Brioche Nanterre perdue
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Encore et toujours envie d’une brioche, et cette Brioche Nanterre perdue
me permet aujourd’hui de participer à deux défis.
Nous connaissons tous les deux spécialités gourmandes d’Ile de France :
la brioche parisienne avec son petit pompon posé sur la tête
et la brioche de Nanterre avec ses huit bosses bien dorées.
Du XVIe siècle, jusqu’à la première guerre mondiale, la brioche de Nanterre était l’un des gâteaux
les plus recherchés dans la capitale.
Et puis la mode est un peu passée, mais depuis quelques années,
le succès revient surtout grâce à certains Chefs de cuisine qui la mettent sur leur carte.
C’est le cas du Chef Yannick Alleno qui propose une Brioche Nanterre perdue.
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Brioche Nanterre perdue
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
La brioche :
– 440 g de farine T 45
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 16 g de levure fraîche
– 50 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 190 g de beurre ½ sel (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Le lait de poule :
– 500 g de lait
– ½ càc de poudre de vanille
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 80 g de sucre en poudre
La finition :
– 30 g de beurre
– 20 g de cassonade
– glace à la vanille
– coulis de framboise
1 moule à cake de 31 cm x 11 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
La pâte se prépare la veille
La brioche :
Mélanger dans le bol du robot, la farine la levure (1) et le sucre.
Pétrir avec le crochet en ajoutant les œufs petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme.
Incorporer alors progressivement le beurre en parcelles (2) en continuant de pétrir
jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
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Former une boule et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante
ou comme moi dans le four à 30°C.
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Dégazer la pâte en l’écrasant puis la replier plusieurs fois sur elle-même.
(J’avoue, je n’ai pas trouvé cela agréable, car la pâte est bien grasse…)
Couvrir le saladier d’un papier film et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins
(la mienne y est restée plus longtemps).
Le lendemain, diviser la pâte en 8 morceaux (d’environ 110 g)
et façonner des boules sur le plan de travail très légèrement fariné.
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Disposer les boules dans le moule, côte à côte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (pour moi 1 h 30 à 30°C dans le four).
Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
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Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit dorée
(comme vous le voyez la mienne est bien, bien dorée, j’étais occupée à autre chose 
)
Sortir la brioche à l’aide du papier et la laisser refroidir sur une grille.
Le lait de poule :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole.
Porter le lait à bons frémissements.
Retirer de la chaleur, et laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter le lait et bien mélanger.
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La finition :
Un petit moment avant le service.
Couper la brioche en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
Les plonger dans le lait de poule en les laissant s’imbiber pendant quelques secondes. Les égoutter.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et saupoudrer d’un peu de cassonade (j’ai procédé en plusieurs fois).
Faire dorer rapidement les tranches de brioche sur chaque face.
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Dresser une tranche de brioche sur chaque assiette et accompagner de glace à la vanille
et éventuellement d’un filet de coulis de framboise.
Servir immédiatement ou garder la Brioche Nanterre perdue dans le four tiède.
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À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) ou beurre doux + ½ càc de sel.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : J’avoue que je préfère les brioches moins riches, mais mes Gourmands du jour ont beaucoup aimé, alors je vous laisse juger par vous-mêmes
Source et recette originale : Chef Yannick Alleno
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette Brioche Nanterre perdue, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
Je participe aussi au défi
Appropriez-vous la recette
Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara
Le thème de cette édition #9 est
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