Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Joyeuses fêtes de Pâques
à vous tous, petits et grands.
Je souhaite que cette journée soit remplie de bons moments partagés
et j’ai une pensée pour ceux qui n’auront pas le bonheur
de passer ces deux jours de fête bien entourés.
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Un gâteau proposé le 16 avril 2010
.
Ce Soufflé aux 2 chocolats, digne de trôner sur une table de fête vient d’un livre que
mon amie Agnès m’a offert il y a bien des années.
Je l’ai déjà réalisé plusieurs fois tellement il plaît à mes enfants et particulièrement
à mes 2 garçons, auxquels viennent se joindre maintenant les petits enfants, tous fans de chocolat.
La Génoise de Gaston Lenôtre est garnie d’une mousse au chocolat blanc et d’une au chocolat noir.
La déco se fera suivant vos envies avec de la chantilly, des amandes, du cacao…
J’ai déjà proposé cet entremets pour les anniversaires, pour Pâques
en changeant simplement la décoration.
Cette année, je l’ai complètement revu
parce qu’en 16 ans la déco avait pris un sacré coup de vieux.
Le gâteau peut se faire sur plusieurs jours, je vous l’indique dans le pas à pas.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Soufflé aux 2 chocolats
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Jour -2
– 125 g de sucre semoule
– 4 œufs moyens
– 125 g de farine
– 35 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre
.
1 moule à génoise de 20. cm de Ø beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C 
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Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base avec la méthode traditionnelle ou au Thermomix.
Je la voulais très haute pour pouvoir la couper en 3, j’ai donc mis la pâte dans un petit moule.
La laisser refroidir sur une grille.
L’envelopper et la réserver.
Jour -1
– 160 g d’eau
– 80 g de sucre
– 1,5 càs de Grand Marnier
.
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Laisser frémir 2 minutes.
Laisser refroidir puis ajouter l’alcool.
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de chocolat blanc
– 400 g de crème fleurette
– 4 œufs moyens
– 1 càc de sucre glace
– 4 càs de Grand Marnier
.
Les 2 mousses se font de la même façon.
Clarifier les œufs. Battre les blancs en neige avec le sucre.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre chaque chocolat dans un saladier et incorporer dans chacun 2 jaunes d’œufs.
Laisser tiédir puis parfumer chacun avec 2 cuillerées d’alcool
Incorporer à la spatule la moitié de la crème dans chaque saladier.
Incorporer enfin la moitié des blancs en neige dans chaque mousse.
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd de 8 cm de hauteur
Couper la génoise en 3 tranches horizontales.
Cette fois j’ai fait le montage à l’envers.
Verser la moitié de la mousse au chocolat noir en l’étalant bien.
Déposer une tranche de gâteau et la Puncher avec le sirop.
Verser la totalité de la mousse blanche.
Déposer une tranche de génoise et l’imbiber de sirop.
Verser le reste de la mousse au chocolat noir et égaliser.
Terminer par la dernière tranche de génoise punchée de sirop en appuyant un peu avec la main pour la faire adhérer à la mousse.
Couvrir.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le jour du dessert
Retourner le gâteau sur le plat de service.
Ôter délicatement le cercle.
Masquer le bas du gâteau d’amandes hachées ou de pralin.
Décorer à l’envi suivant le thème du dessert.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux, fondant, délicieux. À déguster raisonnablement en petites parts.
Source et recette originale : D’après Menus de saison
Dans la cuisine de
Geneviève B
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
lapins de Pâques
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Pâques approche à grands pas alors voilà ce que je disais le 1er avril 2013
en vous proposant ces Lapins de Pâques
.
La fête continue aujourd’hui et je vous propose de déguster au goûter
ces petits lapinous tendres et dodus
réalisés pour le Défi boulange de Manue et Paprikas.
Je n’ai pas noté la source de la recette, je suppose qu’elle venait d’une fiche de mes classeurs.
En tous cas ces petites brioches ont fait des heureux!
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Pour 10 petits lapins de Pâques
– 265 g (250 ml) de lait tiède
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– 570 g de farine T 55
– 1 citron non traité
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 75 g de beurre
– 80 g de sucre
– 1 blanc d’œuf
– 10 pépites de chocolat
2 plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, le sel, les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le zeste du citron très finement râpé.
Déposer le beurre en parcelles et le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Diviser la pâte en 10 pâtons de 110 g environ.
Dans chaque pâton prélever deux boules de la taille d’une mirabelle pour faire la tête et les oreilles et une de la taille d’une petite olive pour faire la queue.
Avec le morceau restant faire un boudin à enrouler pour faire le corps.
Allonger une boule en forme d’œuf et l’inciser sur les ¾ de la longueur pour en faire les oreilles.
Déposer le corps du lapin sur la plaque.
Mettre en place la tête, positionner les oreilles et poser la queue.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Mettre une pépite de chocolat pour l’œil.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Ils peuvent aussi passer au congélateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai réussi à en mettre un en hibernation et il en est ressorti tout guilleret et délicieux!
Paroles de Gourmands : Ils sont mimis ces lapinous et drôlement bons avec leur chair toute douce et leur petit parfum de citron!!
Dans la cuisine de
Tamgaz
Mon amie Véro « Ceux que j’avais réalisés à l’époque »
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
– 7 œufs (4 +3)
– 500 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 200 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 100 ml de lait
– 100 ml d’huile d’olive
– 100 g de feta
– 250 g de jambon coupé en dés
– sel & poivre du moulin
.
1 moule à cake de 26 cm X 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du moule à 180°C
.
Faire durcir 4 œufs à l’eau bouillante salée pendant 9 minutes.
Les refroidir, les écaler.
Faire tomber les épinards dans une cuillerée d’huile avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Les égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser le lait, l’huile et 3 œufs, mélanger au fouet.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter le jambon et la feta coupée en dés, mélanger à la spatule.
Incorporer les épinards.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Déposer les œufs durs les uns derrière les autres.
Couvrir avec le reste de la pâte.
Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Servir tiède, accompagné d’une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Apprécié par petits et grands. Merci Martine, merci Jackie.
Source et recettes originales :
– Martine – Kilomètre-0
– Jackie – La cuisine de Jackie
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Bonne journée à tous.
Visitandine de Christophe Felder
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 85 g de beurre
– 35 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 85 g de blanc d’œuf
– 2 gouttes d’essence d’amande amère
.
1 moule de 16 cm x 16 ou équivalent beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Commencer par préparer un beurre noisette.
Le filtrer et le laisser refroidir.
Tamiser dans un saladier le sucre glace, le sucre en poudre, les amandes en poudre, la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer les blancs d’œufs et l’essence d’amande amère.
Mélanger tous les éléments à la spatule.
Ajouter enfin le beurre noisette à peine tiède et bien mélanger l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Succès total. Merci Chefs
Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à
Sylvie du blog La machine à explorer
pour le Défi cuisine de avril 2025
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 5 avril 2009
.
La cassate sicilienne est composée d’un Pain de Gênes,
fourré d’une crème à la ricotta, aux fruits confits et au chocolat.
C’est une recette célèbre en Italie et préparée traditionnellement pour les fêtes de Pâques.
J’avais préparé un Pain d’Espagne pour un autre dessert et j’ai « bifurqué » en chemin.
Je vous présente donc une cassate « sicilo-espagnole » (???).
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cassate sicilienne à ma façon
Pour 10 Croquants-Gourmands :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé
– 75 g de farine
– 75 g de Maïzena
.
1 moule à manqué de 26 cm beurré et fariné
Un cul de poule (ou un saladier) tapissé de papier film (en le laissant dépasser).
Préchauffer le four à 150°C 
.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre vanillé.
Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l’assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.
Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié car le biscuit monte beaucoup.
Faire cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
– 500 g de ricotta
– 250 g de sucre en poudre
– 75 g d’eau
– 1 gousse de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 200 g de fruits confits en dés
– 100 g de chocolat noir fort en cacao
– 100 g de pistaches décortiquées non salées
– 50 g de liqueur d’orange ou de marasquin
– 3 càs de marmelade d’abricots
.
Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.
Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
Bien égoutter la ricotta.
Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et l’eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
Laisser refroidir.
Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et l’alcool.
Bien mélanger.
Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches.
Couper la plus large verticalement par le milieu.
Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d’abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.
Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
Verser le reste de garniture.
Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.
Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus avec un poids pour bien tasser.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l’ai préparée la veille).
– 200 g de chocolat noir
– 20 g de beurre
Lorsque le gâteau a bien reposé.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.
Remuer soigneusement.
Démouler le gâteau avec précaution sur une grille (je l’ai posé sur un carton à dimension pour pouvoir le déplacer facilement ensuite). Retirer le film.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.
Décorer à volonté de quelques pistaches et de fruits confits.
Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
Attendre que le glaçage ait durci avant de poser délicatement le gâteau sur le plat de service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une fois la finition faite, il serait préférable pour que le glaçage garde son brillant, de laisser le gâteau sécher dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur. Mais ce n’est pas évident lorsqu’il fait très chaud comme ces derniers jours!
Merci à mon Partenaire :
pour le chocolat
Paroles de Gourmands : Ce mélange de fruits confits avec le petit croquant des pistaches et des pépites de chocolat dans une crème onctueuse sous une coque fine de chocolat est un réel délice.
Source : Inspirée de Cuisine Actuelle
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
Ma petite-fille Paulina
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Bonne journée à tous.
Bonjour à tous et
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Voilà ce que je disais le 3 avril 2015
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Nous continuons à préparer Pâques.
Voici quelques traditions dans les pays qui nous entourent :
En Allemagne, on décore les maisons, on accroche des œufs aux branches des arbustes
et on mange du jambon.
Tout comme en Angleterre où on danse aussi dans les rues.
En Pologne, on asperge d’eau la famille et les amis et on asperge les champs d’eau bénite.
On y prépare comme en Ukraine la Babka.
En Russie on dépose des œufs sur les tombes des parents.
Et en Italie, où je vous emmène aujourd’hui, la colombe est le gâteau traditionnel de Pâques.
Beaucoup de légendes circulent autour de la Colomba.
Je retiendrai celle qui raconte que lors de la bataille de Legnano, après Pâques,
les Milanais vainquirent Barberousse
au moment où trois colombes s’envolaient d’une église.
L’histoire dit que les Milanais préparent la Colombe
en mémoire de cet évènement.
Italien-Pasta.com
J’ai longtemps cherché la recette mais parmi celles trouvées aucune ne me convenait.
En grappillant par ci par là, j’ai fait cette colombe à ma façon
en espérant ne pas avoir trop trahi l’esprit de la recette.
Voici donc, ma Colombe de Pâques en souhaitant la joie et la paix dans chacun de vos foyers.
Colombe de la Paix – L’Espérantine de Marseille
Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
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Colombe de Pâques
Pour 2 colombes
Lorsque j’ai préparé la colombe en 2013, j’ai eu beau chercher partout, je n’ai pas trouvé de moule à colombe.
Il a donc fallu que je « bricole » moi même le moule et c’est ce qui a été le plus difficile dans la recette.
Heureusement j’ai trouvé un article sur un forum italien qui m’a montré comment faire. (le site n’existe plus)
Voici la méthode en images si vous ne possédez pas ce moule.
Il vous faudra une grande barquette en alu, 2 grands bols et 2 plus petits.
Façonner la barquette en la froissant autour des bols.
Habiller le moule de papier cuisson.
Mais il y a quelques jours, j’ai enfin découvert ce fameux moule sur Internet et ma fille m’a donné un cercle en forme de colombe.
Je vous mets donc les images de ma seconde production.
– 750 g de farine T 55
– 150 g de sucre
– 1,5 càs (15g) de levure sèche de boulanger (30g de fraîche)
– 4 œufs
– 280 g de lait
– ½ càc de sel
– 150 g de beurre mou en dés
– 155 g de tranches d’oranges confites
2 moules à colombe (1 grand et 1 petit) ou 2 moules « bricolés »
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans le bol du robot la farine mélangée avec le sucre et la levure.
Faire un puits et y casser les œufs. Ajouter le lait tiède et le sel.
Mettre le fouet pétrin et laisser tourner en vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
Ajouter le beurre et pétrir en augmentant la vitesse (jusqu’à 2 pour moi) pendant environ 20 minutes,
jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du moule et devienne élastique : Elle reste un peu collante.
Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud
(pour moi 45 minutes dans le four à 30° C).
Pendant que la pâte lève, couper les rondelles d’oranges en petits dés.
Lorsque la pâte a doublé de volume, incorporer les dés d’oranges en pétrissant pendant quelques secondes.
Terminer en ramassant la pâte avec la corne.
Partager la pâte et la déposer dans les moules.
Laisser lever
(pour moi 30 minutes à 30°C dans le four).
Enfourner les colombes pendant 35 minutes pour les grosses et 20 minutes pour la petite (à vérifier).
Sortir les moules du four.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.
– 2 blancs d’œufs
– 100 g sucre glace
– 50 g d’amandes
– Sucre en grains
Préchauffage du four à 200°C
Battre les blancs d’œufs avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange épaississe et ne soit plus coulant.
Étaler cette pâte sur le dessus des brioches.
Répartir les amandes et saupoudrer de sucre en grains (la deuxième fois, j’ai oublié le sucre).
Remettre dans le four pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir avant de poser sur le plat de service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte au robot, j’avais peur qu’il y en ait trop pour la MAP. Quant à la faire à la main… Je laisse cette opération aux plus courageuses que moi.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une des brioches est partie au froid, elle en est ressorti délicieuse, mais je l’ai tout de même préférée fraîche!
Paroles de Gourmands : Aussitôt froide, la brioche a été dévorée par mes gourmands et j’entendais des « mhuum » unanimes. Je dois reconnaître qu’elle était souple, parfumée et vraiment délicieuse.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Entremets chocolat au lait et noisettes
Pour 8 ou 10 Croquants-Gourmands
Je vous indique les proportions pour 8 et (pour 10)
Jour 1
– 150 g (165 g) + une dizaine de noisettes
– 2,4 g (2,7 g) de gélatine en feuilles
– 40 g (45 g) de lait
– 140 g (155 g) de crème fleurette
– 70 g (75 g) de sucre
.
1 cercle de 18 cm (20 cm) de Ø filmé sur une face et doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 150 °C
.
Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier au four pendant 10 minutes.
Les laisser refroidir puis les frotter pour retirer un maximum de peaux.
Réserver la dizaine de noisettes pour la décoration.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Mixer longuement les noisettes pour obtenir une poudre pâteuse.
Ajouter le lait puis mixer encore pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer la crème et le sucre et hors du feu, y laisser dissoudre la gélatine.
Verser la crème sur la pâte de noisettes puis mixer encore pour obtenir un crémeux très fin.
Verser le crémeux dans le cercle puis réserver au congélateur.
– 80 g (90 g) de beurre
– 60 g (65 g) de noisettes en poudre
– 80 g (85 g) de sucre glace
– 50 g (55 g) de farine T 55
– 80 g (85 g) de blanc d’œuf
.
1 moule de 18 cm (20 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 170 °C
.
Préparer un beurre noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et la farine.
Ajouter le beurre, mélanger.
incorporer les blancs d’œufs et mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 18 minutes (à vérifier).
Laisser refroidir et démouler.
– 50 g de chocolat au lait à 40%
– 65 g de praliné
– 55 g de biscuits gavottes
Vous pouvez comme moi préparer facilement le praliné.
Faire fondre le chocolat et le mélanger avec le praliné.
Écraser les gavottes en grosses miettes entre les doigts dans leur papier.
Les mélanger au chocolat.
Étaler cette pâte sur le biscuit sans tasser (il deviendrait trop dur à la découpe).
Couvrir et réserver au congélateur.
Jour 2
– 240 g (265 g) de chocolat au lait à 40%
– 75 g (80 g) de lait
– 300 g (330 g) de crème fleurette très froide
.
Faire fondre doucement le chocolat en morceaux dans le lait et remuer pour lisser la préparation.
Laisser tiédir.
Monter la crème fouettée comme une chantilly, consistance « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement dans le chocolat à peine tiède à l’aide d’une maryse.
Il faut alors passer immédiatement au montage.
Un cercle de 20 cm (22 cm) de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd.
.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords du cercle.
Déposer au centre le crémeux noisette congelé.
Recouvrir du reste de mousse.
Couvrir avec le biscuit en mettant la face croustillant sur la mousse.
Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le pourtour jusqu’au ras du socle.
Couvrir et mettre au congélateur pour 12 heures minimum.
À ce stade, l’entremets peut rester au congélateur jusqu’à 3 semaines.
La veille du jour J
Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Si vous voulez faire un glaçage c’est le moment, moi j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
Laisser décongeler au réfrigérateur (pendant 6 heures au minimum).
Avant le service, saupoudrer d’un voile de cacao et décorer avec les noisettes réservées.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème, je l’ai sorti du congélateur , démoulé et mis au réfrigérateur la veille.
Paroles de Gourmands : C’est un délice ont dit les Gourmands. Merci Maxime
Source et recette originale : Maxime Empreinte sucrée
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane
et à Sylvie du blog La machine à explorer
pour le défi du mois d’avril 2025
Chic-choc vanille-chocolat de Christophe Felder
Pour 15 Croquants-Gourmands
1er jour :
– 45 g de lait
– 315 g de crème fleurette
– ½ càc de vanille en poudre
– 45 g de sucre en poudre
– 1,5 g de Maïzena ©
– 5 jaunes d’œufs
1 cadre de 24 cm x 17 fermé par un film sur une face et tapissé de rhodoïd
.
Mélanger le lait, la crème et la vanille et porter à ébullition. Laisser refroidir.
Mélanger le sucre et la Maïzena puis délayer avec le lait vanillé.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Verser sur les jaunes d’œufs battus en remuant au fouet.
Laisser tiédir puis verser dans le cadre et entreposer au congélateur.
– 90 g de chocolat à 65%
– 2 càs de crème liquide
– 30 g d’amandes effilées
.
1 plaque tapissée de papier cuisson
.
Dessiner sur l’envers du papier un rectangle de 24 cm x 17
Faire fondre le chocolat avec la crème et lisser la préparation.
Mélanger avec les amandes.
Étaler la pâte sur le rectangle dessiné.
Bloquer au congélateur.
2ème jour :
– 30 g de farine
– 150 g (100 + 50) de sucre glace
– 110 g d’amandes en poudre
– 175 g ( 5 à 6 ≅) de blancs d’œufs
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson avec un rectangle de 28 cm x 21 dessiné sur l’envers.
Préchauffage du four à 180°C 
.
Tamiser la farine avec 100 g de sucre glace et les amandes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre glace.
Les mélanger petit à petit à la préparation tamisée, délicatement à l’aide d’une spatule.
Étaler la pâte sur la feuille de cuisson à l’intérieur du rectangle.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant jusqu’à ce que le biscuit soit bien cuit.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Le découper à l’aide d’un cadre de 27 cm X20.
– 260g de chocolat noir à 65 % de cacao
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– 2 œufs + 5 jaunes (90 g ≅)
– 400 g de crème fleurette très froide
Faire fondre le chocolat et le remuer pour lisser la préparation. Laisser refroidir un peu.
Mélanger dans une casserole le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à atteindre la température de 130°C.
Travailler au fouet les œufs entiers et les jaunes et verser le sirop bouillant sur le bord du récipient sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère et crémeuse.
Incorporer le chocolat encore un peu chaud, bien mélanger et laisser tiédir.
Fouetter la crème très froide comme une chantilly.
Incorporer la crème à la préparation au chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Un cadre de 27 cm x20 et de 4 cm de hauteur environ, doublé de rhodoïd et dont une face est fermée par du papier film.
.
Poser le cadre sur un plateau.
Je préfère faire le montage à l’envers pour que le dessus du gâteau soit bien lisse.
Verser dans le fond une couche de mousse au chocolat.
Sortir le crémeux vanille du congélateur et le déposer au centre.
Couvrir de mousse au chocolat.
Sortir le croustillant du congélateur et le déposer au centre.
Couvrir de mousse au chocolat et fermer avec le biscuit en appuyant avec la paume de la main pour le faire adhérer à la mousse.
Couvrir et glisser le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum ou mieux jusqu’au lendemain et même pendant plusieurs jours.
La veille de la dégustation
– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche
1 carton de la taille du gâteau posé sur une grille au-dessus d’un plateau.
À préparer en suivant la recette du Glaçage miroir au chocolat
Laisser refroidir le glaçage jusqu’à la température de 30°C environ.
Sortir le gâteau du congélateur et le découper en deux si vous n’êtes pas nombreux, replacer la moitié au congélateur.
Poser le gâteau à glacer sur le carton et faire couler le glaçage en commençant par le dessus et en veillant à ce que les bords soient bien nappés.
Laisser durcir avant de soulever délicatement le carton et de le poser sur le plat de service.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer suivant l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.Chic-choc vanille chocolat de Christophe Felder
Paroles de Gourmands : Encore meilleur le lendemain.
Source et recette originale : D’après Gâteaux Christophe Felder-Camille Lesecq
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Cheesecakes à l’avocat– 150 g de biscuits TUC
– 60 g de beurre
.
9 verrines ou cercle de 8 cm de Ø chemisés de rhodoïd et fermés sur une face par un papier film
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Répartir la préparation dans les cercles ou verrines et bien tasser.
Réserver.
– 3 avocats mûrs à point (430 g de chair)
– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 4 càs (2 +2) de jus de citron
– 330 g de fromage à tartiner (St Morêt pour moi)
– ½ càc de sel
– œufs de caille et carottes pour la déco
.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Retirer la peau et les noyaux des avocats (j’ai obtenu 430 g de chair).
Mettre dans le bol du mixeur, l’avocat coupé en dés, 2 cuillerées de jus de citron et le fromage.
Saler & poivrer puis mixer finement le tout.
Faire fondre la gélatine dans les 2 cuillerées de citron chaud et l’ajouter à la préparation.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Répartir la préparation sur les socles en biscuits.
Couvrir et réserver au frais (pour moi jusqu’au lendemain.
Un peu avant de servir, décorer de filaments de carottes et d’œuf de caille pour simuler un nid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
J’ai préparé les cheesecakes la veille et je les ai décorés un moment avant de servir l’entrée.
Paroles de Gourmands : Délicieux!. Merci Aline
Source et recette originale : D’après Aline Bianca cuisine
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