Catégorie : Fruits

Cake Italien

Cake Italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quand je vous aurai dit que j’ai pris ce Cake Italien chez Éryn,
vous saurez tout de suite que c’est un délice.
J’ai suivi à la lettre sa recette ainsi que ses conseils.
Seul écart, j’étais persuadée d’avoir du Marasquin,
et j’ai eu beau fouiller mon placard, que nenni…
Je l’ai remplacé par de l’Amaretto, et bien, ce n’était pas si mal.
Je vous le note donc tel que je l’ai fait

.

Pour un cake italien

Le Cake :
– 220 g de farine
– 3 œufs
– 250 g de Ricotta
– 155 g de sucre (130 g + 25 g)
– 15 g d’ Amaretto
– 1 sachet de levure chimique
– 1/4 de càc de bicarbonate
– 75 g d’abricots séchés moelleux
– 75 g de figues séchées moelleuses
– 1 càs de jus de citron
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 g d’ Amaretto

un moule à cake de 26 cm chemisé de papier cuisson
four préchauffé à 170°C

Le cake :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre et le jus de citron.
Couper les abricots et les figues en petits dés.
Battre la ricotta et 130 g de sucre au fouet électrique.
Ajouter les jaunes d’œufs et l’ Amaretto en continuant de fouetter.
Incorporer progressivement la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.
Incorporer 1/3 des blancs d’œufs en remuant énergiquement pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs délicatement
en soulevant la masse avec la maryse.
Ajouter de la même façon, très délicatement les fruits.
Verser dans le moule à cake.
Enfourner pendant 30 min.
Sortir le moule du four et le couvrir de papier d’aluminium.
Baisser le four à 160° et remettre le gâteau à cuire pendant 40 min.
Sortir du four et préparer le sirop immédiatement.

Le sirop :
Dans une petite casserole verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter l’ Amaretto. Bien mélanger.

Finition :
Démouler le cake chaud.
Le piquer sur toute sa surface à l’aide d’une brochette.
Imbiber progressivement le gâteau de sirop en badigeonnant au pinceau la surface et les contours.
Tout le sirop doit être utilisé : On laisse le sirop pénétrer et on recommence jusqu’à épuisement.

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Envelopper immédiatement le cake chaud et humide dans du film étirable.
Laisser refroidir à température ambiante.
Laisser reposer le cake italien, toujours à température ambiante jusqu’au lendemain (l’ idéal est d’attendre 24 h).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice, très moelleux, très parfumé.

Source et recette originale : Éryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 décembre 2008
Entremets tête d’or

Entremets tête d’or

L’entremets tête d’or dormait dans mes classeurs depuis plus de 30 ans
et je ne l’avais jamais réalisé.
Alors Nicole tu vois, je suis ordonnée,
ta recette était bien classée dans la rubrique « orange ».

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– le zeste de 3 oranges
– 2 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure
– 50 g de beurre
le sirop :
– le jus de 3 oranges
– 120 g de sucre
– 1 petit verre de liqueur d’orange ou de rhum

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
Préchauffage du four à 180°C

le gâteau :
Prélever le zeste des 3 oranges.
Battre les œufs avec le sucre et le beurre ramolli, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter la farine et la levure tamisées puis les zestes hachés.
Bien travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Verser dans le moule.
Faire cuire 20 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

le sirop :
Faire fondre le sucre dans le jus d’orange.
Laisser frémir jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu.
Ajouter l’alcool choisi.

J’ai coupé une orange en tranches très fines et je les ai mises dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient confites.

Arroser le gâteau froid avec le sirop bouillant.
Décorer avec les tranches d’oranges confites et couvrir d’un caramel blond (pas fait).
Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Commentaires de la tablée : Très bon.

Source : Recette donnée par mon amie Nicole.

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17 novembre 2008
Velouté châtaigne-fenouil.

Velouté châtaigne-fenouil

J’ai découvert ce Velouté châtaigne-fenouil l’année dernière,
chez Lorette
le mélange me paraissait sympa,
depuis il fait partie de mes préférés.

Pour 4 personnes :

Sur ma paillasse :

– 2 bulbes de fenouil
– 200 g de châtaignes cuites
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de volaille
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
En saison, si vous êtes partis faire la cueillette et que vous voulez utiliser des châtaignes crues, commencez par les plonger dans un saladier rempli d’eau. Il faut jeter celles qui remontent à la surface car elles sont véreuses ou pourries (beurk!).
Incisez les châtaignes avec un couteau bien tranchant le long de la lunule (la petite partie claire).
Faites cuire les châtaignes pendant une trentaine de minutes à l’eau bouillante (vérifiez la cuisson).
Épluchez-les en enlevant les deux peaux.
Vous pouvez aussi comme moi, prendre tout simplement des châtaignes en bocal sous vide.
Nettoyer, laver et émincer le fenouil.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le fenouil émincé sans coloration.
Ajouter les châtaignes et bien remuer.
Couvrir à hauteur d’eau des légumes. déposer le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.
Mixer finement le potage.
Rectifier l’assaisonnement et servir le velouté châtaigne-fenouil chaud.

Paroles de Gourmands :Rien de spectaculaire ni de compliqué, mais nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : À la table de L

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5 novembre 2008
Mousse de poires.

Mousse de poires

La Mousse de poires sur ganache de chocolat est un entremets très léger.
D’habitude c’est uniquement une mousse de poires.
Mais hier il y avait un inconditionnel du chocolat,
alors j’ai voulu faire un petit plus pour lui en rajoutant une ganache.
Finalement tout le monde a trouvé l’idée « intéressante ».
La seule petite part qui restait a été emportée par mes petits enfants.

Pour 12 personnes :

Sur ma paillasse :
Biscuit Mousseline :
– 420 g d’oeufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 90 g de Maïzena
– 1 càc de levure chimique
Ganache chocolat-poires :
–360 g de poires fraîches en dés
– 65 g de miel
– 10 g de beurre
– 2 càs d’alcool de poires
– 200 g de chocolat noir
– 300 g de crème fraîche (200g + 100 g)
– 2 càs de pralin
Mousse de poires :
– 500 g de poires au sirop
– 250 g de crème fraîche
– 100 g de sucre en poudre
– le jus d’une orange (soit 6 càs)
– 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)

Un moule à gâteau de 22 X 29 cm
Un cadre à pâtisserie
Four préchauffé à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le Biscuit Mousseline :
Battre les blancs d’œufs en neige.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 min au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en 2.
En poser une moitié sur un carton à l’intérieur d’un cadre.

La ganache chocolat-poires :
Faire chauffer dans une petite poêle, le miel et le beurre. Ajouter les dés de poires et laisser caraméliser légèrement.
Verser l’alcool de poires et flamber.
Laisser refroidir.
Faire bouillir 200 g de crème. Hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Ajouter les dés de poires et le pralin.
Laisser refroidir.
Battre 100 g de crème en Chantilly et l’ajouter délicatement à la ganache.
Verser cette mousse sur le gâteau dans le cadre.
Laisser raffermir au frais.
Poser la deuxième abaisse de gâteau sur la ganache.

La mousse de poires :
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus d’orange et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mixer les poires avec le reste de jus d’orange, le sucre en poudre et la gélatine.
Monter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de poires.
Verser la mousse dans le cadre sur le biscuit.
Bien égaliser la surface et mettre au frais au-moins 3 heures.

J’ai préparé le gâteau la veille et il est resté au frais toute la nuit.

Démouler le gâteau.
Décorer la Mousse de poires sur ganache de chocolat à l’envie.

J’ai fait fondre du chocolat noir pour le décor et j’ai posé une poire coupée sur le côté.

Voici la mousse de poires, recette du départ, faite uniquement d’une génoise et de la mousse de poires (photo de 2006) :

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un cadre à pâtisserie pour plus de facilité, mais il n’est pas indispensable!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le biscuit est très léger, la ganache délicieuse et la mousse légère et parfumée… Un régal cette Mousse de poires sur ganache de chocolat!

Source : Marmiton pour le biscuit

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Bonne journée à tous.

25 octobre 2008
Rochers coco

Rochers coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les rochers coco ont le double avantage d’être délicieux
et de permettre d’écouler les blancs d’œufs qui s’accumulent lorsqu’on « pâtisse » beaucoup.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique mais,
si je veux les préparer très à l’avance, j’aime mieux les congeler et les sortir au fur et à mesure.

Pas de difficulté si ce n’est qu’il ne faut pas téléphoner et les oublier dans le four.
Les miens sont un peu (beaucoup) bronzés, dommage…
.

Rochers coco
Pour environ 50 pièces
(tout dépend de la taille, moi je préfère les faire petits)

– 4 blancs d’œufs
– 300 g de sucre en poudre
– 300 g de noix de coco en poudre
– 1 càs de compote de pommes ou de confiture

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Four préchauffé à 150°C

.
Mettre un saladier au bain-marie et fouetter les blancs d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit chaud (45°).
Souvent, je mets une casserole sur feu très doux et je supprime le bain-marie.
Hors du feu, incorporer la compote ou la confiture et la noix de coco.
Fouetter encore 3 minutes pour « corser » la pâte.
Dresser sur la plaque couverte d’un papier sulfurisé, des boules de pâte de la grosseur d’une noix (ou plus gros si vous préférez).
Donner une forme de pyramide à ces boules avec les doigts mouillés.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir les rochers coco avant de les ranger dans une boîte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!!

Paroles de Gourmands : Ils sont plus secs que d’habitude (chut.. je n’ai pas parlé du téléphone), mais c’est bon!!

Source et recette originale : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do et Leïla –

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Bonne journée à tous.

6 octobre 2008
Tarte aux pommes bretonne

Tarte aux pommes bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons mangé en Bretagne une tarte aux pommes bretonne succulente.
J’ai fouillé un peu partout sur le net pour essayer de la refaire.
J’ai un peu transformé et voilà le résultat.
.
Tarte aux pommes bretonne
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– Pâte feuilletée
– 500 g de compote de pommes
– 4 pommes
– 75 g de beurre
– 90 g de sucre
– 1 càc de vanille liquide
– 40 g de farine
– 2 gros œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot au Thermomix,
mais on peut prendre une pâte pur beurre du commerce.
J’ai aussi préparé la compote de pommes sans sucre et je l’ai laissée refroidir.
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans un petit saladier.
Ajouter le sucre, la farine, la vanille, les œufs. Bien mélanger.
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Étaler la compote froide sur le fond de tarte.

Répartir les dés de pommes sur le dessus en les enfonçant un peu avec le dos d’une cuillère.
Verser la crème préparée sur les pommes.

Faire cuire dans le four préchauffé à 190°C pendant 30 min
puis à 180°C pendant 20 à 30 min.
Si le dessus colore trop, couvrir d’un papier sulfurisé.
Saupoudrer la tarte aux pommes bretonne de sucre glace avant de la servir tiède ou froide.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il y en a eu des meilleures, mais ce n’est pas mauvais (Grr…).
Bon, je le reconnais volontiers, elle ne vaut pas celle de Dinan, mais elle est bonne, faut pas pousser quand même :).

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 septembre 2008