Étiquette : endive

Cakes aux endives *

Cakes aux endives

Oyez, oyez..

La Bataille Food#146 est annoncée
Rendez-vous ici pour la découvrir
et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voici des Cakes aux endives format individuel mais vous pouvez préférer le format familial
comme je l’avais fait et que bien sûr j’avais oublié.
Endives, jambon, roquefort, noix…
quelle que soit leur taille, ils sont irrésistibles et vraiment délicieux.
Dans la recette les cakes étaient préparés à l’huile de noix
mais comme celle-ci ne doit pas se faire cuire je l’ai remplacée par de l’huile d’olive.
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Cakes aux endives
Pour 8 petits cakes

– 500 g d’endives
– 100 g de roquefort
– 150 g de jambon fumé en tranche épaisse
– 60 g de cerneaux de noix
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 105 g de lait
– 90 g d’huile d’olive + un filet pour la cuisson des endives
– Sel & poivre du moulin
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1 moule à cake de 26 cm x 11,5 tapissé de papier cuisson ou 8 petits moules individuels huilés
Préchauffage du four à 180°C
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Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer la partie amère avant de les couper en lanières.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive et les laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Les égoutter dans une passoire en appuyant avec le dos de la cuillère pour bien les assécher et laisser refroidir.

Couper le jambon et le roquefort en gros dés et casser les cerneaux de noix.
Mélanger au fouet les œufs avec le lait et l’huile.
Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Incorporer les endives, le jambon, le roquefort et les noix.

Poivrer mais ne pas saler, le roquefort s’en charge. Mélanger.
Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour 30 minutes.

Si vous préférez le format cake familial, il faudra compter 40 minutes de cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Nous les avons aimés chauds avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.
Ces cakes se congèlent sans problème et se réchauffent à four doux.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon! Merci Pauline.

Source et recette originale : Pauline Tanguy Journal des Femmes Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 janvier 2026
Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non *

Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’espère que vous aimez la soupe parce que je vous propose cette fois
un Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non.
Il se fait très facilement avec des endives bien sûr et quelques pommes de terre.
J’ai rajouté un peu de mascarpone en fin de cuisson
et pour la gourmandise, quelques lamelles de coppa au moment du service.
Comme d’habitude, vous avez la marche à suivre pour la cuisson en casserole.

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Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’endives
– 500 g de pommes de terre
– 250 ml de lait (ou lait de coco)
– 750 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 50 g de mascarpone
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Cook Expert

Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer le centre dur et amer.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans la cuve du Cook Expert avec les endives coupées en tronçons.
Lancer le programme Expert/5 min/140°C.

Peler et couper les pommes de terre en tronçons, les jouter dans la cuve avec le lait (j’ai essayé le lait de coco mais je n’ai pas vu l’intérêt), les tablettes de bouillon et l’eau bouillante.
Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

Ajouter le mascarpone, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Relancer le programme pendant 1 minute.

Faire tomber les endives coupées en tronçons dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter les pommes de terre, le lait, les tablettes de bouillon et l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter le mascarpone, vérifier l’assaisonnement. Mixer.
Répartir dans les assiettes et ajouter suivant l’envie des lamelles de coppa et du persil haché.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Trop bon ce velouté!

Source et recette originale : Prince de Bretagne

Dans la cuisine de

Citrine « c’est excellent »

Anne-Marie Do

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose aussi cette recette à Stéphane
et à Viviane du blog Quoi qu’on mange
pour le Défi cuisine de novembre 2025

1 décembre 2025
Fondue d’endives au bacon *

Fondue d’endives au bacon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une Fondue d’endives au bacon très vite préparée.
Des endives, des allumettes de bacon que vous pouvez remplacer par
des rondelles de saucisses de Morteau ou de Montbéliard
du vin blanc, un peu de crème et de moutarde pour une sauce onctueuse.
Nous nous sommes régalés!
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Fondue d’endives au bacon
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g d’allumettes de bacon
– 700 g d’endives
– 50 ml de vin blanc sec
– 75 ml d’eau
– 20 g de moutarde
– 100 g de crème liquide
– noix de muscade râpée
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché
.
Nettoyer les endives, les couper en segments après avoir retiré la partie centrale dure.
Faire raidir les allumettes de bacon dans la poêle chaude et réserver.
Mettre un filet d’huile dans la même poêle et y faire revenir les endives jusqu’à ce qu’elles tombent.
Ajouter les allumettes de bacon, remuer et laisser encore revenir pendant 2 minutes.

Incorporer le vin blanc et l’eau, saler légèrement, râper une bonne pincée de noix de muscade.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la moutarde et la crème.
Mélanger et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Saupoudrer de persil haché.

Vérifier l’assaisonnement en sel & poivrer.
Servir chaud seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les allumettes de bacon peuvent être remplacées par des rondelles de saucisse de Morteau ou de Montbéliard cuites à l’eau auparavant puis légèrement rissolées.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG. Merci Catherine.

Source et recette originale : Catherine dans Recettes Chef

Dans la cuisine de

1 – Maluva – 2 – Citrine – 3 – ma cousine Lau – 4 – Véronique H

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

28 janvier 2025
Tarte aux endives et au camembert *

Tarte aux endives et au camembert

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une Tarte aux endives et au camembert pour répondre à l’appel
de quelques endives dans le bac à légumes et surtout d’un camembert entamé et
qui commençait à un peu trop parfumer le réfrigérateur.
Une pâte brisée maison, quelques échalotes, des allumettes de bacon et du comté
ont participé à la réalisation de cette tarte très gourmande.
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Tarte aux endives et au camembert
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
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1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø

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Préparer la pâte suivant la recette de base.
Foncer le cercle et le piquer à la fourchette.
Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

– 6 échalotes
– 100 g d’allumettes de bacon
– 500 g d’endives
– 180 g de camembert
– 3 œufs
– 200 g de crème fleurette
– 100 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade
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Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans, une cuillerée d’huile puis ajouter les allumettes de bacon et les laisser à peine dorer.
Les disposer sur le fond de pâte.

Nettoyer les endives et les couper en petits segments.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle ajouter les endives et les laisser tomber en remuant de temps en temps à découvert pour réduire l’eau de végétation.
Au besoin égoutter le mélange (je n’ai pas pensé à le faire).
Laisser refroidir.
Garnir le fond de tarte avec les endives et disposer sur le dessus des morceaux de camembert.

Mélanger dans un saladier les œufs avec la crème, la moitié du comté râpé.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de noix de muscade.
Verser le mélange sur les légumes et éparpiller le reste de fromage râpé.
Enfourner pour 45 minutes.

Savourer chaud avec une salade verte.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui adore les endives!

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 novembre 2024
Fondue endives poireaux

Fondue endives poireaux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Cette Fondue endives poireaux est née d’une lubie de Mr CFG
qui m’a suggéré de mélanger poireaux et endives.
Pourquoi pas? J’ai bien fait d’essayer, c’était très bon!
Cette fondue pourra se déguster seule mais aussi en accompagnement
d’un poisson ou d’une viande blanche.
Tout peut être prêt à l’avance et se réchauffer doucement au moment du repas.
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Fondue endives poireaux
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 gousse d’ail
– 1 càs de cassonade
– 4 blancs de poireaux moyens
– 4 endives
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 60 g de crème
– 1 grosse càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement oignon et ail dégermé.
Nettoyer les poireaux et les endives et les couper en petits dés.
Faire suer oignon et ail dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement en remuant.
Ajouter endives et poireaux et bien mélanger pour les enrober de gras.

Verser le vin blanc et le laisse s’évaporer presque entièrement à eu vif en remuant souvent.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à découvert pour que le liquide disparaisse.

Incorporer la crème et laisser encore cuire quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivrer.
Saupoudrer de persil haché.

Servir bien chaud, seul ou pour accompagner un poisson ou une viande blanche.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance et se réchauffer doucement au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Perle du Nord

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 Michelle – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Dominique DK

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Bonne journée à tous.

5 mars 2024
Flans aux endives

Flans aux endives

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Flans aux endives, j’ai proposé une petite entrée vite faite
et très appréciée par ma Tablée.
Des endives, du comté…
Vous pourrez préparer les flans à l’avance et les réchauffer au moment du repas.
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Flans aux endives
Pour 5 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

– 450 g d’endives
– le jus d’un ½ citron (3 càs)
– 1 tomate
– 3 œufs
– 10 g de farine
– 200 g de crème liquide
– 50 g de comté
– 20 g de beurre + pour beurrer les cassolettes
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin ou 5 cassolettes beurrés
Préchauffer le four à 180°C

Rincer rapidement les endives et les essuyer. Prélever 5 belles feuilles et les réserver.
Couper les endives en 2 et enlever la partie dure du milieu puis les couper en tronçons de 2 cm environ.
Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Couper le fromage en petites lamelles.
Faire fondre le beurre, ajouter les feuilles d’endives et les arroser du jus de citron. Saler & poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent, puis enlever le couvercle et laisser l’eau de végétation s’évaporer.
Hors du feu, ajouter les dés de tomate.
Battre les œufs, la farine et la crème. Saler & poivrer.
Ajouter les légumes et le fromage.
Rectifier l’assaisonnement.

Répartir la préparation dans les cassolettes ou dans un grand plat.
Cuire au four pendant 20 minutes.

Décorer d’une feuille d’endive et de persil.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette du 24 février 2010

Paroles de Gourmands : L’amertume de l’endive a disparu, il ne reste qu’un flan onctueux et délicieux.

Source et recette originale : Inspiré de Maxi cuisine

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Bonne journée à tous.

29 janvier 2024
Salade du mendiant

Salade du mendiant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Salade du mendiant est une petite entrée
bien fraîche, qui se transforme en fonction des réserves ou de l’humeur du jour
mais qui est toujours composée d’endives et de pommes
j’y ajoute des quartiers d’oranges, des noix, des raisins secs et bien d’autres choses suivant l’envie…
la liste n’est pas exhaustive.
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Salade du mendiant
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 ou 5 endives (suivant la grosseur)
– 2 pommes
– 3 petites oranges
– cerneaux de noix
– noisettes
– raisins secs
– huile d’olive
– vinaigre de noix
– sel – poivre
– tomates cerises
– dés de gruyère….

Nettoyer et couper les endives en lamelles.
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

Peler les pommes les couper en petits dés et les arroser d’un peu de jus d’orange.
Répartir les endives dans les assiettes.
Disposer sur le dessus les dés de pommes et à volonté des cerneaux de noix,
des noisettes, des raisins secs, des dés de gruyère..
J’ai décoré de tomates cerises et de suprêmes d’oranges.
J’ai fait une vinaigrette avec le jus recueilli des oranges, de l’huile d’olive, du vinaigre de noix, sel et poivre.
Et pour encore plus de gourmandise, essayez ma vinaigrette au miel, vous verrez c’est un régal!
Au moment de servir, arroser la Salade du mendiant de vinaigrette.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
-Vous pouvez suivant le goût, supprimer certains éléments ou en rajouter d’autres. Chez moi la salade du mendiant n’est jamais la même!!
– Une recette du 15 janvier 2009

Paroles de Gourmands : La vinaigrette était délicieuse, mes petits enfants m’ont fait remarquer que je pouvais ranger les assiettes sans les laver… je pense que tout le monde a aimé…

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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4 décembre 2023
Soupe d’endives et carottes

Soupe d’endives et carottes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une petite surprise avec cette Soupe d’endives et carottes.
En effet lorsque le potage arrive sur la table avec sa jolie couleur carotte
rien ne laisse deviner la présence des endives, si ce n’est la légère amertume
ressentie en la goûtant, mais, rien de dérangeant si on aime ce légume.
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Soupe d’endives et carottes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail
– 500 g de carottes
– 500 g d’endives
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 750 ml d’eau
– 100 g de crème
– 2 càs de jus de citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Nettoyer les endives, retirer la partie centrale dure et amère et les couper en dés.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les carottes et l’ail et bien mélanger. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les endives et remuer jusqu’à ce qu’elles tombent.
Mouiller avec l’eau et déposer la tablette de bouillon.

Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant 35 minutes pour que les carottes soient bien tendres.
Ajouter le jus de citron et la crème puis mixer finement le potage.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec à volonté quelques croûtons.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux avec cette petite amertume!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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21 mars 2023
Endives braisées express *

Endives braisées express

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Des Endives braisées express pour un jour où le temps presse.
Des endives, des échalotes le tout bien doré avant de cuire dans un bouillon de volaille.
Elles peuvent être servies seules ou accompagner
une tranche de viande ou un filet de poisson.
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Endives braisées express
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 grosses échalotes
– 6 endives
– 150 ml de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire blondir dans un filet d’huile.
Les retirer et réserver (je ne l’ai pas fait mais c’est un tort, elles ont un peu brûlé après).
Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer le centre amer.
Si elles sont petites, les laisser entières en creusant simplement le centre.
Rajouter un peu d’huile dans la poêle.
Faire dorer les endives sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Remettre les échalotes et verser le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Servir bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : trop bon!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do –

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14 mars 2023
Endives braisées à la crème et au curry

Endives braisées à la crème et au curry

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Endives braisées à la crème et au curry à savourer bien chaudes.
Rien de compliqué, des endives de la crème du curry pour relever le tout
et voilà un délicieux accompagnement pour une viande ou un poisson.
Chez nous, c’est tout simplement avec de la semoule
que nous les avons appréciées.
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Endives braisées à la crème et au curry
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 6 endives
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 2 càs de jus de citron
– 200 g de crème fleurette
– ½ càc de curry en poudre
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Nettoyer et essuyer soigneusement les endives.
Les couper en deux dans le sens de la longueur puis ôter le cône amer.
Faire colorer les endives sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.
Les saupoudrer de sucre et laisser dorer pendant encore 3 minutes.
Arroser de jus de citron, saler & poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle puis laisser le jus de cuisson s’évaporer à feu vif.
Mélanger la crème et le curry.
Verser le mélange sur les endives et porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes pour laisser la crème napper les légumes.

Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou comme moi tout simplement avec un peu de semoule.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il faudra juste faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié l’association avec la semoule.

Source et recette originale : La popotte à Lolo

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Sur le groupe FB Test de recettes entre blogueurs, Sonia du blog La cuisine de Boomy
a créé une page pour rendre hommage à 2 blogueuses disparues.
Je participe à cet hommage avec cette recette de Laurence du blog La popotte à Lolo
qui nous a malheureusement quittés en 2019.
Vous pourrez voir les participations des membres du groupe sur la page

17 janvier 2023