Catégorie : Fruits

Biscuit caramel aux épices

Biscuit caramel aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai réalisé la semaine dernière,
encore une recette dans mes classeurs depuis bien des années.
C’est une création du chef Denis Ruffel de la pâtisserie Millet
(je ne connais pas du tout et vous?).

Cet entremets est composé d’un délicieux biscuit caramel aux épices,
fourré d’une mousse de fruits macérés dans une infusion de menthe et d’épices.
Un véritable voyage au soleil…

J’ai un peu modifié la façon de monter le gâteau et la finition. Voici ma version :

Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 2 h – Cuisson : 30 min

Sur ma Paillasse :
Le biscuit :
– 125g de beurre
– 140 g de sucre semoule + 30 g pour le caramel
– 20 g de crème fleurette
– 3 œufs
– 50 g de Maïzena
– 40 g de farine
– 1 pincée de 4 épices
– ¼ de càc de cannelle 1001 épices
Le sirop :
– ½ litre d’eau
– 70 g de sucre semoule
– 1 lamelle de zeste de citron vert
– 2 lamelles de zeste d’orange
– 1 gousse de vanille Délice Vanille
– 8 grains de poivre
– 8 grains de coriandre
– 1 pincée de cannelle
– 1 pincée de gingembre
– 1 petit bouquet de menthe
– l’intérieur d’1 fruit de la passion
Les fruits :
– ½ ananas
– 2 oranges
– 2 bananes
– 1 kiwi
– 1 carambole
La mousse et le décor :
– 3 feuilles de gélatine
– 220 g (150 g + 70 g) de crème fleurette
– 1 càs de rhum blanc
– 80 g de noix de coco râpée

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.

Au Travail :
Le Biscuit :
Commencer par préparer le caramel en faisant chauffer 30 g de sucre à sec dans une petite casserole.
Lorsqu’il atteint une jolie couleur blond foncé, ajouter hors du feu 20 g de crème (attention aux projections) pour décuire le caramel.
Remuer et remettre sur feu doux pour bien fondre le caramel.
Réserver.
Travailler le beurre ramolli avec 140 g de sucre semoule et ajouter 40 g de caramel tiédi. Bien fouetter.
Incorporer les œufs un à un toujours en fouettant puis la farine tamisée avec la Maïzena et les épices.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 25 à 30 min.
Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le Sirop :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser un bon ¼ d’heure.
Les Fruits :
Couper le ½ ananas en 4 tranches.
Retirer l’écorce et la partie fibreuse du centre.
Couper la chair en lamelles.
Peler les oranges en vif et retirer les suprêmes.
Les déposer dans un saladier avec les tranches d’ananas. Presser au-dessus les membranes des oranges pour recueillir tout le jus.
Ajouter les bananes en rondelles.
Filtrer le sirop au-dessus des fruits.
Laisser macérer 30 minutes au minimum.

La Mousse de Fruits :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer 250 g de fruits égouttés.
Faire chauffer 2 cuillerées de purée de fruits et y faire fondre la gélatine. Ajouter le rhum.
Monter 150 g de crème liquide en Chantilly puis l’incorporer à la mousse de fruits.
Le Montage de l’Entremets biscuit caramel aux épices :
Poser un carton sur un plat et poser dessus le cercle à pâtisserie.
Partager le gâteau en 2 tranches.
Déposer dans le fond du cercle une abaisse de biscuit. La parfumer de sirop de macération à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la mousse de fruits, puis déposer des morceaux de fruits (en réserver quelques uns pour la décoration).
Couvrir du reste de mousse.
Poser le deuxième disque de biscuit et l’imbiber de sirop au pinceau.
Entreposer l’entremets au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum et de préférence une nuit.
La Finition :
Retirer le cercle.
Battre 100 g de crème en chantilly et en badigeonner le dessus et les côtés du biscuit.
Saupoudrer l’ensemble de noix de coco râpée.
Décorer le dessus des fruits réservés et de tranches de carambole et de kiwi.

Servir le Biscuit caramel aux épices bien frais.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :
et

Paroles de Gourmands : Certains ont adoré, 2 ont un peu moins aimé. Ce qui est sûr c’est que ce gâteau est peu sucré mais très parfumé. Il reste léger en bouche même après un repas copieux.

Le chef conseille un Gewurztraminer. Nous l’avons dégusté avec un café tout simplement.

Source et recette originale :La Bonne Cuisine

Voici celui de

Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

22 avril 2009
Lasagnes au jambon cru*

Lasagnes au jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous ai déjà parlé de mon amie Nicole, qui collectionne pour moi des recettes.
Lorsqu’elle en a suffisamment, elle me les envoie.
Dans la dernière (grosse) enveloppe, j’ai sélectionné celles que je ferai en premier
et voilà les Lasagnes au jambon cru que nous avons mangées cette semaine.
Lasagnes, jambon cru, courgette, tomate et parmesan bien sûr.
Nicole, ne m’en veux pas si tu ne reconnais pas tout à fait la recette,
j’ai gardé le principe mais j’ai bien modifié les ingrédients,
en fonction de ce que j’avais à la maison et le montage, à ma guise.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Lasagnes au jambon cru
Pour 4 à 6 Croquant-Gourmands :

– 12 feuilles de lasagnes pré-cuites
– 4 belles tranches de jambon de Bayonne
– 3 courgettes
– 1 oignon
– 4 tomates
– 60 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 litre de lait
– ½ càc d’origan
– sel au basilic et aux baies roses Histoire de goût
– 100 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
four préchauffé à 190°C

Peler et couper l’oignon en petits dés.
Couper les courgettes en petits dés.
Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés.
Dans un filet d’huile d’olive, faire rissoler les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de courgettes et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajouter les tomates et remuer.
Assaisonner avec le sel au basilic et aux baies roses et laisser cuire quelques minutes.
Préparer une sauce Béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Assaisonner et ajouter l’origan
Huiler légèrement le fond d’ un plat à gratin et couvrir d’une légère couche de sauce.
Étaler une couche de lasagnes (4 feuilles pour moi).
Couvrir de sauce.
Disposer ensuite une couche de légumes saupoudrés de parmesan.
– Les tranches de jambon de Bayonne
– du parmesan.
– Une couche de sauce.
– Légumes.
– Sauce.
– 4 feuilles de lasagne.
– Sauce.
– Légumes + parmesan.
– Sauce.
– 4 feuilles de lasagne.
Couvrir du reste de sauce et saupoudrer de parmesan.
Mettre quelques gouttes d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser reposer un peu avant de découper et de servir.

Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé au four sans aucun problème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour le sel

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Délicieuses »

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2009
Panier à la mayonnaise

Panier à la mayonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À part le gâteau, mon repas de Pâques a été pensé et réalisé le matin même.
Je sais ce n’est pas bien du tout mais je n’avais vraiment pas la forme ces jours-ci
et ce n’est qu’au pied du mur qu’il a fallu avancer.
.
Mon assiette se composait d’un panier à la mayonnaise,
d’une verrine aux avocats et d’un roulé au jambon au fromage frais.
Je ne vous mettrai pas de recette précise car j’ai travaillé à l’instinct,
en goûtant pour rajouter ceci ou cela.

-1 tomate grappe bien ronde par personne
– de la macédoine de légumes surgelée
– de la mayonnaise au Piment du Pays Basque Petricorena

Au Travail :
Faire cuire la macédoine suivant les indications sur le paquet.
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Dessiner la forme de l’anse du panier sur la tomate avec un couteau bien tranchant.
Enlever les 2 morceaux de chaque côté de l’anse.

En s’aidant du couteau et d’une petite cuillère, évider la tomate.

Saler légèrement et la retourner pour qu’elle s’égoutte.
Pendant ce temps, sécher si besoin la macédoine avec du papier absorbant.
Assaisonner avec de la Mayonnaise Pétricorena.

Remplir les petits paniers.
Garder au frais jusqu’au service.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

14 avril 2009
Fondants chocolat-framboise

Fondants chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois que vous appréciez le chocolat (n’hésitez pas à me dire si je me trompe…).
Alors voilà des Fondants chocolat-framboise, une petite gâterie vite réalisée
et qui a fait des heureux à ma table.
J’ai préféré utiliser des moules individuels mais vous pouvez le préparer en gâteau familial.
.

Pour 15 mini Fondants chocolat-framboise

– 250 g de chocolat à 70% de cacao
– 140 g de crème fraîche (120 g + 20 g)
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de fécule
– 4 œufs
– 30 framboises

Empreintes à petits gâteaux
Préchauffage du four à 190°C
.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec 20 g de crème au bain-marie ou
comme moi au micro-ondes par petites séquences.
Hors du feu, ajouter la crème restante et bien mélanger.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.
Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans des mini-moules (en silicone pour moi).
Éparpiller les framboises (Mettre 2 grosses framboises par moule individuel).
Couvrir avec le reste de la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes pour les minis gâteaux ou 40 minutes pour un grand moule.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et démouler.
Placer 1 heure au réfrigérateur.

J’ai servi avec de la glace à la vanille, quelques framboises et un coulis de framboises maison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Les fondants chocolat-framboise n’ont pas trainés dans les assiettes. Je crois qu’ils ont été appréciés!

Source et recette originale : Fondant et Moelleux – Saep

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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5 avril 2009
Céleri braisé à la Provençale

Céleri braisé à la Provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat raisonnable pour ce jour,
je prends soin de votre forme et de votre ligne,
voici un légume parfait :
Le céleri branche est digeste et peu calorique
il est riche en minéraux et vitamines
Et chez nous, nous adorons
d’autant qu’il se prête à maintes préparations.
.
Céleri braisé à la Provençale
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 1 beau pied de céleri
– 2 oignons
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bol de sauce aux tomates fraîches (maison pour moi)
– huile d’ olive
– persil haché
– parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et laver le céleri.
Effiler les côtes et les couper en bâtonnets réguliers.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire blanchir les bâtonnets de céleri 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement.
Faire blondir les oignons et les allumettes de lardons dans un filet d’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement.
Ajouter les bâtonnets de céleri.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver à tout petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter alors la sauce tomate et mélanger.
J’avais fait une pizza et j’ai gardé un bol de la sauce comme ici.
Mais vous pouvez prendre une sauce en bocal toute prête.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à petit feu, en remuant de temps en temps
et en veillant à ce que le céleri n’attache pas.
Verser les légumes dans le plat de service et les saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud et présenter en même temps du parmesan râpé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous! À refaire!!

Source : Un vieux magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Michelle –

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27 mars 2009
Blettes au roquefort et aux noix

Gratin de blettes au roquefort et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et pourquoi pas des blettes au roquefort et aux noix?
Voilà un gratin que j’ai cuisiné il y a quelques temps
avec les côtes des blettes dont les feuilles sont parties dans la tourte aux légumes.

Les blettes sont très légères en calories mais très riches en calcium, fer et surtout magnésium.
Pour alléger le gratin, on peut utiliser de la crème allégée
et moitié Roquefort, moitié fromage frais allégé (type St Morêt).
Une recette tirée de mes classeurs.
.
Blettes au roquefort et aux noix
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 125 g de Roquefort
– 50 g de cerneaux de noix
– 120 g de crème fraîche
– 100 g de lait
– 1 càs d’ huile d’ olive
– 1 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffer le four à 210°C

Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons réguliers.
Les faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 litre d’ eau bouillante salée.
Les égoutter à fond et finir en les épongeant avec un papier absorbant.
Faire revenir les côtes de blettes pendant 2 minutes dans l’huile d’ olive chaude en remuant sans cesse.
Les disposer dans un plat à gratin.
Écraser le Roquefort à la fourchette et incorporer la Maïzena, le lait chaud et la crème.
Poivrer légèrement.
Verser la sauce sur les blettes.
Éparpiller les cerneaux de noix.
Faire gratiner 20 minutes au four.
Servir très chaud.
J’ai servi ce plat avec une salade et du jambon aux herbes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Un très bon gratin relevé et croquant.

Dans la cuisine de

1 – Isa – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

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Bonne journée à tous.

25 mars 2009
Bûche aux fruits rouges pour l’été

Bûche aux fruits rouges pour l’été

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une Bûche aux fruits rouges pour l’été, c’était
notre dessert de dimanche, très frais et très agréable.
J’ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés,
on peut aussi bien utiliser des fraises, des framboises ou des myrtilles
suivant la saison ou l’envie du moment.

On peut aussi par goût ou pour gagner du temps,
remplacer le biscuit « maison » par des biscuits à la cuiller ou des biscuits roses de Reims.
Autant de bonnes raisons de présenter cette jolie bûche.
.

Bûche aux fruits rouges pour l’été
Pour 8 Gourmands :
Préparation 1 h – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 h minimum

Le Biscuit :
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 60 g de fécule de pomme de terre
– 1 pincée de sel
– framboises brisées (facultatif)
Le sirop de Trempage :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 50 g de kirsch ou de rhum
La Garniture :
– 400 g de fruits rouges mélangés
– 50 g de kirsch ou de rhum
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fleurette
– 80 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
1 moule à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier film
Préchauffage du four à 200°C

Le Biscuit :

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec la fécule puis les blancs en neige.
Verser la pâte su la plaque préparée et lisser soigneusement.
J’ai parsemé la pâte de framboises brisées.
Faire cuire 8 à 10 minutes.
Renverser le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et laisser refroidir.

Le Sirop de Trempage :

Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir.
Ajouter l’alcool.

Le moule :

Découper dans la plaque de biscuit 1 rectangle pour le fond, 2 pour les grands côtés, 2 pour les petits côtés.
Tapisser le moule de ces rectangles.
Badigeonner l’ensemble de sirop (en garder un peu pour la fin).
Découper enfin un rectangle pour le couvercle.

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La Garniture de la Bûche aux fruits rouges pour l’été :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau avec l’alcool.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à complète dissolution.
Fouetter la crème en Chantilly en incorporant à la fin, le sucre glace mélangé au sucre vanillé
et la gélatine dissoute et non figée.
Battre encore un peu pour bien mélanger le tout.
Laver, sécher et mélanger les fruits s’ils sont frais.
Les mélanger à la Chantilly.

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Le Montage et la Finition :

Remplir le moule avec la préparation (il m’en est resté un peu).
Poser le couvercle. Le puncher avec le reste de sirop.

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Mettre au frais pendant 4 heures au minimum.
J’ai entouré de papier film en serrant bien et j’ai posé sur le dessus un plat à cake pour bien tasser l’ensemble
et j’ai mis au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler la bûche.
Retirer le film.
Couper en tranches.
J’ai décoré avec un peu de la crème restante et du coulis de framboises maison.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une Bûche aux fruits rouges pour l’été car elle est fraîche et légère en bouche. Mais pourquoi pas changer de saison? Avec les surgelés tout est permis.

Source : D’après Guide Cuisine

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Bonne journée à tous.

24 mars 2009
Poulet des Maldives

Poulet des Maldives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis en retard… Ouf! juste à temps…
après bien des recherches, bien des hésitations,
j’ai choisi la simplicité car j’ai trouvé beaucoup de recettes beaucoup plus typiques sans doute
mais où trouver des feuilles de cari, des feuilles de Rampe, du Bilimbi…
je n’avais même jamais entendu parler de ces petites bêtes là… quel dommage.

Au fait, vous avez compris de quoi je parle? Non?
alors commençons par le commencement.

Vous vous souvenez du jeu lancé par MamzelleGwen,
je vous emmène avec moi vers le joli pays qu’elle m’a attribué.

Prêts pour le décollage?

Nous voilà partis pour les Maldives.

La République des Maldives est une merveilleuse chaîne d’îles coralliennes de basse altitude dans l’océan Indien,
un paradis pour les plongeurs, pour les passionnés de sports nautiques et pour les amateurs de soleil.

Cet archipel se trouve à plus de 650 km au Sud-Ouest du Sri Lanka, au large des côtes indiennes.
Il s’étend sur 820 km du Nord au Sud et sur 120 km d’Est en Ouest.
Les Maldives sont composées de 26 atolls qui abritent un total de près de 1200 îles.

Selon l’île choisie, les plats seront bien évidemment plus ou moins raffinés.
Une constante toutefois : les Maldives étant un archipel, vous y trouverez toute sorte de poisons, généralement servis avec du riz.
Le curry au poisson ou au poulet fait figure de plat national tout comme le poisson séché.

Alors pour rester raisonnable j’ai choisi de faire… du poulet.
J’ai trouvé la recette sur le forum de Supertoinette,
j’ai un peu modifié la composition des épices et les proportions de la marinade.
.
Poulet des îles Maldives
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 600 g d’escalopes de poulet
– 250 ml de lait de coco
– 2 càc de curry
– ½ càc de piment de Cayenne en poudre
– ½ càc de curcuma
– quelques feuilles de menthe fraîches
– de la chapelure dorée
– sel – huile –

Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
Hacher au couteau quelques feuilles de menthe (quantité suivant le goût).
Dans un saladier mettre le lait de coco, le curry, le piment, le curcuma, une pincée de sel et la menthe hachée.
Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser en attente 1 heure au minimum.

Retirer les morceaux de poulet, les égoutter un peu
(je les ai « essuyés » avec mes doigts, oui je n’aime pas ça, mais quand faut y aller…)
en conservant la marinade, les enrober de chapelure.
Faire saisir les cubes de poulet dans une poêle avec de l’huile chaude.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Réserver au chaud.
Vider l’huile restant dans la poêle sans l’essuyer, y verser la marinade
et laisser frémir quelques minutes.

J’ai servi le Poulet des Maldives avec du riz Basmati et un cordon de marinade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une viande super tendre et fondante, une sauce onctueuse et très goûteuse, nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Harry Potter sur Supertoinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo – 3 – Martine – 4 – Véronique H –

1 – Valérie C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mars 2009
Le Pralichoc.

Pralichoc

Un magnifique gâteau qui vient du site Florilège Gourmand,
je pense qu’il n’y a pas besoin d’en dire plus,
si vous ne connaissez pas ce site
allez vite faire un coucou à Flore et admirer ses merveilles.

Rien de compliqué mais il y a plusieurs préparations.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant d’attaquer,
de lire la recette jusqu’au bout (plusieurs préparations peuvent être faites à l’avance)
et de bien réaliser les étapes dans l’ordre.
Avec le pas à pas que je vous propose
votre entremets sera une réussite.

L’idéal est de faire le gâteau la veille
et de le laisser au réfrigérateur dans le cercle jusqu’au lendemain.

Pour 12 personnes :

Mes achats :
Palet aux abricots :
– 20 g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
– 1 càc d’extrait de vanille
– 400 g d’oreillons d’abricots (1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés)
Biscuit chocolat sans farine :
– 60 g de beurre
– 70 g de chocolat noir
– 70 g de sucre en poudre (30 g + 40 g)
– 3 œufs moyens
– 1 càc de cacao amer en poudre
Praliné feuilleté :
– 100 g de chocolat au lait
– 25 g de beurre
– 30 g de praliné
– 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)
Ganache Lait-Noir :
– 50 g de sucre en poudre
– 90 g de chocolat noir
– 135 g de crème liquide
– 45 g de beurre
– 75 g de chocolat au lait
Mousse au Praliné :
– 250 g de lait
– 60 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’œufs moyens (environ 54 g)
– 20 g de Maïzena
– 60 g de praliné
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 400 g de crème liquide

1 cercle à pâtisserie de 22 cm doublé de rhodoïd
1 cercle ou 1 moule de 18-19 cm
papier film – papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C (195°C chaleur tournante).

Au Travail :
Palet aux abricots : Peut se faire la veille et se garder au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer 300 g d’abricots et couper le reste en dés.
Mettre dans une casserole la pulpe d’abricots avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Essorer la gélatine et l’incorporer dans la compote chaude, bien remuer.
Filmer un récipient ou un cercle de 18 cm. Verser la compote et répartir les dés d’abricots.
Laisser refroidir et placer au congélateur jusqu’à durcissement.
Je l’ai préparé la veille et simplement laissé au réfrigérateur.
Biscuit chocolat sans farine : Peut se faire la veille ou plusieurs jours avant et se garder au congélateur.
Tracer un cercle de 24-25 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre ramolli avec 30 g de sucre en poudre, le cacao et les jaunes d’œufs.
Faire fondre le chocolat et l’incorporer à l’appareil. Mélanger rapidement.
Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
Mélanger 1/3 des blancs à la préparation au chocolat pour la détendre puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule.
Cuire 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm.
Praliné feuilleté : Peut être fait la veille et gardé au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Incorporer le praliné et les gavottes grossièrement écrasées.
Mélanger rapidement.
Poser le cercle de 22 cm sur le plat de service ou sur un carton et tasser le praliné à l’intérieur en une couche bien régulière.
J’ai tapissé mon cercle d’une bande de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de surprise au démoulage.
Couvrir et mettre au frais.
Ganache Lait-Noir : Peut se faire la veille
Concasser les 2 chocolats dans un petit saladier.
Faire chauffer la crème.
Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel et ajouter avec précaution la crème bouillante. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.
Verser la préparation très chaude sur les 2 chocolats. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour la soupe). Le chocolat est alors lisse, onctueux et brillant.
Laisser tiédir pour que la ganache ne soit plus coulante.
Couvrir le praliné feuilleté (dans le cercle) de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.
Mousse au praliné : Peut se faire la veille
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Remettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière.
Ajouter la gélatine essorée et le praliné et mélanger.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la crème à peine tiède mais non figée.
Montage du Gâteau :
Dresser un cordon de mousse praliné à l’aide d’une poche à douille, autour de la ganache sur le 1 cm resté vide.
Lisser 3 ou 4 cuillerées de mousse sur la ganache pour la recouvrir entièrement.
Placer le disque de biscuit sur la mousse et le recouvrir de 3 à 4 cuillerées à soupe de mousse.
Le masquer entièrement de crème.
Sortir le palet abricot du froid et le démouler.
Le poser bien au centre.
Le recouvrir entièrement de mousse et lisser au ras du cercle avec une spatule.

Placer au frais pendant 6 h au minimum.
Lorsque le gâteau est bien figé (le lendemain idéalement), ôter le cercle (si vous ne l’avez pas tapissé, utilisez un sèche-cheveux et faites glisser le cercle vers le haut).
Décorer.
Pour le tour, j’ai découpé des bandelettes dans les chutes du biscuit chocolat.
Déguster.
J’avais déjà réalisé ce gâteau pour Pâques en 2006 :

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice! Il faudra le refaire… Oui mais pas tout de suite!!!

Source et recette originale : Florilège Gourmand

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22 mars 2009
Éventails d’ananas au jambon

Éventails d’ananas au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Éventails d’ananas au jambon
j’ai beaucoup aimé l’idée de troquer les éternels pruneaux au bacon
contre des éventails d’ananas au jambon cru.
C’est tout simple mais original,
amusez-vous à faire découvrir le parfum léger qui se cache sous le jambon.
.

– 1 ananas (Victoria de préférence)
– jambon cru en fines tranches
– Pastis
– poivre du moulin
– graines de Sésame

Éplucher l’ananas soigneusement.
Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ puis des petits triangles.
Enlever le gras des tranches de jambon et couper de fines lanières.
Faire légèrement griller les graines de sésame à la poêle (attention de ne pas les faire brûler, ça va vite…).
Mettre un fond de pastis dans une tasse et y tremper les triangles d’ananas. Les poivrer.
Entourer chaque triangle d’ananas d’une lanière de jambon et parsemer de graines de sésame.
Mettre au frais jusqu’au moment du service.
.

Paroles de Gourmands : C’est bon… Le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mars 2009