Catégorie : Fruits

Tatin de chou pommée.

Tatin de chou pommée

J’avais acheté un joli chou, il attendait depuis quelques jours,
je n’avais pas envie de le cuisiner comme d’habitude et aucune recette ne me tentait.
Lorsque j’ai vu cette recette chez Catherine, elle m’a tout de suite interpellée,
mais je me demandais vraiment ce que mes Gourmands en penseraient…

Pour 6 Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– ½ chou vert
– 3 pommes
– 500 g de farce pour légumes
– 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
– 25 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– muscade

1 moule à manqué de 26 cm
Faire chauffer le four à 180°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
Détacher les feuilles de chou et enlever les grosses côtes.
Plonger les feuilles pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les tailler en fines lanières.
Faire revenir la farce pour légumes dans une sauteuse sans matière grasse.
Ajouter les lanières de chou.
Poivrer et râper un peu de muscade.
Cuire une dizaine de minutes en remuant souvent.
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en lamelles.
Faire fondre le beurre et le verser dans le moule (j’ai utilisé un moule en silicone, j’ai donc mis le beurre dedans et j’ai passé quelques secondes au micro-ondes).
Disposer harmonieusement les tranches de pommes dans le moule.
Verser la préparation au chou et égaliser.
Couvrir le plat de la pâte feuilletée.
Rentrer la pâte le long du bord, tout autour du moule.

Glisser le moule dans le four.
Laisser cuire 25 min environ.
Vérifier la cuisson et sortir le moule du four.

Retourner aussitôt sur le plat de service.
Nous avons mangé cette Tatin, bien chaude accompagnée d’une petite salade.

À propos de la recette :
– La seule difficulté réside dans le service, car la farce ne contenant aucun liant ne se tient pas. Mais les goûts de chaque élément étaient ainsi bien présents. Alors comme a dit Tèo : « De toute façon, on ne va pas la manger sans la couper!! »
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
L’harmonie entre le sucré et le salée est parfaite, la saveur de la pomme adoucit celle du chou sans en masquer le goût. Nous étions 4 adultes et 2 enfants autour de la table. J’ai servi de toutes petites parts craignant la réaction. Tout le monde en a repris, Tèo (9 ans) en a réclamé 3 fois. Quel succès! Merci Catherine pour cette excellente recette.

Source et recette originale : Chez Catherine

Voici celle de

Isa gdc (1 & 2)

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Bonne journée à tous.

27 février 2009
Timbales aux endives *

Timbales aux endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous aimons beaucoup les endives crues ou cuites.
Ces Timbales aux endives étaient depuis longtemps dans mes classeurs,
j’ai ressorti la recette pour vous présenter cette nouvelle façon de les déguster.
Endives, orange, yaourt, noix, roquefort…
ces timbales pleines de saveurs se servent en entrée ou accompagnent parfaitement
un steak, un rôti de veau ou de bœuf ou encore une volaille.
Il m’en restait, je les ai réchauffées le lendemain au micro-onde quelques secondes dans leur moule.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Timbales aux endives
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Repos : 10 min

– 1 kg d’endives
– 3 œufs
– 1 orange
– 1 ,5 yaourt
– 150 g de crème liquide
– 45 g de farine
– 90 g de noix hachées (60 g+30 g)
– 75 g de roquefort
– ciboulette ou thym citron
– sel & poivre du moulin

6 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer les endives et les effeuiller.
Les faire cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et bien les éponger.
Laver l’orange et découper des bandes très fines de zeste.
Les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver.

Tapisser les ramequins de grandes feuilles d’endives cuites en appuyant bien au fond pour les faire adhérer sur les parois.
Hacher le reste des endives.
Mélanger les œufs, le yaourt, la farine, la crème, le roquefort écrasé et 60 g de noix.
Ajouter les endives hachées. Poivrer et saler légèrement.
Répartir cette garniture dans les moules, rabattre les feuilles sur le dessus.

Cuire 20 minutes au four. La crème doit être prise au centre.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Parsemer le dessus des timbales du reste de noix hachées (j’ai oublié) et de ciboulette ciselée ou de quelques feuilles de thym.
Décorer avec les zestes d’oranges.
Déguster ces timbales aux endives bien chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons mangées accompagnées d’un steak grillé et nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Isa gdc

Citrine « Servies en entrée, elles ont ravi mes invités »

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Bonne journée à tous.

25 février 2009
Crêpes croustillantes à la pistache

Crêpes croustillantes à la pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait des crêpes,
j’ai réalisé très rapidement
ces crêpes croustillantes à la pistache

Pour 4 Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 4 crêpes
– 200 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre + 2 càs
– 1 càs de farine
– 30 g de beurre
– 70 g de pistaches décortiquées non salées

Au Travail :

Les crêpes sont prêtes, sinon la recette est ici.
Hacher les pistaches grossièrement au couteau.
Prélever les graines sur la ½ gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus.
Remettre dans la casserole et faire bouillir pendant 3 minutes en remuant.
Ajouter la moitié des pistaches hachées et laisser refroidir.
Déposer les crêpes sur 4 feuilles de papier étirable.
Répartir la crème froide sur les crêpes.
Rouler les crêpes et les maintenir bien serrées dans le film.
Les entreposer pendant 1 h au congélateur.
Sortir les rouleaux du congélateur, retirer le film et couper des tranches de 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Déposer les tranches de crêpes et les faire dorer en les retournant délicatement pour les colorer de tous côtés.
Saupoudrer avec les 2 cuillerées de sucre et le reste des pistaches.
Laisser légèrement caraméliser.
Répartir dans les assiettes.
Servir aussitôt les crêpes croustillantes à la pistache bien chaudes.

Merci à mon Partenaire : pour la vanille

Paroles de Gourmands : La garniture est fondante, les crêpes sont croustillantes et ces pistaches colorées et craquantes… Un régal ces crêpes croustillantes à la pistache!

Source :Modes & Travaux

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8 février 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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3 février 2009
Glace Plombière

Glace Plombière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me demandais d’où pouvait venir le nom « glace plombière »
Alors tout d’abord un peu d’histoire :

En 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni appartenant à la maison fondée par Velloni, placée à l’angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l’Opéra de Paris, propose déjà de la glace Plombière à ses clients. Il s’agissait d’un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d’où son nom.

En 1847, Honoré de Balzac, dans son roman Splendeurs et misères des courtisanes, parle également de la glace Plombière servie au dessert. Il ne fait aucun doute que cette glace fut présentée à Napoléon III et à sa cour notamment à Plombières-les-Bains en 1858 lors de la réception occulte de Camillo Cavour.

C’est à partir de 1882 qu’un pâtissier, M. Philippe, installé à Plombières-les-Bains, eut l’idée de faire macérer les fruits confits dans le kirsch, lui donnant son goût incomparable. Depuis, MM. Philippe (1882), Maillot (1903), Brunella (1967), Racco, et aujourd’hui Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas perpétuèrent l’idée et le choix du kirsch, dont la capitale, Fougerolles, est également proche de Plombières-les-Bains.
(WIKIPÉDIA)

Sur ma paillasse :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés et les laisser macérer pendant plusieurs heures dans l’alcool.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser le mélange lait-crème bouillant sur le mélange œufs-sucre.
Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère sans bouillir (crème anglaise).
Laisser refroidir.
Incorporer les fruits confits.
Placer le tout en sorbetière ou dans la turbine.

Vous pouvez la consommer tout de suite pour une glace bien crémeuse.
Vous pouvez aussi la conserver au congélateur, vous la sortirez alors quelques minutes avant de la déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Le régal était au rendez-vous, c’est certain!!

Source et recette originale : Gigi sur le Forum La bonne cuisine de mamie

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2009
Boudin blanc, pommes-foie gras

Boudin blanc, pommes-foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Boudin blanc, pommes-foie gras car si
chez nous le boudin blanc est traditionnel en fin d’année,
j’aime bien changer sa présentation.
Il me restait un peu de foie gras pas très beau pour être présenté tout seul,
mais il a été acceptable pour un petit accompagnement.
.
Boudin blanc, pommes-foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 4 boudins blancs au porto
– 60 g de foie gras cuit
– 4 pommes reine des reinettes
– 50 g de beurre
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de whisky
– 200 g de crème liquide
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs de persil haché
– sel et poivre du moulin

Piquer les boudins avec les dents d’une fourchette.
Les faire griller à la poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.
Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en tranches.
Les arroser aussitôt de jus de citron pour que la chair reste blanche.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre
et y faire colorer les tranches de pommes environ 3 min de chaque côté.
Dresser les boudins sur des assiettes chaudes.
Disposer à côté les pommes poêlées et des lamelles de foie gras.
Verser la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et porter sur feu moyen.
Verser le whisky et la crème liquide.
Saler, poivrer, parsemer de persil.
Retirer du feu dès que la crème épaissit et en garnir les assiettes.
On peut décorer cette assiette de Boudin blanc, pommes-foie gras,
d’un brin de cerfeuil ou de persil et d’une réduction de balsamique.
Servir le reste de sauce en saucière.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Le boudin était délicieux, la sauce aussi, tout le monde a aimé l’association avec les pommes et le foie gras.

Rivesaltes ou Banyuls Grand Cru

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – ma cousine Lo –

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10 janvier 2009
Bavarois de tomates.

Bavarois de Tomates

Un Bavarois de Tomates
pour une une entrée à préparer à l’avance,
car je n’aime pas cuisiner quand la maison est pleine.
Alors même si ce n’est pas trop de saison,
j’ai refais le bavarois que j’avais cuisiné cet été
et qui avait remporté beaucoup de succès.
Merci à Thierry pour cette délicieuse entrée
que j’ai légèrement modifiée.

Pour 6 gourmands

Sur ma paillasse :
Fondue de tomates :
– 600 g de tomates
– 50 g de lardons fumés
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 30 g de carotte
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
Bavarois :
– 1 càc de purée de basilic
– 1 càc de vinaigre de tomate
– 350 g de crème fleurette
– sel de céleri
– poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
La Fondue de Tomates :
Passer au mixer la carotte et les lardons fumés.
Monder et concasser les tomates.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’au bien froide.
Faire suer l’échalote émincée finement avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le hachis carotte-lardons et l’ail émincé. Faire revenir à feu doux.
Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Incorporer les feuilles de gélatine en remuant bien pour les dissoudre.
Laisser refroidir.

Le Bavarois :
Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate.
Assaisonner au sel de céleri et au poivre.
Fouetter en Chantilly la crème bien froide et l’incorporer délicatement à la fondue de tomates.
Verser l’appareil dans une terrine ou dans des moules individuels.
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (Je les ai préparés la veille).
L’assiette :
Rincer et égoutter les cerises de mozzarella.
Les mettre dans un bol avec de la purée de basilic et un peu d’huile d’olive.
Démouler les bavarois sur l’assiette et garnir.

J’ai parsemé un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur la mozzarella.

À propos de la recette :
– J’ai décoré de tomates cerises, mozzarella, jambon cru, sorbet melon… à vous de faire suivant votre goût.

Paroles de Gourmands : Cet été mes invités se sont régalés. La tablée de la semaine dernière a beaucoup aimé aussi.

Source et recette originale : Un chef dans ta cuisine

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29 décembre 2008
Chouchous comme sur les plages

Chouchous

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais organisé une réunion Tupperware
et l’animatrice nous avait préparé ces petites choses
qui sont une véritable horreur :
Surtout n’en prenez pas un, vous ne pourrez plus vous arrêter…

Attention, il est très important de prendre des cacahuètes
avec la peau, pour que le sucre puisse s’y accrocher!

Je vous conseille de ne pas en faire trop à la fois,
au risque d’avoir trèèèèèèèès mal
au bras au moment de l’enrobage.

J’avais peur d’avoir de la difficulté à expliquer les différentes étapes,
alors mon photographe a fait des merveilles :
Il a mitraillé sans relâche et je pense que vous comprendrez mieux ainsi.

.
chouchous

– 1 mesure de cacahuètes crues avec la peau
– 1 mesure de sucre en poudre
– 1 mesure d’eau

1 grande casserole

la recette se fait en 4 étapes :

La cuisson :

Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans une casserole profonde.
Mettre sur le feu et porter à ébullition.

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Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre commence à épaissir.
Retirer du feu lorsque la cuillère traversant la masse sépare la préparation en 2 (merci pour la photo).

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L’enrobage :

C’est alors qu’il faut remonter ses manches…
Tourner à la cuillère de bois en ramassant toutes les graines.

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En refroidissant le sirop devient opaque puis cristallise.
Il faut bien enrober de sucre les cacahuètes.

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La caramélisation :

Remettre la casserole sur le feu et tourner sans arrêt.
Attention au bout de quelques secondes le sucre commence à caraméliser.
Tourner sans arrêt jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées et retirer du feu.

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La séparation :

Verser immédiatement le contenu de la casserole dans un petit saladier.
Faire sauter le tout pour bien détacher les cacahuètes (en cas de difficulté, aidez-vous de 2 fourchettes).

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Laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte hermétique ou de les mettre en sachets pour les offrir.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Il m’arrive de faire les chouchous avec des amandes ou des noisettes (toujours avec la peau pour que le sucre puisse s’accrocher). C’est très bon aussi, mais dans ce cas, il faut mettre très peu d’eau puisque les fruits n’ont pas besoin de cuire.

Paroles de gourmands : J’en connais beaucoup qui n’ont pas le temps de faire des commentaires, trop occupés à vider le plat…

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19 décembre 2008
Ragoût de courgettes

Ragoût de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Ragoût de courgettes
qui est bien apprécié lorsque les jours se font un peu plus frais
Courgettes, tomates, pommes de terre,
tout pour se régaler!
.
Ragoût de courgettes
Pour 4 gourmands

– 800 g de courgettes

– 800 g de pommes de terre
– 200 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– 800 g de tomates (fraîches ou en boîte)
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence
– huile d’olive.

.
Éplucher les pommes de terre, les oignons, les tomates.
Laisser la peau des courgettes.
Émincer finement ail et oignons.
Couper les Pommes de terre et les courgettes en gros dés.
Si on utilise des tomates fraîches, il faut les monder, les épépiner et les couper en dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir sans colorer ail et oignons.
Ajouter les dés de pommes de terre en remuant bien pour les enrober de gras.
Attention, elles ont tendance à attacher.
Incorporer les courgettes et remuer pour les faire revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h en surveillant.
Si les tomates ont rendu trop d’eau découvrir le plat ¼ d’heure avant la fin de la cuisson pour la laisser s’évaporer.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat réconfortant pour les journées un peu fraîches. Les enfants apprécient et mangent leurs légumes sans grimace.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma fille Carine – 4 – Marie-Christine G

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17 décembre 2008
Petits moelleux aux myrtilles *

Petits moelleux aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Petits moelleux aux myrtilles réalisés il y a plusieurs mois.
Alors que le blog n’existait encore que dans mes rêves,

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Guylaine
J’ai suivi à la lettre la recette , mais elle a obtenu 8 gâteaux et moi seulement 6
(mes moules étaient peut-être plus grands que les siens?).

.
Pour 8 Petits moelleux aux myrtilles

– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 70 g de crème liquide
– 75 g de myrtilles surgelées
– 60 g de sucre
– 1 œuf

Empreintes en silicone
four préchauffé à 180°C

Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’œuf, le beurre fondu et la crème liquide.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les moules en silicone.
Disposer les myrtilles sur le dessus en appuyant avec le dos d’une cuillère pour les enfoncer légèrement.
Faire cuire au four préchauffé pendant 20 min environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une grille.
Les laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux Petits moelleux aux myrtilles. Ils ont disparu en un clin d’œil.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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11 décembre 2008