Catégorie : Café

Café croquant *

Café croquant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 18 mai 2011
.

Une petite verrine de Café croquant préparée pour un café gourmand.
Une crème délicieuse au café, ponctuée de pépites de chocolat
et accompagnée de tuiles aux amandes.
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Café croquant
Pour 12 mini verrines

– 400 ml de lait
– 80 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 30 g de poudre à flan Impérial ou de Maïzena®
– 2 càs de café soluble
– 100 g de beurre pommade
– 40 g de pépites de chocolat
– 12 billes de chocolat pour le décor

Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la poudre à flan ou Maïzena et le café soluble et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange aux œufs, puis reverser le mélange dans la casserole
Remettre la crème sur feu doux et mélanger jusqu’à épaississement.
Verser la préparation dans un saladier, filmer à même la crème et laisser refroidir.
Travailler le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne léger.
Ajouter la crème au café refroidie petit à petit.
Incorporer les pépites de chocolat.
Réfrigérer pour laisser la préparation se raffermir.
Remplir les verrines à l’aide d’une poche à douille.
Décorer avec une bille de chocolat.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal

Source et recette originale : D’après Les 100 meilleures verrines – Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine « C’est tout simple mais si bon ! »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2026
Crème chocolat façon grand-mère à la Multi Délices *

Crème chocolat façon grand-mère à la Multi Délices

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une Crème chocolat façon grand-mère à la Multi Délices faite très rapidement.
Pour préparer ces crèmes, j’ai remplacé une partie de la crème fraîche par du lait
et une partie du cacao par du café soluble.
À la fin du programme, la préparation semble un peu liquide en sortant de la Multi Délices
mais pas d’inquiétude, les crèmes vont se raffermir en refroidissant.
La recette donne 6 pots bien remplis mais moi j’en ai obtenu seulement 5.
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Crème chocolat façon grand-mère à la Multi Délices
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 30 g de beurre doux
– 120 g de chocolat à 50%
– 10 g de café soluble
– 150 ml de lait
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre glace
– 20 g de cacao amer
.
Faire fondre le chocolat dans le lait (au micro-ondes pour moi).
Ajouter le beurre en parcelles et le café soluble, bien mélanger et laisser tiédir.
Tamiser le sucre et le cacao dans un saladier et mélanger au fouet avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le chocolat fondu puis la crème.

Répartir la préparation dans les pots.
Remplir d’eau la base de la yaourtière.
Mettre des couvercles sur les emplacements vides.
Programmer « desserts lactés » (P4) pour 35 minutes.

Les crèmes semblent encore un peu liquides, mais elles vont se raffermir en refroidissant.
Laisser refroidir, mettre les couvercles et garder au frais avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : c’est fort en chocolat et c’est bon!

Source et recette originale : Multidélices

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21 mai 2025
Bûche de Noël au café *

Bûche de Noël au café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une nouvelle bûche est venue se poser sur ma table de Noël.
Une délicieuse mousse au café fourrée d’un insert café et chocolat au lait
et posée sur un socle de biscuit à l’amande et au chocolat.
Je vous présente ma Bûche de Noël au café d’après une recette de Soulef.
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Bûche de Noël au café
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’Insert cappuccino :

Pour rédiger la recette, je partage les proportions par 2, car une moitié de la préparation suffit.

– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 150 g (75g+75g) de crème fleurette
– 2,5 g de café soluble instantané
– 5 g de miel liquide
– 5 g de glucose liquide
– 60 g de chocolat au lait
– 5 g de beurre
.
Empreintes à mini-cakes (ou gouttière à insert)
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Faire chauffer à frémissement 75 g de crème avec le café, le miel et le glucose.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les 75 g de crème restante froide et fouetter pour bien émulsionner le tout.

Verser la préparation dans les empreintes (on en remplit 4 avec ces doses).
Vous en voyez 8 sur la photo car je n’avais pas réduit les proportions.
Mais rassurez vous, le reste n’a pas été perdu, il nous a servi de dessert tout simplement.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparer éventuellement le caramel liquide qui servira dans la mousse au café.

Jour 2

Le socle en biscuit :

Pour rédiger la recette j’ai partagé les proportions en deux car la moitié du biscuit suffit pour la bûche.

– 13 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 15 g de crème liquide
– 1 œuf
– 15 g de miel liquide
– 25 g de sucre
– 15 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 5 g de cacao amer
.
Une plaque (de la longueur du moule à bûche) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
Fouetter l’œuf avec le miel et le sucre pour obtenir une mousse.
Incorporer en les tamisant, les amandes en poudre, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Là aussi vous voyez un grand biscuit car je n’avais pas réduit les proportions.

Découper un socle de la taille du moule à bûche, l’emballer soigneusement et le réserver.

La mousse au café :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 450 g (50 g + 100 g + 300 g très froide) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc
– 1 càs de caramel liquide
– 1 càs de chicorée liquide
– 2 g de café soluble
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (pour moi par petites séquences au micro-ondes).
Ajouter le caramel liquide, la chicorée et le café soluble et bien mélanger.
Faire chauffer 100 g de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat avec la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir.
Fouetter 300 g de crème très froide jusqu’à obtenir une texture « mousse à raser ».
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée avec la crème chocolat à peine tiède.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
.
Verser la moitié de la mousse au café dans le moule.
Déposer l’insert crémeux congelé en l’enfonçant légèrement.
Verser le reste de la mousse en couvrant l’insert et en veillant à ce qu’elle couvre parfaitement les parois.
Déposer le biscuit au chocolat en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur le pourtour.
J’ai cassé le biscuit en le prenant, je l’ai donc déposé en « pièces détachées »

Filmer et mettre le moule au congélateur.
Bien emballée, la bûche pourra attendre au grand froid jusqu’à un mois.

Présentation de la bûche de Noël au café :

J’ai sorti la bûche du congélateur la veille du jour du service.
Je l’ai démoulée et laissée décongeler au réfrigérateur.
Je l’ai simplement saupoudrée de cacao juste avant le service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elle a attendu plusieurs jours au congélateur. Je l’ai sortie et démoulée la veille et elle a décongelé doucement au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Soulef

Source et recette originale : Soulef Amour de cuisine

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2025
Parfaits au café *- Recettes autour d’un ingrédient # 115
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Les fêtes approchent à grands pas voici des Parfaits au café
qui pourront se poser sur la table.
Rien de difficile pour la préparation, les parfaits sont composés
d’une crème anglaise parfumée au café
et ils sont posés sur un socle fait avec des noisettes, des crêpes dentelles et du chocolat.
.
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Parfaits au café
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le parfait :

– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de Trablit (extrait de café) ou du café lyophilisé
– 200 ml de lait entier
– 200 g de crème fleurette très froide
.
Empreintes petits sapins ou autres en silicone.
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Ajouter l’extrait de café (si vous utilisez le café lyophilisé il faudra le diluer dans un peu de lait avant de l’ajouter).

Faire chauffer le lait et l’ajouter dans les œufs en remuant.
Reverser le liquide dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83°C).
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Remuer pour la dissoudre.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit à peine tiède.
Monter la crème en chantilly souple et l’incorporer à la crème anglaise à l’aide d’une spatule.
Répartir la crème dans les moules (il en est resté un peu je l’ai mise dans 2 moules sphériques).

Placer au congélateur pour 3 heures au minimum ou même plusieurs jours.

Le socle en biscuit :

– 75 g de farine
– 75 g de noisettes en poudre
– 50 g de cassonade
– 75 g de beurre ½ sel
– 90 g de crêpes dentelles(Gavottes)
– 100 g de chocolat noir
.
1 plaque tapissée de papier cuisson
Emporte pièces de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger la farine, les noisettes en poudre, la cassonade et le beurre en lamelles.
Sabler avec les doigts ou comme moi dans un mixeur.
Étaler la poudre sur la plaque.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Sortir du four et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat.
Émietter les biscuits et les mélanger avec le crumble froid et le chocolat fondu.
Répartir le mélange en le tassant dans les emporte pièces pour obtenir 6 biscuits.
Retirer les cercles délicatement.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Moi je les ai mis à congeler mais je les ai sortis quelques heures avant de dresser le dessert.
Démouler les parfaits (pas simple!!) et les poser sur leur socle 30 minutes avant le dessert.

Saupoudrer d’un voile de cacao avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Un petit dessert bien sympathique!

Source et recette originale : Encore un gâteau

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Parfaits au café, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 115

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium est la marraine de ce mois
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

Le café

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo
Brioche perdue au café

Assia du blog Gourmandise Assia
Ganache montée au chocolat et café

Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Crème glacée au café

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange
Riz au lait comme un Cappuccino

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Blanquette au café de Stéphanie Le Quellec

Amélie du blog Cuisine de Famille
Cookies au café et pépites de chocolat

Catalina du blog Le blog de Cata
Semoule exotique au café

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Parfaits au café

Coco du blog Cuisine en Folie
Ciambella al café pas Ciambellalla

Florence du blog Flo en cuisine
Glace au café

Josette du blog La cuisine de Josette
Délice parfait au café et petits beurre

Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Craquelés au café ou krinkles

Soulef du blog Amour de cuisine
Bûche de Noel au café et insert crémeux au cappuccino

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
le Malakoff

Nessa du blog Baking with Nessa
Cookies Tiramisu, façon Casse-noisette pour Noël

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
Tiramisu roulé

Betty du blog mon-festin
Fondant choco café fève tonka

Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika
Muffins fondants trop miam au café- chocolat et arbouses

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Le tiramisu

Martine du blog kilomètre-0
Café liégeois

Mauricette du blog Momo délice
Biscuits au café

Natalia du blog Sucre et Epices
Bonbons Tiramisu façon truffes

Salima du blog cestsalimaquicuisine
Cake au café, facile et moelleux

Hélène du blog Keskonmangemaman?
Kahlùa maison (liqueur de café )

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Cake au café et chocolat

Delphine du blog Oh la gourmande
Gâteau au yaourt et café de Cyril Lignac

Céline du blog La cuisine de Silena
Moelleux au café, pépites de chocolat et cerises confites

Samar du blog Mes inspirations culinaires
Café Dalgona

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
Chocolats croustillants à l’expresso noisette

Je propose aussi cette recette à Stéphane et à
Florence du blog Flo en cuisine
pour le Défi cuisine de décembre 2024
3 décembre 2024
Tarte truffée chocolat café *

Tarte truffée chocolat café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte truffée chocolat café qui était sur la table de famille
à côté du Cheesecake au citron pour que tout le monde soit content!
Une tarte tout chocolat, depuis la pâte à la poudre d’amande et grué de cacao
jusqu’à la garniture au chocolat et lait concentré sucré, aromatisée de café
et qui donne l’impression de croquer dans les truffes de Noël.
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Tarte truffée chocolat café
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte au chocolat :

– 250 g de farine T 55
– 90 g de sucre glace
– 60 g d’amandes en poudre
– 35 g de cacao amer
– 50 g de grué de cacao (éventuellement)
– 165 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posée sur une plaque doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre, les amandes en poudre, le cacao et le grué de cacao.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf (et si besoin quelques gouttes d’eau) et travailler rapidement pour former une boule.
Couvrir la pâte et la laisser se raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler au rouleau, piquer et garnir le cercle.
Couvrir d’un papier cuisson et lester suivant votre préférence.
Enfourner pour 15 minutes, retirer le lestage et remettre au four pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème de la garniture.

Crème au chocolat truffée :

– 200 g de chocolat noir
– 300 g de crème fleurette
– 1 stick de café (1,8 g)
– 60 g de lait concentré sucré
– 1 œuf
– cacao en poudre pour la finition
.
Mettre dans un saladier le chocolat en morceaux, la crème et le lait concentré.
Diluer le café soluble dans une cuillerée d’eau chaude et l’ajouter au mélange.
Chauffer au micro-ondes par petites séquences en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème lisse.
Incorporer l’œuf et bien mélanger.

Verser la crème dans le fond de tarte et remettre au four pour 30 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures (la veille pour moi).
Saupoudrer de cacao avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je crois qu’elle a eu du succès! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2024
Entremets cappuccino de Christophe Felder *

Entremets cappuccino de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

L’Entremets cappuccino de Christophe Felder était sur la table
avec le Tiramisu aux fraises du Chef Sylvain pour l’anniversaire de Tess et Lino.
Un biscuit et une mousse au café, un décor léger à la chantilly, l’entremets a été très apprécié!
C’est un dessert du Chef Christophe Felder qui se fait très facilement
et qui peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.
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Entremets cappuccino de Christophe Felder
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit cappuccino :

– 2 blancs d’œufs (≅ 65 g)
– 8 g de beurre
– 2 œufs entiers (≅ 90 g)
– 80 g (70 g + 10g) de sucre
– 70 g d’amandes en poudre
– ½ càc d’essence de café (Trablit pour moi)
.
1 cercle de 20 cm de Ø et 1 cercle de 14 cm de Ø tapissés de papier cuisson et posés sur la plaque du four.
Température du four à 180°C
.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré. Laisser refroidir.
D’autre part, travailler longuement dans un saladier les œufs entiers avec 70 g de sucre jusqu’à obtenir une masse épaisse et légère.
Ajouter les amandes en poudre et bien travailler.
Ajouter le beurre tiède et l’essence de café.
Mélanger délicatement à la spatule avec les blancs en neige.

Verser 265 g de pâte dans le grand cercle et le reste dans le petit cercle.
Enfourner pour 20 minutes environ en surveillant.
Retirer les cercles et laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

La mousse cappuccino :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 285 g (265g + 60g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait
– 6 g de café lyophilisé
– 30 g de sucre
– 1 œuf entier + 1 jaune
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre 265 g de crème dans un saladier avec les batteurs au frais.
Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème et le café en poudre.
Bien mélanger, laisser tiédir.
Mettre un petit saladier dans un bain-marie avec le sucre l’œuf et le jaune.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.

Retirer le saladier du bain-marie et ajouter la gélatine bien essorée.
Continuer à travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Monter la crème très froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule la crème au chocolat.

Le montage :

Un cercle de 20 cm de Ø fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd
.
Retirer le tour un peu sec des 2 biscuits.
Verser la moitié de la mousse cappuccino dans le cercle en la faisant remonter sur les côtés.
Déposer le petit biscuit au centre et couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le grand biscuit en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le contour.

Filmer et placer au congélateur jusqu’au lendemain ou plusieurs jours comme moi.
La veille de la dégustation sortir l’entremets du congélateur, le poser sur le plat de service et retirer le cercle en chauffant légèrement le tour à l’aide d’un petit chalumeau.
Retirer également le rhodoïd et mettre l’entremets couvert au réfrigérateur.

Le jour du service

La finition :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 100 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille
– Paillettes de chocolat
.
1 poche à douille avec une douille vermicelle

Écraser le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir.
Commencer à monter la crème au fouet.
Ajouter le mascarpone et la vanille en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Mettre la crème dans une poche à douille et décorer le gâteau.
Saupoudrer de quelques paillettes de chocolat.
Garder au frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Chef, merci Sybille.

Source et recette originale : Sybille Sysiypastries

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31 mai 2024
Marbré chocolat-citron *

Marbré chocolat-citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’était le 28 mai 2010…

Je suis dans ma période marbré avec ce nouveau gâteau Marbré chocolat-citron.
Chocolat, citron, café… en voici un qui a bien plu à mes gourmands
avec ses marbrures en tourbillon, son moelleux et ses parfums délicieux.
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Marbré chocolat-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 60 mn

Le gâteau :

– 100 g de beurre
– 200 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel fin
– 3 œufs
– 200 g de farine
– 100 g de lait
– 2 càc de levure
– 1 zeste de citron ou 4 gouttes d’huile essentielle de citron
– 75 g de chocolat
– 1 càc de Nescafé

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
Tamiser la farine et la levure.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine avec le reste du sucre et le sel.
Battre pour bien mélanger.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Battre jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Ajouter la farine, le lait et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Séparer la pâte en 2 parties égales.
Ajouter à la première part le zeste de citron râpé finement ou les gouttes d’huile essentielle.
Diluer le Nescafé dans une cuillerée à soupe d’eau chaude, ajouter le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre au micro-ondes par petites séquences.
Incorporer le chocolat fondu à la deuxième part de pâte.
Déposer une cuillerée de pâte blanche au milieu du moule.
Poser une cuillerée de pâte au chocolat par-dessus.
Continuer de la même façon jusqu’à épuisement en mettant toujours la cuillère de pâte bien au milieu.
La préparation s’étale peu à peu en remplissant le moule.
Mettre à four chaud pendant 1 heure en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Le glaçage :

– 125 g de chocolat
– 25 g de crème

Mettre dans une jatte la crème et le chocolat cassé en morceaux.
Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Bien remuer et répandre le glaçage sur le dessus du gâteau encore tiède ainsi que sur les côtés.
Laisser durcir avant de déposer sur le plat de service et de découper.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
-Une recette du 28 mai 2010

Paroles de Gourmands : Miam, miam, miam!!!

Source : Inspiré de cuisine de A à Z

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michelle – 3 – Christelle –

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Bonne journée à tous.

10 mai 2024
Sauce café chocolat

sauce café chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose une petite recette rapide de Sauce café chocolat
pour napper une glace ou accompagner comme chez nous un Gâteau moelleux au café.
Si comme nous vous aimez la saveur du café, vous allez apprécier cette sauce.
En plus, elle se prépare très simplement et très rapidement
avec du café fort, du cacao en poudre et de la vanille.
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Sauce café chocolat
Pour un bol de sauce

– 100 ml de café fort
– 65 g de sucre en poudre
– 3 càs de cacao amer
– ¼ de càc de vanille en poudre

Dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao et la vanille.
Ajouter le café en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Porter à ébullition en remuant.
Baisser le feu et laisser frémir pendant 4 minutes.

Verser dans une saucière et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
La sauce se conserve en restant coulante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Impossible de faire plus simple!

Paroles de Gourmands : Délicieuse cette sauce ont dit les Gourmands! Merci Sophie.

Source et recette originale : Sophie Turbigo Gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2024
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
faite il y a très longtemps et oubliée dans mes brouillons.
J’ai repris la recette pour un repas familial et personne ne s’est plaint.
Un fond de tarte sucré à l’amande, couvert d’une ganache au chocolat parfumée de café.
Le tout est nappé d’un caramel tendre à la vanille.
Je vous laisse imaginer le régal!
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au réfrigérateur.
Je l’ai sortie un petit moment avant de la servir.
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Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

La pâte sucrée :

La quantité suffit pour les deux formats

– 200 g de farine T 55
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 g de sel
– 1 g de vanille en poudre
– 120 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cadre de 24 cm de côté sur 2 cm de hauteur (1 cercle à tarte de 22 cm de Ø et 2 cm de hauteur)
Préchauffage du four à 180°C

Préparer la pâte suivant la recette de base de la Pâte sablée.
L’étaler au rouleau.
Foncer le cadre (ou le cercle), piquer à la fourchette.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 15 minutes, retirer le lestage et remettre au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, retirer le cercle et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La ganache chocolat :

– 225 g (150 g) de chocolat noir
– 255 g (170 g) de crème fleurette
– 38 g (25 g) de sirop de glucose
– 38 g (25 g) de miel d’acacia
– 3 g (2g) de café soluble
– 22 g (15 g) de beurre
.
Hacher le chocolat grossièrement s’il n’est pas en pistoles et le mettre dans un petit saladier
Dans une casserole mettre la crème, le glucose, le miel et le café et porter à ébullition.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation bien lisse.

Ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
Laisser tiédir.

Le caramel tendre toffee :

– 110 g (75 g) de sucre en poudre
– 110 g (75 g) de sirop de glucose
– 170 g (115 g) de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 8 g (5g) de lait en poudre
– 60 g (40 g) de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
.
Faire fondre dans une casserole le sucre et le glucose en agitant pour bien répartir le sucre.
Porter à ébullition pour obtenir un caramel.
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille et le lait en poudre.
Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirer du feu, verser la crème chaude avec précaution et en plusieurs fois tout en remuant.
Remettre à chauffer et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ,obtenir la consistance d’un caramel mou.
Retirer du feu, incorporer le beurre en parcelles en remuant et ajouter la fleur de sel.

Laisser tiédir.

Le montage :

Verser la ganache tiède sur le fond de tarte.
Laisser figer 30 minutes au congélateur.
Couvrir avec le caramel (au besoin le réchauffer quelques secondes s’il est trop compact).

Réserver au frais .
J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Lino!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder – Camille Lesecq

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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alicia de Bal des saveurs

Carine de Kougelhopf et chocolat

Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes

Michelle de Plaisirs de la maison

Ninni de Recettes piémontaises

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
20 octobre 2023
Entremets expresso-caramel – Bataille Food#99
Entremets expresso-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Je ne suis pas très fière du look de cet Entremets expresso-caramel

dommage que je n’habite pas près de Bordeaux je serai bien allé faire un tour
à l’atelier « Les Délices d’Alexandre »
mais ce jour là pas de coach je m’activais beaucoup en cuisine
car je retrouvais enfin mes enfants et petits-enfants
que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Nous en avons profité pour fêté l’anniversaire de Talya
avec l’ Entremets citron praliné et celui de son papa Grégory.
Comme j’étais à court de bougies, j’ai mis une grande pour
chaque dizaine et une petite pour chaque année restante.
Un délicieux sablé breton, une ganache au chocolat,
une mousse au caramel et un glaçage caramel,
je savais que mon petit Lino serait content lui qui adore le caramel.
J’ai fait aussi comme Isabelle la ganache au café
mais j’ai eu du mal à les démouler les toutes petites empreintes.
Plusieurs préparations qui ne présentent aucune difficulté
et qui peuvent se réaliser sur plusieurs jours.
Ah, encore une chose, j’ai complètement oublié de prendre
la photo avec une tasse de café comme demandé par Michelle
alors, j’ai fait un petit montage photo
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Entremets expresso-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Ganache montée au café :

Cette ganache est facultative, mais elle complète avec gourmandise l’Entremets expresso-caramel.

– 10 g de café soluble
– 200 g (60 g + 140 g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc

Porter 60 g de crème à ébullition et y dissoudre le café.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et le couvrir de la crème bouillante.
Laisser reposer 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de la crème, mélanger.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Les disques de sablé breton à la noisette :

– 40 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de vergeoise brune (ou de sucre brun)
– 2 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de farine
– 4 g de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet le beurre avec le sel, le sucre et le café
pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre
et mélanger pour obtenir une pâte souple.

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Séparer la pâte en deux et déposer un pâton dans le cercle.
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour que la surface soit lisse.
Enfourner pour 15 minutes et déposer bien à plat sur le plan de travail.
Garnir le cercle avec l’autre pâton et refaire la même chose.
Beaucoup plus rapide si vous possédez 2 cercles qui pourront passer
en même temps au four.
Réserver à température ambiante.

La ganache au chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 75 g de crème fleurette
– 12 g de beurre
– 6 g de miel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mettre le chocolat en pastilles (ou haché) dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.

Faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ce qu’ils fondent
(pour moi quelques secondes au MO).
Ajouter le mélange et la vanille à la crème au chocolat.

Mélanger et laisser tiédir 30 minutes.
Étaler une moitié de ganache sur chaque disque de biscuit.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Jour 2

Fouetter la ganache au café jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Remplir des empreintes de la forme souhaitée.

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Placer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La mousse au caramel :

Je n’avais que du glucose en poudre, j’ai préparé un sirop de glucose
en diluant 70 g de glucose en poudre avec 30 g d’eau.

– 565 g (375 g + 190 g) de crème fleurette
– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 67 g d’eau
– 52 g de sirop de glucose
– 150 g de sucre en poudre
– 1 grosse pincée de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Mettre 375 g de crème dans un saladier au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer les 190 g de crème restant.
Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le sel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, verser avec précaution et en plusieurs fois, la crème bouillante.
Bien mélanger et remettre sur le feu tout en mélangeant pour que
la crème ne contienne plus aucun morceau.
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème caramel en filet.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
sans atteindre l’ébullition, comme pour faire une crème anglaise,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème caramel est presque froide (elle commence à épaissir)
l’incorporer délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle.
Déposer au centre un disque de biscuit, face chocolat contre la mousse.
Appuyer délicatement sur la surface pour que la mousse remonte sur les bords.
Verser le reste de la mousse.
Déposer le deuxième disque de biscuit face chocolat contre la mousse.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.

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Lisser à la spatule.
Couvrir et déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation :

Le glaçage au caramel expresso :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de lait
– 15 g de Maïzena ®
– 250 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 75 g d’eau
– 5 g de café soluble

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Délayer la Maïzena ® dans le lait.
Mettre le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau à chauffer (1)
pour obtenir un caramel ambré.
En même temps, faire chauffer la crème et diluer le café dans l’eau bouillante.
Dès que le caramel est prêt, retirer du feu
et ajouter progressivement et avec précaution la crème bouillante et le café.
Remettre à chauffer en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel restant.
Ajouter le mélange lait-Maïzena ® et remettre à chauffer
sans cesser de remuer jusqu’à ébullition puis épaississement (environ 1 min).
Dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.

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J’ai mixé rapidement au mixeur plongeant en le mettant bien au fond
du récipient pour ne pas faire mousser.
Laisser tiédir (35°C).
Sortir l’entremets du congélateur.
Le démouler sur un carton de la même taille
et poser le tout sur un petit saladier retourné sur un plat.
Verser le glaçage sans s’arrêter en partant du centre du gâteau vers les bords.
Lisser le dessus avec une grand spatule pour que le glaçage ne soit pas trop épais.

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Dès que le glaçage a fini de couler,
déplacer délicatement l’Entremets expresso-caramel sur le plat de service.
Mettre au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

Démouler éventuellement les empreintes de ganache.
(Pas facile car la crème fondait dans mes doigts).
Décorer le gâteau pour moi un souffle de cacao.
Réserver l’Entremets expresso-caramel au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec, je n’avais pas le temps, j’ai utilisé la méthode plus rapide.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets peut attendre au grand froid jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Une petite faim
– Karine Ruban de gourmandise
– Virginie pour la ganache au café Chef Nini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Je propose cet Entremets expresso-caramel à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

***

Et je participe au défi Bataille Food # 99
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Fabienne du blog Famoh
a proposé le titre pour cette édition # 99
à Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Le café

Je rajoute juste une petite contrainte, mettre une tasse de café
devant votre dessert, votre boisson, vos biscuits ou votre plat.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Crème brûlée au café…

Fabienne du blog Famoh
Mini marbré…

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Financiers au café…

Catalina du blog Le blog de Cata
Trio café…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Entremets expresso-caramel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Gâteau au café expresso…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Brochettes de porc…

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
Gâteau aux noix et au café

Laurent du blog Epicurien
Tiramisu au café

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? »
Gâteau italien…

Samar du blog « Mes inspirations »
Le latte macchiato

Florence du blog « Flo en cuisine »
Mug cake marbré…

Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium »
Café latte frappé…

Guy du blog « Bienvenue chez Guy59620 »
Tartelettes…

Muriel du blog « Petites marmites et compagnie »
Cookies au café…

Méla du blog « Reflexions et Gourmandises »
Mousse au café…

Lina du blog «Chaud patate »
Gâteau au café…

Delphine du blog « Maman, k’est ce k’on mange ? »
Tiramisu

Soulef du blog « Amour de cuisine »
Gaufres belges au café…

Michelle du blog « Plaisirs de la maison »
Expresso chocolat
2 mars 2022