Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fruits secs

  • Compote de mendiants *

    Compote de mendiants *

    Compote de mendiants

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 30 novembre 2010
    .

    Je fais cette petite Compote de mendiants
    tous les ans au moment des fêtes.
    À base de fruits secs, elle est savoureuse à déguster telle quelle, délicieuse avec le foie gras,
    mais aussi en accompagnement d’un dessert ou d’une entrée.
    Je l’avais repérée il y a bien longtemps (où???) et je l’ai mise à ma main.
    Figues, pruneaux, abricots et raisins secs se parfument d’un jus d’orange
    et compotent tranquillement.
    Un délice à mettre pourquoi pas dans les 13 desserts de Noël.
    Vous pourrez la préparer à l’avance et la garder au réfrigérateur.
    .
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    .
    Compote-de-mendiants-DSC_7969_5756 (Copy).jpgr    Pour un joli compotier de Compote de mendiants

    – 250 g figues sèches
    – 100 g de pruneaux dénoyautés
    – 120 g d’ abricots secs
    – 60 g de raisins secs
    – 1 orange bio
    – 250 g d’eau
    – 80 g de sucre
    – 1 càc de très vieux Marc de Bourgogne


    La veille :

    Mettre chaque variété de fruits dans un grand bol et couvrir d’eau.
    Laisser tremper toute la nuit.

    Le jour J :

    Égoutter les fruits qui ont bien gonflé.

    Couper les figues, les pruneaux et les abricots en dés.
    Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
    Râper le zeste de l’orange.
    Ajouter le jus du fruit.
    Faire chauffer et laisser frémir pendant 10 minutes.
    Ajouter les figues, puis les abricots et enfin les pruneaux et les raisins.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
    Retirer du feu, ajouter l’alcool. Remuer et laisser refroidir.
    Servir froid pour accompagner du foie gras ou tout simplement avec des petits biscuits.
    .
    Compote-de-mendiants-DSC_7969_5756 (Copy).jpgr    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai eu droit au Marc de Bourgogne (très vieux!) de Mr CFG, mais vous pourrez le remplacer par du cognac, ou le supprimer si vous préférez.

    Commentaires de la Tablée : Délicieux!

    Dans la cuisine de

     Mamou 

      Ma cousine Lau « nous nous sommes régalés »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tarte aux mendiants *

    Tarte aux mendiants *

    Tarte aux mendiants

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 16 septembre 2008
    .

     Une  Tarte aux mendiants faite spécialement pour Mr CFG qui adore.
    Une pâte sablée maison aromatisée à la cannelle.
    De la confiture d’abricot et quelques fruits secs à varier suivant l’envie.
    Cette fois j’ai mis amandes, noisettes, raisins et abricots secs.
    .
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    .
    Tarte aux mendiants P1140062 (Copy)Tarte aux mendiants - aout 2009 193 (Copy).jpg R    Tarte aux mendiants
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La Pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre
    – 1 pincée de sel
    – 1 càc de cannelle
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 ou 3 càs d’eau
    .
    1 moule à tarte de 26 ou 28 cm de diamètre
    .
    Toujours la même pâte sablée  à laquelle j’ai ajouté cette fois de la cannelle.
    Foncer le moule avec les 2/3 de la pâte en la laissant un peu déborder sur le tour.
    Piquer à la fourchette et laisser au frais ainsi que le 1/3 de pâte restant, pendant 30 minutes.

    La garniture :

    – Confiture d’abricot ou de framboise
    – 35 g de noisettes
    – 35 g d’amandes
    – 35 g de raisins secs
    – 35 g d’abricots secs
    – 2 càs de rhum (facultatif)
    .
    Préchauffage du four à 180° C
    .
    Faire gonfler les raisins et les abricots coupés en dés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
    Les faire éventuellement macérer dans le rhum (je fais chauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’il soit absorbé par les fruits).
    Laisser refroidir.
    Faire griller à sec dans une poêle, une petite poignée de noisettes et d’amandes avec leur peau.
    Laisser refroidir.
    Recouvrir le fond de tarte de confiture.
    Parsemer avec les noisettes, les amandes, les  raisins secs et les abricots.
    Découper des lanières dans le petit pâton réservé et en quadriller le fond de tarte.
    Replier le bord de la pâte pour bien souder le tout.
    Mettre au four  pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le dessus caramélisé.
    Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
    La voici en petit modèle et cette fois avec de la confiture de framboises.

    Version familiale ou individuelle, peu importe,  cette Tarte aux mendiants est délicieuse.
    .
    Tarte aux mendiants P1140062 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
     Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tellement bon a dit Mr CFG

     

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

  • Briochettes abricots-raisin *

    Briochettes abricots-raisin *

    Briochettes abricots-raisin

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 25 aout 2008

    Des briochettes abricots-raisin inspirées d’une recette de
    Titemarie sur le forum la Panetière.
    Des petites brioches dans lesquelles viennent s’incruster
    des raisins et des abricots secs.
    Je les ai préparées mardi, pour « réconforter » mes petits écoliers
    après leur première journée d’école.
    .
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    .
    briochettes abricot-raisin - septembre 2008 020 copie (Copy)    Pour 12 briochettes abricot-raisin


    – 530 g de farine
    – 100 g de beurre
    – 2 œufs
    – 2 sachets de levure sèche de boulanger  (ou 25 g de levure fraîche)
    – 180 g de lait
    – 65 g de raisins secs
    – 10 abricots secs en petits dés
    – ¼ càc de sel
    – 80 g de cassonade
    – 2 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
    – sucre en grains

    1 plaque d’empreintes à petits pains ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

    Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les œufs et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.
    Couvrir avec la farine et la levure.
    Saupoudrer avec la cassonade et disperser le beurre en parcelles.
    Lancer le programme pâte.
    Lorsque le pâton s’est formé, ajouter les raisins et les abricots coupés en petits dés.
    Laisser dérouler le programme jusqu’au bout (1 h 20).
    Sortir la pâte sur le plan de travail. La dégazer et la diviser en 12 morceaux.
    Façonner chaque morceau en boule et déposer les brioches dans les empreintes (ou les poser sur la plaque).

    Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air.
    Badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains.
    Enfourner pendant 25 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.
    .
    briochettes abricot-raisin - septembre 2008 020 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Dans la cuisine de

       
    1 – Chrys – 2 – Manue – 3 – Mon amie Véro –

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    1 imprimante_03

  • Nougat glacé aux mendiants

    Nougat glacé aux mendiants

    Nougat glacé aux mendiants
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …..
    il fallait réaliser tellement de desserts pour les fêtes que j’ai essayé d’en préparer le maximum à l’avance,
    heureusement que le congélateur était là.
    Ce  Nougat glacé aux mendiants se fait rapidement et se conserve sans problème au grand froid.
    J’avais fait des biscuits et j’ai beaucoup eu envie de préparer une glace cookie,
    en m’inspirant des cônes que mes petits enfants aiment bien et j’ai changé d’idée
    pour préparer un nouveau Nougat glacé.
    .
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    .
    Nougat glacé aux mendiants IMG-20231227-WA0000.jpg R (Copy)Nougat glacé aux mendiants P1090663.jpg R (Copy)Nougat glacé aux mendiants
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
    – 40 g d’abricots secs
    – 40 g de raisins secs
    – 40 g de fraises ou de figues sèches
    – 3 càs de rhum
    – 40 g de pistaches non salées
    – 40 g d’amandes entières non mondées
    – 80 g (40 g + 40 g) de sucre en poudre
    – 3 blancs d’œufs
    – 3 càs de miel liquide
    – 300 ml de crème fleurette
    1 moule à cake de 27 X 10 X 9 chemisé de papier film
    .
    Découper les fruits secs en petits dés et les mettre dans un bol.
    Arroser de rhum, mélanger, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure au minimum.
    Couper les amandes et les pistaches en petits morceaux (de la taille des fruits secs).
    Les faire blondir pour les torréfier dans une poêle sèche.
    Ajouter 40 g de sucre et laisser caraméliser en remuant pour qu’il enrobe les fruits.
    Étaler sur un papier cuisson et laisser refroidir puis séparer les morceaux.
    Pendant ce temps, préparer la meringue italienne.
    Commencer à travailler au fouet les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre.
    En même temps, faire chauffer dans une casserole le miel et les 40 g de sucre restants.

    Lorsque le mélange atteint la température de 117°C, le verser doucement le long des parois du batteur tout en continuant à battre lentement. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que les blancs soient fermes et froids.
    Monter la crème en chantilly et l’incorporer aux blancs d’œufs délicatement à la spatule.
    Ajouter ensuite les fruits égouttés, les amandes et les pistaches.
    Mélanger délicatement puis verser dans le moule et couvrir.

    Bloquer au congélateur pendant au moins 12 heures (plusieurs jours pour moi).
    Démouler au moment de servir, couper en tranches et accompagner à volonté de coulis de framboise.

    .
    Nougat glacé aux mendiants IMG-20231227-WA0000.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème.

    Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Anne-Sophie Fashion cooking
    – Mademoiselle cuisine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Tiffin au chocolat – Bataille Food # 120

    Tiffin au chocolat – Bataille Food # 120

    Tiffin au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Le Tiffin au chocolat est un gâteau sans cuisson qui séduit les enfants aussi bien que les adultes.
    Des digestive biscuits, du bon chocolat, des fruits confits et des fruits secs,
    vous ferez tout facilement et rapidement et
    les enfants pourront mettre la main à la pâte pour leur plus grand plaisir.
    J’ai décliné le gâteau en petits modèles pour un service plus facile.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Tiffin au chocolat
    Pour 24 pièces

    – 400 g de digestive biscuits (ou sablés anglais)
    – 100 g de raisins secs
    – 70 g de noix de pécan (de noisettes pour moi)
    – 60 g de cerises confites
    – 70 g de pépites ou de morceaux de chocolat concassés
    – 250 g de chocolat noir à 50%
    – 90 g de miel
    – 70 g de beurre doux
    .
    Empreintes à petits gâteaux ou 1 moule à gâteau de 34 cm x 20 x 3 tapissé de papier sulfurisé
    .
    Je n’ai pas eu le temps de préparer les digestive biscuits, j’ai donc pris des sablés anglais du commerce.
    Casser les biscuits en petits morceaux.
    Couper les noix ou les noisettes en gros morceaux ainsi que 70 g de chocolat si comme moi vous n’avez plus de pépites.
    Mélanger dans un saladier les biscuits, les raisins secs, les noix ou les noisettes, les cerises coupées en morceaux.
    Faire fondre  250 g de chocolat avec le miel et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

    Bien mélanger pour avoir une préparation bien lisse.
    Verser le mélange dans le saladier sur les biscuits et mélanger soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de chocolat.

    Répartir le mélange dans les empreintes ou le verser dans le moule à gâteau en aplatissant bien avec le dos de la cuillère.
    Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures et de préférence toute la nuit pour que la préparation soit bien prise.
    Il suffira de démouler les petits gâteaux sur un plat ou de découper le grand gâteau en petites portions à l’aide d’un couteau bien tranchant.

    Ce tiffin se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
    .
    Tiffin au chocolat P1090357.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé vous pourrez le conserver jusqu’à 2 mois.

    Paroles de Gourmands : un vrai succès!

    Source et recette originale :  Café gourmand 

     

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ce Tiffin au chocolat, je participe
    au défi Bataille Food # 120
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Salima du blog C’est Salima qui cuisine

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Salima a choisi comme thème

    Gâteaux et gourmandises sans cuisson

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1. Michelle du blog Les plaisirs de la maison
    Délice chocolat speculoos

    2. Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante
    Charlotte au chocolat…

    3. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
    Dattes fourrées..

    4. Nessa du blog Baking with Nessa
    No bake…

    5. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
    Fudges aux noix..

    6. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
    Tiffin au chocolat

    7. Delphine du blog Oh la gourmande
    Charlotte aux deux chocolats

    8. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose
    Tiramisu aux saveurs de Noël

    9. Hélène du blog Keskonmangemaman
    Truffes aux spéculoos

    10. Flo du blog Flo en cuisine
    Pâte d’amande…

    11. Laurence du blog Plaisir et équilibre
    Boules de Berawecka

    12. Viviane du blog Quoi qu’on mange
    Pudding sans cuisson…

    13. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
    Cakes pop de Noël

    14. Catalina du blog Le blog de Cata
    Charlotte à la pâte à tartiner…

    15. Alicia du blog Bal des saveurs
    Foie gras du pauvre

    16.  Isabelle du blog  La cuisine d’ici et d’ISCA
    Fudges au chocolat

    17. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
    Roulé sans cuisson…

    18. Sylvie du blog La machine à explorer
    Truffes ardéchoises…

    19. Mauricette du blog Momo délice
    Gâteau au chocolat sans cuisson

    20. Assia du blog Gourmandise Assia
    Grappes de raisin au chocolat

    21. Fabienne du blog Le blog de kekeli
    Tiramisu

    22. Samar du blog Mes inspirations culinaires
    Truffes à la crème de marron

    23. Saléha du blog Aux délices du palais
    Truffes chocolat inspiration framboise

    24. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
    Truffes à la confiture d’orange

    25. Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
    Rfiss Tmar

    26. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
    Cake sans cuisson…

    27. Guy du blog hBienvenue chez Guy59620
    Cheesecake aux abricots

    28. Christine du blog Le blog culinaire Pause-nature
    Brownie sans cuisson

    29.Irisa du blog Cuisine et couleurs
    Comme une bûche…

    30. Salima du blog C ‘est Salima qui cuisine
    Mini cheesecakes…

     

    liste des précédentes éditions : 

  • Stollen de Noël *

    Stollen de Noël *

    Stollen de Noël

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Le Stollen est une brioche que l’on prépare de septembre à décembre
    en Allemagne et dans l’est de la France.
    Cette brioche au parfum envoûtant est truffée de fruits confits
    et de fruits secs et peut être fourrée d’un rouleau de pâte d’amande.

    J’avais déjà préparé un Stollen l’année dernière, mais il ne m’avait pas totalement satisfaite
    (d’ailleurs vous n’avez pas eu droit à la recette).
    Mais je déteste rester sur un échec et puis j’aime tellement les brioches
    que lorsque j’ai vu le Stollen de Magloo, je me suis mise au « pétrin » sans tarder.
    J’ai cependant « vagabondé » quelque peu en préparant ma pâte,
    j’espère que Magloo ne m’en voudra pas trop.
    Pierre a tellement aimé, que là encore, tant pis pour la tradition,
    je n’attendrai pas Noël prochain pour lui en refaire un.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Stollen - DSC_8679_6475 (Copy)Stollen - DSC_8676_6472 (Copy)

    Stollen de Noël
    Pour 12 Croquants-Gourmands

     

    – 150 g de raisins secs
    – 270 g d’un mélange de fraises, canneberges et abricots secs
    – 50 g d’écorces d’oranges confites
    – 60 g d’amandes
    – 1 sachet de thé aux fruits rouges + 30 cl d’eau
    – 3 càs de rhum
    – 400 g de farine (350 g + 50 g)
    – 12 cl de lait
    – 75 g de beurre
    – 8 g de levure de boulanger lyophilisée
    – 6 g de sel
    – 1 œuf
    – 70 g de sucre (vanillé)
    – 250 g de pâte d’amande
    – 40 g de beurre et du sucre glace pour la finition.

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

    .
    Rincer les raisins secs à l’eau très chaude. Les égoutter et les mettre à macérer avec le rhum.
    Préparer le thé.
    Couper les fruits secs en petits dés et les mettre à tremper dans le thé chaud.
    Mettre dans la cuve de la MaP, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu et 350 g de farine.
    Ajouter la levure et la recouvrir de farine. Verser le sucre.
    Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler.
    Un peu avant la fin du programme, égoutter soigneusement les fruits qui ont trempé dans le thé.
    Les verser dans un saladier avec les raisins et le rhum et les amandes grossièrement hachées.
    Saupoudrer de 50 g de farine et bien enrober les fruits.

    Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir et former un long boudin.

    Sortir la pâte et la dégazer. La partager en 2 pâtons de 1/3 et 2/3 de la pâte.
    Étaler le tiers de la pâte en un grand rectangle  plus long que le boudin de pâte d’amande.
    Incorporer les fruits dans la pâte restante et pétrir pour bien les répartir.
    Étaler cette pâte aux fruits au milieu du rectangle de pâte nature et y déposer le boudin de pâte d’amande.
    Envelopper la pâte d’amande de pâte aux fruits, puis envelopper le tout dans la pâte nature.
    Un peu difficile les explications, j’espère que vous pouvez me suivre.
    Veiller à ce que la pâte nature enveloppe bien le tout et souder les bords de pâte soigneusement.
    Retourner le Stollen (joints dessous) et enfoncer la pâte sur toute sa longueur pour lui donner sa forme particulière.
    Poser la brioche sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure dans le four à 30° pour moi).
    Comme j’avais peur que ma brioche se déforme, je l’ai entourée d’un cercle à pâtisserie, que j’ai retiré avant la cuisson.

    Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
    Faire fondre les 40 g de beurre.
    À la sortie du four, imbiber la brioche chaude de beurre fondu à l’aide d’un pinceau
    et saupoudrer abondamment de sucre glace.
    Laisser refroidir et recommencer l’opération.
    Envelopper le Stollen de papier sulfurisé puis d’un torchon et le laisser reposer.

    Là aussi, comme pour les Springerle il faut en principe l’oublier pendant 2 à 3 semaines, pour qu’il soit au meilleur de sa forme à la dégustation.
    .
    Stollen - DSC_8679_6475 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Une recette déjà proposée le 7 janvier 2011

    Commentaires de la Tablée : J’ai présenté le Stollen au petit déjeuner de Noël, mais certains gourmands sont retournés souvent soulever le papier pour en reprendre une lichette.
    Un vrai régal! Merci Magloo

    Source et recette originale : Magloomandises

    Dans la cuisine de

         
    1 – Rahima – 2 –  Christine – 3 – Renée H – 4 – Anne-Marie Do –

     
    1 – Citrine – 2 – Michelle – 

     

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    1 imprimante_03

  • Gâteau moelleux aux fruits secs *

    Gâteau moelleux aux fruits secs *

    Gâteau moelleux aux fruits secs
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un Gâteau moelleux aux fruits secs pour un goûter bien apprécié!
    Le biscuit est tendre, une couche de confiture lui apporte la douceur
    et amandes, noisettes et pistaches croquent sous la dent
    pour un régal à partager.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gâteau moelleux aux fruits secs P1050878.psd R (Copy)
    Gâteau moelleux aux fruits secs P1050897 (Copy).psd RGâteau moelleux aux fruits secs
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     


    – 100 g d’amandes
    – 100 g de noisettes
    – 20 g de pistaches
    – 140 g de beurre pommade
    – 70 g de sucre en poudre
    – 2 œufs
    – 50 g de farine
    – 5 g de levure chimique
    – 150 g de poudre d’amande
    – 200 g de confiture au choix (fraise pour moi)

    1 moule carré de 22 cm de côté tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C

    .
    Torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
    Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement au couteau.
    Concasser grossièrement les pistaches.
    Réchauffer légèrement la confiture pour la rendre plus fluide.
    Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.
    Ajouter les œufs en fouettant.
    Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amande et bien mélanger toujours au fouet.

    Verser la pâte dans le moule en la faisant remonter légèrement sur les bords.
    Étaler la confiture dans le creux sans la faire déborder sur les bords.
    Répartir les fruits secs sur la confiture pour bien la recouvrir.
    Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant.

    À l’aide du papier soulever le gâteau, le déposer sur une grille et le laisser refroidir.
    Couper en parts pour servir.
    .

    Gâteau moelleux aux fruits secs P1050897 (Copy).psd RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG. Merci Nadji.

    Source et recette originale :   Nadji Saveurs et gourmandises

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do 

      Ma cousine Lau « Je trouve ce gâteau très bon »

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Croquants aux fruits secs et rouges

    Croquants aux fruits secs et rouges

    Croquants aux fruits secs et rouges

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Quelques petits biscuits qui vont pouvoir garnir vos paniers gourmands.
    Et oui, décembre n’est pas encore là, mais le temps passe si vite,
    et puis, même si on ne pense pas encore à Noël
    il n’y a pas de saison pour grignoter ou offrir une petite gourmandise.
    Je me suis amusée à mettre un peu de chaque fruits secs trouvés dans mon placard.
    Et hop, ces biscuits croquants seront dans mes paniers gourmands cette année.
     .
    Croquants aux fruits secs et rouges - DSC_4778_13124 (Copy)Croquants aux fruits secs et rouges - DSC_4552_12708 (Copy)    Pour une centaine de Croquants aux fruits secs et rouges

    – 300 g de farine
    – 2 càc de levure chimique
    – 120 g de sucre vanillé (maison)
    – 100 g de beurre
    – 100 ml de lait
    – 1 œuf
    -200 g de fruits secs entiers soit :
    +30 g de     canneberges séchées
    +70 g de fraises séchées
    + 70 g d’amandes
    + 30 g de pistaches

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png


    Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et le beurre en dés.
    Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
    Ajouter alors l’œuf et le lait, mélanger  jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
    Incorporer les fruits secs et mélanger rapidement pour obtenir une boule.

    La pâte est un peu collante.
    La déposer sur le plan de travail fariné et la partager en 4 pâtons.
    Faire un rouleau avec chaque pâton et l’envelopper de papier film.

    Déposer les boudins au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite)
    pendant 30 à 60 minutes.
    Lorsque la pâte est dure, déposer les rouleaux sur la plaque du four
    et les mettre à cuire pendant 30 minutes.
    Ils vont légèrement s’étaler mais ne doivent pas trop colorer.

    Sortir les boudins du four et les laisser refroidir.
    Les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant.
    Disposer les biscuits sur la plaque et les remettre au four pendant une dizaine de minutes,
    jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Laisser refroidir et conserver les biscuits dans une boîte métallique, hermétique.

    .
    Croquants aux fruits secs et rouges - DSC_4778_13124 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La quantité de croquants dépendra de la grosseur de vos rouleaux au départ.
    – Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, vous mettrez 100 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé.
    – Vous pouvez utiliser le mélange de fruits secs qui vous plaît.
    – Attention en sortant les biscuits après la seconde cuisson, ils vous paraîtront peut-être un peu mous mais résistez à la tentation de les faire cuire plus longtemps, car ils vont durcir en refroidissant.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 30 novembre 2011.

    Paroles de Gourmands : Mhuumm que c’est bon! Vous comprendrez que je ne peux pas vous dire s’ils se conservent longtemps!!!

    Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

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    1 imprimante_03

  • Carrés italiens aux fruits *

    Carrés italiens aux fruits *

    Carrés italiens aux fruits

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    J’ai vu ce gâteau en passant dire bonjour à Coco.
    Les blancs d’œufs commençaient à envahir mon congélateur,
    mascarpone et fruits secs sont toujours dans mes réserves…
    Le prétexte était tout trouvé pour un goûter gourmand pour mes petits enfants
    qui à l’époque allaient encore à l’école primaire et attendaient à la maison le retour de leur maman.
    J’ai suivi la recette de Coco, en y mettant bien sûr mon grain de sel.

    Pardon pour les photos, j’espère que je me suis un peu améliorée depuis!!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Carrés italiens aux fruits - DSC_8772_17278 R (Copy)Carrés italiens aux fruits - DSC_8779_17285 R (Copy)Pour 16 Carrés italiens aux fruits

    – 5 blancs d’œufs (2+3)
    – 100 g de sucre
    – 60 g de mascarpone
    – 50 g de beurre
    – 120 g de farine + 1 càs
    – 1 càc de levure chimique
    – 100 g d’un mélange de fruits secs
    (fraises, canneberges, mangue pour moi)
    – 2 càs de rhum
    – Fève Tonka (facultatif)

    1 moule carré de 20 cm de côté beurré (moule Tablette pour moi)
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Mettre les fruits secs et le Rhum dans un bol et faire chauffer 1 minute au micro-ondes.
    Remuer et laisser refroidir.
    Lorsqu’ils sont bien froids, les saupoudrer d’une cuillerée de farine et les enrober soigneusement.
    Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et le laisser chauffer jusqu’au stade « beurre noisette » voir ici.
    Filtrer et laisser refroidir.
    Battre 3 blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Mélanger le mascarpone avec le reste du sucre et le beurre noisette.
    Lorsque le mélange est lisse, ajouter une pincée de fève Tonka finement râpée, 2 blancs d’œufs, la farine et la levure.
    Mélanger soigneusement.
    Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte
    puis incorporer le restant des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
    Ajouter les fruits et les répartir dans la pâte.
    Verser dans le moule.
    Enfourner pour 15 minutes (20 auraient été nécessaires chez moi).

    Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
    Couper en parts lorsque le gâteau est bien froid.

    Regardez les Gourmands se régaler!
    .
    Carrés italiens aux fruits - DSC_8772_17278 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez aussi comme l’a fait Coco, remplacer le mélange de fruits par des raisins secs.
    – Je n’ai pas eu l’occasion de tester mais Coco dit que ces carrés se conservent très bien dans une boîte.
    Une recette déjà proposée le 4 juillet 2012.

    Commentaires de la Tablée : Un goûter vite avalé par mes petits gourmands qui ont quand même partagé avec nous. Un régal! Merci Coco

    Source et recette originale :  Pause gourmandises

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Le manqué au pralin

    Le manqué au pralin

     

    Le manqué au pralin

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je vous propose encore une spécialité d’Île de France :  Le manqué au pralin.
    Drôle de nom pour un gâteau me direz-vous.
    Mais tout s’explique car ce gâteau est né d’un raté… rattrapé.
    En 1905, dans son dictionnaire universel de cuisine pratique, Joseph Favre nous l’explique :

    En préparant un biscuit de Savoie, un ouvrier de la maison Félix, a fait « grainer » les blancs d’œufs.
    Son patron s’est écrié « c’est un gâteau manqué« !
    Mais il fallait honorer la commande d’une cliente, alors on rajouta du beurre et une couche de pralin sur le dessus.
    La cliente revint quelques jours plus tard en félicitant le pâtissier
    et en demandant le nom de cet excellent gâteau.
    Le chef n’a pas hésité : « c’est un manqué« .
    D’après Slate

    Légende ou vérité? Qui peut le dire aujourd’hui?
    Une chose est certaine ce gâteau a eu un grand succès (et pas seulement en Île de France)
    et a été décliné sous maintes formes.
    Il a aussi donné le nom de moule à manqué au moule rond bien connu.

    .
    Le manqué au pralin P1090142 RLe manqué au pralin P1090140 RLe manqué au pralin P1090143 RLe manqué au pralin P1090150 R
    Le manqué au pralin
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 40 g de beurre
    – 3 œufs
    – 100 g de sucre
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 80 g de farine
    – 80 g de pralin

    1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré

    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

     

    Si comme moi vous voulez le préparer, voici la recette du Pralin.

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.


    Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la vanille et le beurre tiède et mélanger.


    Incorporer la farine en même temps qu’un peu de blanc d’œuf en fouettant.
    Intégrer le reste des blancs délicatement à la spatule.

    [av_gallery ids=’110315,110316′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-ccj4m1r’]

    Verser la pâte dans le moule.


    Enfourner pour 15 minutes.
    Sortir le gâteau et étaler le pralin sur le dessus.

    [av_gallery ids=’110318,110319′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2ymy73′]

    Remettre au four pour 15 minutes.
    Vérifier la cuisson, puis laisser tiédir le gâteau dans le moule.


    Démouler ensuite délicatement sur le plat de service.

    .
    Le manqué au pralin P1090150 R

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût et ce pralin croquant… Un délice!!

    Source et recette originale : D’après  Ôdélices

    Dans la cuisine de

     
    1&2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Avec Le manqué au pralin, je participe au défi lancé par
    La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
    Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
    Chaque mois une région sera désignée

    et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
    Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

    Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi