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Bûche de Noël au café
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
Une nouvelle bûche est venue se poser sur ma table de Noël.
Une délicieuse mousse au café fourrée d’un insert café et chocolat au lait
et posée sur un socle de biscuit à l’amande et au chocolat.
Je vous présente ma Bûche de Noël au café d’après une recette de Soulef.
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Bûche de Noël au café P1120638.jpg R (Copy)Bûche de Noël au café P1120639.jpg R (Copy)Bûche de Noël au café 
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

 

Jour 1

L’Insert cappuccino :

Pour rédiger la recette, je partage les proportions par 2, car une moitié de la préparation suffit.

– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 150 g (75g+75g) de crème fleurette
– 2,5 g de café soluble instantané
– 5 g de miel liquide
– 5 g de glucose liquide
– 60 g de chocolat au lait
– 5 g de beurre
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Empreintes à mini-cakes (ou gouttière à insert)
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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Faire chauffer  à frémissement 75 g de crème avec le café, le miel et le glucose.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les 75 g de crème restante froide et fouetter pour bien émulsionner le tout.

Verser la préparation dans les empreintes (on en remplit 4 avec ces doses).
Vous en voyez 8 sur la photo car je n’avais pas réduit les proportions.
Mais rassurez vous, le reste n’a pas été perdu, il nous a servi de dessert tout simplement.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparer éventuellement le caramel liquide qui servira dans la mousse au café.

Jour 2

Le socle en biscuit :

Pour rédiger la recette j’ai partagé les proportions en deux car la moitié du biscuit suffit pour la bûche.

– 13 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 15 g de crème liquide
– 1 œuf
– 15 g de miel liquide
– 25 g de sucre
– 15 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 5 g de cacao amer
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Une plaque (de la longueur du moule à bûche) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png
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Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
Fouetter l’œuf avec le miel et le sucre pour obtenir une mousse.

Incorporer en les tamisant, les amandes en poudre, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Là aussi vous voyez un grand biscuit car je n’avais pas réduit les proportions.

D
écouper un socle de la taille du moule à bûche, l’emballer soigneusement et le réserver.

La mousse au café :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 450 g (50 g + 100 g + 300 g très froide) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc
– 1 càs de caramel liquide
– 1 càs de chicorée liquide
– 2 g de café soluble

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Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (pour moi par petites séquences au micro-ondes).
Ajouter le caramel liquide, la chicorée et le café soluble et bien mélanger.
Faire chauffer 100 g de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat avec la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir.
Fouetter 300 g de crème très froide jusqu’à obtenir une texture « mousse à raser ».
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée avec la crème chocolat à peine tiède.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
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Verser la moitié de la mousse au café dans le moule.
Déposer l’insert crémeux congelé en l’enfonçant légèrement.
Verser le reste de la mousse en couvrant l’insert et en veillant à ce qu’elle couvre parfaitement les parois.
Déposer le biscuit au chocolat en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur le pourtour.
J’ai cassé le biscuit en le prenant, je l’ai donc déposé en « pièces détachées »

Filmer et mettre le moule au congélateur.
Bien emballée, la bûche pourra attendre au grand froid jusqu’à un mois.

Présentation de la bûche de Noël au café :

J’ai sorti la bûche du congélateur la veille du jour du service.
Je l’ai démoulée et laissée décongeler au réfrigérateur.
Je l’ai simplement saupoudrée de cacao juste avant le service.

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Bûche de Noël au café P1120646.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elle a attendu plusieurs jours au congélateur. Je l’ai sortie et démoulée la veille et elle a décongelé doucement au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Soulef

Source et recette originale :  Soulef  Amour de cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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24 réponses
  1. gut
    gut dit :

    L’avantage de ce type de dessert est qu’on peut le faire à l’avance et compte tenu de tout ce que tu as fait pour Noël c’est plus que pratique, c’est totalement essentiel ! Tu les as sacrément gâtés tes gourmands une fois de plus !! elle est superbe ta buche. gros bisous michèle

    Répondre
  2. josephine
    josephine dit :

    bonjour
    santé joies et aussi tranquillité autour de vous et nous toutes–

    merci pour cette belle recette et tant d’autres simplement michele je n’utilise pas la gelatine mais toujours la poudre agar agar svp quelle dose je dois prévoir josephine

    merci beaucoup josephine

    Répondre

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