Tarte rhubarbe fraise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une recette que j’avais publiée en 2013 le jour de l’été pour Culino Versions.
J’avais envie de vous la faire partager à nouveau.
Rhubarbe et fraises…
cette tarte nous avait vraiment régalés.
.
Tarte rhubarbe fraise
Pour 10 Croquants-(très)Gourmands
La rhubarbe :
– 1 kg de tiges de rhubarbe
– 100 g (60 g + 40g ) de sucre en poudre
Laver puis nettoyer la rhubarbe en enlevant les fils : Il m’en est resté 750 g.
Couper les tiges en petits tronçons, les déposer dans une passoire et les saupoudrer
de 60 g de sucre.
[av_gallery ids=’11540,11541′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ggrw4y’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Laisser dégorger pendant au-moins une heure.
Au bout de ce temps, mettre les dés de rhubarbe dans une poêle sur feu vif en remuant pendant quelques minutes pour les assécher.
Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser caraméliser et laisser « compoter » plus ou moins suivant le goût.
[av_gallery ids=’11544,11545,11546′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-eio3nm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Réserver et laisser refroidir.
Le fond de tarte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
1 moule ou 1 cercle à tarte de 32 cm de diamètre
À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film. Foncer le moule, piquer la pâte, couvrir et réserver au frais.
[av_gallery ids=’11532,11533,11534′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-18ht5e’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
La crème d’amande :
– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– 20 g de farine
– ½ càc de vanille en poudre
Je l’ai préparée comme pour la tarte aux fraises, j’ai simplement remplacé le beurre par de la crème.
[av_gallery ids=’11549,11550,11548′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-aivhmq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
La cuisson :
Préchauffage du four à 180°C 
Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de rhubarbe.
[av_gallery ids=’11552,11553′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9rdh76′ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Verser la crème d’amande.
[av_gallery ids=’11554,11555′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7286f6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service.
[av_gallery ids=’11558,11557′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5751z6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]
La chantilly de mascarpone :
– 250 g de mascarpone
– 35 g de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide
– 250 g de crème fleurette
Travailler au fouet le mascarpone, le sucre et la vanille pour obtenir une crème souple et lisse.
[av_gallery ids=’11559,11560′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-467jbm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Fouetter la crème en Chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations au fouet, jusqu’à ce que la crème soit ferme.
[av_gallery ids=’11562,11563′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-21lh76′ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Réserver au frais.
La finition :
– 500 g de fraises (garriguettes pour moi)
Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Les disposer harmonieusement sur la surface de la tarte.
Décorer à l’envie avec la chantilly de mascarpone.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer la pâte la veille.
– Vous pouvez également la veille, mettre la rhubarbe à dégorger pendant plusieurs heures avant de la faire « compoter ». Vous la réserverez au frais.
– La tarte se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.
– Une recette déjà publiée le 21 juin 2013.
Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie à mes invités (qui se reconnaîtront) et qui l’ont visiblement appréciée. Carine, Audrey et Tèo, se sont aussi largement servis en poussant des soupirs de satisfaction…
Dans la cuisine de
1 – Malika –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire