Catégorie : Brioches

Colombe de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 3 avril 2015
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Nous continuons à préparer Pâques.
Voici quelques traditions dans les pays qui nous entourent :
En Allemagne, on décore les maisons, on accroche des œufs aux branches des arbustes
et on mange du jambon.
Tout comme en Angleterre où on danse aussi dans les rues.
En Pologne, on asperge d’eau la famille et les amis et on asperge les champs d’eau bénite.
On y prépare comme en Ukraine la Babka.
En Russie on dépose des œufs sur les tombes des parents.
Et en Italie, où je vous emmène aujourd’hui, la colombe est le gâteau traditionnel de Pâques.
 
Beaucoup de légendes circulent autour de la Colomba.
Je retiendrai celle qui raconte que lors de la bataille de Legnano, après Pâques,
les Milanais vainquirent Barberousse
au moment où trois colombes s’envolaient d’une église.
L’histoire dit que les Milanais préparent la Colombe
en mémoire de cet évènement.
Italien-Pasta.com

 

J’ai longtemps cherché la recette mais parmi celles trouvées aucune ne me convenait.
En grappillant par ci par là, j’ai fait cette colombe à ma façon
en espérant ne pas avoir trop trahi l’esprit de la recette.
Voici donc, ma Colombe de Pâques  en souhaitant la joie et la paix dans chacun de vos foyers.
Colombe de la Paix – L’Espérantine de Marseille

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Colombe de Pâques
Pour 2 colombes

Bricolage d’un moule :

Lorsque j’ai préparé la colombe en 2013, j’ai eu beau chercher partout, je n’ai pas trouvé de moule à colombe.
Il a donc fallu que je « bricole » moi même le moule et c’est ce qui a été le plus difficile dans la recette.
Heureusement j’ai trouvé un article sur un forum italien qui m’a montré comment faire. (le site n’existe plus)
Voici la méthode en images si vous ne possédez pas ce moule.
Il vous faudra une grande barquette en alu, 2 grands bols et 2 plus petits.

Façonner la barquette en la froissant autour des bols.
Habiller le moule de papier cuisson.

Mais il y a quelques jours, j’ai enfin découvert ce fameux moule sur Internet et ma fille m’a donné un cercle en forme de colombe.
Je vous mets donc les images de ma seconde production.

La pâte :

– 750 g de farine T 55
– 150 g de sucre
– 1,5 càs (15g) de levure sèche de boulanger (30g de fraîche)
– 4 œufs
– 280 g de lait
– ½ càc de sel
– 150 g de beurre mou en dés
– 155 g de tranches d’oranges confites

2 moules à colombe (1 grand et 1 petit) ou 2 moules « bricolés »
Préchauffage du four à 180°C 
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Mettre dans le bol du robot la farine mélangée avec le sucre et la levure.
Faire un puits et y casser les œufs. Ajouter le lait tiède et le sel.
Mettre le fouet pétrin et laisser tourner en vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
Ajouter le beurre et pétrir en augmentant la vitesse (jusqu’à 2 pour moi) pendant environ 20 minutes,
jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du moule et devienne élastique : Elle reste un peu collante.
Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud
(pour moi 45 minutes dans le four à 30° C).

Pendant que la pâte lève, couper les rondelles d’oranges en petits dés.

 

La mise en forme de la colombe :

Lorsque la pâte a doublé de volume, incorporer les dés d’oranges en pétrissant pendant quelques secondes.
Terminer en ramassant la pâte avec la corne.

Partager la pâte et la déposer dans les moules.
Laisser lever
(pour moi 30 minutes à 30°C dans le four).

Enfourner les colombes pendant 35 minutes pour les grosses et 20 minutes pour la petite (à vérifier).
Sortir les moules du four.

Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

La finition :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g sucre glace
– 50 g d’amandes
– Sucre en grains

Préchauffage du four à 200°C 

Battre les blancs d’œufs avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange épaississe et ne soit plus coulant.
Étaler cette pâte sur le dessus des brioches.
Répartir les amandes et saupoudrer de sucre en grains (la deuxième fois, j’ai oublié le sucre).
Remettre dans le four pour une dizaine de minutes.

Laisser refroidir avant de poser sur le plat de service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
 Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte au robot, j’avais peur qu’il y en ait trop pour la MAP. Quant à la faire à la main… Je laisse cette opération aux plus courageuses que moi.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

 

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Une des brioches est partie au froid, elle en est ressorti délicieuse, mais je l’ai tout de même préférée fraîche!

Paroles de Gourmands :  Aussitôt froide, la brioche a été dévorée par mes gourmands et j’entendais des « mhuum » unanimes. Je dois reconnaître qu’elle était souple, parfumée et vraiment délicieuse.

 

 

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.