Catégorie : Fruits

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Tarte aux pommes en habit de gala
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 400 g de farine
– 60 g de sucre
– 190 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g d’eau
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J’ai préparé la pâte au robot mais vous pouvez le faire à la main.
Mélanger 400 g de farine avec 60 g de sucre.
Déposer 190 g de beurre en parcelles et travailler  pour obtenir un « sable ».
Incorporer 2 jaunes d’œufs et 60 g d’eau et mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
Former une boule, couvrir et garder au frais.

Les pommes caramélisées :

– 1 kg de pommes
– 20 g de beurre
– 60 g de cassonade
– 2 càs de jus de citron
– 1 càc de cannelle
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Éplucher, épépiner et couper 1 kg de pommes en petits dés.
Dans une sauteuse, faire fondre 60 g de cassonade dans 20 g de beurre.
Ajouter les dés de pomme et 2 cuil. à soupe de jus de citron, laisser caraméliser les pommes en remuant souvent.
Hors du feu ajouter 1 cuil. à café de cannelle, remuer et laisser refroidir.

La tarte :

-1 jaune ou 1 blanc d’œuf
– amandes effilées
– sucre glace
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
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Partager la pâte en deux. Façonner un disque de 24 cm de diamètre et le poser sur un papier cuisson.
Découper un petit cercle au milieu et tailler 8 rayons en arrêtant à 2 centimètres du bord extérieur et du trou central (moi je suis allé un peu trop loin).
Soulever délicatement chaque portion de pâte avec la lame d’un couteau et pincer la pâte.

Couvrir et déposer au frais le temps de préparer le fond de tarte.
Étaler le deuxième pâton en disque de 24 cm de diamètre et le poser sur la plaque.
Étaler les pommes froides en laissant 2 cm de pâte libre.
Badigeonner ce contour avec du blanc d’œuf.
Déposer délicatement le couvercle de pâte sur les pommes et souder tout le tour de la pâte.

Dorer au blanc d’œuf (j’ai oublié) et parsemer de quelques amandes effilées.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.
Déposer sur le plat de service et saupoudrer abondamment de sucre glace.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux! Merci Chef.

Source et recette originale :  D’après  Chef Burcinarda

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Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte aux pommes en habit de gala, je participe
au défi Bataille Food # 152
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises