Cheesecake abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau que me réclamait ma fille depuis longtemps.
Pour son retour de vacances elle l’a trouvé sur la table.
Normalement la garniture est emprisonnée dans 2 abaisses de pâte sablée,
mais je n’avais pas beaucoup de temps ce jour là
alors j’ai utilisé les 2 fonds de biscuit qui restaient de mon
Royal aux poires et au chocolat
et qui attendaient au congélateur.
Vous pourrez donc voir les deux versions et choisir
celle que vous préférez.

Nous en avons profité pour souffler la première bougie de
Croquant – Fondant … Gourmand

Cheesecake abricots
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 120 g de beurre mou
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Pour la garniture :
– 400 g de fromage blanc égoutté
– 3 blancs d’œufs
– 1 grosse boîte d’abricots au sirop
– 7 feuilles de gélatine (7x2g)
– 1 citron
– 1 pincée de vanille en poudre
– 300 g de crème liquide
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– sucre glace

1 cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 190°C

Au Travail :
La pâte :
Mélanger tous les ingrédients.
Former une boule et mettre au frais 30 minutes.
Étaler et découper 2 cercles de 26 cm de diamètre.
Pour plus de facilité au moment du service, j’ai prédécoupé la pâte du dessus du gâteau.

Cuire pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir.
Comme je vous l’ai dit j’ai aussi utilisé à la place les 2 fonds de biscuit qui me restaient du Royal aux poires et au chocolat
Il y avait une abaisse de biscuit au chocolat qui a constitué le fond de mon gâteau et une abaisse de biscuit nature qui a recouvert le cheesecake.

La Garniture :
Mettre les abricots à égoutter en recueillant le sirop.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche. Les faire fondre dans un ½ verre de sirop d’abricot chauffé.
Râper le zeste de citron et recueillir le jus.

Mélanger dans un saladier le fromage blanc, le sirop à la gélatine, le zeste et le jus de citron, la vanille et 50 g de sucre.
Fouetter la crème en Chantilly et l’ajouter délicatement au mélange.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre et les ajouter à la préparation précédente en soulevant à la spatule.
Le Montage :

Poser l’abaisse de gâteau au chocolat (ou un rond de pâte sablée) au centre d’un grand plat à gâteau.
Mouiller légèrement le gâteau avec du sirop d’abricot (auquel vous pouvez ajouter un peu de Rhum si vous le désirez).
L’entourer d’un cercle à pâtisserie.
Verser la moitié de la préparation au fromage blanc et égaliser.

Recouvrir la crème d’oreillons d’abricots.
Verser le reste de crème au fromage blanc.

Recouvrir du biscuit nature et le mouiller légèrement de sirop.
Mettre le gâteau au frais pendant 2 heures au minimum (toute la nuit pour moi).

Au moment du repas, démouler le Cheesecake abricots.
Saupoudrer le Cheesecake abricots de sucre glace et décorer de petits motifs en sucre.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un Cheesecake abricots tout en légèreté et au goût délicat. Petits et grands l’ont apprécié.

Source : Guide cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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