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Salade du mendiant

Salade du mendiant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Salade du mendiant est une petite entrée
bien fraîche, qui se transforme en fonction des réserves ou de l’humeur du jour
mais qui est toujours composée d’endives et de pommes
j’y ajoute des quartiers d’oranges, des noix, des raisins secs et bien d’autres choses suivant l’envie…
la liste n’est pas exhaustive.
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Salade du mendiant
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 ou 5 endives (suivant la grosseur)
– 2 pommes
– 3 petites oranges
– cerneaux de noix
– noisettes
– raisins secs
– huile d’olive
– vinaigre de noix
– sel – poivre
– tomates cerises
– dés de gruyère….

Nettoyer et couper les endives en lamelles.
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

Peler les pommes les couper en petits dés et les arroser d’un peu de jus d’orange.
Répartir les endives dans les assiettes.
Disposer sur le dessus les dés de pommes et à volonté des cerneaux de noix,
des noisettes, des raisins secs, des dés de gruyère..
J’ai décoré de tomates cerises et de suprêmes d’oranges.
J’ai fait une vinaigrette avec le jus recueilli des oranges, de l’huile d’olive, du vinaigre de noix, sel et poivre.
Et pour encore plus de gourmandise, essayez ma vinaigrette au miel, vous verrez c’est un régal!
Au moment de servir, arroser la Salade du mendiant de vinaigrette.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
-Vous pouvez suivant le goût, supprimer certains éléments ou en rajouter d’autres. Chez moi la salade du mendiant n’est jamais la même!!
– Une recette du 15 janvier 2009

Paroles de Gourmands : La vinaigrette était délicieuse, mes petits enfants m’ont fait remarquer que je pouvais ranger les assiettes sans les laver… je pense que tout le monde a aimé…

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 décembre 2023
Cake cœur aux fruits de Christophe Felder *

Cake cœur aux fruits de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Cake cœur aux fruits de Christophe Felder bien moelleux
grâce à l’ajout de jus d’orange et bien gourmand avec ces fruits confits
venant de Provence et ces raisins.
Le rhum ajouté en fin parfume délicieusement le cake.
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Cake cœur aux fruits de Christophe Felder
Pour 8 Croquants-Gourmands

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– 140 g de beurre
– 75 g de raisins secs
– 160 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– 15 g de miel liquide
– le zeste râpé d’une orange
– le zeste râpé d’un citron
– 5 g de gingembre frais râpé
– 40 g d’écorces d’oranges confites en petits dés
– 60 g de cerises confites
– 30 ml de jus d’orange
– 30 ml de rhum brun
– 2 càs de confiture d’abricot sans morceau
– quelques fruits confits et amandes effilées pour le décor.

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1 moule en forme de cœur beurré
Préchauffage du four à 220°C

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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Riner les raisins et les laisser gonfler pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et y déposer le miel et les œufs. Mélanger au fouet.

Incorporer les zestes râpés ainsi que le gingembre, les fruits confits, le jus d’orange et les raisins bien égouttés.
Bien mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans le moule jusqu’aux ¾.

Enfourner pour 5 minutes puis régler à 180°C et laisser pendant 40 minutes.
Quand le cake commence à gonfler l’entailler en forme de croix.
Vérifier la cuisson du gâteau, le démouler sur une grille puis l’arroser immédiatement avec le rhum.
Faire chauffer la confiture pour la liquéfier.
En badigeonner le dessus du gâteau au pinceau puis décorer de fruits et d’amandes effilées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

Source et recette originale : Gâteaux Christophe Felder et Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 novembre 2023
Fondant à l’orange

Fondant à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
…
C’était en mars 2011…

Vous vous en doutiez une semaine orange doit forcément contenir des desserts à l’orange.
Après le gâteau Toutorange, voici donc mon deuxième gâteau
le Fondant à l’orange que j’ai voulu individuel cette fois.
Comme ma maison va bientôt se remplir de petits gourmands,
j’ai doublé les proportions et j’ai obtenu 24 petits gâteaux.
J’ai pu ainsi faire des réserves au congélateur.
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Fondant à l’orange
Pour 12 gâteaux individuels ou 1 gros gâteau

Le gâteau :

– 2 oranges
– 200 g de farine
– ½ sachet de levure
– 3 œufs
– 60 g de beurre
– 140 g de sucre
– 20 ml de Cointreau

1 plaque de 12 empreintes
ou 1 moule de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

Brosser une orange sous l’eau chaude et la sécher.
Râper finement le zeste sur le sucre.
Presser les deux oranges pour recueillir le jus.

Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le jus d’orange, l’alcool, la farine, la levure et le beurre fondu.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans les empreintes ou dans le moule.
Enfourner pour 20 à 25 minutes pour les gâteaux individuels et pour 35 à 40 minutes pour un gros gâteau.

Le glaçage :

– 1 grosse orange bien juteuse
– 150 g de sucre glace

Presser l’orange pour recueillir le jus.
Dissoudre le sucre glace dans le jus d’orange pour obtenir une crème coulante et épaisse.
Arroser les gâteaux chauds sans les démouler avec la moitié du glaçage.

Laisser complètement refroidir, démouler et napper les gâteaux avec le reste du glaçage.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pour mes petits gâteaux, j’ai versé la première moitié du glaçage alors qu’ils étaient encore dans les empreintes. Je les ai ensuite laissés refroidir et démoulés sans problème pour napper du reste du glaçage.
– Une recette déjà proposée le 18 mars 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Commentaires de la Tablée : Trèèès bon, succulent a dit Angelina…

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

29 mars 2023
Le Sévillan *

Le Sévillan

Une recette déjà proposée le 23 mars 2010

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette qui attendait dans mes classeurs depuis tant d’années
que je serai bien incapable de dire avec certitude d’où elle vient.
Ce gâteau à l’orange sans doute nommé ainsi en raison des nombreux orangers présents à Séville
Il est délicieux et a pour base un 4 quarts.
le gâteau est un peu plat, il aurait peut-être fallu un moule encore plus petit
mais Mr CFG a trouvé qu’il était trop bon et qu’il ne fallait surtout rien changer!
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Le Sévillan
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 115 g de beurre
– 115 g de sucre
– 2 œufs
– 115 g de farine
– 1 orange non traitée
– 1 càc de levure chimique

Le moule tablette ou 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre ou de côté, beurré et fariné si non en silicone
Préchauffer le four à 175°C

Râper le zeste de l’orange et récupérer le jus.
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter les œufs entiers tout en continuant à battre.
Incorporer la farine et la levure tamisées, le jus et le zeste d’orange et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le moule.
Enfourner pendant 30 minutes et vérifier la cuisson.

Le glaçage :

– 1 orange non traitée
– 130 g de sucre glace

Presser l’orange et ajouter le jus au sucre glace pour obtenir une crème coulante et épaisse.
Démouler le Sévillan aussitôt cuit et l’arroser pendant qu’il est tout chaud avec le glaçage.

Laisser refroidir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Ce Sévillan à l’orange est un gâteau tout moelleux et bien parfumé.

Source : La bonne cuisine à la portée de tous

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau

Citrine

Karen « Le rendu est délicieux et la texture superbe »

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24 février 2023
Brioche de Sandra

Brioche de Sandra

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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La réalisation de la Brioche de Sandra demande un peu de temps
mais le résultat en vaut largement la peine.
Une brioche douce, souple, à la mie filante dont la préparation ne présente aucune difficulté
et qui se prépare à la mode japonaise avec du tang zhong.
Il faut enfin que je vous dise que la pâte peut se préparer la veille.
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Brioche de Sandra
Pour 2 grosses brioches et 4 mini

La veille si désiré

Le tang zhong :

– 50 g de farine
– 200 g de lait

Mettre la farine dans une petite casserole et ajouter le lait en filet sans cesser de remuer pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer tout en remuant jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Laisser tiédir.

La pâte à brioche :

– 600 g (+20 g pour moi) de farine
– ½ càc de sel (3 g)
– 50 g de sucre
– 8 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraiche)
– 100 g d’eau tiède
– 80 g de crème fleurette
– 80 g de miel (d’oranger pour moi)
– 1 œuf entier
– 2 jaunes d’œuf
– Le zeste d’une orange bio
– 60 g de beurre mou

Mélanger dans la cuve du robot la farine avec le sucre et la levure sèche.
Faire un puits et y déposer l’eau, la crème, le miel, le sel l’œuf entier et les jaunes, ainsi que le tang zhong.

Travailler avec le crochet jusqu’à formation de la pâte (c’est là que j’ai rajouté 20 g de farine).
Continuer à travailler à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le zeste d’orange râpé.
Couper le beurre en petites parcelles et l’ajouter en plusieurs fois, en attendant que les morceaux précédents soient totalement intégrés avant d’en rajouter.

La pâte est alors molle et collante.
Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes pour qu’elle devienne lisse et élastique.

Verser la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (une bonne heure à 40°C dans le four pour moi).

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Rabattre la pâte avec une corne et placer le saladier au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant 1 h 30.

Le jour de la cuisson :

Le façonnage des brioches :

– Lait ou 1 œuf battu pour dorer
– sucre en grains

– 2 moules à cake de 30 cm de long bien beurrés
– 4 moules à muffins

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer légèrement en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

Diviser la pâte en 20 pâtons d’environ 55 g et 4 pâtons d’environ 40 g.
Façonner des boules avec chaque pâton.

Mettre une petite boule dans chaque moule à muffin.
Répartir les autres boules en deux rangées dans les moules à cake.

Badigeonner au pinceau de lait ou d’œuf, couvrir et laisser lever gonfler la pâte (pour moi au four à 40°C).

La cuisson :

Préchauffage du four à 190°C ou

Badigeonner délicatement les brioches une seconde fois au pinceau avec le lait ou l’œuf.
Parsemer de sucre en grains.

Enfourner les brioches et laisser cuire 15 minutes pour les petites et 30 minutes pour les grosses.

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Vérifier la cuisson puis sortir les brioches et les démouler sur une grille pour les laisser refroidir.

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Difficile de s’arrêter après la première tranche!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok

Paroles de Gourmands : Moelleuse à souhait, un vrai régal! Merci Sandra.

Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

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Bonne journée à tous.

3 février 2023
Poires pochées au vin rouge

Poires pochées au vin rouge

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je préparais ces Poires pochées au vin rouge il y a très longtemps,
si longtemps que lorsque ma fille m’a demandé d’en refaire,
je ne savais plus du tout comment m’en sortir…
Des poires, du vin rouge, des oranges et des épices…
Finalement j’ai retrouvé cette recette ancienne
et même si elle est un peu démodée, elle a rencontré le succès
et Carine était ravie!
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Poires pochées au vin rouge
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires pas trop mûres de taille identique
– 2 petites oranges non traitées
– 600 ml de vin rouge
– 1 càc de cannelle en poudre
– 2 étoiles de badiane
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 6 grains de poivre
– 100 g de sucre
– 100 g de miel

.
Éplucher les poires en gardant la queue si possible.
Retirer délicatement le trognon à l’aide d’un vide-pomme.
Laver les oranges et les couper en rondelles.
Verser le vin dans une grande casserole pouvant contenir les poires.
Faire chauffer avec le miel, le sucre, les oranges et les épices.

Dès que le miel est fondu, déposer les poires porter à ébullition puis baisser le feu
Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les poires soient fondantes mais sans se défaire.

Servir les poires froides, nappées de vin parfumé, accompagnées d’un biscuit et pour les très gourmands, d’un toupet de chantilly.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, laisser les poires dans le vin et sortir la casserole un moment avant le dessert pour qu’elles ne soient pas glacées.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Carine qui les attendait depuis longtemps!

Source et recette originale : D’après Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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18 janvier 2023
Moules Marinées au jus d’orange

Moules Marinées au jus d’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un deuxième petit plat de fruits de mer pour un apéritif qui sortait de nos habitudes
tant pis pour ceux qui n’apprécient pas, ils avaient le choix de ne pas y goûter,
mais ces Moules Marinées au jus d’orange
attendaient depuis bien trop longtemps dans mes classeurs.
Pour ce plat, il faudra choisir de grosses moules, bien charnues.
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Pour 18 Moules Marinées au jus d’orange

– 18 grosses moules
– le jus d’1 orange
– ½ càc de cannelle moulue
– quelques brins de persil ou de coriandre ciselés
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Gratter les moules sous un filet d’eau fraîche pour retirer les impuretés.
Arracher le byssus (ce sont les filaments produits par les moules et qui leur permettent de s’accrocher).
Laver soigneusement les moules dans plusieurs eaux et retirer celles qui sont ouvertes ou qui flottent.
Retirer les moules de l’eau et les égoutter.
Mettre les moules dans une casserole couverte et les laisser s’ouvrir à feu vif, en secouant doucement le récipient.
Les sortir dès qu’elles s’ouvrent (c’est très rapide!).
Les décoquiller et garder une coquille sur 2 si vous désirez y présenter les moules.
Mélanger la chair des moules avec le jus d’orange, la cannelle, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Réserver 20 minutes au frais au minimum.
Garnir chaque ½ coquille d’1 moule bien égouttée sur laquelle on ajoute 1 goutte d’huile d’olive.
Pour des raisons pratiques j’ai préféré présenter les moules dans des petites coupelles.
Planter une pique dans chaque moule.

Servir les Moules Marinées au jus d’orange bien fraîches.
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À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 18 mars 2009

Paroles de Gourmands : Comme pour les huîtres certains ont voulu goûter et ont presque apprécié, les amateurs se sont régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

14 décembre 2022
Gâteau des rois torsadé – Foodista challenge # 82

Gâteau des rois torsadé

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Gâteau des rois torsadé parce que même si les recettes sont nombreuses
sur le blog pour tirer les rois
je voulais une nouvelle recette de brioche pour fêter l’Épiphanie 2022.
J’ai un peu aménagé la recette trouvée sur le Meilleur du Chef
mais l’essentiel est là :
Pâte à brioche, crème frangipane à l’amande, chocolat et orange confite.
Un régal je vous le garantis!
.
PS : Pardon pour ce changement de programme de dernière minute
pour pouvoir participer au défi d’Élo.
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Gâteau des rois torsadé
Pour 10 Croquants-Gourmands

La veille :

La pâte briochée :

– 4 œufs moyens
– 2 càs d’eau tiède
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 2 càs de rhum brun
– ½ càc (≅ 2,5 g) de sel fin
– 475 g de farine T 55
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre en poudre
– 190 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).
Déposer la pâte dans un saladier et la replier plusieurs fois à l’aide d’une corne.

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La pâte est un peu molle, c’est normal.
Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La crème pâtissière :

Il en faut peu.
Je l’ai préparée suivant la recette de base avec seulement ¼ de litre de lait.
Filmer au contact.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

La crème frangipane et la garniture :

– 60 g de beurre pommade
– 60 g de poudre d’amande
– 60 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œuf + une partie du blanc pour obtenir 60 g
– 10 g de Maïzena ®
– 75 g de crème pâtissière froide
– 20 g de rhum

Travailler le beurre pommade avec la poudre d’amande, le sucre et la Maïzena.
Ajouter les jaunes et le blanc (le reste du blanc servira à dorer la brioche).
Incorporer le rhum et travailler au fouet.
Incorporer enfin a crème pâtissière bien froide et bien mélanger.

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Garder la crème frangipane au frais.

Le lendemain :

Le montage et la cuisson :

– 150 g de pépites de chocolat
– 150 g de cubes d’orange confite
– le blanc d’œuf restant
– cacao en poudre
– sucre en grains
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180° C ou

Sortir la pâte du froid et l’étaler sur le plan de travail fariné
en un grand rectangle d’environ 40 cm X 30.
Étaler la crème frangipane sur toute la surface.
Répartir les cubes d’orange et les pépites de chocolat.

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Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 40 cm de long.
Couper le rouleau par le milieu, glisser la ou les fèves
et tresser les deux morceaux.

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Souder les deux extrémités pour obtenir une couronne et la déposer sur la plaque.
Laisser reposer pour que la pâte se réchauffe (30 minutes pour moi).
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Saupoudrer de cacao et parsemer de grains de sucre.

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Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts restantes. Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Miam a dit Angelina en tendant son assiette pour une seconde part!

Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Gâteau des rois torsadé
je participe au Foodista challenge # 82

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Sylvie du blog la table de Clara, marraine du mois de décembre
a cédé son titre à Élo du blog les gourmandises d’Élo.

Élo a choisi comme thème

» A vos pâtes levées, prêts, briochez ! »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Elodie de Gourmandisesdelo
Babka chocolat…
Delphine de Oh la gourmande
Babka au chocolat…
Sylvie de La table de Clara
Isabelle de Quelques grammes de gourmandises
Brioche au chocolat
Yolande de Chez Patchouka
Sapin apéritif
Christelle de La cuisine de poupoule
Brioche longue conservation…
Jackie de Jackie cuisine
Bretzel brioché…
Vanessa de La popote de PB de Petit Bohnium
Brioche de Jeanne
Samar de Mes inspirations culinaires
Irisa de Cuisine et couleurs
Strucla…
Catalina de Le blog de cata
Panettone…
Michelle de Plaisir de la maison
Brioche aux épices de Noël
Thithoad de Les délices de Thithoad
Brioches suédoises…
Soulef de Amour de Cuisine
Couronne briochée…
Delphine de Maman, k’est ce k’on mange?
Mannele au levain
Charlotte de Les recettes de la débrouille
Mannele
Michèle de Croquant Fondant Gourmand
Gâteau des rois torsadé

7 janvier 2022
Tarte chocolat-noisette – Foodista challenge # 81
Tarte chocolat-noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Une Tarte chocolat-noisette bien gourmande.
La pâte sablée croustillante est au chocolat et à la noisette.
Elle est garnie d’une crème chocolat-noisette que j’ai truffée de dés d’orange confite.
Pour terminer, le dessus est imbibé de jus d’orange

et garni d’un tourbillon de ganache au chocolat et de fruits secs caramélisés.
Le Chef l’a réalisée avec des noix mais je n’en avais plus.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte chocolat-noisette
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le tourbillon chocolat :

– 80 g de crème liquide entière
– 80 g de chocolat noir

1 disque spirale en silicone

Porter la crème à ébullition.
La verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse et fluide.
Verser la ganache dans le disque, laisser refroidir puis
bloquer au congélateur pendant plusieurs heures.

La pâte sablée chocolat-noisette

– 135 g de farine
– 80 g de beurre
– 35 g de noisettes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 10 g de cacao amer
– 1 œuf (petit)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de Ø beurré

Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger la farine et le beurre en dés jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter les noisettes en poudre, le sucre et le cacao tamisé.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
Couvrir et laisser raffermir au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau, chemiser le cercle et piquer à la fourchette.
Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h 30.

« Lester la pâte » suivant la méthode préférée
puis cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 minutes.
Retirer le lestage.

Le biscuit chocolat-noisette :

– 70 g de chocolat noir à 50 %
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 60 g de farine
– 100 g de noisettes en poudre
– 100 g de dés d’orange confite

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat dans le beurre (quelques secondes au MO pour moi).
Ajouter les œufs et le sucre puis mélanger.
Ajouter la farine et les noisettes en poudre, mélanger.

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Incorporer enfin les dés d’orange confite.
Étaler cette préparation dans le fond de tarte précuit.

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Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Retirer le cercle délicatement.
Laisser refroidir la tarte sur une grille.

La finition :

– 1 orange
– dés d’orange confite
– fruits secs (amande, noisette, pistache pour moi)
– caramel

Presser l’orange et faire chauffer le jus pendant quelques secondes pour obtenir un sirop léger.
Imbiber la tarte de sirop à l’aide d’un pinceau.
Caraméliser les fruits secs et les poser sur un papier cuisson pour les laisser refroidir.
Démouler la spirale de ganache congelée et la déposer au centre de la tarte.

Décorer d’une couronne de fruits secs et de dés d’orange confite.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mischa en tendant son assiette pour une autre part.

Source et recette originale : Chef Sylvain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Et avec cette Tarte chocolat-noisette,
je participe au Foodista challenge # 81

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Soulef du blog Amour de cuisine, marraine du mois de novembre
a cédé son titre à Sylvie du blog la table de Clara.

Sylvie a choisi comme thème

Préparons les fêtes avec le chocolat

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Sylvie de La table de Clara
Bûche façon forêt noire

Viviane de Quoi qu’on mange
Biscuits au chocolat…

Thithoad de Les délices de Thithoad
Le gianduja

Jackie de La cuisine de Jackie
Moelleux aux pommes…

Sofia de Plume et prose

Soulef de Amour de cuisine
Fudges au chocolat

Zika de Cuisine de Zika

Yolande de Les petits plats de Patchouka
Fondant chocolat mascarpone

Flo de Flo en cuisine
Macarons au chocolat

Muriel de Petites marmites et compagnie
Tarte chocolat café

Christelle de La cuisine de Poupoule
Bûche saveurs de Noël

Hélène de Keskonmangemaman
Rose des sables

Corinne de Cuisine en folie
Gâteaux boules de neige…

Isabelle de Une petite faim
Tarte caramel…

Laurence de Plaisir et équilibre
Brunsli

Assia de Gourmandise Assia
Cake au chocolat intense

Delphine de Oh la gourmande
Fondant au chocolat

Natly de Cuisine Voozenoo
Trifle façon forêt noire

Michèle de Croquantfondantgourmand
Tarte chocolat-noisette

Michelle de Plaisir de la maison
Layer cake chocolat

Salima de C’est salima qui cuisine
Cookies au cacao..

Elodie de Gourmandise d’élo
Rochers chocolat noisette

Manon de Les jolies framboises
La reine de Saba

Catalina du blog Le blog de Cata
Bûche de Noël…

Chantal de Un grain de sable ou de sel
Dattes fourrées

Delphine de Maman K’est ce K’on mange ?
Truffes au chocolat

Samar de Mes inspirations culinaires
Bredele brunsli

Camille de Camille pâtisserie
Truffes au chocolat..

Aneth de Mes recettes et autres
Chocolat chaud gourmand…

Mauricette de Momo délice
Chocolat Dulcey

Lina de Le chaud patate
Poire au chocolat
6 décembre 2021
Endives à l’étouffée *

Endives à l’étouffée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je fais de temps en temps des endives à l’étouffée, pour « changer ».
Des endives, du lard fumé, du jus d’orange et du vin blanc…
Comme d’habitude j’ai un peu aménagé à mon goût
la recette trouvée dans mes classeurs.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog
.
Endives à l’étouffée
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 8 endives
– 100 g d’allumettes de lard fumé
– 250 ml de vin blanc
– 2 oranges
– sel & poivre du moulin

Nettoyer les endives et les essuyer soigneusement.
Creuser le centre et le retirer.
Presser les oranges et mélanger le jus avec le vin blanc.
Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans la poêle chaude.
Ajouter les endives et les faire dorer à leur tour sur toutes leurs faces
dans le peu de gras rendu par les allumettes.
Si vous trouvez qu’il n’y en a pas assez, vous pouvez rajouter un morceau de beurre.
Verser le mélange vin blanc et le jus d’orange. Saler.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes
en retournant les endives 2 ou 3 fois.
Découvrir le plat et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
La sauce doit réduire et les endives devenir tendres (ajuster le temps de cuisson si nécessaire).Servir chaud, les endives à l’étouffée arrosées de fond de cuisson et poudrées de poivre du moulin.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très gouteux. Le jus d’orange atténue parfaitement l’amertume des endives.
– Une recette déjà proposée le 8 novembre 2008.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Un régal à faire tout l’hiver »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 novembre 2021