Catégorie : Culino Versions

Tartelette à la framboise meringuée*

Tartelette à la framboise meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 25 juillet 2012
.

C’est le jour de Culino Versions. Pour ce mois de juillet, Cathy nous propose :
Tartelettes aux fruits d’été avec une pâte faite maison
J’avais préparé des tartelettes aux abricots
mais elles ne me plaisaient pas, alors j’ai changé mon fusil d’épaule
et je suis retournée vers mes framboises avec cette Tartelette à la framboise meringuée
J’ai respecté le règlement, la pâte est faite maison
mais aussi la poudre d’amande, le coulis de framboises et quelques blancs d’œufs sont partis!
.
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Tartelette à la framboise meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le coulis de framboise :

À faire en suivant la recette de base.

La pâte sucrée à l’amande :

– 125 g de beurre mou
– 85 g de sucre glace
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 25 g de poudre d’amande
– 250 g de farine
– 1 œuf
.
8 cercles à tartelette de 9 cm de Ø posés sur la plaque de cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Pour la poudre d’amande :
Plonger les amandes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Retirer la peau.
Déposer les amandes sur une tôle à pâtisserie et passer au four pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis mixer en poudre fine.

Déposer dans le bol du robot le beurre mou, le sucre glace, la farine, la vanille et la poudre d’amande.
Mélanger jusqu’à obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 2 heures.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 2 mm environ.
Découper 8 disques de 11 cm de diamètre et foncer les cercles déposés sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette.
Mettre une feuille de papier cuisson et lester (billes de porcelaine ou haricots).
Faire cuire pendant 15 minutes.
Enlever les poids et les papiers et laisser refroidir.

La crème d’amande :

– 45 g de beurre mou
– 45 g de sucre glace
– 1 œuf
– 45 g de poudre d’amande
– 4 g de poudre pour crème pâtissière
– 1 càs de rhum
– 48 framboises

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre à flan et l’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la poudre d’amande et le rhum et bien mélanger.

La meringue italienne à la framboise :

– 115 g de sucre semoule
– 30 g d’eau
– 2 blancs d’œufs
– 45 g de coulis de framboise
.
Faire cuire l’eau et le sucre à 118° C.
Un thermomètre de cuisson sera bien utile pour la meringue, si vous n’en avez pas, arrêtez la cuisson du sucre lorsque le sirop est à forte ébullition et que de grosses bulles viennent crever à la surface.
Pendant ce temps, monter les œufs en neige au mixer à vitesse lente.
Lorsque les blancs commencent à se raffermir, verser le sirop en filet sans cesser de fouetter.
Augmenter alors la vitesse jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède.
Incorporer le coulis de framboise à la spatule.

Le montage et la finition :

Préchauffage du four à 200°C

Répartir la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.
Disposer 6 framboises dans chaque tartelette.
Enfourner pendant 10 minutes..
Sortir les tartelettes, retirer les cercles.

Répartir la meringue en dôme sur les tartelettes.
Remettre au four pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir seules ou accompagnées de purée ou de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette quant aux proportions (la farine pour la pâte en particulier) et surtout dans la façon de procéder.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon Nana m’ont dit les petits, je suis bien obligée de les croire…

Source et recette originale : Tartelettes! Christophe Adam

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

C’était ma participation pour ce mois de juillet 2012 à

5 août 2026
Framboisier glacé au coulis de rhubarbe *

Framboisier glacé au coulis de rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 avril 2012
.

C’est le jour de Culino Versions et Cathy nous propose aujourd’hui
Un thème spécial pour une occasion spéciale
Un gâteau aux teintes pastel et douces pour fêter toutes les Mamans.
J’ai une fois de plus fait mon marché dans mon congélateur.
Framboises, rhubarbe, blancs d’œuf…
j’ai réalisé cet entremets Framboisier glacé au coulis de rhubarbe sans sortir de chez moi.
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Framboisier glacé au coulis de rhubarbe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le framboisier :

– 375 g de coulis de framboises
– 4 blancs d’œufs
– 250 g de crème liquide entière
– 70 g d’eau
– 125 g de sucre en poudre

un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø et
2 cercles de 10 cm de Ø doublés de rhodoïd

J’ai préparé le coulis de framboise suivant la recette de base, et j’en ai prélevé 375 g.
Porter à chaleur moyenne une petite casserole contenant l’eau et le sucre.
Faire chauffer doucement en contrôlant la température avec un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 108°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être prêts lorsque le sirop atteint la température de 120°C.
Réduire la vitesse du fouet pour éviter les projections et verser doucement le sirop sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède : Les blancs sont très fermes et brillants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises dans les blancs en neige.

Fouetter la crème fermement.
L’incorporer à la spatule à la mousse de framboises.
Verser dans le cercle à entremets jusqu’au bord et lisser la préparation.
Il me restait un peu de mousse, j’ai rempli 2 petits cercles.

Entreposer les entremets dans le congélateur pour 6 heures au minimum.

Le coulis de rhubarbe :

– 500 g de rhubarbe (surgelée pour moi)
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de framboises
– le jus d’un ½ citron

Mettre les tronçons de rhubarbe gelés dans un saladier, saupoudrer de sucre et mélanger.
Laisser macérer à température ambiante pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Préparation au Thermomix :
Verser dans le bol la rhubarbe et son jus de macération.
Ajouter les framboises et le jus de citron.
Régler 10 minutes à 90° vitesse 2.
À la fin du temps, mixer quelques secondes vitesse 10.

À la casserole :
Verser la rhubarbe et son jus dans une casserole, mettre un tout petit peu d’eau et laisser cuire quelques minutes à couvert le temps que la rhubarbe s’attendrisse.
Ajouter les framboises et le jus de citron
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Mixer.
Dans les deux cas :
Passer le coulis au tamis, couvrir et réserver au frais.

Le service :

Le gâteau dégèle très vite, ne le sortez pas trop à l’avance du congélateur et préparez avant tous les éléments de la décoration pour pouvoir très vite remettre l’entremets au frais.
Sortir l’entremets du congélateur environ 30 minutes avant le service et le déposer au réfrigérateur.
Au moment du dessert, déposer le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer à l’envi.
Servir le coulis à part.

Pour rester dans les couleurs pastel et toujours avec les réserves de mes placards, j’ai confectionné deux fleurs en pâte d’amande rose et blanche, j’ai mis une touche de chantilly et une pointe de colorant vert dans du chocolat blanc.

J’ai enfin saupoudré le plat de sucre teinté en rose.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, il faudra éplucher les tiges et les débiter en tronçons.
– Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez préparer l’entremets dans un moule.

Paroles de Gourmands : Un entremets très doux rehaussé par la petite acidité du coulis de rhubarbe. Il a été très apprécié.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

C’était ma participation à

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Bonne journée à tous.

31 juillet 2026
Muffins chocolat-noisettes *

Muffins chocolat-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 22 avril 2013
.
J’ai trouvé ces Muffins chocolat-noisettes sur le livre du mois
reçu des Éditions Solar, dans le cadre du Club Praline.
Chocolat, noisettes en poudre et noisettes concassées pour le croquant…
Ces muffins faisaient partie d’une assiette de gourmandises pour un café gourmand
avec une verrine chocolat-poire et un Cookies chocolat blanc-coco.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 12 petits Muffins chocolat–noisettes

– 180 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de noisettes en poudre
– 90 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 3 càs de noisettes concassées

1 plaque d’empreintes à muffins (empreintes saphirs pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Mettre le chocolat en morceaux avec le beurre dans une jatte et le faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie).
Lisser le mélange et laisser tiédir.
Mixer les noisettes pour obtenir 60 g de poudre.
Concasser quelques noisettes pour en obtenir deux cuillerées à soupe.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le chocolat fondu tout en fouettant.
Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure.
Bien mélanger.

Verser la préparation dans les empreintes.
Parsemer des noisettes concassées.

Enfourner pour 18 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.

Savourer froid.
Vous pouvez les garder 2 jours bien enveloppés ou les congeler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Ce dessert fait partie du
Café gourmand avec
une verrine chocolat-caramel-poire
et un Cookie chocolat blanc-coco

réalisé pour

Symbole du four

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un bon goût de chocolat avec une texture fondante. Les noisettes grillées apportent un croquant bien agréable!

Source et recette originale : Cheesecakes, cookies & co – Solar

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine « Ils ont régalé grands et petits »

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Bonne journée à tous.

22 juillet 2026
Cookies chocolat blanc-coco *

Cookies chocolat blanc-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 22 avril 2013
.

Voici des Cookies chocolat blanc-coco, des petits biscuits
déposés sur une assiette pour un café gourmand
avec un muffin chocolat-noisette et une verrine chocolat-poire.

Chocolat blanc, noix de coco, vanille…
Je les ai trouvés sur le livre reçu des Éditions Solar,
dans le cadre du Club Praline.
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Pour 9 gros Cookies chocolat blanc-coco

– 80 g de chocolat blanc
– 75 g de beurre demi-sel mou
– 50 g de cassonade
– 20 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 pincée de levure
– 1 pincée de vanille en poudre
– 2 càs (12 g) de noix de coco râpée

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher le chocolat au couteau et réserver au frais.
Mélanger au fouet dans un saladier, le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée avec la levure.
Continuer en ajoutant le chocolat et la noix de coco et en travaillant avec le bout des doigts.
Façonner 9 boulettes.
Les déposer sur la plaque en les espaçant et les aplatir légèrement.
Enfourner pour 8 minutes.
J’ai encore légèrement aplati les biscuits avec la lame d’un couteau à mi-cuisson.

Les laisser refroidir puis les déposer délicatement sur l’assiette de service.
Servir tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Manipuler très délicatement les cookies qui sont très friables.
– Cependant, je les ai gardés plusieurs jours dans une boîte en métal, ils sont devenus plus durs mais sont restés délicieux!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est bon ça a dit Mr CFG. Et toute la tribu a approuvé!

Source : Cheesecakes, cookies & Co – Solar

Ces Cookies chocolat blanc-coco font partie d’un
Café gourmand avec
une verrine chocolat-caramel-poire
et un muffin chocolat-noisette

réalisé pour

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Sandrine G

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

25 mars 2026
Roulés de volaille aux parfums du Soleil *

Roulés de volaille aux parfums du Soleil

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 20 janvier 2012
.

Pour ce premier thème de l’année
Culino Versions nous propose de cuisiner à la vapeur.
J’avoue que ce n’est pas dans mes habitudes, mais j’aime bien le risque (dans ma cuisine),
alors pourquoi pas des Roulés de volaille aux parfums du Soleil préparés avec des escalopes de
poulet, du Pesto au basilic, des tomates séchées à l’huile d’olive, et du parmesan.

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Roulés de volaille aux parfums du Soleil
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de poulet
– pesto
– 8 pétales de tomates séchées
– 4 càc bombées de parmesan râpé
– sel et poivre du moulin
– 20 g de beurre

Film pour cuisson haute température

Si vous voulez les préparer, voici le Pesto au basilic et les tomates séchées à l’huile d’olive
Placer chaque escalope entre deux films plastique et les aplatir en les écrasant avec le fond d’une casserole large. Les saler très légèrement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.
Tartiner chaque escalope d’une grosse cuillerée de pesto.
Répartir sur toute la surface les dés de 2 pétales de tomate.
Saupoudrer d’une grosse cuillerée de parmesan.
Poivrer légèrement.
Rouler chaque escalope en serrant le plus possible (pas facile, la garniture a envie de voyager!!).

Emmailloter chaque boudin dans un carré de papier film.
Entortiller les extrémités pour que la viande ne puisse pas se dérouler.
Piquer 3 ou 4 fois à l’aide d’une brochette pour que la vapeur puisse s’échapper.
Déposer les rouleaux dans le panier et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Sortir les rouleaux de viande avec précaution et les « démailloter ». Attention c’est très chaud!!
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les rouleaux de poulet à dorer de tous côtés juste pour leur donner bonne mine.
Découper chaque rouleau en grosses tranches.

Ne sachant me décider, j’ai servi une partie avec une sauce Madère à ma façon et quelques champignons et une autre partie avec
une sauce au citron légère et des bouquets de brocolis à la vapeur.

Servir sur des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des escalopes de poulet ou de dinde.
– J’ai fait cuire mes roulés de viande dans la panier vapeur du Thermomix, fonction Varoma.

Paroles de Gourmands : Un plat très léger qui nous a beaucoup plu. Nous avons préféré la sauce au citron beaucoup plus légère et qui laissait toute leur valeur aux roulés de volaille.

Dans la cuisine de

Citrine « aussi bons que beaux »

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Bonne journée à tous.

20 novembre 2025
Pont-neuf

Pont-neuf un gâteau ancien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’était le jour de Culino Versions
et Cathy nous avait proposé de travailler la pâte à chou dans une recette sucrée.

J’ai tout de suite pensé au Pont-neuf un gâteau ancien que j’ai toujours eu envie de faire
et qui allez savoir pourquoi attend depuis tant d’années.
Cette fois, j’ai sorti la recette et mes casseroles.
Pâte feuilletée, pâte à chou, liqueur à l’orange, fruits confits, gelée de framboises…
Voici le Pont-Neuf qui doit son nom au pont parisien.
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Pont-neuf
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
– 120 g de fruits confits mélangés
– 2 càs de liqueur à l’orange
– gelée de framboises
– sucre glace

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre (1)

Couper les fruits confits en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de liqueur à l’orange. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Piquer la pâte à la fourchette.
Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La crème pâtissière :

– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 1 grosse pincée de vanille en poudre

Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la poudre de vanille jusqu’à blanchiment.
Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. (2)

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Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes.
Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.

Réserver.

La pâte à choux :

– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
– 100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens

Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes
pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.

Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer. (3)

Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.

Le Pont Neuf :

Préchauffage du four à 180°C

Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés de fruits confits sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges (4).

J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Il reste un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Mettre au four pour 35 minutes environ.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer le Pont Neuf de sucre glace.

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Napper un losange sur deux de gelée tiédie.

Déguster le Pont neuf à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

C’était ma participation à

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
(2) Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
(3) Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.
Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
(4) Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 février 2012

Paroles de Gourmands : D’abord un « oh que c’est beau!! » et puis « Miaaammm!! c’est délicieux! »

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

19 novembre 2021
Des Fougassettes pour l’apéro

Des Fougassettes pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Fougassettes pour l’apéro, car il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
J’avais justement mis la veille des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.
J’avais publié cette recette en 2011 pour Culino Versions créé par Kaderick.
Je les ai refaites, cette fois un peu plus épaisses,
à vous de faire le choix.

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Pour 8 petites Fougassettes pour l’apéro

La pâte :

– 100 g de lait (Ribot pour moi)
– 170 g d’eau
– 25 g d’huile
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).

La crème :

– 70 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 65 g de farine
– sel & poivre du moulin

Mettre la farine dans un bol, faire un puits et verser l’huile et le lait.
Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
Saler et poivrer.

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Réserver.

La garniture et le façonnage :

– 8 pétales de tomates séchées
– 12 olives noires
– 8 filets d’anchois à l’huile
– un peu de lait
– origan séché
– parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.

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Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager
en 8 boules d’environ 105 g chacune.
Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

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Tartiner de crème.
Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.

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Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.

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Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
(la seconde fois, j’ai retourné les extrémités pour que la fougasse soit moins longue et plus épaisse).
Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

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Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.

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Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 septembre 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

C’était ma première participation à Culino versions

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

22 mars 2021
Tourte blettes-pignons

Tourte blettes-pignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les blettes sont sur les étals et c’est tant mieux car chez nous elles sont toujours bienvenues.
J’ai acheté sur le marché une grosse et belle botte de blettes.
J’ai préparé des côtelettes de veau aux blettes avec les côtes
et voici ce que j’ai réalisé avec les feuilles.
.

Tourte aux blettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
– 13 grosses côtes de blettes
– 250 g de crème épaisse
– 50 g de farine
– 2 œufs + 1 jaune
– sel et poivre du moulin
– 100 g de comté râpé
– 2 grosses càs de pignons de pin
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Les laisser refroidir.
Séparer les feuilles des côtes de blettes (ces dernières serviront pour une autre recette).
Laver les feuilles soigneusement puis les jeter dans l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

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Les égoutter soigneusement (je les ai passées dans la mini essoreuse à salade) et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du blender les feuilles bien égouttées, la crème, les œufs entiers et le jaune, la farine, du sel et du poivre.
Mixer finement.

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Ajouter le gruyère râpé et mixer encore pour obtenir une crème lisse et rectifier l’assaisonnement.

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Foncer le moule avec un cercle de pâte en faisant bien adhérer la pâte sur les côtés.
Verser la crème sur la pâte.
Répartir les pignons de pin.
Égaliser le contour et rabattre la pâte sur la garniture.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

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Couvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, faire adhérer et pincer le couvercle sur tout le tour de la tourte.
Découper une cheminée au centre et y glisser un rouleau de papier sulfurisé.
Décorer avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

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Enfourner pour environ 45 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle et la cheminée.

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Faire glisser avec précaution la tourte sur le plat de service.
Déguster chaud, tiède ou même froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà proposée le 2 juin 2013.

C’était ma participation du mois de mai 2013 à

{LÉGUMES DE PRINTEMPS}
RECETTE SALÉE

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons dégustée tiède le premier jour et froide le lendemain, accompagnée d’une salade. Petits et grands se sont régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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16 août 2018
Tarte rhubarbe fraise

Tarte rhubarbe fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’avais publiée en 2013 le jour de l’été pour Culino Versions.
J’avais envie de vous la faire partager à nouveau.
Rhubarbe et fraises…
cette tarte nous avait vraiment régalés.

.
Tarte rhubarbe fraise
Pour 10 Croquants-(très)Gourmands

La rhubarbe :

– 1 kg de tiges de rhubarbe
– 100 g (60 g + 40g ) de sucre en poudre

Laver puis nettoyer la rhubarbe en enlevant les fils : Il m’en est resté 750 g.
Couper les tiges en petits tronçons, les déposer dans une passoire et les saupoudrer
de 60 g de sucre.

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Laisser dégorger pendant au-moins une heure.
Au bout de ce temps, mettre les dés de rhubarbe dans une poêle sur feu vif en remuant pendant quelques minutes pour les assécher.
Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser caraméliser et laisser « compoter » plus ou moins suivant le goût.

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Réserver et laisser refroidir.

Le fond de tarte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau

1 moule ou 1 cercle à tarte de 32 cm de diamètre

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film. Foncer le moule, piquer la pâte, couvrir et réserver au frais.

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La crème d’amande :

– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– 20 g de farine
– ½ càc de vanille en poudre

Je l’ai préparée comme pour la tarte aux fraises, j’ai simplement remplacé le beurre par de la crème.

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La cuisson :

Préchauffage du four à 180°C

Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de rhubarbe.

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Verser la crème d’amande.

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Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service.

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La chantilly de mascarpone :

– 250 g de mascarpone
– 35 g de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide
– 250 g de crème fleurette

Travailler au fouet le mascarpone, le sucre et la vanille pour obtenir une crème souple et lisse.

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Fouetter la crème en Chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations au fouet, jusqu’à ce que la crème soit ferme.

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Réserver au frais.

La finition :

– 500 g de fraises (garriguettes pour moi)

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Les disposer harmonieusement sur la surface de la tarte.

Décorer à l’envie avec la chantilly de mascarpone.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer la pâte la veille.
– Vous pouvez également la veille, mettre la rhubarbe à dégorger pendant plusieurs heures avant de la faire « compoter ». Vous la réserverez au frais.
– La tarte se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.
– Une recette déjà publiée le 21 juin 2013.

Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie à mes invités (qui se reconnaîtront) et qui l’ont visiblement appréciée. Carine, Audrey et Tèo, se sont aussi largement servis en poussant des soupirs de satisfaction…

Dans la cuisine de

1 – Malika –

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Bonne journée à tous.

24 juin 2016
Chaud froid vanille-fraise.

Chaud froid vanille-fraise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 20.. déjà!! Mais c’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Gut a proposé sa candidature pour être marraine.
Elle nous propose un thème bien adapté
au temps que nous avons depuis quelques semaines

En chaud et froid comme la météo !

Bon, le jour où je rédige cet article, le temps est magnifique
mais que sera demain???
Pour ce nouveau thème j’ai voulu garder l’esprit printanier
avec ce petit soufflé enrobé d’amandes
servi tout chaud sur un lit de crème à la vanille très froide
ponctuée de coulis de fraises.
Un dessert inspiré d’une recette de mes classeurs
que vous pourrez préparer un moment à l’avance.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La crème :
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre semoule
– 150 g de crème fraîche liquide
– 2 càs de liqueur d’orange
La garniture :
– 250 g de fraises françaises
– sucre glace
– feuilles de menthe
Les soufflés :
– 75 g de crème fraîche liquide
– 25 g de sucre semoule + 1 càs
– ¼ de càc de graines de vanille
(ou ½ gousse de vanille)
– 35 g de beurre
– 35 g de farine
– 2 œufs entiers
– ½ blanc d’œuf
– 20 g d’amandes effilées

4 ramequins beurrés à mettre au bain-marie dans un plat rempli d’eau bouillante
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La crème :
Faire chauffer la crème jusqu’à limite de l’ébullition.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la crème bouillante en filet tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un bol, ajouter la liqueur.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La garniture :
Laver rapidement et équeuter les fraises.
En mixer la moitié avec une cuillerée à soupe de sucre.

Mettre le coulis au frais.
Garder les autres fraises pour la décoration des assiettes.
Les soufflés :
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle en remuant souvent.
Les laisser refroidir.
Une fois que les ramequins sont beurrés, les tapisser d’amandes effilées.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les deux blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
Mettre dans une casserole la crème avec le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps préparer un roux blond en mélangeant sur feu doux la farine dans le beurre fondu.
Arroser avec la crème bouillante et continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.

Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier.
Ajouter le demi blanc d’œuf puis les jaunes un à un en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Remplir les ramequins aux ¾ et les déposer dans le plat rempli d’eau bouillante.
Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les ramequins sur une grille et les laisser reposer pendant 10 minutes.

Le dressage :
Démouler un soufflé chaud au centre d’une assiette creuse.
L’entourer de crème vanille très froide et y déposer des points de coulis de fraise.
Garnir l’assiette avec les fraises réservées et saupoudrées de sucre glace et de feuilles de menthe.
Servir immédiatement.

C’était ma participation à

Le thème de Juin 2015 by Claudine :
En chaud et froid

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il me restait deux soufflés, je les ai fait réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les démouler chauds sur la crème froide…

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention mais bien gourmand!

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

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Bonne journée à tous.

20 juin 2015