Framboisier glacé au coulis de rhubarbe *

Framboisier glacé au coulis de rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 avril 2012
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C’est le jour de Culino Versions et Cathy nous propose aujourd’hui
Un thème spécial pour une occasion spéciale
Un gâteau aux teintes pastel et douces pour fêter toutes les Mamans.
J’ai une fois de plus fait mon marché dans mon congélateur.
Framboises, rhubarbe, blancs d’œuf…
j’ai réalisé cet entremets Framboisier glacé au coulis de rhubarbe sans sortir de chez moi.
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Framboisier glacé au coulis de rhubarbe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le framboisier :

– 375 g de coulis de framboises
– 4 blancs d’œufs
– 250 g de crème liquide entière
– 70 g d’eau
– 125 g de sucre en poudre

un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø et
2 cercles de 10 cm de Ø doublés de rhodoïd

J’ai préparé le coulis de framboise suivant la recette de base, et j’en ai prélevé 375 g.
Porter à chaleur moyenne une petite casserole contenant l’eau et le sucre.
Faire chauffer doucement en contrôlant la température avec un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 108°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être prêts lorsque le sirop atteint la température de 120°C.
Réduire la vitesse du fouet pour éviter les projections et verser doucement le sirop sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède : Les blancs sont très fermes et brillants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises dans les blancs en neige.

Fouetter la crème fermement.
L’incorporer à la spatule à la mousse de framboises.
Verser dans le cercle à entremets jusqu’au bord et lisser la préparation.
Il me restait un peu de mousse, j’ai rempli 2 petits cercles.

Entreposer les entremets dans le congélateur pour 6 heures au minimum.

Le coulis de rhubarbe :

– 500 g de rhubarbe (surgelée pour moi)
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de framboises
– le jus d’un ½ citron

Mettre les tronçons de rhubarbe gelés dans un saladier, saupoudrer de sucre et mélanger.
Laisser macérer à température ambiante pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Préparation au Thermomix :
Verser dans le bol la rhubarbe et son jus de macération.
Ajouter les framboises et le jus de citron.
Régler 10 minutes à 90° vitesse 2.
À la fin du temps, mixer quelques secondes vitesse 10.

À la casserole :
Verser la rhubarbe et son jus dans une casserole, mettre un tout petit peu d’eau et laisser cuire quelques minutes à couvert le temps que la rhubarbe s’attendrisse.
Ajouter les framboises et le jus de citron
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Mixer.
Dans les deux cas :
Passer le coulis au tamis, couvrir et réserver au frais.

Le service :

Le gâteau dégèle très vite, ne le sortez pas trop à l’avance du congélateur et préparez avant tous les éléments de la décoration pour pouvoir très vite remettre l’entremets au frais.
Sortir l’entremets du congélateur environ 30 minutes avant le service et le déposer au réfrigérateur.
Au moment du dessert, déposer le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer à l’envi.
Servir le coulis à part.

Pour rester dans les couleurs pastel et toujours avec les réserves de mes placards, j’ai confectionné deux fleurs en pâte d’amande rose et blanche, j’ai mis une touche de chantilly et une pointe de colorant vert dans du chocolat blanc.

J’ai enfin saupoudré le plat de sucre teinté en rose.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, il faudra éplucher les tiges et les débiter en tronçons.
– Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez préparer l’entremets dans un moule.

Paroles de Gourmands : Un entremets très doux rehaussé par la petite acidité du coulis de rhubarbe. Il a été très apprécié.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

C’était ma participation à

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Bonne journée à tous.