Catégorie : Noël

Anisbredele *

Anisbredele

Oyez, oyez..

La Bataille Food#146 est annoncée
Rendez-vous ici pour la découvrir
et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 28 novembre 2012
.

Encore quelques biscuits préparés l’année dernière pour les gâteries de Noël.
Une recette très facile et très rapide à réaliser.
Il faudra juste prévoir le temps de séchage!!!
Une idée de plus pour vos paniers gourmands.
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Pour 75 biscuits Anisbredele

– 250 g de sucre semoule
– 3 œufs
– 15 g de graines d’anis
– 250 g de farine

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Ajouter les graines d’anis.
Incorporer enfin la farine.
Dresser des petits gâteaux à la poche à douille sur la plaque.
Laisser sécher pendant 12 heures.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Les gâteaux doivent gonfler, faire une croûte lisse et dure sur le dessus et un petit socle doré à la base.
Conserver dans une boîte hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
La boîte s’est vidée très, très vite!!!!

Source : PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

Dans la cuisine de

Sandrine G
« le plus difficile c’est d attendre 12h c’est un régal »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 janvier 2026
Streusel pomme *

Streusel pomme

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces biscuits Streusel pomme des chefs Christophe Felder et Camille Lesecq,
j’ai complété mon plateau de douceurs présenté pendant les fêtes.
Des dés de pommes lentement séchés au four, une pâte à biscuit
à l’amande parfumée de fève Tonka et d’un souffle de cannelle.
Voilà un régal à grignoter et qui se conserve sans problème dans une boîte hermétique.

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Streusel pomme
Pour une cinquantaine de biscuits

Les pommes séchées :

– 2 petites pommes Golden
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 60°C
.
Peler, épépiner et couper les pommes en dés pour en obtenir environ 100 g.
Les étaler sur la plaque et laisser sécher dans le four pendant 3 heures en les remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

Les biscuits :

– 60 g de farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre en poudre
– 1 g de sel
– une ½ càc Tonka râpée
– une ½ càc de cannelle en poudre
– 60 g de beurre
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans la cuve du robot la farine, les amandes en poudre, le sucre, le sel, la fève Tonka et la cannelle.
Déposer le beurre en parcelles et mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.

Ajouter les dés de pomme, mettre en boule..
Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

Étaler la pâte sur un petit centimètre d’épaisseur (j’ai étalé trop fin!!) et couper des carrés d’environ 3 cm de côté.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.
Vous pouvez préparer ces biscuits avec d’autres fruits séchés (poire, abricot…).
Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miamm!

Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

Dans la cuisine de

Citrine
« Un vrai concentré d’arômes avec les pommes séchées »

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21 janvier 2026
Bûche chocolat crème brulée *

Bûche chocolat crème brulée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’avais repéré cette Bûche chocolat crème brulée chez
Nadine et je l’ai revue chez Jackie
alors je me suis mise au travail…
Sur un socle de brownie au chocolat vient s’installer une mousse au chocolat
qui cache un insert à la vanille très gourmand.
J’ai eu beaucoup d’ennuis pendant la préparation notamment
avec mon congélateur plein à craquer qui est tombé en panne,
je vous laisse imaginer les conséquences…

Je vous présente ma bûche qui a régalé mes gourmands
même si je ne suis pas très fière de ma présentation qui a été bien simplifiée vu les circonstances.

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Bûche chocolat crème brulée
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Ce dessert peut se préparer en plusieurs étapes sur plusieurs jours et se congeler (en croisant les doigts pour que le congélateur ne tombe pas en panne)

Jour 1

L’insert crème brûlée :

– 4 g de gélatine en feuilles
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide entière
– 2 jaunes
– 30 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
.
Empreintes à bûchettes pour moi ou moule à insert
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Incorporer le lait chaud en remuant puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sans ébullition jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser dans les empreintes, laisser refroidir puis placer au congélateur.
J’étais passablement énervée, j’ai oublié de prendre les photos.

Le brownie :

– 125 g de chocolat
– 80 g de beurre
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
.
1 moule de 29 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre par petites séquences au micro-ondes (ou au bain-marie).
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine puis le chocolat fondu.
Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface à la spatule.
Laisser cuire une quinzaine de minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis filmer.

Jour 2 :

La mousse au chocolat :

– 3 g de gélatine en feuilles
– 400 ml de crème liquide entière
– 200 g de chocolat noir en pistoles ou en morceaux.
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire Chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Laisser tiédir.
Monter les 200 ml de crème très froide restante en chantilly texture « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement à la ganache tiède à l’aide d’une spatule.

Le montage :

1 moule Corallo de Silikomart ou 1 moule à bûche
.
Couper dans le biscuit un rectangle d’environ 25 cmX7 pour le socle et un de 24 cm x4 pour l’insert.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule en veillant à ce qu’elle tapisse bien les bords.
Démouler l’insert et le placer au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement puis le couvrir de la bande de biscuit préparée.
Verser le reste de la mousse en l’étalant soigneusement.
Déposer enfin le socle en l’ajustant si nécessaire. Appuyer un peu pour le faire adhérer à la mousse et pour que celle-ci remonte sur les côtés.

Couvrir et déposer au congélateur au moins jusqu’au lendemain mais pour plusieurs jours sans problème.

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service (pas tout simple!).
Laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur, pour moi la veille.
Au moment de servir j’ai juste saupoudré de cacao amer.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Nad et merci Jackie, je savais que je pouvais vous faire confiance.

Source et recettes originales :
– Nadine Quand Nad cuisine
– Jackie La cuisine de Jackie

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Bonne journée à tous.

9 janvier 2026
Bûche à la crème de marrons *

Bûche à la crème de marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 2janvier 2010
.

J’ai découvert la Bûche à la crème de marrons, un délice facile
et rapide à préparer même à 4 jours des fêtes de Noël.
J’ai utilisé la crème de marrons artisanale que Carine m’a rapportée
de la fête aux marrons de Collobrières et mes marrons glacés
Je n’ai pas mis d’alcool dans la crème car il y avait une femme enceinte et 2 enfants à table.
Et enfin, j’ai préparé la bûche la veille.
Elle a tellement eu de succès que j’ai recommencé, cette fois, façon « gâteau d’anniversaire ».
Comme Gabrielle, j’ai préparé la pâte à génoise au Thermomix
mais je vous indique comment la préparer sans l’appareil (en bleu).
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Bûche à la crème de marrons
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La génoise :

– 4 œufs
– 120 g de sucre (vanillé maison)
– 30 g de farine
– 70 g de Maïzena
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
.
1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 170°C

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix et déposer les œufs et le sucre.
Régler 15 min/ 37°/vitesse 3.
À la fin du temps, incorporer la farine, la maïzena, la levure et le sel.
Mélanger vitesse 1/ 1 minute.

Faire la génoise en suivant la recette de base.

Verser la pâte sur la plaque en l’étalant de manière uniforme.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes en surveillant.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Laisser refroidir quelques minutes puis retirer délicatement le papier cuisson.
Enrouler le biscuit avec le torchon.
Laisser complètement refroidir.

La crème :

– 265 g de crème de marrons
– 110 g de mascarpone
– 1 petit verre d’alcool (cognac, rhum..)
– 110 g de brisures de marrons glacés

Mettre dans un saladier la crème de marrons, le mascarpone et l’alcool éventuellement.
Battre quelques secondes pour bien mélanger le tout.
Incorporer les brisures de marrons glacés.
Dérouler le biscuit : La peau brune reste sur le torchon, au besoin, retirer délicatement le reste.
Tartiner toute la surface du biscuit de crème au mascarpone.
Rouler le biscuit bien serré et le mettre au frais le temps de préparer la crème de décoration.

La finition :

– 300 g de crème fleurette
– marrons glacés
– cacao

Battre la crème en Chantilly bien ferme.
Couper les extrémités du biscuit.
Enduire le dessus du gâteau de crème et disposer les 2 extrémités du gâteau pour simuler les branches de la bûche.
Recouvrir la surface du gâteau de la crème, strier à la fourchette.
Décorer à volonté de marrons, de cacao en poudre, de petits bonbons…

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures.

Pour la version Gâteau d’anniversaire :

J’ai fait cuire la pâte dans un moule de 29 cmX22
J’ai fait un peu plus de crème de garniture en mettant :
– 145 g de mascarpone
– 355 g de crème de marrons

J’ai coupé le biscuit en deux et je l’ai fourré.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est très fin, la crème délicieuse. L’ensemble est très léger. Tout le monde s’est régalé et m’en redemande déjà. Merci Gabrielle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Formidable, après quelques heures au réfrigérateur, la bûche ressort comme fraîche!!

Source et recette originale : Gabrielle Jamais sans mon Superbol

Dans la cuisine de

Soazig

Anne-Marie Do

Geneviève B

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2025
Bûche de Noël au café *

Bûche de Noël au café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une nouvelle bûche est venue se poser sur ma table de Noël.
Une délicieuse mousse au café fourrée d’un insert café et chocolat au lait
et posée sur un socle de biscuit à l’amande et au chocolat.
Je vous présente ma Bûche de Noël au café d’après une recette de Soulef.
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Bûche de Noël au café
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’Insert cappuccino :

Pour rédiger la recette, je partage les proportions par 2, car une moitié de la préparation suffit.

– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 150 g (75g+75g) de crème fleurette
– 2,5 g de café soluble instantané
– 5 g de miel liquide
– 5 g de glucose liquide
– 60 g de chocolat au lait
– 5 g de beurre
.
Empreintes à mini-cakes (ou gouttière à insert)
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Faire chauffer à frémissement 75 g de crème avec le café, le miel et le glucose.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les 75 g de crème restante froide et fouetter pour bien émulsionner le tout.

Verser la préparation dans les empreintes (on en remplit 4 avec ces doses).
Vous en voyez 8 sur la photo car je n’avais pas réduit les proportions.
Mais rassurez vous, le reste n’a pas été perdu, il nous a servi de dessert tout simplement.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparer éventuellement le caramel liquide qui servira dans la mousse au café.

Jour 2

Le socle en biscuit :

Pour rédiger la recette j’ai partagé les proportions en deux car la moitié du biscuit suffit pour la bûche.

– 13 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 15 g de crème liquide
– 1 œuf
– 15 g de miel liquide
– 25 g de sucre
– 15 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 5 g de cacao amer
.
Une plaque (de la longueur du moule à bûche) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
Fouetter l’œuf avec le miel et le sucre pour obtenir une mousse.
Incorporer en les tamisant, les amandes en poudre, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Là aussi vous voyez un grand biscuit car je n’avais pas réduit les proportions.

Découper un socle de la taille du moule à bûche, l’emballer soigneusement et le réserver.

La mousse au café :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 450 g (50 g + 100 g + 300 g très froide) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc
– 1 càs de caramel liquide
– 1 càs de chicorée liquide
– 2 g de café soluble
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (pour moi par petites séquences au micro-ondes).
Ajouter le caramel liquide, la chicorée et le café soluble et bien mélanger.
Faire chauffer 100 g de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat avec la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir.
Fouetter 300 g de crème très froide jusqu’à obtenir une texture « mousse à raser ».
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée avec la crème chocolat à peine tiède.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
.
Verser la moitié de la mousse au café dans le moule.
Déposer l’insert crémeux congelé en l’enfonçant légèrement.
Verser le reste de la mousse en couvrant l’insert et en veillant à ce qu’elle couvre parfaitement les parois.
Déposer le biscuit au chocolat en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur le pourtour.
J’ai cassé le biscuit en le prenant, je l’ai donc déposé en « pièces détachées »

Filmer et mettre le moule au congélateur.
Bien emballée, la bûche pourra attendre au grand froid jusqu’à un mois.

Présentation de la bûche de Noël au café :

J’ai sorti la bûche du congélateur la veille du jour du service.
Je l’ai démoulée et laissée décongeler au réfrigérateur.
Je l’ai simplement saupoudrée de cacao juste avant le service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elle a attendu plusieurs jours au congélateur. Je l’ai sortie et démoulée la veille et elle a décongelé doucement au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Soulef

Source et recette originale : Soulef Amour de cuisine

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17 janvier 2025
Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
Je vous mets les proportions pour 10 personnes
Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
et arrosée de crémant d’Alsace.
J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
J’ai complètement oublié de prendre les photos.
Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
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Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Pour 10 Croquants-Gourmands

La farce :

– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 càs de persil haché
– 1 càc de feuilles de thym
– 10 g de beurre
– 150 g d’escalope de veau
– 150 g de steak de bœuf
– 1 œuf
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 100 ml de lait
– 100 g de marrons cuits
– 3 tomates confites
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
Laisser refroidir.
Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
Hacher les marrons au couteau et couper les tomates égouttées en dés.
Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes, l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
Saler & poivrer.

La garniture :

– 150 g de marrons cuits
– 100 g de tomates confites égouttées
– 50 g de noisettes
.
Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
Couper les tomates en dés.

Mélanger le tout.

Préparation du chapon et cuisson :

– 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
– 1 bouteille de crémant d’Alsace
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C
.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
Répartir la garniture tout autour.
Couvrir le fond de vin.

Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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16 janvier 2025
Cake ou bûche tiramisu *

Cake ou bûche tiramisu

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 2 juillet 2010

.

J’ai nommé ce gâteau cake ou bûche tiramisu car il se présente sous forme de cake
mais il pourra très bien faire office de bûche pour les fêtes de fin d’année avec une décoration appropriée.
Un biscuit léger enrichi de blancs d’œufs en neige,
une crème au chocolat et au mascarpone…
Rien de compliqué mais c’est délicieux
et en plus vous pouvez le préparer à l’avance et le congeler.
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Cake ou bûche tiramisu
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 60 g de sucre glace
– 40 g de sucre
– 1 œuf entier
– 2 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 75 g de poudre d’amande
– 60 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
.
1 plaque à biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°C
.
Fouetter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre en poudre.
Fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajouter la farine additionnée de levure.
Mélanger un peu de blancs d’œufs pour assouplir la pâte et incorporer le reste de blancs en soulevant avec une spatule.
Étaler ce mélange sur la plaque beurrée si non en silicone.
Enfourner pendant 10 minutes et laisser refroidir.

La crème :

– 200 g de chocolat noir riche en cacao
– 250 g de crème liquide
– 300 g de mascarpone
– 2 càs de café fort
– sucre glace
– caco amer
.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier avec la crème.
J’ai mis 3 fois 1 minute puissance 1000 Watts au micro-ondes, en remuant entre chaque séquence.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et laisser tiédir.
Fouetter le mascarpone avec le café.

Mélanger les 2 préparations.

Le montage :

1 moule à cake de 26 cm X 11 cm tapissé de papier film

Couper le biscuit en 4 bandes égales de la largeur du moule.
Poser un rectangle de biscuit dans le fond du moule.
Disposer des couches alternées de biscuit et de crème au chocolat.
Terminer par du biscuit. (Il y aura donc, 4 couches de biscuit et 3 couches de crème au chocolat).

Recouvrir de papier film et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum ou mieux toute la nuit.
Vous pouvez aussi le mettre au congélateur, vous le sortirez la veille du repas et vous le laisserez dégeler au réfrigérateur.
Le jour du repas, démouler le gâteau et le décorer suivant votre envie ou suivant les circonstances.

J’ai simplement saupoudré de cacao amer, puis de sucre glace au dessus d’une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis une part de ce cake au congélateur pour tester. Et bien feu vert!!! le gâteau est ressorti tout aussi délicieux.
Vous pourrez donc le préparer à l’avance et le congeler.
– Vous le sortirez la veille du repas et vous le laisserez dégeler doucement au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Un gâteau très fin et très léger en bouche qui a régalé toute la tablée.

Source : Inspiré de Prima

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Florence du blog Flo en cuisine
pour le Défi cuisine de décembre 2024

13 décembre 2024
Fingerle, biscuits de Noël *

Fingerle, biscuits de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une recette du 22 novembre 2012

.

Encore une série de biscuits pour les fêtes de Noël qui arrivent.
Ces Fingerle sont des biscuits traditionnels en Alsace.
Vous les mettrez sur la table mais aussi dans vos paniers gourmands.

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Fingerle
Pour 60 biscuits environ

– 75 g de beurre pommade
– 125 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 250 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 1 blanc d’œuf ou 1 jaune d’œuf pour la dorure
– cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

.

Fouetter le beurre avec le sucre et les œufs pour obtenir une mousse.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et travailler pour obtenir une boule de pâte.
Façonner des petits rouleaux de la taille d’un doigt.
Les badigeonner de blanc d’œuf ou de jaune d’œuf.
Rouler les biscuits dans la cassonade et les ranger sur la plaque.
Couvrir et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, faire cuire dans le four pendant 12 à 15 minutes en surveillant.

Vous pourrez les conserver longtemps dans une boîte hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, mettez 115 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé.
– Vous pouvez utiliser à la place de la cassonade du sucre cristallisé tout simple ou encore aromatisé avec de la cannelle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Ces biscuits très gourmands ont été très appréciés par les petits et les grands.

Source : PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 décembre 2024
Bûche framboise citron *

Bûche framboise citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Cette Bûche framboise citron était sur ma table pour les fêtes de Noël.
en compagnie de la Bûche chocolat praliné.
J’essaie toujours de satisfaire tous les goûts, mais généralement
mes Gourmands réclament une part de chaque dessert…
Quoi qu’il en soit, c’est toujours un grand plaisir pour moi.
Cette bûche très facile à réaliser est légère en bouche puisqu’elle est faite uniquement de mousses.
Un bavarois framboise enferme un insert citron à base de lemon curd et le tout est posé
sur un rectangle de financier à base de blancs d’œufs, d’amandes et de pistaches.
La bûche peut se faire à l’avance et se conserver au congélateur.
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Bûche framboise citron
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Commencer par préparer le lemon curd suivant la recette que vous préférez.
Laisser refroidir.
Préparer le coulis de framboise,
Laisser refroidir.
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Laisser refroidir.

L’insert au citron :

– 120 g de lemon curd
– 150 ml de crème fleurette très froide

Empreintes à mini bûches

Monter la crème fleurette en chantilly texture mousse à raser.
Fouetter le lemon curd pour l’assouplir.
Mélanger délicatement à la spatule la crème avec le lemon curd.
Repartir dans les empreintes et bloquer au congélateur.

Financier amande-pistache :

– 100 g de beurre
– 30 g de farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de pistaches
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs

1 moule à tarte de 24 cm X 16 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher les pistaches très finement (ou les réduire en poudre).
Mélanger la farine, le sucre, les amandes en poudre et les pistaches.

Faire un puits et y verser le beurre noisette et les blancs d’œufs.
Mélanger à la cuillère.
Étaler la préparation dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Faire glisser le papier sur une grille et laisser refroidir.

Tailler un rectangle de la taille du moule à bûche.
Le reste du biscuit pourra être congelé pour une prochaine utilisation.

Le bavarois framboise :

– 2,5 (5 g) feuilles de gélatine
– 200 g de crème fleurette très froide
– 300 g de coulis de framboise

1 moule à bûche tapissé d’un rhodoïd

Je n’ai pas mis de sucre puisque le coulis de framboise est déjà sucré.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Monter la crème fleurette en chantilly texture mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème et le coulis de framboise.

Garder au frais le temps que la préparation commence à prendre.
Verser le bavarois dans le moule à bûche.
Démouler les inserts de citron et les enfoncer dans la mousse.
Couvrir avec le socle de biscuit.

Filmer et placer le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum (plusieurs jours pour moi).
La veille de la dégustation, démouler la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur.

Décorer à volonté.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette:

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon! Merci Sylvie.

Source et recette originale : Sylvie Amuses Bouche

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26 janvier 2024
Bûche chocolat praliné *

Bûche chocolat praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Bûche chocolat praliné réalisée à l’avance pendant les fêtes de Noël.
Un biscuit roulé à l’amande garni de ganache au chocolat vanillée est incrusté
dans une mousse au chocolat praliné et le tout est posé sur un socle croustillant.
Une bûche fortement appréciée par les amateurs de chocolat
pendant que les autres se régalaient de la bûche framboise-citron que vous verrez bientôt.
Vraiment rien de compliqué dans cette recette qui peut se préparer entièrement à l’avance.
Dans la précipitation de tous ces préparatifs, j’avais complètement oublié
de photographier la bûche entière,
je l’ai refaite puisqu’elle avait été très appréciée.
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Bûche chocolat praliné
Pour 12 Croquants-Gourmands

La Ganache au chocolat vanillée :

– 100 g de chocolat noir
– 150 g de crème fleurette
– 15 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre

Pour moi préparation rapide au micro-ondes.
Mettre dans un bol le chocolat, la crème et le beurre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition de la crème.
Ajouter la vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Couvrir et laisser refroidir.

Le biscuit Joconde roulé :

– 2 blancs d’œufs + 2 œufs entiers
– 100 g (20 + 80) de sucre glace
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine

Plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson (31 cm X 36)
Préchauffage du four à 180°C

Monter 2 blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet 2 œufs entiers avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter les amandes en poudre et la farine tamisée et mélanger à la spatule.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Étaler la préparation sur la plaque le plus uniformément possible.

Enfourner pour 16 minutes en surveillant la cuisson.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper une bande d’environ 7,5 cm X 28 pour le socle de la bûche.
Rouler le reste du biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, le tartiner de ganache et le rouler bien serré.

Tailler les extrémités pour obtenir un boudin régulier d’environ 27 cm de long pour un diamètre de 5 cm.
Enrouler le biscuit dans du papier film et le déposer au congélateur.

Le croustillant praliné :

– 50 g d’amandes effilées
– 65 g de Pralinoise ®
– 50 g de chocolat au lait

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec et laisser refroidir.
Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes par petites séquences et lisser en remuant.
Ajouter les amandes et mélanger.
Étaler le croustillant sur la bande de biscuit réservée.

Envelopper et mettre au congélateur.

La mousse au chocolat praliné :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 260 g de chocolat noir
– 150 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 285 g de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un saladier les deux chocolats et le lait.
Chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition du lait.
Bien remuer pour lisser la préparation, ajouter la gélatine, remuer puis laisser refroidir.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger à la spatule au chocolat à peine tiède.

Réserver.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd

Verser la mousse au chocolat aux 2/3 du moule.
Sortir le biscuit roulé du congélateur et le déposer dans la mousse en l’enfonçant un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse au chocolat.

Sortir le socle du congélateur.
Le déposer pour fermer la bûche, côté croustillant contre la mousse.

Filmer et entreposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).
Démouler la bûche sur le plat de service la veille de la dégustation.
J’ai garni de quelques paillettes de chocolat et de sucre aux pralines au moment du service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un délice! Merci Jackie.

Source et recette originale : Jackie – La cuisine de Jackie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 janvier 2024