Cassate sicilienne à ma façon
Cassate sicilienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La cassate sicilienne est composée d’un Pain de Gênes,
fourré d’une crème à la ricotta, aux fruits confits et au chocolat.
C’est une recette célèbre en Italie et préparée traditionnellement pour les fêtes de Pâques.
J’avais préparé un Pain d’Espagne pour un autre dessert et j’ai « bifurqué » en chemin.
Je vous présente donc une cassate « sicilo-espagnole » (???).
J’ai refait une recette du début de mon blog et cette fois,
j’ai utilisé pour le glaçage de la cassate, le chocolat de mon partenaire Mazet-Confiseur.
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cassate sicilienne
Pour 10 Croquants-Gourmands :
Pain d’Espagne :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé
– 75 g de farine
– 75 g de Maïzena
Garniture :
– 500 g de ricotta
– 250 g de sucre en poudre
– 75 g d’eau
– 1 gousse de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 200 g de fruits confits en dés
– 100 g de chocolat noir fort en cacao
– 100 g de pistaches décortiquées non salées
– 50 g de liqueur d’orange ou de marasquin
– 3 càs de marmelade d’abricots
Glaçage :
– 200 g de chocolat noir
– 20 g de beurre
1 moule à manqué de 26 cm beurré et fariné
Un cul de poule (ou un saladier) tapissé de papier film (en le laissant dépasser).
Préchauffer le four à 150°C 
Le Biscuit :
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre vanillé.
Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l’assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.
Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu’à moitié car le biscuit monte beaucoup.
Faire cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
La Garniture :
Concasser grossièrement les pistaches en en réservant quelques unes pour la décoration.
Concasser le chocolat au couteau en petits éclats.
Bien égoutter la ricotta.
Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et l’eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse, sans laisser colorer.
Laisser refroidir.
Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré.
Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et l’alcool. Bien mélanger.
Le Montage :
Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches.
Couper la plus large verticalement par le milieu.
Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d’abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau.
Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade.
Verser le reste de garniture.
Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle.
Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus avec un poids pour bien tasser.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l’ai préparée la veille).
Le Glaçage :
Un peu avant le service :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.
Remuer soigneusement.
Démouler le gâteau avec précaution sur une grille (je l’ai posé sur un carton à dimension pour pouvoir le déplacer facilement ensuite). Retirer le film.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau.
Décorer à volonté de quelques pistaches et de fruits confits.
Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur.
Attendre que le glaçage ait durci avant de poser délicatement le gâteau sur le plat de service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 5 avril 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une fois la finition faite, il serait préférable pour que le glaçage garde son brillant, de laisser le gâteau sécher dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur. Mais ce n’est pas évident lorsqu’il fait très chaud comme ces derniers jours!
Merci à mon Partenaire :
pour le chocolat
Paroles de Gourmands : Ce mélange de fruits confits,avec le petit croquant des pistaches et des pépites de chocolat dans une crème onctueuse sous une coque fine de chocolat est un réel délice.
Source : Inspirée de Cuisine Actuelle
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
wahouuuuuuuuuuuuu alors là j’arrive en courant, vu d’ici c’est sans doute la meilleure que j’ai pu voir et même manger !!!!! même celle que j’ai mangée en italie, je suis sure qu’elle n’était pas aussi bonne que la tienne
Je t’attends avec grand plaisir Barbara. Bisous
Oh que ça m’a l’air gourmand! Tu m’en gardes une part? Bises!
Avec grand plaisir Agathe! Bisous
Je me disais bien que j’avais déja entendu parler de ce gateau et que c’était chez toi ^^, toujours aussi tentant en tout cas !
Merci Émeline. Bonne journée
Bonjour 😉
Ta recette m’attire beaucoup ! Je ne connaissais pas du tout. Je vais la tester prochainement car elle fera sensation, j’en suis certaine. Merci et belle semaine à toi 😉
Merci Miss Pat. Tu me tiens au courant lorsque tu auras fait la recette? Je me ferai un plaisir de te mettre à l’honneur. Bonne soirée.
Coucou,
Très jolie, sa donne envie ! 😀
Sarah, http://sarahmodeee.blogspot.fr/
Tant mieux! Bon après-midi Sarah
Alors là, j’en reste béate d’admiration, Michèle. Quelle merveille ton gâteau !!
Tu as superbement utilisé le chocolat Mazet. En tout cas, je me vois bien le tester ce chef-d’oeuvre.
Bisous
Chrys
Un régal tu verras. Merci Chrys. Bisous
Je ne connaissais pas du tout. merci de cette belle découverte
C’est toujours un régal chez nous!
alors là c’est juste superbement gourmand Michèle ! bisous
Merci Nani. Bon dimanche. Bisous
Beau partage ! Bon week-end
Bon dimanche Lydie. Bisous
Magnifique… Très réussi et appétissant, j’adore !
Bon week-end, bises.
Super!! Bisous Mely
La réunion sicilo espagnole me semble parfaite !!! bisous !
🙂 Bisous Colette
c’est superbe et terriblement gourmand! j’adore!! ^^
belle soirée. Bisous
Merci Angie. Bisous
lorsque j’ai vu le titre de ta recette, j’ai tout de suite pensé à une recette de cassate mais version glace que tu avais (il me semble) sur ton blog.
Je ne l’ai pas trouvée…..
bises
Certaines recettes ont sauté au cours du transfert. Il me semble aussi avoir fait une cassate glacée mais je ne la trouve plus non plus. Il n’y a plus qu’à… Bisous Liliane
Un belle pièce de réconfort gustatif après un bel effort..! ou après une journée cool en famille. Bisous
Bien besoin en ce moment… Bisous Andrée
Quel travail mais quel résultat au final !
Et quel plaisir de voir tout le monde se régaler!
Un dessert delicieux et gourmand, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle. Bisous
waouuuuuuuuuuuh ça en jette
🙂
ho là là là !! que dire, j’adore magnifique, bisous bonne journée
Merci Patricia
quel beau dessert, je n’en ai jamais mangé, en tout cas ça donne envie… miamm
belle journée
manue :))
Chez nous il ne rencontre que des amateurs! Bisous Manue
elle est magnifique, waowww
Merci Marie
Le résultat est somptueux. Dommage que je n’apprécie pas les fruits confits?!
belle journée, Dine avec SANDRINE
Oh oui, c’est dommage!! Bisous Sandrine
oh ben ça c’est original
et tellement bon!
encore un gâteau qui est dans « à faire » depuis longtemps
Bonne journée – bisous
Bonne journée Anne-marie. Bisous
Ohlala dis donc il est beau ce gâteau… faut vite le manger pour pas que le chocolat fonde 😉 !
Tu es à l’honneur chez moi mais tu n’a pas dû voir car tu as commenté le cake à l’orange.
Bonne journée bisous Michèle
Je viens juste de le voir. Merci Stéph. Bisous
Une bien jolie façon ! Cela a l’air délicieux ! Bonne journée bises
Un régal!! Bisous lolo
c’est époustouflant comme gâteau ,avec tout ces ingrédients , bravo!
bizou Michelle
Et si tu savais comme c’est bon!!! Bisous Samia
En tout cas, ça donne bien envie ! Bonne journée
Objectif atteint :)! Bon après-midi Daphné
de bon matin, ça fait du bien !
Parfait!!