Catégorie : Espagne

Le Sévillan *

Le Sévillan

Une recette déjà proposée le 23 mars 2010

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette qui attendait dans mes classeurs depuis tant d’années
que je serai bien incapable de dire avec certitude d’où elle vient.
Ce gâteau à l’orange sans doute nommé ainsi en raison des nombreux orangers présents à Séville
Il est délicieux et a pour base un 4 quarts.
le gâteau est un peu plat, il aurait peut-être fallu un moule encore plus petit
mais Mr CFG a trouvé qu’il était trop bon et qu’il ne fallait surtout rien changer!
.
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Le Sévillan
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 115 g de beurre
– 115 g de sucre
– 2 œufs
– 115 g de farine
– 1 orange non traitée
– 1 càc de levure chimique

Le moule tablette ou 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre ou de côté, beurré et fariné si non en silicone
Préchauffer le four à 175°C

Râper le zeste de l’orange et récupérer le jus.
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter les œufs entiers tout en continuant à battre.
Incorporer la farine et la levure tamisées, le jus et le zeste d’orange et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser dans le moule.
Enfourner pendant 30 minutes et vérifier la cuisson.

Le glaçage :

– 1 orange non traitée
– 130 g de sucre glace

Presser l’orange et ajouter le jus au sucre glace pour obtenir une crème coulante et épaisse.
Démouler le Sévillan aussitôt cuit et l’arroser pendant qu’il est tout chaud avec le glaçage.

Laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Ce Sévillan à l’orange est un gâteau tout moelleux et bien parfumé.

Source : La bonne cuisine à la portée de tous

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau

Citrine

Karen « Le rendu est délicieux et la texture superbe »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 février 2023
Montecaos les biscuits andalous de Noël *

Montecaos les biscuits andalous de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Montecaos, mantecaos, mantecados,
Ce sont les mêmes biscuits, spécialité de la pâtisserie andalouse.
Ces montecaos sont parfumés à la cannelle et au citron
mais on en trouve aussi au chocolat, à la noix de coco…
Ils font partie des petites douceurs
que l’on trouve pour les fêtes de fin d’année.

Un petit régal qui devient vite une addiction, si on n’y prend garde!
Mais que c’est bon!!! N’est-ce pas Sabrina?
Je remercie Valérie qui m’a donné il y a des années la recette de son Papa.

La cuisson reste l’étape délicate de cette recette,
la chaleur du four doit être modérée et les biscuits doivent rester blancs.
Les montecaos se conservent longtemps dans une boîte en métal, hermétiquement fermée.
Je vous ai déjà proposé cette recette il y a quelques années
Mais ma petite-fille Tess me les a réclamés la semaine dernière
alors j’en profite pour remonter la recette.
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Pour 76 montecaos

– 500 g de farine
– 250 g d’huile d’arachide ou de tournesol (1)
– 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 càs de sucre vanillé maison) ou encore ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 pincée de levure
– 250 g de sucre
– 1 zeste de citron (ou 3 gouttes d’huiles essentielles de citron)
– cannelle en poudre

Les plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mélanger la farine, la levure et les sucres.
Ajouter le zeste de citron finement râpé.
Comme je n’avais pas de citron non traité, j’ai mis 3 gouttes d’huile essentielle de citron.
Il m’est arrivé aussi de mettre un zeste d’orange.
Faire un puits et verser l’huile.

Travailler à la main pour former une boule : On obtient une pâte très sablonneuse.
Former de petites boules de la taille d’une prune.
Moi, j’aime bien qu’on puisse en faire qu’une bouchée, alors je les fais plus petites.
Disposer les boulettes au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en appuyant légèrement
pour que la base s’aplatisse un peu et qu’elles soient stables.
Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à se craqueler.

À surveiller de près, car les montecaos ne doivent pas dorer.
Saupoudrer les biscuits de cannelle à la sortie du four.

Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Valérie dit qu’il faut impérativement de l’huile d’arachide pour que les biscuits ne rancissent pas. Chez nous, ils n’ont pas le temps de rancir alors il m’arrive de les faire avec de l’huile de tournesol.
– Une recette déjà proposée le 29 juin 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Les montecaos sont tendres et friables et terriblement parfumés! Cachez bien la boîte si vous voulez essayer de les conserver quelques temps.

Dans la cuisine de

Séverine

Hélène

Julia

mon amie Véronique H

Sandrine G
« ce sont mes biscuits préférés, à la période de Noel. ils sont vraiment trop,trop, bons .. »

Ma petite-fille Paulina

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15 décembre 2021
Dobladillos espagnols à la figue

Dobladillos espagnols à la figue

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

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Avec ces Dobladillos espagnols à la figue, c’est en Espagne que je vous invite aujourd’hui.
Miss Douceur a fait aussi une version chocolat et une à l’amande.
Moi, j’avais envie de figues et de noix, je me suis arrêtée là pour cette fois.
Nous avons beaucoup aimé cette pâte à l’huile d’olive et au miel
que l’on plie (doblar signifie plier en espagnol) sur une farce
qui m’a rappelé celle des biscuits Figolu.
.
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Pour 2 Dobladillos espagnols à la figue

La pâte :

– 200 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique
– 1 petite pincée de sel
– 65 g d’eau
– 55 g d’huile d’olive douce
– 30 g de miel
– 30 g de sucre blond

Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
Mettre dans une petite casserole l’eau, l’huile, le miel et le sucre.

Porter à ébullition.
Faire un puits dans la farine et y verser le mélange bouillant.
Mélanger au crochet ou à la spatule pour obtenir une pâte
et la travailler pendant 2 minutes.

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Emballer la pâte dans un film et la réserver au réfrigérateur
pendant 30 minutes au minimum.

La garniture :

– 250 g de figues séchées moelleuses (1)
– 100 g de cerneaux de noix
– 1 grosse càs de miel
– 3 càs d’eau

Mettre dans le bol du mixeur les figues, les noix, le miel et l’eau.
Mixer rapidement pour obtenir une pâte.

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Si la pâte est trop compacte, rajouter un peu de miel et d’eau.

Les dobladillos :

– 1 jaune d’œuf délayé dans une goutte d’eau

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Partager la pâte en deux et étaler chaque morceau en un rectangle.
Déposer au centre de chaque rectangle un boudin de garniture à la figue.

Rabattre un côté de la pâte sur la garniture
Puis l’autre côté par dessus.
Je ne me suis pas bien appliquée, je l’avoue…
Rouler les deux extrémités pour fermer hermétiquement.
Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

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Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les dobladillos soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

À conserver dans une boîte hermétique et à déguster tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour vous aider, je vous mets une vidéo montrant la façon de les plier :

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si ce n’est pas le cas, les laisser tremper un moment dans de l’eau tiède.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Comme une envie de douceur

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16 juin 2021
Cuajada aux mirabelles

Cuajada aux mirabelles

Une Cuajada aux mirabelles improvisée avec les ressources du congélateur
que je vous ai déjà présentée il y a bien longtemps.
Un flan typique espagnol à base de yaourt, avec une recette de Nadine
que j’ai un peu transformée.
J’ai utilisé les mirabelles qui attendaient dans le congélateur.
Allez inutile de prendre le masque, en route pour l’Espagne

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Cuajada aux mirabelles
Pour 9 Croquants-Gourmands :

– 1 yaourt (maison à la vanille pour moi)
– 2œufs
– 150 g de farine
– 250 g de lait
– 50 g de crème
– 150 g de sucre
– 100 g de beurre
– 45 oreillons de mirabelles surgelées
– sucre vanillé ou sucre orange-cannelle

9 ramequins allant au four beurrés
Préchauffer le four à 150°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Dans un petit saladier, battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt, le beurre fondu, la farine puis le lait et la crème.
Réserver 9 oreillons de mirabelles.
Mettre dans le fond de chaque ramequin 4 oreillons de mirabelles coupés en 2 (encore surgelées).
Répartir la préparation au yaourt sur les fruits.
Mettre un oreillon de mirabelle au milieu.

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Enfourner pendant 25 minutes.
Sortir du four.
Saupoudrer chaque ramequin avec ½ cuillerée à café de sucre orange-cannelle (ou de sucre vanillé).
Faire dorer au chalumeau ou passer sous le grill du four en surveillant.
Laisser refroidir puis mettre au frais.

Vous pourrez préférer la version familiale en préparant la cuajada dans une tourtière ou un plat à gratin.
Vous laisserez alors cuire pendant une quarantaine de minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 12 avril 2010.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, Audrey a adoré. Merci Nadine.

Source et recette originale : Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Sandrine P (Sandy) – 2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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21 août 2020
Gâteau de Montélimar

Gâteau de Montélimar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui, c’est l’anniversaire de
Croquant – Fondant… Gourmand.
Deux ans que je vis cette grande aventure et je dois remercier
Mr CFG qui supporte patiemment les heures passées sur l’ordinateur,
les appels au secours quand j’ai besoin de 3 mains pour « touiller » et prendre la photo,
mes moments de stress quand tout ne va pas comme je veux…
Je remercie aussi mes enfants et mes petits enfants
qui servent de cobayes lors de mes essais et qui acceptent souvent
d’attendre pour commencer à manger que tout soit au point.
Je vous remercie enfin vous qui m’accompagnez tous les jours me rendre visite,
en me laissant des commentaires ou en m’envoyant de petits messages privés.
Quel plaisir de vous retrouver chaque matin…

Pour fêter dignement ce jour, j’avais repéré ce gâteau depuis longtemps,
nous nous sommes arrêtés à Montélimar et puis samedi je me suis lancée…
Ce gâteau a aussi permis de souhaiter l’anniversaire de ma belle-fille
et je peux vous dire en toute modestie qu’il a remporté un grand succès
auprès de mes quinze treize invités (les jumeaux n’en ont pas eu).
Il aura sa place sur une table de fête,
d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance.

Alors voici ce gâteau de Francisco Torreblanca
intitulé « Tortada de Jijona« , et que j’ai francisé.
Je vais essayer de vous donner une recette très claire
car sur mon livre les explications sont vraiment succinctes.

Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (024/08/2010)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.

Pour 16 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 5 œufs
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes en poudre
– le zeste d’½ citron
– 1 pincée de cannelle
Crème Montélimar :
– 200 g de nougat de Montélimar
– 100 g de chocolat au lait
– 750 g (250 g + 500 g) de crème fleurette
– 5 feuilles de gélatine
Amandes caramélisées :
– 125 g d’amandes
– 65 g de sucre en poudre
– 15 g de beurre
Glaçage au chocolat :
– 225 g de sirop Beaumé à 30° (100 g d’eau + 135 g de sucre)
– 80 g de sirop de glucose
– 60 g de crème fleurette
– 40 g de cacao amer
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– amandes caramélisées
– pistaches
– écorces d’oranges ….

1 plaque à biscuit roulé (environ 36cm x 30)
1 cadre à pâtisserie (29 cm X 17)
Préchauffage du four à 215° C

Au travail :
Biscuit aux amandes :
Monder les amandes. Les faire légèrement griller puis les réduire en poudre fine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle.

Étaler finement la pâte sur une plaque à biscuit roulé en silicone ou tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 9 minutes.

Laisser refroidir puis couper le biscuit en 2 parties égales.

Amandes caramélisées :
Monder les amandes.
Faire chauffer le sucre à sec avec les amandes jusqu’à caramélisation.
Ajouter le beurre.
Étaler les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réserver quelques amandes pour le décor et réduire les autres en poudre grossière.
Crème Montélimar :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réduire le nougat en poudre.

Porter à ébullition 250 g de crème.
Casser le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la crème chaude.
Incorporer la poudre de nougat.

Laisser tiédir.
Monter 500 g de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de nougat presque froide.

Montage du gâteau :
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer une moitié de gâteau.
Étaler la moitié de la crème Montélimar.
Saupoudrer de la moitié de la poudre d’amande caramélisée.

Poser le deuxième disque de biscuit.
Couvrir du reste de crème Montélimar et saupoudrer du reste de poudre d’amande.

Réserver au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre dans une petite casserole le sucre et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est fondu.
Ajouter le glucose, la crème et le cacao, et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Finition :
Sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser figer au réfrigérateur.

Lorsque le glaçage est pris, retirer le cadre et décorer le gâteau à votre fantaisie.

Laisser au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– Pour le biscuit, le goût sera bien meilleur si vous utilisez des amandes entières que vous réduirez vous même en poudre.
– Pour plus de facilité au démoulage, j’ai tapissé le cadre de rhodoïd.
– J’ai laissé le gâteau toute la nuit au congélateur avant de le glacer.
– J’ai préparé le sirop beaumé la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands :Petits et grands ont adoré le biscuit très léger, la crème au goût très fin de nougat et le délicieux glaçage. Un véritable succès!!

Source :À la table des grands chefs

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

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Bonne journée à tous.

25 février 2016
Ensaïmadas de Majorque

Ensaïmadas de Majorque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en regardant l’émission Échapées belles
et la sympathique Sophie déguster une « brioche » à Palma de Majorque
que j’ai entendu une petite voix dire :
‘Huuumm, elle a de la chance!! »
Mais justement les ensaïmadas étaient au programme
puisque c’est le défi boulange lancé par
Manue et Nadia.

L’ensaïmada est le dessert traditionnel et emblématique de l’Île de Majorque.
Elle est généralement tartinée de saindoux
(saïm, d’où le nom ensaïmada)
mais peut-être également fourrée de soubressade
ou encore de crème, chocolat, abricot… (Wikipédia)

Le saindoux.. je n’avais pas très envie.
Le beurre… j’en utilise beaucoup en faisant pas mal de pâtisserie.
J’ai donc décidé de mettre la famille au régime « raisonnable »
J’ai préparé 8 ensaïmadas et non 4
et je les ai tartinées d’une lichette de
confiture de mirabelle envoyée par mon partenaire.

Pour 8 brioches

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 12 g de levure fraîche)
– 60 g de sucre en poudre
– ½ càc de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– 115 g d’eau tiède
– sucre glace
– confiture de Mirabelles pour moi

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Au travail :
J’ai préparé ma pâte au robot. Et puis, tout le monde n’avait pas goûté et voulait faire un petit voyage vers le soleil.
J’ai donc recommencé et cette fois c’est la MAP qui a pétri.

La pâte :
Au robot (ou à la main) :
Mettre dans le bol la farine dans laquelle on a mélangé le sucre et la levure.
Faire un puits et y verser l’œuf, l’eau tiède, le sel et l’huile d’olive.
Commencer par pétrir en vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.

Augmenter un peu la vitesse et pétrir pendant 10 minutes : la pâte est souple et élastique.
Couvrir le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

Avec la MAP :
Mettre dans la cuve l’eau tiède, le sel, l’huile et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Séparer en 8 morceaux d’environ 66 g.

Étaler chaque pâton à l’aide du rouleau à pâtisserie en un rectangle le plus grand possible.
J’ai trouvé que ce n’était pas évident, la pâte se rétracte beaucoup, il faut peut-être la laisser reposer un peu avant de l’étaler!

C’est le moment de tartiner : alors? saindoux, beurre?
Vous choisirez 100 g de saindoux ou alors 100 g de beurre.
Pour moi mirabelles de Lorraine.
Rouler la pâte en l’étirant bien pour en faire un boudin.

Enrouler le boudin comme un escargot sans serrer pour permettre à la pâte de gonfler.
Déposer les brioches sur la plaque.
Laisser lever pendant une heure.

Enfourner dans le four froid réglé à 180°C et laisser cuire pendant 25 minutes en surveillant. (oups, la confiture coule un peu!).
Déposer les brioches sur une grille pour les laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster le jour même de préférence.

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne vous conseille pas de le faire, les brioches étaient beaucoup moins bonnes!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un régal, à manger toutes fraîches, car je trouve qu’elles on tendance à rassir très vite!! merci Nadia, merci Manue pour ce défi qui nous a fait voyager!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

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Bonne journée à tous.

3 juin 2013
Coca

Coca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La coca est une spécialité d’origine espagnole.
Cette tourte à base de poivrons et de tomates est très appréciée des Pieds Noirs d’Algérie.
Je suppose que chaque famille cuisine la coca suivant sa version
en ajoutant ceci ou en retirant cela.
Moi je vous donne la recette tirée de mes classeurs (découpée où???) et interprétée à ma façon.
Je l’ai préparée cet été en pleine canicule et je n’ai pas eu le courage de pétrir la pâte,
j’ai donc utilisé une pâte feuilletée du commerce (d’accord, je l’avoue, j’ai honte!!!).

.

Coca
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
– 4 oignons
– 20 anchois roulés aux câpres
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer

1 moule à tarte de 29 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.

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Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons.
Ajouter les poivrons et laisser cuire en remuant souvent pendant un quart d’heure.

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Incorporer la pulpe de tomate, saler & poivrer et laisser mijoter à chaleur douce pendant
1 h 30 en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent confire et le jus de cuisson doit être bien réduit.

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Déposer une pâte feuilletée dans le moule.
Verser la garniture. Disposer les anchois.

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Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords sur tout le pourtour.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Démouler et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser une pâte brisée (maison bien sûr!!).
– J’ai pris des anchois roulés aux câpres, mais des anchois nature feront tout à fait l’affaire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous l’avons beaucoup aimée tiède, mais aussi le lendemain à température ambiante, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 septembre 2010