Étiquette : brioche

Briochettes aux pralines *

Briochettes aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 25 novembre 2012
.
J’ai rendu visite à Magali
et j’ai craqué dès que j’ai vu ses jolies Briochettes aux pralines.
Magali tenait la recette de la pâte de notre copinaute Sag (le blog n’existe plus).
Brioche et praline…
Il n’en fallait pas plus pour que je me mette en cuisine.
.
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Briochettes aux pralines
Pour 12 briochettes

– 120 ml de lait (125 g)
– 3 œufs
– ½ càc de sel
– 8 g de levure sèche de boulanger ou 25g de fraîche
– 450 g de farine
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 12 càs de pralines

Empreintes de 12 briochettes
Four à 190°C sans préchauffage

Concasser les pralines.
Mettre dans le bol du robot, le lait, les œufs, le sel.
Déposer la farine et y cacher la levure.
Mettre sur le dessus le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer doucement la pâte et la partager en 12 morceaux d’environ 70 g.
Aplatir chaque morceau au rouleau.
Déposer une cuillerée de pralines brisées puis rouler le pâton sur lui-même.
Recommencer avec chaque morceau de pâte et les poser au fur et à mesure dans les moules.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Enfourner à four froid réglé à 190°C pour 20 à 25 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.
À servir avec un thé, un café ou un bon chocolat chaud.
Elles se congèlent sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, test réussi!

Paroles de Gourmands : Délicieuses. Merci Magali.

Source et recettes originales : Magali La Cuisine à Sassenay

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2026
Briochettes abricots-raisin *

Briochettes abricots-raisin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 25 aout 2008

Des briochettes abricots-raisin inspirées d’une recette de
Titemarie sur le forum la Panetière.
Des petites brioches dans lesquelles viennent s’incruster
des raisins et des abricots secs.
Je les ai préparées mardi, pour « réconforter » mes petits écoliers
après leur première journée d’école.
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Pour 12 briochettes abricot-raisin

– 530 g de farine
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 2 sachets de levure sèche de boulanger (ou 25 g de levure fraîche)
– 180 g de lait
– 65 g de raisins secs
– 10 abricots secs en petits dés
– ¼ càc de sel
– 80 g de cassonade
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
– sucre en grains

1 plaque d’empreintes à petits pains ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les œufs et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger.
Couvrir avec la farine et la levure.
Saupoudrer avec la cassonade et disperser le beurre en parcelles.
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pâton s’est formé, ajouter les raisins et les abricots coupés en petits dés.
Laisser dérouler le programme jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir la pâte sur le plan de travail. La dégazer et la diviser en 12 morceaux.
Façonner chaque morceau en boule et déposer les brioches dans les empreintes (ou les poser sur la plaque).

Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air.
Badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 – Manue – 3 – Mon amie Véro –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 juin 2024
Les brioches de Céci *

Les brioches de Céci

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’était le 13 février 2009…

Dès que je l’es ai vues, Les brioches de Céci sont parties au four.
La pâte est faite avec du yaourt.
J’ai fourré la moitié des brioches avec de la pâte à tartiner
et l’autre moitié avec des pralines (Et oui, j’ai enfin trouvé des pralines dans le midi…).
Et bien, je vous le dis… C’ EST UN RÉGAL… elles sont légères, la mie est filante,
il a fallu retenir certains gourmands pour qu’ils ne mangent pas tout.
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Les brioches de Céci
Pour 24 briochettes

– 2 yaourts nature
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 2 càs de lait
– 6 càs de sucre vanillé (maison)
– 550 g de farine T 55
– 3 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– pâte à tartiner – pralines pâtissières – sucre en grains

Des empreintes à brioches ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans la MAP les yaourts, les œufs entiers, le jaune et le lait.
Couvrir avec la farine et faire un puits dans lequel on verse la levure.
Éparpiller le sucre et le beurre mou en dés.
Lancer le programme pâte ( 1 h 20 pour moi).
Sortir la pâte et la dégazer.
La diviser en 24 parts de 45 g environ, les mettre en boules.
Écraser avec la paume de la main une petite boule.
Étaler un peu de pâte à tartiner et former une brioche allongée.
Faire de même avec 12 boules.

Pour les 12 parts restantes, les étaler et les garnir de 2 ou 3 pralines écrasées.
Les façonner en brioches rondes.

J’ai mis les brioches dans des empreintes, mais vous pouvez les poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon et laisser lever entre 30 et 40 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Vu la température un peu fraîche, j’ai mis les plaques dans le four à 30°C pendant 30 min.
Lorsque les brioches ont levé, les badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et les saupoudrer de sucre en grains.
J’ai enfoncé une praline au centre des brioches rondes.

Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette du 13 février 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, vous les sortirez un petit moment avant le goûter ou vous les repasserez quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands :Toutes tièdes elles sont délicieuses. Mais elles peuvent aussi être congelées pour un prochain petit déjeuner ou le goûter de quelques gourmands. Merci Céci.

Source et recette originale : Les recettes de Céci

Dans la cuisine de

1 – Églantine – 2 – Maryse R – 3 – Mon amie Véro –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 mai 2024
Petits pains de Biscottine *

Petits pains de Biscottine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 17 décembre 2009

Je cherchais une recette rapide et simple, pour le goûter de mes petits écoliers
et aussi pour utiliser la pâte à tartiner de Tèo.
L’occasion de tester ces jolis petits pains repérés chez Biscottine (le blog a disparu)
et dont la recette attendait patiemment parmi tant d’autres
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Petits pains de Biscottine
Pour 8 petits pains

– 200 g de lait
– ½ càc de sel
– 350 g de farine à brioche (type Franci..)
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de sucre en poudre
– 30 g de beurre
– lait pour badigeonner
– confiture
– pâte à tartiner

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Couvrir de la farine. Faire un puits et disposer la levure. La recouvrir de farine.
Ajouter le sucre et le beurre coupé en parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, sortir le pâton sur le plan fariné.
Le partager en 8 portions d’environ 80 g.
Étaler chaque pâton à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Les tartiner de confiture ou de pâte à tartiner.
Attention de ne pas en mettre trop, ou gare aux fuites…
Vous pouvez voir les petits doigts de Talya (2 ans ½) très intéressée par la situation.
Refermer en soudant bien les bords.
Déposer les petits pains sur la plaque du four, soudure en dessous..
Décorer à votre guise.
Laisser lever 30 mn à température ambiante.
Badigeonner de lait au pinceau.
Enfourner pour 15 mn.
Laisser refroidir sur grille.
Dépêchez-vous de vous servir avant qu’ils ne disparaissent!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

Commentaires de la Tablée : C’est trop bon. D’ailleurs, j’en ai refait une deuxième fournée. Merci Biscottine.

Source et recette originale : La cuisine de Biscottine (le blog a disparu)

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Bonne journée à tous.

6 mai 2024
Mouna
Mouna

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui c’est vers la communauté Pied-Noir d’Algérie
que je me tourne avec la mouna.
Les puristes trouveront peut-être que ce n’est pas la vraie recette,
mais c’est celle que j’ai trouvée.

La mouna est une brioche en forme de dôme originaire d’Oranie en Algérie.
Elle est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.
Dans la tradition, elle était préparée par la mère de famille aidée de ses enfants,
jamais achetée, elle était offerte aux personnes présentes
lors des réunions familiales ou d’amis.
Elle était dégustée le jour et le lundi de Pâques lors du pique-nique traditionnel.
La dégustation de la mouna est entrée dans le midi de la France,
dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.
(Source Wikipédia)

Aujourd’hui fi de la tradition, on trouve des mounas toute l’année
dans certaines boulangeries de Marseille.
Pour ma part, j’avoue n’en avoir jamais acheté donc je ne sais pas si
ma mouna est le reflet de la traditionnelle,
mais je peux juste vous dire qu’elle a été très appréciée par mes gourmands.
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Mouna
Pour 2 brioches

– 70 ml (75 g) de lait
– 50 ml (50 g) de rhum
– 3 œufs
– 500 g de farine (T55 pour moi)
– 8 g de levure sèche de boulanger (3 càc) ou 20 g de fraîche
– 100 g de sucre (vanillé maison) ou 90 g de sucre + un sachet de sucre vanillé.
– 100 g de beurre
– 1 citron non traité
– un peu de lait et du sucre en grains pour garnir

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le rhum ainsi que les œufs.
Recouvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Parsemer de sucre et de parcelles de beurre.
Râper finement sur le dessus le zeste de citron.
Mettre en route le programme « pâte ».
Lorsque le programme est terminé, la pâte a bien gonflé (j’ai laissé un peu plus longtemps dans la machine fermée).

Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le diviser en deux (2 x 500 g).
Former une jolie boule avec chaque pâton et les déposer à distance sur la plaque du four.
Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
J’ai mis la plaque dans le four à 30°C pendant 2 heures, pour que mes brioches soient bien dodues.
Badigeonner au pinceau avec un peu de lait.
Vous pouvez dorer au jaune d’œuf à la place du lait.
Pour ma part, faisant beaucoup de pâtisserie, j’essaie de limiter la quantité d’œufs, lorsque je peux.
Inciser le dessus de la brioche en croix et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner à four froid en réglant la température à 180°C ( ou ) pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson en testant avec une aiguille, les brioches doivent avoir une jolie couleur brune.
Laisser tiédir sur une grille.
Difficile d’attendre!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du rhum par de l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron par un zeste d’orange.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain et mettre en chaleur tournante.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
- Une recette publiée le 2 avril 2012
Paroles de Gourmands : Les 2 brioches se sont envolées en un clin d’œil! Merci Christophe.

Source et recette originale : La Cuisine de Christophe Certain

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
22 mars 2024
Brioche au fromage *

Brioche au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai vu la Brioche au fromage chez mon amie Julia et je l’ai réalisée tout de suite.
Mes Gourmands ont aimé alors je l’ai refaite encore une fois pour l’apéro
mais cette fois avec quelques variantes.
Cette brioche est formée de quelques boules fourrées de jambon, comté et Saint-Morêt.
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Brioche au fromage
Pour 2 brioches ou 31 portions

La pâte à brioche :

– 210 g de lait ribot (ou normal)
– 2 œufs
– 2 càc d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 500 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait, l’huile et le sel.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Mettre en marche le programme « Pâte » jusqu’au bout.

La garniture :

– comté râpé
– 150 g de râpé de jambon fumé
– Fromage à tartiner (Kiri, vache qui rit, St Morêt…)
– un peu de lait pour dorer
– graines (cumin, pavot, sésame)

1 moule carré de 23 cm de côté et 1 moule rond de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C ou

Sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail.
Partager en 31 boules de 30 g environ.
Étaler chaque boule et la garnir de fromage râpé, de jambon et d’un morceau de fromage fondu.

Rabattre les morceaux de pâte et les souder entre eux, puis retourner la boule pour que la fermeture soit dessous.
Déposer les boules dans les moules sans trop les serrer pour qu’elles puissent gonfler.

Laisser la pâte gonfler.
Passer un peu de lait au pinceau.
Saupoudrer de graines.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.
Présenter tiède à l’apéritif. Chacun détachera une petite boule!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir dans le robot ou à la main.
– J’ai pétri la brioche la première fois avec du lait et la seconde avec du lait ribot, à vous de choisir.
– J’ai utilisé de la levure sèche de boulanger instantanée à mélanger dans la farine, si ce n’est pas le cas de la votre, il faudra la mélanger avec le lait tiède et le sucre et la laisser gonfler pendant 15 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
– J’avais dans mon réfrigérateur quelques portions de Vache qui rit, et j’ai complété avec du Kiri et du St Morêt. Vous pouvez bien sûr utiliser un seul de ces fromages.
– N’hésitez pas à mettre un beau morceau de fromage pour obtenir le coulant…
– une recette du 8 janvier 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de faire réchauffer quelques minutes la brioche à four chaud pour se régaler.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! La garniture fond dans la bouche, un régal!! Merci Julia.

Source et recette originale : La cuisine de Julia T

Dans la cuisine de

1 – Isabelle –

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4 mars 2024
Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre * – Recettes autour d’un ingrédient # 105

Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose un Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
la première gourmandise de l’année, une recette vue sur le net
mais largement interprétée à ma façon (pardon Chef).
Un reste de brioche, des fruits confits, le moule nappé de caramel liquide maison
l’odeur était alléchante pendant la cuisson.
Après un repas léger, pour le goûter ou pourquoi pas au petit-déjeuner
voilà un bon moment gourmand à partager.
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Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 100 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
– 350 g de brioche rassise
– 100 g de cerises confites
– 100 g d’écorce d’orange confite en dés
– 5 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 700 g de lait
– caramel (caramel liquide maison pour moi)

1 moule de 24 cm de Ø nappé de caramel sur le fond et les côtés.
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les égoutter puis les arroser de rhum et les laisser s’imprégner un moment.
Couper la brioche en petits dés et les mettre dans un saladier avec les cerises coupées en deux, les dés d’orange, les raisins et leur rhum de macération.

Bien mélanger.
Porter le lait à ébullition.
Travailler quelques secondes les œufs avec le sucre puis les arroser de lait bouillant en remuant.
Verser le mélange sur la brioche et bien mélanger pour imprégner tous les morceaux.

Remplir le moule avec la préparation (oups, j’ai eu peur que ça déborde pendant la cuisson, mais non!!!)
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser reposer un moment avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Laisser refroidir et savourer à température ambiante.
Garder au frais mais mettre à température ambiante avant de le servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un pudding bien moelleux et bien parfumé!

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Et avec ce Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 105

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

La marraine du mois est Irisa du blog Cuisine et couleurs
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce mois

Les fruits confits

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

1-Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Cake au chocolat et…
2-Jackie : La cuisine de Jackie
Pudding aux fruits confits
3-Vanessa : la popote de petit bonhium
Galettes individuelles amandes et citron confit
4-Nessa : Baking with Nessa
Biscuits façon panettone
5-Soulef : Amour de cuisine
Scones aux fruits confits
6-Alicia : Bal des saveurs
Pomme des rois
7-Josette : La cuisine de Josette
Brioche de l’Epiphanie
8-Hélène : Keskonmangemaman
Ananas confit…
9-Ewa : Les horizons d’Ewa
Brioche aux fruits confits
10-Coco de Nice : Cuisine en folie
Pain d’épices aux fruits confits
11-Régis : The Best Recipes
12-Christelle : La cuisine de Poupoule
Mini cakes aux fruits confits
13-Michelle : Plaisir de la maison
Mini cakes de Noël
14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante
Calissons au citron
15-Amélie : Cuisine de famille
Florentins aux amandes
16-Martine : Kilomètre-0
Carrés aux amandes
17-Annyvonne Les délices de thithoad
Macarons pâte d’amande et cerise confite
18-Michèle Croquant Fonfant Gourmand
Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
19-Viviane: Quoiqu’on mange
Tiramisu des fêtes aux fruits confits
20-Famoh
Cake aux fruits confits sans alcool
21-Catalina : Le blog de Cata
Écorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
22- Corinnette : Le blog de Corinnette
Tarte au chocolat et fruits confits
23- Delphine : Oh! la gourmande
Cake aux fruits confits
24-Silena : La cuisine de Siléna
Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
25- Samar : Mes inspirations culinaires
Les leckerlis aux fruits confits
26-Irisa : Cuisine et Couleurs
Diplomate aux fruits confits

liste des précédentes rondes

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar –Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine – Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia – Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane– Ronde#92 : La figue choisie par Viviane – Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine – Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia – Ronde #97 : La Ricota choisie par Nessa – Ronde #98 : La rhubarbe choisie par Amelie, Ronde #99 : La fraise choisie par Sylvie, Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore Ronde #101 : Le champignon choisi par Michèle : Ronde 102 : La figue choisie par Coco– Ronde #103 : Le chocolat choisi par Assia Ronde #104: La châtaigne choisi par Hélène

3 janvier 2024
Cervelas pistaché en brioche

Cervelas pistaché en brioche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cervelas pistaché en brioche présenté il y a bien des années
et voilà ce que je disais à cette époque..
Certains souvenirs me reviennent en mémoire et je me souviens de cette époque où
jeunes mariés nous habitions Lyon.
Et notamment en période de fête de Noël où il flottait dans l’air une atmosphère très particulière.
Les vitrines des charcuteries étaient encore plus alléchantes qu’à l’ordinaire
et c’était le moment de commander les cervelas, natures, pistachés ou truffés.
C’est à cette époque que j’ai commencé à les préparer en brioche.
Depuis, j’ai changé ma façon de faire mais c’est toujours la fête
lorsque cette belle brioche arrive sur la table.
Mes enfants me l’ont réclamé alors voici ce cervelas pistaché en brioche qui vous fera
une excellente entrée de fête.

.

Cervelas pistaché en brioche
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille :

La pâte à brioche :

– 50 g de lait
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 375 g de farine
– 125 g de beurre ramolli
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 20 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf délayé dans 2 càs de lait pour dorer
.
Dans la cuve de la MAP, mettre, le lait, les œufs, le sel et la farine.
Faire un puits et ajouter la levure, la recouvrir de farine.
Saupoudrer du sucre en poudre et ajouter le beurre ramolli en petits dés.
Lancer le programme Pâte (1 h 20).
Mettre le pâton en boule.
Le déposer dans un grand saladier, couvrir et entreposer au réfrigérateur
pendant au-moins 6 h ou mieux toute la nuit.

Le cervelas :

– 1 cervelas de Lyon aux pistaches
– 1 feuille de laurier
– sel
.
Piquer le cervelas avec une fourchette.
Le déposer dans une grande casserole et le couvrir d’eau froide.
Saler, mettre une feuille de laurier.

Porter à frémissement et laisser cuire 38 minutes.
(C’est très précis, la charcutière a bien insisté!!)
Laisser tiédir puis égoutter le saucisson.
L’entailler légèrement sur toute sa longueur avec la pointe d’un couteau, puis enlever la peau.

Le jour J

Le montage et la cuisson :

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 200° C

Sortir la pâte de son saladier (même au froid, elle a gonflé).
L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle suffisamment grand pour pouvoir envelopper le saucisson.

Badigeonner d’un peu d’œuf délayé dans le lait.
Poser le saucisson (quelquefois je le badigeonne de moutarde à l’ancienne) et l’entourer de brioche
en pinçant bien les bords de la pâte pour les souder.
Poser le cervelas sur la plaque en mettant les jointures dessous.

Décorer de chutes de pâte à volonté.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant environ 30 minutes (ou plus suivant la température de la pièce).
Dorer la brioche au jaune d’œuf.
Faire cuire 25 minutes environ.
Le présenter chaud, entier ou découpé en tranches, accompagné d’une salade.
.

Mini cervelas en brioche :

Cette fois, je ne savais pas combien de gourmands seraient autour de ma table.
J’ai donc décidé de faire mon cervelas en portions individuelles.

Voilà le déroulement en images :

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il faut préparer la pâte à brioche plusieurs heures à l’avance, l’idéal étant de la faire la veille.
– Il m’est arrivé aussi de couper le saucisson en tranches et d’envelopper chaque tranche de pâte à brioche pour obtenir de petites parts individuelles, et de congeler le surplus. C’est très pratique lorsqu’on est peu nombreux.
– Une recette de décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le saucisson cuit peut-être congelé entier ou en tranches. Il suffira alors de le sortir plusieurs heures avant le repas et de le réchauffer au four, bien enveloppé dans un papier cuisson et d’aluminium.

Paroles de Gourmands :Toujours le même enthousiasme devant cette entrée de fête.

Pourquoi pas un Beaujolais ou un Côtes du Rhône…

Dans la cuisine de

1 – Emmanuel T –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 décembre 2023
Cinamon rolls ou roulés à la cannelle

Cinamon rolls ou roulés à la cannelle

C’était en janvier 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cinamon rolls ou roulés à la cannelle sont un régal!
Si vous n’aimez pas la cannelle, passez votre chemin,
mais si comme nous vous l’appréciez,
sautez dans votre tablier, je vous emmène en Suède,
cette brioche garnie de noix est divine.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Cinamon rolls
Pour 12 boules de brioche

La pâte à brioche :

– 200 g de lait tiède
– 1/4 de càc de sel
– 1 œuf
– 430 g de farine T 55
– 60 g de sucre blond de canne (ou autre sucre)
– 50 g de beurre
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
.
Un moule rectangulaire de 28cm x 21cm chemisé de papier cuisson
.
Dans la cuve de la MAP, mettre le lait, l’œuf, le sel.
Recouvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Parsemer de sucre et de parcelles de beurre mou.
Mettre en route le programme « Pâte ».

À la fin du pétrissage, j’ai arrêté la MAP et j’ai relancé le programme « Pâte ».
(Ce deuxième pétrissage n’est pas obligatoire mais j’aime bien le faire lorsque j’ai le temps, la pâte sera plus légère).

Laisser dérouler jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer.
Étendre la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
On doit obtenir un grand rectangle dont le côté le plus long est devant soi.

La garniture :

– 30 g de beurre fondu
– 115 g de vergeoise brune (ou autre sucre)
– 2,5 càc de cannelle
– 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
.
Mélanger la vergeoise et la cannelle.
Badigeonner de beurre fondu la pâte à brioche, au pinceau (Vous laisserez une petite marge sur le grand côté du rectangle le plus éloigné de vous).

Disperser le mélange vergeoise-cannelle sur toute la surface beurrée.
Saupoudrer cette surface avec les noix hachées.

Rouler la pâte d’avant en arrière, vers la bande non beurrée. Cette bande doit se retrouver dessous.

On obtient un long boudin.

Couper ce boudin en 12 parts.
Les disposer dans le moule.

Laisser un peu d’espace entre les boules pour leur permettre de gonfler.
Couvrir avec un torchon et laisser gonfler à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 min.

La cuisson :

Préchauffer le four à 180°C ou

Faire cuire pendant environ 25 minutes.

Laisser tiédir.

Le glaçage :

– 115 g de sucre glace
– 1/2 càc d’arôme vanille
– 20 g de beurre fondu
– lait
– amandes effilées
.
Mélanger le sucre, la vanille, le beurre fondu et un peu de lait pour obtenir un glaçage épais mais légèrement coulant.
Verser le glaçage à la cuillère sur la brioche tiède.
Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.

J’ai complètement oublié de faire le glaçage, nous étions trop pressés de goûter la brioche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 22 janvier 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Un seul moyen de ne pas tout manger à la fois, séparez les boules et mettez-les au congélateur. Vous les ressortirez au fur et à mesure et vous vous régalerez toujours autant.

Paroles de Gourmands : Le goût de la cannelle, le croquant des noix, la douceur de la brioche font de ces Cinamon rolls ou roulés à la cannelle une délicieuse gourmandise.

Source et recette originale : D’après Madjy sur le forum la Panetière.

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

22 mars 2023
Brioche perdue aux pommes caramélisées

Brioche perdue aux pommes caramélisées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
J’ai réussi à sauver quelques tranches de brioche pour réaliser un dessert rapide.
Voici ma Brioche perdue aux pommes caramélisées.
Quelques tranches de ma Brioche légère et moelleuse réalisée la veille.
Quelques tranches de pommes légèrement caramélisées
et pour encore plus de gourmandise, une boule de glace à la vanille
et un filet de Sauce caramel au beurre salé.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Brioche perdue aux pommes caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 petites pommes
– 40 g (20 g + 20 g) de beurre
– 20 g de cassonade + 1 peu pour la brioche
– 4 grandes tranches de brioche rassie
– 200 g de lait
– 1 œuf
– 20 g de sucre
– glace à la vanille
– sauce caramel

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J’avais préparé la veille la Brioche légère et moelleuse.
Si vous voulez vous pouvez aussi préparer la Sauce caramel au beurre salé.
Peler et épépiner les pommes et les couper en tranches pas trop fines.
Faire fondre dans une poêle 20 g de beurre et la cassonade et y faire caraméliser les tranches de pommes sur les deux faces.

Réserver.

Mélanger le lait, l’œuf et le sucre.
Tremper les tranches de brioche dans le lait pour bien les imbiber.

Les saupoudrer légèrement de cassonade.
Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle et y faire dorer la brioche sur les 2 faces.

Les égoutter sur un papier absorbant.
Déposer quelques lamelles de pommes caramélisées sur chaque tranche de brioche.

Si comme moi, vous les avez préparées un peu à l’avance, réchauffez les tranches quelques minutes à four chaud.
Poser une tranche dans chaque assiette et surmonter éventuellement d’une boule de glace nappées d’un filet de sauce caramel.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il faudra faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 décembre 2022