Étiquette : orange

Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger *- Recette autour d’un ingrédient#130
Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
moelleux et tendre avec l’ajout de pâte d’amande
et bien parfumé grâce à l’eau de fleur d’oranger et aux zestes et jus de citron.
Pour plus de légèreté, j’ai remplacé la moitié du beurre par du yaourt.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros citron non traité
– 75 g de beurre
– 250 g de pâte d’amande
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 5 œufs
– 115 g de sucre glace
– 75 g de yaourt
– 200 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 40 g d’amandes effilées
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1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Râper finement le zeste et exprimer le jus de citron (le mien était très gros, j’ai obtenu 2 càc de zestes et 9 càs de jus).
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
Faire une pâte grossière en mixant la pâte d’amande coupée en dés et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les œufs et continuer à travailler pour obtenir une préparation très mousseuse.
Incorporer le sucre glace, la farine la levure, le yaourt, le zeste, le jus du citron et enfin le beurre fondu.

Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 60 minutes environ en vérifiant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster avec un café ou une tasse de thé.
Le reste a été découpé en tranches et mis au congélateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est délicieux!

Source et recette originale : D’après Cuisineaz

Dans la cuisine de

Sandrine G « mon dieu qu’il est bon!! »

Citrine « Un délice moelleux à souhait »

Mon amie Véro « quel succès!! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Avec ce Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger,
je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 130

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Nessa du blog Baking with Nessa est la marraine de ce mois
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi :

La Fleur d’Oranger

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Maïté du blog  Passeport pour la Cuisine
Poulet à la fleur d’oranger

Delphine du blog  Oh, la Gourmande
Tartelettes à la fleur d’oranger

Viviane du blog  Quoi qu’on mange?
Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger

Jackie du blog  La Cuisine de Jackie
Fougasse d’Aigues-Morte

Céline du blog  La Folle Cuisine de Lilli
Gâteau amande fleur d’oranger

Irisa du blog  Cuisine et Couleurs
Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger

Soulef du blog  Amour de Cuisine
Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches

Vanessa du blog  La Popotte de Petit Bohinum
Cake pistache et fleur d’oranger

Nath du blog  Une Cuisine pour Voozenoo
Massepain d’Issoudun

Michelle du blog  Plaisirs de la Maison
Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger

Josette du blog  La cuisine de Josette
Fougasse sucrée

Amélie du blog  Cuisiner pour ma Famille
Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger

Christine du blog  Pause Nature
Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés

Isabelle du blog  La cuisine d’ici et d’Isca
riz au lait à la fleur d’oranger

Rachida du blog  Recettes Algériennes et d’Ailleurs
Tajine de coings au poulet

Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand
Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger

Zika du blog  Cuisine Bônoise de Zika
Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois

Corinnette du blog  Le Blog de Corinnette
Crème brûlée à la fleur d’oranger

Catalina du blog  Le blog de Cata
Gâteau aérien à la crème fraîche et à la fleur d’oranger

Marion du blog  Marmotte cuisine… dilettante !
Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger

Martine du blog  Kilomètre-0
Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger

Annick du blog  Au Gré de mes Envies
Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule

Ewa du blog  Les Horizons d’Ewa
Endives braisées, fêta et fleur d’oranger

Isabelle du blog  Cooking Julia
Café blanc libanais et salade d’oranges

Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires
Cigares aux amandes à la pâtée traditionnelle

Nessa du blog  Cuisiner avec Nessa
Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches
Voici les différents ingrédients déjà proposés et leurs marraines respectives :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar –Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine – Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia – Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane– Ronde#92 : La figue choisie par Viviane – Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine – Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia – Ronde #97 : La Ricota choisie par Nessa – Ronde #98 : La rhubarbe choisie par Amelie, Ronde #99 : La fraise choisie par Sylvie, Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore Ronde #101 : Le champignon choisi par Michèle : Ronde 102 : La figue choisie par Coco– Ronde #103 : Le chocolat choisi par Assia Ronde #104: La châtaigne choisi par Hélène, ronde #105 : les fruits confits choisi par Irisa, ronde #106 : la noix de pécan, choisi par Famoh. Ronde#107 : Le Miel choisi par JackieRonde#108 : L’orange sanguine choisi par Nessa Ronde#109 : Le Fenouil choisi par ZikaRonde#110 : La chia choisi par AssiaRonde#111 : Cacahuètes choisi par Christine Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa Ronde #116 : La noix choisi par Amélie Ronde #117 : Le Piment choisi par Christelle Ronde #118 : Le Matcha choisi par Nessa Ronde #119 : le skyr choisi par Virginie Ronde #120 : le thon en conserve choisi par Thithoad Ronde #121 : Les courgettes choisies par Salima, Ronde #122 : Les fruitsrouges choisis par Delphine Ronde #123 : Le citron vert choisi par Samar, Ronde #124 : La banane choisie par Soulef , Ronde #125 : La poire choisie par Jackie, Ronde #126 : Les prunes choisies par Catalina, Ronde #127 : Le chocolat choisi par Corinnette. Ronde #128 : Le parmesan choisi par Zika. Ronde #129 La farine choisi par Alicia. Ronde#130 : La Fleur d’Oranger choisie par Nessa
3 mars 2026
Gâteau moelleux à l’orange *

Gâteau moelleux à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 10 février 2016
..

Un gâteau moelleux à l’orange très léger et très parfumé que je vous ai déjà proposé
en version individuelle au début du blog (13 décembre 2008).
Mon mari me le réclamait depuis des mois (j’ai bien trop honte de dire depuis des années).
Je me suis enfin décidée à lui faire plaisir et semaine de la Saint Valentin oblige
c’est sous forme de cœur qu’il l’a savouré.
Le moelleux ressort plus en forme familiale, mais
les petits gâteaux sont plus faciles à gérer si vous voulez les préparer à l’avance
Je les congèle et je les sors en fonction du nombre de convives.

J’ai servi le cœur simplement poudré d’un voile de sucre glace avec quelques suprêmes d’orange
et les petits moelleux étaient accompagnés d’une salade d’oranges
inspirée d’une recette du grand Paul Bocuse.
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pour 8 croquants-Gourmands
ou
12 petits gâteaux moelleux à l’orange

– 200g de farine
– 200 g de sucre
– 120 g de beurre pommade
– 3 œufs
– 3 càs de lait
– 1 orange
– 1 paquet de levure chimique
– sucre glace

un moule à manqué de 24 cm de diamètre
ou 1 moule cœur de 22,5 x 4,2 x 21 cm (1300 ml)
ou 2 plaques de 6 petits gâteaux + 2 muffins
Four préchauffé à 170°C

Laver soigneusement l’orange.
Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le beurre très mou en dés et le zeste râpé de l’orange.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lié et ferme.
Presser l’orange pour recueillir le jus.
Ajouter le lait et le jus d’orange et fouetter (le mélange est un peu granuleux, pas d’inquiétude).

Incorporer la farine et la levure tamisées.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Remplir le moule ou les empreintes.

Faire cuire au four pendant 40 min pour le gros gâteau ou 18 min environ pour les petits.
Laisser tiédir quelques minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :.
– J’ai remplacé cette fois le lait par du lait ribot.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Formidable!!

Source : Magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

Nicole L

Cécile

Valérie C

Colette L

Anne-Marie Do

Sandrine G « Un régal »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 février 2026
Fonds d’artichauts insolites *

Fonds d’artichauts insolites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 29 janvier 2010
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Des Fonds d’artichauts insolites
car, en fouillant dans mon congélateur j’ai sorti
des fonds d’artichauts congelés il y a quelques jours et des épinards.
Dans le frigo de la mozzarella, du jambon et une orange
et tout ce qu’il fallait dans les placards pour faire ce petit plat.

Je ne sais plus d’où vient la recette,
mais je l’ai interprétée comme d’habitude à ma façon.
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Fonds d’artichauts insolites
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

– 8 fonds d’artichauts
– 300 g de feuilles d’épinards surgelées
– 150 g de mozzarella
– 4 càs de jus d’orange
– le zeste râpé d’une ½ orange
– 1 càc de grains de coriandre pilés
– ½ citron
– huile d’olive
– 30 g de parmesan
– 150 g de jambon cru ou cuit coupé en très petits dés
– 2 càc de fond pour rôti
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C

Vous pouvez préparer les artichauts comme ici et récupérer les fonds.
Vous pouvez aussi utiliser des fonds d’artichauts surgelés.
Dans ce cas, les faire cuire encore gelés dans de l’eau salée avec le jus de citron pendant 10 minutes (vérifier la cuisson, elle dépendra de la taille des légumes).
Égoutter.
Mettre les épinards à dégeler dans une sauteuse sur feu très doux ou comme moi au micro-ondes, en remuant de temps en temps.
Lorsqu’ils sont tendres, les égoutter pour éliminer le maximum d’eau de végétation.
Ajouter le jus d’orange. Saler, poivrer.
Mettre sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
Retirer du feu, ajouter la coriandre, le jambon et le parmesan râpé, mélanger.
Couper la mozzarella en 8 tranches.
Ranger les fonds d’artichauts dans un plat à gratin.
Répartir les épinards dans les fonds.
Déposer une tranche de mozzarella sur chacun et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Poivrer.
Délayer 2 cuillerées à café de fond de rôti dans 150 g d’eau chaude, ajouter le zeste d’orange et verser cette sauce dans le fond du plat.
Enfourner pendant 30 minutes.

Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette petite touche insolite d’orange qui se marie très bien avec l’artichaut.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « c’était fameux! »

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13 janvier 2026
Compote de mendiants *

Compote de mendiants

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 30 novembre 2010
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Je fais cette petite Compote de mendiants
tous les ans au moment des fêtes.
À base de fruits secs, elle est savoureuse à déguster telle quelle, délicieuse avec le foie gras,
mais aussi en accompagnement d’un dessert ou d’une entrée.
Je l’avais repérée il y a bien longtemps (où???) et je l’ai mise à ma main.
Figues, pruneaux, abricots et raisins secs se parfument d’un jus d’orange
et compotent tranquillement.
Un délice à mettre pourquoi pas dans les 13 desserts de Noël.
Vous pourrez la préparer à l’avance et la garder au réfrigérateur.
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Pour un joli compotier de Compote de mendiants

– 250 g figues sèches
– 100 g de pruneaux dénoyautés
– 120 g d’ abricots secs
– 60 g de raisins secs
– 1 orange bio
– 250 g d’eau
– 80 g de sucre
– 1 càc de très vieux Marc de Bourgogne

La veille :

Mettre chaque variété de fruits dans un grand bol et couvrir d’eau.
Laisser tremper toute la nuit.

Le jour J :

Égoutter les fruits qui ont bien gonflé.

Couper les figues, les pruneaux et les abricots en dés.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Râper le zeste de l’orange.
Ajouter le jus du fruit.
Faire chauffer et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter les figues, puis les abricots et enfin les pruneaux et les raisins.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter l’alcool. Remuer et laisser refroidir.
Servir froid pour accompagner du foie gras ou tout simplement avec des petits biscuits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai eu droit au Marc de Bourgogne (très vieux!) de Mr CFG, mais vous pourrez le remplacer par du cognac, ou le supprimer si vous préférez.

Commentaires de la Tablée : Délicieux!

Dans la cuisine de

Mamou

Ma cousine Lau « nous nous sommes régalés »

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17 décembre 2025
Confiture courge-orange *

Confiture courge-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 1er novembre 2008
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La recette de la confiture courge-orange
m’a été donnée par une copine lorsque nous habitions la Savoie.
Il y avait une variété de courge plus adaptée mais laquelle?
J’avoue que je ne me pose pas la question, et j’essaie de trouver des oranges à la peau fine.
Je fais cette confiture depuis très longtemps et Mr CGF l’apprécie beaucoup.
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Pour 6 pots de confiture courge–orange

– 1,100 kg de chair de courge
– 2 kg d’oranges non traitées à la peau fine
– 2,550 kg (550 g + 2 kg) de sucre cristallisé

Une bassine à confiture ou une grande marmite

La veille :

Couper la courge en petits dés.
Les mettre dans un grand saladier avec 550 g de sucre.
Couvrir le saladier

Laisser macérer toute la nuit.
Bien laver et brosser les oranges.
Enlever un peu de peau.
Couper les oranges en lamelles (je le fais au robot).
Les mettre dans un grand saladier avec 2 kg de sucre.

Laisser macérer toute la nuit.

Le jour J

Mettre dans un grand récipient les oranges macérées.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
Remuer et écumer de temps en temps.
Ajouter la courge.
Ramener à frémissement, remuer et écumer de temps en temps.
Laisser cuire environ 1 h jusqu’à ce que la courge soit fondante.
Pendant ce temps, ébouillanter les pots et leurs couvercles.
Remplir les pots dès que la confiture est cuite.
Attention les doigts, ouille, ça brûle : Depuis j’ai investi dans un entonnoir à large embouchure!
Mettre le couvercle immédiatement et retourner les pots à l’envers.

Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Attendre 1 jour ou 2 avant de consommer, la confiture va se bonifier avec le temps!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La confiture se conserve comme toutes les confitures dans un placard à l’abri de la lumière.

Paroles de Gourmands : La douceur de la courge est relevée par la légère amertume de l’orange.
Cette confiture courge-orange est un régal même si elle est plus appréciée par les « grands » que par les enfants!!

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Bonne journée à tous.

22 octobre 2025
Confiture St Éloi *

Confiture St Éloi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 23 septembre 2009
.

J’adore faire les confitures, et c’est pour le plaisir que je me suis lancée
dans la confection de la Confiture St Éloi.
Pastèque, orange, prune, pomme, poire, nectarine, citron…
Comment ne pas avoir envie de goûter à ce cocktail de fruits.
En tous cas, elle sera bien appréciée dans un panier gourmand.

Malgré mes recherches, je n’ai pas trouvé pourquoi cette confiture portait ce nom,
je sais simplement que l’on disait « St Éloi le gourmand ».
Si quelqu’un a la réponse, je serai ravie de compléter mon article. Merci d’avance.
.
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Pour 8 pots de confiture St Éloi

– 2 kg de pastèque (1,650 kg de chair)
– 500 g d’oranges
– 4 petites prunes
– 1 poire
– 1 pomme
– 1 nectarine
– 1 citron
– 1,5 kg de sucre
– 1 gousse de vanille
– 2 càs de liqueur de framboise

Retirer la peau de la pastèque, et couper la chair en dés en enlevant le maximum de pépins.
Déposer les morceaux dans un grand saladier.
Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes en recueillant le jus qui s’écoule.
Verser les quartiers d’oranges et leur jus sur les dés de pastèque.
Éplucher et couper les pommes en dés.
Éplucher la poire, retirer les noyaux des prunes et de la nectarine et les couper en dés.
Mettre une couche de chaque fruit dans le saladier en alternant avec du sucre et le jus du citron.
Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Mettre dans la bassine à confiture avec la gousse de vanille dont on aura gratté les grains.
Retirer les petits pépins oubliés qui vont remonter à la surface.

Faire cuire à feu vif pour faire évaporer l’eau de végétation, puis à feu plus doux pour faire réduire les fruits pendant environ 1 h 30 minutes.
Pendant la cuisson, remuer et écumer régulièrement.
Vérifier la cuisson : Un peu de confiture étalée sur une assiette très froide ne coule pas quand on penche l’assiette.
Comme je n’aime pas trouver de morceaux dans la confiture, j’ai donné un coup de mixer plongeant pour tout écraser. Mais à vous de voir.

Ajouter l’alcool.
Retirer la gousse de vanille.
Remplir les pots jusqu’au bord.
Fermer et les retourner.
Laisser entièrement refroidir avant de retourner les pots.

Mettre les étiquettes.
Entreposer dans un placard à l’abri de la lumière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Mr CFG qui n’aime pas la pastèque mais qui est un grand amateur de confitures a mangé le premier pot sans demander d’aide.

Source et recette originale : (Merci à Barbara) Zizou Un prof en cuisine

Dans la cuisine de

Citrine
« C’est vraiment très parfumé et j’adore sa belle couleur ! »

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Bonne journée à tous.

27 août 2025
Flans au chocolat épicé *

Flans au chocolat épicé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 9 novembre 2011
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Des Flans au chocolat épicé vite faits pour combler une envie de chocolat.
Du chocolat, des oranges, des épices…
Une recette sortie de mes classeurs.
Je les ai servis avec quelques calissons glacés.
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Pour 9 petits Flans au chocolat épicé

– 150 g de chocolat noir
– 2 ou 3 oranges
– 3 œufs entiers + 3 jaunes
– 50 cl de lait entier
– 130 g de sucre en poudre
– 6 g de feuilles de gélatine
– 1 càc de mélange 4 épices

9 petits ramequins
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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Peler les oranges à vif et détacher les suprêmes sans les membranes, en récoltant le jus qui s’écoule.
Disposer les quartiers d’oranges dans le fond des ramequins.
Faire un caramel en mettant dans une casserole le sucre et 3 cuillerées à soupe de jus d’orange.
Dès que le caramel est ambré, le verser sur les oranges dans le fond des moules.
Porter le lait à ébullition et y ajouter le chocolat en morceaux. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Battre les œufs et les jaunes avec les épices.
Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant.
Remettre à chaleur douce et amener à frémissement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre. Passer au chinois.
Répartir la crème dans les ramequins et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
Au moment du dessert, passer la lame d’un couteau le long des parois et retourner le moule sur une assiette froide. Le caramel va se répandre doucement autour de la crème.
Vous pouvez décorer de quartiers d’oranges et de zestes confits.
J’ai rajouté quelques calissons glacés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour plus de facilité, vous pouvez mélanger les œufs avec le lait chaud dans le bol du mixeur.

Paroles de Gourmands : Ces petites crèmes très légères ont été bien appréciées à la fin d’un repas un peu copieux.

Dans la cuisine de

Sandrine G « une tuerie »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mars 2025
Soupe de citrouille au safran et orange *

Soupe de citrouille au safran et orange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une Soupe de citrouille au safran et orange du Chef Ottolenghi
pour réchauffer encore les soirées fraîches.
Courge, orange, safran… cette soupe au parfum délicieux nous a enchantés.
Quelques graines de courges torréfiées sont venues compléter le régal.
J’ai pris une butternut mais une autre variété conviendra également.
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Soupe de citrouille au safran et orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les graines de courge :

– 1 courge butternut (ou autre) de 1,200 kg ≅
– 40 g de graines
– 1 càc de sirop d’érable
– 1/8 de càc de sel
– Piment d’Espelette
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1 petite plaque chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Couper la courge pour en retirer les graines.
Les rincer et les sécher avant de les mélanger dans un bol avec le sirop d’érable, le sel et une bonne pincée de piment.
Étaler les graines sur la plaque et les enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et commencent à dorer.

Laisser refroidir et garder à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique où elles pourront se conserver une semaine.

La soupe :

– 1 kg de chair de courge
– 2 oignons
– 60 ml d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– Poivre du moulin
– 1 l de bouillon de légumes
– ¼ de càc de pistils de safran
– 1 càc de zestes d’orange
– 100 g de crème fraîche
– persil ou coriandre pour la finition
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C
.
Peler la courge et la couper en cubes.
Peler les oignons et les couper en cubes.
Dans un saladier mélanger courge et oignons avec l’huile, ¾ de cuillerée à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Étaler les légumes sur la plaque et enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et qu’ils soient tendres.

Porter le bouillon à ébullition avec le safran et le zeste d’orange.
Verser délicatement les légumes rôtis.
Laisser frémir pendant 5 minutes.
Hors du feu ajouter la crème puis mixer.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec quelques graines de courge et des feuilles de persil ou coriandre.
La soupe peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur et même 1 mois au congélateur.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Orange et safran lui donnent un parfum délicieux!

Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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10 mars 2025
Toutorange *

Toutorange

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 16 mars 2011

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Un gâteau Toutorange trouvé chez Christhummm et qu’elle tient de son amie Flo
(je ne pourrai pas vous mettre un lien vers la recette de Flo car je ne l’ai pas trouvée).
Aussitôt vue, aussitôt faite et personne ne l’a regretté!
Oranges et yaourt à la grecque.
Je l’ai préparé au Thermomix mais vous pourrez facilement le réaliser sans.
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Toutorange
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 oranges non traitées
– 190 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre mou
– 1 yaourt à la grecque (150 g)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel

1 moule carré de 21 cm de côté beurré
ou 1 plaque de 12 empreintes
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher une orange et prélever quelques quartiers à vif pour en garnir le fond du moule.

Mettre dans le bol du Thermomix le reste de l’orange
et la deuxième orange entière et coupée en morceaux.
Ajouter les œufs, le sucre et le sel.
Mixer en position Turbo jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le beurre en parcelles et le yaourt.
Mixer pendant 20 secondes vit 4.
Ajouter la farine et la levure.
Mixer 20 secondes vit 4.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Démouler au bout de quelques minutes sur une grille.
Laisser refroidir avant de couper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Si vos oranges ne sont pas bio ne mettez pas la peau.
– Vous pouvez utiliser un yaourt autre que à la grecque ou comme Christhummm, le remplacer par de la crème ou pourquoi pas du fromage blanc.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux avec le bon goût et la superbe couleur de l’orange. Un régal! Merci Christhummm et merci Flo.

Source et recette originale : Bienvenue chez Christhummm

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Delphine « un gâteau bien frais et léger pour votre goûter »

Martine « parfait pour avoir un dessert sans passer trop de temps en cuisine. »

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Bonne journée à tous.

12 février 2025
Pudim de leite à l’orange *

Pudim de leite à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 10 juillet 2013
.

Un petit tour au Brésil avec ce Pudim de leite à l’orange
trouvé sur mon livre du mois des Pralinettes.
C’est une variante de notre crème renversée mais cette fois on utilise
du lait concentré sucré et des oranges pour un délicieux parfum.
À préparer la veille, pour le servir bien froid.

Et pour préparer la chandeleur, je vous invite en fin d’article
à choisir une recette pour faire sauter les crêpes.
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Pudim de leite à l’orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 150 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 2 oranges non traitées
– 2 boîtes de lait concentré sucré (2 x 397 g)
– lait ½ écrémé
– 5 œufs

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Prélever des zestes très fins sur les oranges.
Presser les pour recueillir le jus.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un joli caramel ambré.
Retirer du feu et verser avec précaution le jus des oranges.
Remettre à chauffer jusqu’à obtenir un sirop épais et nappant.
Napper le moule de ce sirop et éparpiller les zestes d’orange dans le fond.

Réserver.
Vider les boîtes de lait concentré dans un saladier.
Remplir les deux boîtes vides de lait ½ écrémé et le mélanger au lait concentré.
Ajouter les œufs et bien mélanger au fouet.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 50 minutes : La crème doit être prise mais légèrement trembler au centre.
Surveillez la cuisson, moi je faisais mille choses à côté et j’ai laissé un peu trop cuire mon flan.

Laisser refroidir avant de glisser le moule au réfrigérateur pendant au-moins 12 heures.
Démouler sur un grand plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline

Commentaires de la Tablée : Une variante de notre crème renversée en version plus dense. L’ajout de l’orange était bien agréable.

Source : Cuisine du monde – 1001 recettes

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine –

Et je n’oublie pas que dimanche il faut faire sauter les crêpes je vous propose de faire votre choix

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 janvier 2025