Catégorie : congélateur

Gâche vendéenne à la Griotte *

Gâche à la Griotte

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 21 août 2009
.

La Gâche vendéenne à la griotte, voilà enfin une brioche, depuis le temps…
je l’avais notée chez Paprikas et la recette était tombée dans les oubliettes.
Et puis je l’ai revue récemment chez Charmela,
j’ai donc ressorti ma recette, fait l’œil doux à ma machine à pain
sorti un pot de confiture de griottes et je me suis mise à l’ouvrage
et je vous emmène en Vendée.
.
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Gâche à la Griotte
Pour 2 petites brioches

– 120 g de lait
– 4 càs de crème fraîche
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 560 g de farine
– 2 sachets de briochin
– 100 g de sucre orange-cannelle
-100 g de beurre
– Confiture de griottes

2 moules à cake de 24 cm X 9 cm graissés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

J’ai mis tous les ingrédients (sauf la confiture) dans l’ordre dans la MAP.
Programme Pâte (1 h 20).
À la fin du programme, sortir le pâton et le partager en 2.
Étaler le premier pâton en rectangle.
Le badigeonner de confiture de griottes.

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Rouler la pâte pour obtenir un joli boudin.
Mettre ce boudin dans le moule.

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Recommencer la même opération avec le second pâton.
Couvrir les moules et laisser lever (environ 1 h pour moi).

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Faire une incision avec un couteau bien tranchant, tout le long du boudin.
J’ai saupoudré d’un peu de sucre orange cannelle.

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Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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Attendre patiemment (c’est dur!!) que la brioche soit froide pour la couper en tranches.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une des 2 brioches est partie prendre le frais au congélateur, elle a régalé notre petit déjeuner quelques jours plus tard.

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé le parfum orange-cannelle marié à celui de la griotte.

Source et recettes originales :
– Paprikas (apparemment le blog est fermé)
– Les gourmandises de Charmela

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 septembre 2026
Muffins au citron de Micky *

Muffins au citron de Micky

HOMMAGE à MICKY

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 octobre 2010
.

C’était une semaine d’hommage à Micky qui venait de nous quitter
après nous avoir régalés tant de fois.
Voilà encore une délicieuse douceur qu’elle avait partagé avec nous.
Ricotta, citron, amandes
Je les ai refaits en modifiant un peu la recette.
Ces Muffins au citron ont remporté un vif succès chez nous.

Voilà ce que Micky en a dit :
» ils sont vraiment excellents d’une légèreté incroyable. »

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Pour 12 Muffins au citron

– 200 g de farine
– 1 càc de levure
– 1 citron non traité
– 250 g de ricotta
– 1 œuf
– 120 g sucre
– 125 g de beurre
– amandes effilées
– sucre en grains

Moules à muffins ou caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger 200 g de farine avec 1 cuil. à café de levure.
Battre 125 g de beurre ramolli avec 120 g de sucre et le zeste d’un citron finement râpé.
Presser le citron pour en recueillir le jus (j’en ai obtenu 6 cuillerées à soupe).
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter 1 œuf, 250 g de ricotta et le jus du citron.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la farine et remuer rapidement pour l’incorporer.
Répartir la préparation dans les moules en les remplissant.
Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre en grains.
Enfourner pour 25 minutes. 35
Laisser refroidir avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai fait le test congélateur et les muffins sont ressortis comme s’ils venaient d’être cuits. Alors pas de soucis, vous pouvez en avoir en avance pour un petit goûter.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Nous avons beaucoup aimé ce petit parfum de citron, le moelleux donné par la ricotta et le croquant des amandes et des grains de sucre. Merci Micky.

Source et recette originale : Micky Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « ah ce que j aime les gâteaux au citron »

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Bonne journée à tous.

4 septembre 2026
Pains viennois *

Pains viennois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 26 janvier 2011
.

Je continue la tournée des blogs en allant cette fois chez Soso.
J’avais déjà fait des baguettes viennoises,
que nous avions beaucoup aimées
et c’est ici une petite variante qui a été tout autant appréciée.
Au petit déjeuner , pour le goûter… il n’y a pas d’heure pour les croquer.
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Pour 12 petits Pains viennois

– 2 œufs
– lait (voir la recette)
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 40 g de sucre
– 70 g de beurre
– 1œuf ou du lait concentré sucré pour dorer

1 plaque à pâtisserie tapissé de papier cuisson ou des empreintes à petits pains
Préchauffage du four à 180°C

Mettre la cuve de la MAP sur la balance.
Introduire 2 œufs puis ajouter du lait jusqu’à ce que la balance indique 300 g.
Ajouter le sel, puis la farine.
Faire un puits et y déposer la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre mou en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’à la fin.
Sortir le pâton et le dégazer doucement.

Diviser la pâte en 12 boules d’environ 76 g chacune.
Façonner les boules en petits pains allongés et les déposer sur la plaque ou dans les empreintes.

Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume (le temps dépend de la chaleur ambiante).
Dorer à l’œuf ou au ait concentré.
Faire des grignes.
Enfourner pour 20 minutes environ et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir les Pains viennois avant de déguster au petit déjeuner ou au goûter.
Ils se congèlent sans problème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les petits pains qui restaient pour les ressortir « tout frais » quelques jours plus tard.

Paroles de Gourmands : Le goûter a été très apprécié par mes petits écoliers. Merci Soso.

Source et recette originale : Ô Miam Miam de Soso

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Bonne journée à tous.

26 août 2026
Tarte rapide tomate moutarde et comté *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Les tartes à la tomate sont légion sur le blog mais voici encore une petite variante
avec cette Tarte rapide tomate moutarde et comté du Chef Philippe.
Une pâte brisée ou feuilletée maison
mais cette fois j’ai fait une entorse à mes habitudes,
pas question de préparer une pâte feuilletée maison, ni une pâte brisée, j’avais trop chaud
j’ai donc testé une nouvelle pâte feuilletée au beurre du commerce
et cette fois, je suis conquise, elle est à mon goût.
Il suffit de l’étaler et moutarde, comté, tomates, origan, rien de plus rapide.
Bon le passage au four est obligatoire mais ça va vite
tôt le matin, on supporte et après on se régale!

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Tarte rapide tomate moutarde et comté
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée pur beurre
– 3 càs de moutarde
– 3 càs de chapelure
– 150 g de comté râpé ou en lamelles
– 4 ou 5 tomates (suivant leur grosseur)
– Origan ou autre herbe aromatique
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.
1 cercle à tarte ou 1 moule de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 200°C
.
Une pâte brisée une pâte feuilletée maison ou du commerce, à vous de choisir.
Foncer le cercle avec la pâte et piquer à la fourchette.
Étaler 3 cuil. à soupe de moutarde sur le fond et disperser 3 cuil. à soupe de chapelure.
Disperser 150 g de comté râpé comme moi ou en lamelles.

Laver 4 ou 5 tomates (tout dépend de leur taille), retirer le trognon et les couper en rondelles.
Les disposer en éventail sur la surface de la tarte.
Saler, poivrer, et saupoudrer d’origan ou de l’herbe aromatique de votre choix.
Vaporiser un nuage d’huile d’olive.

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes et vérifier la cuisson.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
Nous l’avons savourée à température ambiante avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne le conseille pas, la pâte a beaucoup ramolli.

Paroles de Gourmands :La pâte est délicieusement croustillante, la garniture toute simple mais goûteuse. Trop bonne a dit Talya. Merci Chef.

Source et recette originale : Chef Philippe – Meilleur du Chef

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Bonne journée à tous.

24 août 2026
Tiramisu traditionnel *

Tiramisu traditionnel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 10 juillet 2009
.

Nous avons découvert le Tiramisu traditionnel il y a bien des années
dans un petit restaurant italien.
Depuis j’ai essayé plusieurs recettes et je me suis arrêtée sur celle-ci qui nous a beaucoup plu.
J’ai peu à peu adapté la recette à notre goût
et j’ai transformé le plat à partager en petites coupes individuelles,
beaucoup plus pratiques pour le service.
Un jour j’ai essayé de faire le Tiramisu la veille pour gagner du temps : Aucun problème le lendemain.
Une autre fois, il me restait 2 coupes, je les ai mises au congélateur pour tester :
Merveilleux, elles sont ressorties aussi délicieuses. Depuis je les fais à l’avance et je les congèle.
j’ai toujours un petit dessert prêt pour les « invités surprise ».
Le tiramisu peut se décliner à plusieurs parfums mais le traditionnel italien est à base de café.
Il faudra du mascarpone et des biscuits à la cuiller pourquoi pas maison (le must),
mais faute de temps et de courage, je me suis contentée de biscuits du commerce.

Alors, si ça vous dit, en route pour la recette.
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Tiramisu traditionnel
Pour 7 Croquants-Gourmands :

– Environ 24 biscuits à la cuillère un peu secs
– 5 œufs
– 500 g de mascarpone
– 100 g de sucre en poudre
– 200 g de café fort + 1 càs de café lyophilisé
– 3 càs de rhum (facultatif)
– cacao en poudre

1 plat creux transparent de préférence ou 7 coupes individuelles

Préparer un café très fort et en prélever 200 g. Ajouter le café lyophilisé. Laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Battre les jaunes d’œufs dans une terrine avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter le mascarpone et éventuellement le rhum.
La masse doit être bien lisse et mousseuse.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

Trempez rapidement les biscuits dans le café et les ranger en les serrant au fond du plat.
Si vous décidez de faire des coupes individuelles, il vous faudra retailler les biscuits en fonction de la forme et de la taille de vos coupes. La quantité de biscuits utilisés peut varier un peu.
Couvrir les biscuits d’une couche de crème au mascarpone.
Poser une nouvelle couche de biscuits imbibés.
Finir en masquant le dessus avec la crème.

Lisser avec une spatule.
Mettre au frais pendant 4 heures minimum.
Saupoudrer d’une fine couche de cacao avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Tout le monde adore chez nous !

Et si comme nous vous aimez le tiramisu, vous en avez tout un choix en cliquant ici.

Dans la cuisine de

Ma petite-fille Tania (11 ans)

Sandrine G

Anne-Marie Do

Mon amie Véronique H

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19 août 2026
Tarte à l’aubergine et aux pignons *

Tarte à l’aubergine et aux pignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 15 août 2011
.
Et encore une recette en moins dans mes classeurs,
avec cette Tarte à l’aubergine et aux pignons.
Une pâte brisée maison, des aubergines, du comté et du parmesan.
J’ai transformé la recette pour qu’elle soit à notre goût,
j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous.
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Tarte à l’aubergine et aux pignons
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 260 g de farine
– 130 g de beurre
– 65 g d’eau
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel

2 moules à tarte de 35 cm X 10,5 cm

Vous la préparerez avec les proportions données et suivant la recette de base.
Foncer les 2 moules.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 4 aubergines (900 g)
– huile d’olive
– 50 g de pignons de pin
– 3 œufs
– 220 g de crème fraîche
– 60 g de comté râpé
– 25 g de parmesan râpé
– 1 pincée de cumin
– 1 pincée de muscade
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 175°C

Laver les aubergines et les peler en laissant une bande de peau sur 2.
Les couper en petits dés.
Laisser dorer les dés d’aubergines dans un filet d’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mixer les légumes.
Ajouter les œufs, la crème, les fromages, les herbes et les épices.
Mixer pour obtenir une purée fine. Assaisonner en sel et poivre.
Ajouter les pignons et mélanger.

Répartir la garniture dans les moules.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler
Servir chaud avec une salade verte bien relevée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème entière ou en portions, vous n’aurez plus qu’à la réchauffer quelques minutes au four. J’ai même essayé 2 passer 2 parts au micro-onde (avec le grill) et c’était parfait!

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, à refaire sans hésiter.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « délicieuse cette tarte »

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17 août 2026
Salade tunisienne Méchouia *

Salade tunisienne Méchouia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 23 juillet 2012
.

Cette Salade tunisienne Méchouia nous vient de Tunisie et signifie « salade grillée »
En effet tous les légumes qui la composent oignons, poivrons, tomates
sont grillés avant d’être assaisonnés d’une bonne huile d’olive.
Une salade que faisait ma Maman en été.
J’ai essayé de retrouver ses gestes et j’ai eu le plaisir de voir mes Gourmands se régaler.
Merci à Mongia pour le carvi très parfumé qu’elle m’a ramené de Tunisie.
.
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.Salade tunisienne Méchouia
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de poivrons (on peut mélanger verts, rouges et jaunes)
– 1,350 kg de tomates bien rouges
– 400 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– Huile d’olive fruitée
– sel & poivre du moulin
– graines de carvi

La grille du four ou la plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 240°C

Maman faisait la salade sur la grille du barbecue.
J’ai l’habitude de faire cuire les légumes sur la plancha, mais ce jour là, le temps ne s’y prêtait pas du tout. J’ai donc allumé le four.
Laver et sécher les légumes, les déposer sur la plaque du four et surveiller attentivement.
Lorsque la peau commence à noircir, les tourner sur l’autre face.
J’ai laissé les oignons pendant une dizaine de minutes en tout, les poivrons et les tomates pendant 15 minutes.
Merci à Citrine qui a testé la cuisson à l’Air Fryer :
Programme Crisp/200°/20min pour les poivrons.
Crisp/200°/15 min pour les tomates et les oignons, inutile de tourner les légumes.
Dès que les légumes sont prêts, les envelopper dans un sac congélation et les laisser refroidir.
Enlever la peau des oignons.
Couper les poivrons en deux, enlever les graines, puis les peler en tirant sur la peau qui doit venir toute seule.

Faire de même avec les tomates.
Couper les légumes très finement, au couteau avec l’aide d’une fourchette. (Résistez à la tentation de mixer les légumes, il ne faut pas en faire de la purée).
Mélanger dans un saladier oignons, poivrons et tomates.
Assaisonner avec une très bonne huile d’olive (j’en ai mis 3 cuillerées à soupe).
Saler et poivrer et pimenter au goût.
Peler et dégermer l’ail et le presser sur les légumes.
Écraser quelques graines de carvi au moulin et en rajouter une bonne pincée (à votre goût).

Mettre au frais jusqu’au moment du service.

Maman les servait en entrée tout simplement comme une salade, ma tante en garnissait des petits pains frits à l’huile (fricassés).
Elle rajoutait alors des œufs durs coupés en morceaux, du thon…
Rholala, j’en ai l’eau à la bouche en y pensant!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À faire sans hésiter! Vous pouvez en avoir en réserve!!!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés et ils en redemandent!

Dans la cuisine de

Valérie C

Sandrine G

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Citrine « c’est bon comme là-bas »

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Bonne journée à tous.

10 août 2026
Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été *

Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose de vous rafraichir avec une Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été

Talya n’arrêtait pas de me demander une glace à l’huile d’olive
comme elle l’avait mangée à Lyon dans une boutique tenue par des anciens élèves de l’institut Paul Bocuse.
Après bien des recherches, aucune recette ne me convenait
jusqu’à ce que Viviane publie la glace à l’huile d’olive de Christophe Felder.
Elle en était tellement enchantée, que je n’ai pas hésité à me lancer
même si j’étais étonnée de ne pas trouver d’œuf dans la composition.
J’ai juste diminué la quantité de sucre.
Et quel succès!! Le chef n’était pas le même mais Talya était ravie et les autres Gourmands aussi.
Comme Viviane nous le proposait j’ai accompagné la glace de fruits cuits à l’huile d’olive
.

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Glace à l’huile d’olive et sa compotée de fruits d’été
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La glace à l’huile d’olive :

– 205 g de lait entier
– 400 g d’eau minérale
– 80 g de poudre de lait
– 140 g (50 g +90 g) de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 75 g d’huile d’olive de qualité (pour moi des Baux de Provence)
.
1 turbine à glace ou une sorbetière
.

Il est préférable de faire la préparation la veille pour qu’elle soit bien froide avant de la mettre à glacer.

Mélanger dans une casserole le lait avec l’eau, le lait en poudre, la vanille et le sucre.
Porter à ébullition en remuant au fouet.
Couvrir et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est froide, ajouter l’huile d’olive et mixer impérativement pour bien mélanger l’ensemble.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Un moment avant le repas, mettre la préparation dans la turbine et laisser foisonner jusqu’à ce que l’appareil s’arrête (environ 40 minutes pour moi).
Vous pouvez la servir immédiatement elle sera alors bien moelleuse ou la déposer dans un bac au congélateur.
Dans ce cas, il faudra la sortir quelques minutes avant pour qu’elle retrouve son onctuosité.

La compotée de fruits d’été :

– 2 nectarines
– 5 abricots
– 2 càs d’huile d’olive
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 càs de miel (acacia pour moi)
.
Je l’ai préparée la veille également.
Laver et sécher les fruits, les dénoyauter et les couper en tranches.
Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, la vanille et le miel.
Laisser compoter pendant quelques minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment du dessert.

Servir la glace avec les fruits bien frais.
J’ai eu du mal à faire les portions car vu la chaleur la glace fondait à vue d’œil.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aussi bonne que celle que j’ai mangée chez Bocuse a dit Talya et Mr CFG en a repris une lichette. Merci Viviane tu m’a permis de régaler mes Gourmands.

Source et recette originale : Viviane – Quoi qu’on mange?

Dans la cuisine de

Citrine
« un parfum subtil qui agréablement surpris tout le monde »

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Bonne journée à tous.

5 août 2026
Framboisier glacé au coulis de rhubarbe *

Framboisier glacé au coulis de rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 avril 2012
.

C’est le jour de Culino Versions et Cathy nous propose aujourd’hui
Un thème spécial pour une occasion spéciale
Un gâteau aux teintes pastel et douces pour fêter toutes les Mamans.
J’ai une fois de plus fait mon marché dans mon congélateur.
Framboises, rhubarbe, blancs d’œuf…
j’ai réalisé cet entremets Framboisier glacé au coulis de rhubarbe sans sortir de chez moi.
.
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Framboisier glacé au coulis de rhubarbe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le framboisier :

– 375 g de coulis de framboises
– 4 blancs d’œufs
– 250 g de crème liquide entière
– 70 g d’eau
– 125 g de sucre en poudre

un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø et
2 cercles de 10 cm de Ø doublés de rhodoïd

J’ai préparé le coulis de framboise suivant la recette de base, et j’en ai prélevé 375 g.
Porter à chaleur moyenne une petite casserole contenant l’eau et le sucre.
Faire chauffer doucement en contrôlant la température avec un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 108°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être prêts lorsque le sirop atteint la température de 120°C.
Réduire la vitesse du fouet pour éviter les projections et verser doucement le sirop sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède : Les blancs sont très fermes et brillants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises dans les blancs en neige.

Fouetter la crème fermement.
L’incorporer à la spatule à la mousse de framboises.
Verser dans le cercle à entremets jusqu’au bord et lisser la préparation.
Il me restait un peu de mousse, j’ai rempli 2 petits cercles.

Entreposer les entremets dans le congélateur pour 6 heures au minimum.

Le coulis de rhubarbe :

– 500 g de rhubarbe (surgelée pour moi)
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de framboises
– le jus d’un ½ citron

Mettre les tronçons de rhubarbe gelés dans un saladier, saupoudrer de sucre et mélanger.
Laisser macérer à température ambiante pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Préparation au Thermomix :
Verser dans le bol la rhubarbe et son jus de macération.
Ajouter les framboises et le jus de citron.
Régler 10 minutes à 90° vitesse 2.
À la fin du temps, mixer quelques secondes vitesse 10.

À la casserole :
Verser la rhubarbe et son jus dans une casserole, mettre un tout petit peu d’eau et laisser cuire quelques minutes à couvert le temps que la rhubarbe s’attendrisse.
Ajouter les framboises et le jus de citron
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Mixer.
Dans les deux cas :
Passer le coulis au tamis, couvrir et réserver au frais.

Le service :

Le gâteau dégèle très vite, ne le sortez pas trop à l’avance du congélateur et préparez avant tous les éléments de la décoration pour pouvoir très vite remettre l’entremets au frais.
Sortir l’entremets du congélateur environ 30 minutes avant le service et le déposer au réfrigérateur.
Au moment du dessert, déposer le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer à l’envi.
Servir le coulis à part.

Pour rester dans les couleurs pastel et toujours avec les réserves de mes placards, j’ai confectionné deux fleurs en pâte d’amande rose et blanche, j’ai mis une touche de chantilly et une pointe de colorant vert dans du chocolat blanc.

J’ai enfin saupoudré le plat de sucre teinté en rose.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, il faudra éplucher les tiges et les débiter en tronçons.
– Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez préparer l’entremets dans un moule.

Paroles de Gourmands : Un entremets très doux rehaussé par la petite acidité du coulis de rhubarbe. Il a été très apprécié.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

C’était ma participation à

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31 juillet 2026
Briochettes aux pralines *

Briochettes aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 25 novembre 2012
.
J’ai rendu visite à Magali
et j’ai craqué dès que j’ai vu ses jolies Briochettes aux pralines.
Magali tenait la recette de la pâte de notre copinaute Sag (le blog n’existe plus).
Brioche et praline…
Il n’en fallait pas plus pour que je me mette en cuisine.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Briochettes aux pralines
Pour 12 briochettes

– 120 ml de lait (125 g)
– 3 œufs
– ½ càc de sel
– 8 g de levure sèche de boulanger ou 25g de fraîche
– 450 g de farine
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 12 càs de pralines

Empreintes de 12 briochettes
Four à 190°C sans préchauffage

Concasser les pralines.
Mettre dans le bol du robot, le lait, les œufs, le sel.
Déposer la farine et y cacher la levure.
Mettre sur le dessus le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer doucement la pâte et la partager en 12 morceaux d’environ 70 g.
Aplatir chaque morceau au rouleau.
Déposer une cuillerée de pralines brisées puis rouler le pâton sur lui-même.
Recommencer avec chaque morceau de pâte et les poser au fur et à mesure dans les moules.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Enfourner à four froid réglé à 190°C pour 20 à 25 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.
À servir avec un thé, un café ou un bon chocolat chaud.
Elles se congèlent sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, test réussi!

Paroles de Gourmands : Délicieuses. Merci Magali.

Source et recettes originales : Magali La Cuisine à Sassenay

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29 juillet 2026