Risotto de potimarron aux pistaches
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Oui, je sais c’est dimanche mais aujourd’hui je participe au tour The Tops
organisé par (clic)
Et c’est l’occasion de vous présenter mon premier potimarron de la saison.
Il agrémente un risotto et sera délicieux servi seul ou en compagnie d’un poisson.
Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs.
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Risotto de potimarron aux pistaches
Pour 4 Croquants-Gourmands
– un petit potimarron (400 g de chair)
– quelques filaments de safran
– 2 oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de riz spécial risotto
– Bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 40 g de pistaches décortiquées
– 200 ml de vin blanc
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 20 g de beurre
– 40 g de mascarpone
Éplucher et retirer les graines du potimarron.
Peser 400 g de chair et la couper en petits dés.
Mettre le potimarron dans une casserole avec les filaments de safran et du gros sel.
Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Égoutter en conservant le bouillon.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile chaude pendant 3 min, sans laisser colorer.
Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
Ajouter le bouquet garni, les pistaches, du sel (aux herbes) et du poivre.
Verser le vin blanc en remuant.
Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon de cuisson réservé et remuer.
Continuer à ajouter du bouillon (compléter avec de l’eau) au fur et à mesure qu’il est absorbé, et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit :
Il faudra environ 20 minutes.
Retirer le bouquet garni, ajouter les dés de potimarron et remuer.
Incorporer enfin le beurre et le mascarpone.
Servir immédiatement bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai mis à peu près 800 ml de liquide (bouillon + eau) pour faire cuire le riz.
Nous l’avons apprécié avec un verre de Riesling.
Paroles de Gourmands : La douceur du potimarron, le léger parfum laissé par le vin, le croquant de la pistache, ont fait de ce plat un délice qui nous a régalés!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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