Catégorie : Ile de France

Tartelettes Bourdaloue

Tartelettes Bourdaloue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais préparé ces Tartelettes Bourdaloue pour la visite de mon amie Anick
lorsqu’elle habitait encore Marseille.
Le temps est bien passé depuis…
Ces tartelettes à la poire et à la crème d’amande sont un grand classique
et elles ont toujours du succès auprès de ma Tablée.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 9 tartelettes Bourdaloue :

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

9 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
.

Vous préparerez la pâte sablée en suivant la recette de base.
Foncer 9 moules à tartelettes (inutile de les graisser).
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 9 demies poires au sirop
– 100 g de poudre d’amande
– 2 œufs
– 100 g de crème
– 6 càs de sirop des poires
– sucre glace
– 30 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C

Dans un saladier, battre les œufs avec la poudre d’amande, la crème et le sirop de poires.
Trancher chaque ½ poire en fines lamelles.

Soulever délicatement le fruit ainsi tranché avec une spatule ou la lame d’un couteau large
et le poser sur le fond de tartelette.
Appuyer légèrement avec les doigts pour que les tranches s’ouvrent en éventail.
Garnir ainsi chaque tartelette.

Répartir la crème à l’amande entre les tartelettes.
Disperser les amandes effilées sur le dessus et saupoudrer légèrement de sucre glace.
Faire cuire pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Je les propose avec un coulis de framboises
ou même un coulis de chocolat chaud. À vous de choisir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 19 février 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pourrez congeler ces tartelettes une fois cuites. Il suffira de les sortir quelques heures avant de les consommer.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se régalent toujours. Anick a vu Tèo à l’œuvre, elle peut en témoigner.

Dans la cuisine de

1 – Isa Bel – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 novembre 2019
Brioche Nanterre perdue – Appropriez-vous la recette # 9

Brioche Nanterre perdue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore et toujours envie d’une brioche, et cette Brioche Nanterre perdue
me permet aujourd’hui de participer à deux défis.

Nous connaissons tous les deux spécialités gourmandes d’Ile de France :
la brioche parisienne avec son petit pompon posé sur la tête
et la brioche de Nanterre avec ses huit bosses bien dorées.
Du XVIe siècle, jusqu’à la première guerre mondiale, la brioche de Nanterre était l’un des gâteaux
les plus recherchés dans la capitale.
Et puis la mode est un peu passée, mais depuis quelques années,
le succès revient surtout grâce à certains Chefs de cuisine qui la mettent sur leur carte.
C’est le cas du Chef Yannick Alleno qui propose une Brioche Nanterre perdue.

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Brioche Nanterre perdue
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La brioche :
– 440 g de farine T 45
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 16 g de levure fraîche
– 50 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 190 g de beurre ½ sel (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Le lait de poule :
– 500 g de lait
– ½ càc de poudre de vanille
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 80 g de sucre en poudre
La finition :
– 30 g de beurre
– 20 g de cassonade
– glace à la vanille
– coulis de framboise

1 moule à cake de 31 cm x 11 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte se prépare la veille

La brioche :

Mélanger dans le bol du robot, la farine la levure (1) et le sucre.
Pétrir avec le crochet en ajoutant les œufs petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme.
Incorporer alors progressivement le beurre en parcelles (2) en continuant de pétrir
jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.

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Former une boule et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante
ou comme moi dans le four à 30°C.

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Dégazer la pâte en l’écrasant puis la replier plusieurs fois sur elle-même.
(J’avoue, je n’ai pas trouvé cela agréable, car la pâte est bien grasse…)
Couvrir le saladier d’un papier film et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins
(la mienne y est restée plus longtemps).
Le lendemain, diviser la pâte en 8 morceaux (d’environ 110 g)
et façonner des boules sur le plan de travail très légèrement fariné.

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Disposer les boules dans le moule, côte à côte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (pour moi 1 h 30 à 30°C dans le four).
Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

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Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit dorée
(comme vous le voyez la mienne est bien, bien dorée, j’étais occupée à autre chose )
Sortir la brioche à l’aide du papier et la laisser refroidir sur une grille.

Le lait de poule :

Mettre le lait et la vanille dans une casserole.
Porter le lait à bons frémissements.
Retirer de la chaleur, et laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter le lait et bien mélanger.

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La finition :

Un petit moment avant le service.
Couper la brioche en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.

Les plonger dans le lait de poule en les laissant s’imbiber pendant quelques secondes. Les égoutter.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et saupoudrer d’un peu de cassonade (j’ai procédé en plusieurs fois).
Faire dorer rapidement les tranches de brioche sur chaque face.

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Dresser une tranche de brioche sur chaque assiette et accompagner de glace à la vanille
et éventuellement d’un filet de coulis de framboise.
Servir immédiatement ou garder la Brioche Nanterre perdue dans le four tiède.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) ou beurre doux + ½ càc de sel.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’avoue que je préfère les brioches moins riches, mais mes Gourmands du jour ont beaucoup aimé, alors je vous laisse juger par vous-mêmes

Source et recette originale : Chef Yannick Alleno

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Brioche Nanterre perdue, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je participe aussi au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #9 est

Clic

21 mars 2018
Talmouses en tricorne

Talmouses en tricorne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Talmouses en tricorne sont un classique de la cuisine populaire française.
Leur origine est très ancienne puisqu’on en parlait déjà au Moyen-Age dans les gargotes parisiennes.
Aujourd’hui, elles sont devenues plus rares et il faut aller à Saint-Denis pour les trouver.
La Talmouse est une pâtisserie salée, faite de pâte feuilletée et renfermant une garniture au fromage.
Je les ai voulues suivant la tradition ancienne, mais cependant
de nos jours, la garniture a évolué et suivant les envies, on peut y ajouter
du jambon, des champignons ou des fruits de mer…
.

Pour 4 Talmouses en tricorne

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La Sauce Mornay
– 20 g d’huile ou de beurre
– 20 g de farine
– 250 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La sauce Mornay :

Dans une casserole délayer sur feu doux, la farine dans l’huile ou le beurre fondu.
Laisser cuire le roux pendant quelques minutes sans cesser de remuer
et en ne laissant pas prendre couleur.

Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait et le verser bouillant en une seule fois sur le roux froid.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter la préparation à ébullition
Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.

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Ajouter le jaune d’œuf et laisser encore chauffer tout en remuant pendant un instant.
Ajouter le fromage râpé.

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Verser la sauce dans un petit saladier et laisser refroidir.

Les Talmouses en tricorne

Découper dans la pâte feuilletée, 4 disques d’environ 12,5 cm de diamètre.
(Je me suis servie d’un bol pour les tracer et j’ai confectionné quelques tortillons au fromage avec les chutes).
Badigeonner la surface des disques de blanc d’œuf (1) au pinceau.

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Déposer au centre de chaque cercle une grosse cuillerée de sauce Mornay.

Replier les bords de la pâte en les faisant se rejoindre au centre de la talmouse
pour obtenir un tricorne.
Bien sceller les bords entre eux.

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Déposer les tricornes sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf (1).

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Enfourner pour 25 minutes environ.

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Les laisser refroidir un peu et les servir tièdes avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je dore toujours mes pâtes au blanc d’œuf, mais vous pouvez le faire avec du jaune si vous préférez.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bon! Il n’y avait pas beaucoup de garniture mais c’est peut-être pour cette raison que la pâte feuilletée était si croustillante!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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12 mars 2018
Le manqué au pralin

Le manqué au pralin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous propose encore une spécialité d’Île de France : Le manqué au pralin.
Drôle de nom pour un gâteau me direz-vous.
Mais tout s’explique car ce gâteau est né d’un raté… rattrapé.
En 1905, dans son dictionnaire universel de cuisine pratique, Joseph Favre nous l’explique :

En préparant un biscuit de Savoie, un ouvrier de la maison Félix, a fait « grainer » les blancs d’œufs.
Son patron s’est écrié « c’est un gâteau manqué« !
Mais il fallait honorer la commande d’une cliente, alors on rajouta du beurre et une couche de pralin sur le dessus.
La cliente revint quelques jours plus tard en félicitant le pâtissier
et en demandant le nom de cet excellent gâteau.
Le chef n’a pas hésité : « c’est un manqué« .
D’après Slate

Légende ou vérité? Qui peut le dire aujourd’hui?
Une chose est certaine ce gâteau a eu un grand succès (et pas seulement en Île de France)
et a été décliné sous maintes formes.
Il a aussi donné le nom de moule à manqué au moule rond bien connu.

.

Le manqué au pralin
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 40 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de farine
– 80 g de pralin

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré

Préchauffage du four à 150°C

Si comme moi vous voulez le préparer, voici la recette du Pralin.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et le beurre tiède et mélanger.

Incorporer la farine en même temps qu’un peu de blanc d’œuf en fouettant.
Intégrer le reste des blancs délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le gâteau et étaler le pralin sur le dessus.

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Remettre au four pour 15 minutes.
Vérifier la cuisson, puis laisser tiédir le gâteau dans le moule.

Démouler ensuite délicatement sur le plat de service.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût et ce pralin croquant… Un délice!!

Source et recette originale : D’après Ôdélices

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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9 mars 2018
Potage Crécy ou crème de carottes

Potage Crécy ou crème de carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Potage Crécy ou crème de carottes est né en Île de France dans la région de Crécy
célèbre pour ses cultures de carottes dites « carottes de Meaux ».
Ce plat a été créé en 1346 après la bataille de Crécy au cours de laquelle
Édouard III battit Philippe VI de Valois.
Cette désastreuse bataille marqua le début de la guerre de Cent ans.
Heureusement cette guerre est bien loin, mais il nous reste le potage
qui nous a bien réconfortés pendant ces jours bien froids.
.

Potage Crécy
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 poireaux (400 g)
– 2 càs d’Huile (1)
– 1 kg de carottes
– 1,750 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 100 g de riz (2)
– sel & poivre du moulin
– 100 g de crème fraîche

Éplucher et émincer l’oignon.
Nettoyer et laver soigneusement les poireaux. Les émincer.
Éplucher et couper les carottes en dés.
Faire suer les dés d’oignon et de poireaux dans l’huile chaude (1).
Ajouter les dés de carottes et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter l’eau et les tablettes de bouillon et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant quinze minutes.
Ajouter le riz (2), ramener à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement en sel. Poivrer.
Mixer finement et passer au tamis éventuellement.
Ajouter la crème.
Répartir dans les assiettes ou dans les bols et servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’ai pas l’habitude de cuisiner au beurre, mais l’huile peut être remplacée par 50 g de beurre
(2) Riz arborio pour moi

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est réconfortant!

Source et recette originale : usdfrench

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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5 mars 2018
Niflettes de Provins

Niflettes de Provins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois vous l’avoir déjà dit, j’aime beaucoup les traditions culinaires,
qu’elles viennent de France ou des pays étrangers.
Je vous ai déjà présenté quelques traditions pour les fêtes de la Toussaint.
Cette fois, c’est à Provins que j’ai trouvé cette recette
qui porte le nom curieux de « Niflette »
J’ai cherché sur internet ici et là, et je vous propose
un petit retour en arrière pour tout savoir..

La niflette serait née à Provins au moyen-âge
et la légende raconte que cette pâtisserie était offerte
aux orphelins qui, le jour de Toussaint, pleuraient sur la tombe de leurs parents,
en leur disant « Ne flete – Ne pleure plus ».

Aujourd’hui, la tradition a perduré et les niflettes se trouvent à Provins
pendant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.

J’ai préparé une première version en « empilant » des ronds de pâte feuilletée
mais je trouvais, que mes niflettes ressemblait trop à des vols au vent
ce qui ne les a pas empêchées de disparaître très vite.
J’ai recommencé en suivant les conseils de Valérie
et j’ai beaucoup plus aimé cette fois…

Mais c’est vrai que mes niflettes ressemblent beaucoup
aux pasteis de nata…

.

Niflettes de Provins
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
Crème pâtissière :
– 270 g (250 ml) de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 13 g de farine ou de Maïzena®
– ¼ de càc de poudre de vanille (2)

La plaque du four tapissée de papier cuisson et des emporte pièces.
ou empreintes à petites tartelettes beurrées et saupoudrées de sucre

Préchauffage du four à 205°C

La pâte :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez en acheter une du commerce de qualité.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.

Pour ma première version :

Découper à l’emporte pièce des disques de 8,5 cm de diamètre.
Déposer la moitié des disques sur la plaque et les badigeonner d’eau au pinceau.
Découper l’autre moitié des disques avec un emporte-pièce de 6,5 cm, et déposer la couronne obtenue sur un disque plein.

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J’ai préparé des empreintes plus petites dans les chutes de pâte.
Je ne l’ai pas fait, mais normalement, il faudrait dorer la pâte à l’œuf.
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.

Pour la deuxième version :

Découper à l’aide d’un emporte pièce des disques plus grand que le diamètre des tartelettes.
Foncer les moules avec la pâte.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.

La crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et la poudre de vanille et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger soigneusement.

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Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et remettre à feu doux en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition : La crème a épaissi.
Verser la crème dans le saladier. Couvrir et laisser refroidir.

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Les niflettes :

Remplir les tartelettes (ou les cavités pour la première version) de crème pâtissière en laissant un peu d’espace, car la crème risque de se sauver à la cuisson.

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Enfourner pour 15 minutes.
La crème est toute gonflée, mais profitez-en car elle va vite redescendre…

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Démouler délicatement les tartelettes pendant qu’elles sont chaudes et les déposer sur une grille.

Nous les avons aimées tièdes mais aussi à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) entier de préférence.
(2) ou une gousse de vanille
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première version s’est envolée en un rien de temps, la seconde n’a pas tenu plus longtemps!
Ma préférence va à cette dernière et à sa pâte caramélisée, véritable délice!

Source et recettes originales :
– La niflette, tradition provinoise
– C’est ma fournée

D’autres idées pour la Toussaint et la fête des morts, par ici

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Mary – 3 – Michelle – 4 – Martine –

1 – Annie B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 novembre 2016
Potage Saint Germain

Potage Saint Germain

Quoi de mieux pour se réchauffer qu’un bol de potage fumant.
Et lorsque en plus il est délicieux…
Une recette de Potage Saint Germain trouvée sur le blog de Christophe,
et que j’ai un peu aménagée à ma façon.

Potage Saint Germain
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 350 g de pois cassés
– 20 g huile olive
– 75 g d’émincés de bacon Fleury Michon
– 100 g vert de poireau
– 130 g de carottes
– 160 g oignons
– 1 litre d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 gousse d’ail
– bouquet garni (1 feuille laurier-persil-poireau)
– 40 g de crème épaisse
– sel & poivre du moulin
– 4 épices

Préparer le bouquet garni.
Éplucher et laver les légumes.
Couper oignons et carottes en dés.
Émincer les poireaux.
Mettre les pois cassés dans une passoire et les rincer soigneusement sous le robinet.
Déposer les pois cassés dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant et laisser frémir pendant 2 minutes.
Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’ail dégermé et émincé puis les dés de bacon.
Laisser légèrement dorer.
Ajouter carottes, oignon et poireau et mélanger.
Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les pois cassés, mélanger.
couvrir avec l’eau et incorporer le cube de bouillon et le bouquet garni.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que les pois s’écrasent.
Retirer le bouquet garni, mixer.

Ajouter la crème, mixer encore.

Passer à travers un tamis.
Poivrer et ajouter une pincée de 4 épices.
Servir bien chaud avec éventuellement quelques croûtons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 25 janvier 2011

Merci à mon partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands :Quel régal de retrouver les bonnes saveurs d’antan! Merci Christophe.

Source et recette originale : D’après Le sot l’y laisse

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 janvier 2015
Saint Honoré insolite

Saint Honoré insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, aujourd’hui c’est la fête pour
Croquant – Fondant… Gourmand
Nous allons souffler ensemble ses six bougies.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
1 abaisse de pâte feuilletée
Pâte à choux :
300 g de crème pâtissière
120 g de confiture de poires épicées
2 feuilles de gélatine (2x2g)
270 g de crème fraîche liquide
1 càs de rhum
Nappage chocolat :
100 g de chocolat noir
30g de crème liquide

Plaques du four tapissées de papier film
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Vous trouverez la confiture de poires épicées ici.
Je l’ai passée au mixeur pour qu’elle soit bien fine.

J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

Préparer la pâte à choux comme ici ou comme là.
Préparer la crème pâtissière comme ici et la laisser refroidir en la couvrant à même la crème avec un papier film. En prélever 300 g.

Étaler la pâte feuilletée et y découper un cercle de 24 centimètres de diamètre.
Le piquer à la fourchette le couvrir et le réserver au frais.

Avec une poche à douille munie d’une douille lisse, faire un cordon de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1 centimètre du bord.
Tracer une petite couronne puis confectionner des choux avec le restant de la pâte.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer deux cuillerées de confiture et y dissoudre la gélatine.

Mélanger la crème pâtissière tiède avec la confiture de poires et la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Prélever 80 g de ce mélange et le réserver.

Fourrer 14 choux ainsi que la petite couronne avec la crème à la poire.
Étaler le restant de crème sur la pâte feuilletée et déposer la couronne au centre.

Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème bien lisse.

La crème de finition :
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Ajouter la crème à la poire et continuer à fouetter jusqu’à consistance d’une crème chantilly.

Finition :

Tremper le dessus des choux dans la ganache et laisser durcir.

Tremper enfin le fond de chaque chou dans la ganache encore tiède et les coller sur la couronne de pâte à chou et un au-milieu sur la petite couronne.
Garnir l’intérieur du gâteau de chantilly à la poire à l’aide d’une poche à douille (décidément, je ne sais pas manier la douille à Saint Honoré !!!).

Garder au frais jusqu’au moment du service.

Et pour les autres anniversaires :

À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut être préparée la veille, ainsi que la pâte à choux et l’ensemble peut être cuit et conservé au sec.
– La crème peut également être préparée la veille.
– Le gâteau sera monté le jour du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première réaction de surprise passée (et oui, la crème a un goût insolite!) le gâteau s’est volatilisé très très vite!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

24 août 2014
Saint Honoré aux fraises

Saint Honoré aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma semaine spéciale fête des boulangers se termine
Aujourd’hui, jour de la Saint Honoré.
Mais qui était Honoré?
Honoré vivait au VIème siècle,
lorsque ce jeune homme un peu dissipé annonça à sa nourrice
son intention de devenir prêtre?
celle-ci en train de faire cuire son pain se moqua de lui
« Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque! »
Aussitôt, sa pelle se mit à reverdir…
Saint Honoré sera évêque d’Amiens.
En souvenir de ce miracle, en 1202,
un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre
pour construire une chapelle à Saint Honoré
qui depuis lors est le saint patron des boulangers.
Au XIème siècle sa renommée s’étend à Paris ou des picards émigrés
lui construisent une église.
La rue Saint-Honoré et le faubourg Saint-Honoré
L’ont rendu célèbre dans le monde entier.
(Éléments trouvés ci et là sur le net)
On a donné son nom à une pâtisserie,
et, comme c’est original j’ai voulu lui rendre hommage
en préparant un Saint-Honoré.
Je vous en ai déjà présenté le
Saint Honoré aux trois bougies
mais cette fois les garriguettes me faisaient les yeux doux
alors, je les ai invitées sur ma paillasse.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Confiture de fraises
Gelée de fraises :
– 250 g de fraises
– 60 g de sucre
– 1 càs de miel
– 1 càs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine (2 g)
Pâte feuilletée :
– 150 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g d’eau
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
– 120 g de farine
– 3 œufs
Chantilly aux fraises :
– 400 g de crème fraîche liquide
– 200 g de gelée de fraises
Caramel rose :
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– une grosse pincée de colorant rouge en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
La confiture de fraises :
Mr CFG a tellement aimé celle que j’ai faite pour la brioche Rolls aux fraises que j’en ai préparé une autre.

Si vous voulez faire comme moi, préparez votre confiture au-moins la veille et même plus tôt si vous pouvez.
Vous pouvez bien sûr prendre une bonne confiture du commerce.
La gelée de fraises :
À préparer de préférence la veille.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
J’ai là encore utilisé le Thermomix, mais vous pouvez la préparer à la casserole.

Rincer rapidement les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et les déposer dans le bol avec le sucre, le miel et le jus de citron.
Régler 5 min à 90° en vitesse 3.
Mixer quelques sec vitesse 8.
Passer le coulis au chinois puis ajouter la gélatine essorée dans le coulis chaud.
Bien remuer, couvrir et laisser refroidir.

La pâte feuilletée :

Je l’ai faite rapidement au Thermomix voyez ici.
Vous pouvez bien sûr la préparer suivant la méthode traditionnelle ou encore prendre une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
La pâte à choux :
Vous pouvez la préparer de façon traditionnelle comme ici.
Cette fois, je l’ai faite au Thermomix :
Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte quelques minutes (je l’ai déposée dans un petit saladier pour aller plus vite).

Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
La cuisson :
Étaler la pâte feuilletée assez finement au rouleau.

Lui donner la forme souhaitée : J’avais envie d’un triangle équilatéral, j’ai fait en sorte qu’il rentre juste dans mon plat, les côtés avaient environ 38 cm.
Poser le fond sur la plaque du four et piquer la pâte à la fourchette.
Dresser à la poche à douille un cordon de pâte tout autour du fond à 2 cm du bord environ.
Dresser aussi un cordon de pâte au centre.
Réaliser des petits choux avec le reste de la pâte.

Quadriller le dessus des choux avec le dos de la fourchette trempée dans l’eau.

Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser refroidir.
La chantilly à la fraise :
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger la gelée de fraise pour la rendre bien lisse et l’incorporer à la chantilly.

Le caramel rose :
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel légèrement doré.

Ajouter le colorant et bien remuer pour l’incorporer parfaitement.
Retirer du feu.

Tremper le dessus des choux dans le caramel et les plaquer dans des moules ½ sphères.
Laisser refroidir puis démouler les choux.

Les remplir de crème par le fond à l’aide d’une poche à douille.
Les tremper rapidement dans le caramel chaud et les « coller » sur le tour du gâteau.

Tartiner le centre de confiture de fraise (pour pouvoir mettre plus de confiture, j’ai retiré délicatement le centre en pâte à choux et je l’ai replacé après).
Coller un chou au centre également.
Remplir l’espace entre les choux de rosaces de chantilly.

Garder au frais et décorer de quelques fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.

À propos de la recette :
– Confiture et gelée seront préparées la veille.
– Vous pouvez aussi préparer la pâte feuilletée et la pâte à choux et les faire cuire la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas très facile à couper, prévoir fourchette et couteau pour manger plus facilement. Mais quel régal!! N’est-ce pas Tèo?

Source :Inspiré de le meilleur du chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

gâteau, thermomix, pâte feuilletée, pâte à chou, fraise

16 mai 2014
Saint Honoré aux trois bougies

Saint Honoré aux trois bougies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui puisque nous allons souffler les 3 bougies de

Croquant-Fondant … Gourmand

3 ans déjà et j’ai presque envie de dire… à peine,
tellement ces années ont été riches de rencontres et d’amitiés.
Merci à vous tous qui passez par chez moi,
tous les anonymes, et vous qui me laissez de si gentils commentaires
et vous qui m’envoyez les photos de vos plats.
C’est vraiment un grand plaisir pour moi de vous retrouver chaque jour.
Alors installez vous confortablement et partageons ce dessert.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– pâte feuilletée maison
– amandes effilées
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 200 g de lait entier
– ½ càc de sel
– 40 g de sucre
– 200 g de farine tamisée
– 6 œufs moyens
– 150 g de beurre
Crème :
– 250 g de lait entier
– 2 œufs
– 40 g de sucre semoule
– 20 g de Maïzena
– 40 g de grand Marnier
– 300 g de crème fraîche liquide
– 70 g de sucre vanillé
Caramel :
-200 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau

Une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190° ou

Au travail :
La pâte feuilletée :
À préparer suivant la recette de base ici.
Étaler au rouleau en un rectangle d’environ 30 cm X 20 cm.
Déposer sur la plaque à pâtisserie et entreposer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème et de la pâte à choux.
La crème :
Faire chauffer le lait avec une cuillerée à soupe de sucre, jusqu’à ébullition.
Fouetter les œufs avec le reste de sucre et la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur les œufs et reverser le mélange dans la casserole.

Reporter à ébullition et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit prise, molle et bien brillante.
Verser dans un saladier et laisser refroidir en filmant à même la crème.
La pâte à choux :
Mettre l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petites parcelles et porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine tamisée. Mélanger, pour « ramasser » la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans arrêt pour assécher la pâte. Elle ne doit plus coller à la spatule.
Ajouter un œuf en fouettant, et continuer à ajouter les œufs un par un dès que le précédent est bien incorporé.
J’ai mis la pâte dans le bol du robot et je me suis servi du fouet K pour incorporer les œufs.
La pâte doit être souple et former le ruban.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout uni.
Sortir la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.
Dresser 2 cordons de pâte feuilletée sur les grands côtés du rectangle à ½ cm du bord et un cordon au milieu du rectangle.
Dresser des petits choux sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’ils puissent gonfler.
À l’aide d’une fourchette trempée dans du lait, quadriller le dessus des choux en les aplatissant légèrement.
Enfourner pour 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
Laisser refroidir.
À l’aide d’un petit couteau, percer un trou dans le fond de 15 choux.
Le montage :
Ajouter l’alcool à la crème pâtissière froide et fouetter pour bien l’incorporer.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre.
Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière pour l’alléger.
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux. Les réserver au frais.
Écraser légèrement les amandes effilées et les déposer dans un petit récipient creux.
Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
Tremper le chapeau de chaque chou dans le caramel (attention les doigts) et aussitôt dans les amandes.
Laisser refroidir sur une plaque.
Lorsque tous les choux sont « coiffés », les reprendre un par un, tremper le fond du chou dans le caramel chaud et les coller sur les cordons sur la pâte feuilletée.
Remplir le centre du gâteau, entre les choux, de crème pâtissière.
Décorer enfin avec la crème chantilly.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– J’ai obtenu 44 petits choux. J’ai donc pu en congeler pour un autre dessert gourmand. Vous pourrez préparer moins de pâte à choux si vous ne voulez pas faire de réserves…
– Je n’ai pas suivi de recette précise, j’ai puisé dans mes souvenirs.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La chaleur m’a beaucoup gênée. Mes crèmes se réchauffaient très vite et avaient tendance à couler. Je ne suis pas arrivée à faire une jolie présentation. Mais si le look n’y était pas, mes gourmands se sont régalés et l’ont crié haut et fort!!!

Voici celui de

Geneviève B (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

24 août 2011