Catégorie : Cervelas et saucisson

Saucisson lyonnais au vin rouge *

Saucisson lyonnais au vin rouge

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose de partir en région lyonnaise avec ce Saucisson lyonnais au vin rouge.
Il y a longtemps que j’avais envie de le préparer et
j’ai profité d’une journée un peu fraîche pour le mettre en œuvre.
Un saucisson pistaché (ou non), des allumettes de lardons
un blanc de poireau, des champignons et bien sûr
un bon vin rouge (si possible de Bourgogne).
Je n’ai pas mis la nappe à carreau comme dans les bouchons lyonnais
mais nous nous sommes régalés.
.
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.

Saucisson lyonnais au vin rouge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 saucisson de Lyon (pistaché pour moi)
– 75 cl de vin rouge (de Bourgogne pour moi)
– 2 échalotes
– 1 blanc de poireau
– 30 g de beurre
– 75 g d’allumettes de lardons
– 200 g de champignons de Paris
– 20 g de farine
– 250 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
– sel & poivre du moulin
.
Mettre le saucisson dans une casserole et le couvrir de vin rouge.
Le faire cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.
L’égoutter, le laisser refroidir.

Retirer la peau et le couper en grosses rondelles.
Nettoyer et émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes et le poireau.
Ajouter les lardons et les laisser colorer légèrement.
Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.

Saupoudrer avec la farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
Incorporer le vin de cuisson du saucisson en remuant constamment puis l’eau, la tablette de bouillon et le bouquet garni.
Laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Déposer les tronçons de saucisson dans la sauce et laisser cuire encore doucement pendant 15 minutes.

Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
J’ai trouvé que la sauce était un peu acide, j’ai ajouté un demi sucre.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
J’en ai fait réchauffer un petit reste le lendemain et nous l’avons trouvé encore meilleur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Encore meilleur réchauffé!

Paroles de Gourmands : Tellement bon a dit Mr CFG. Merci Mamie Caillou

Source et recette originale : D’après La cuisine de Mamie Caillou

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 avril 2025
Saucisson de Lyon pistaché au Porto *

Saucisson de Lyon pistaché au Porto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 18 mars 2010

.

Voici la deuxième recette promise et aujourd’hui c’est un Saucisson de Lyon pistaché au Porto.
Le saucisson pistaché est toujours accompagné de pommes de terre vapeur
mais cette fois, il est servi chaud avec une petite sauce au Porto.

La cuisson et la préparation du saucisson et des pommes de terre
se font comme pour le saucisson de Lyon pistaché en salade tiède,
mais pour que ce soit plus simple pour vous,
je vais remettre la marche à suivre.
.
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Saucisson de Lyon au Porto
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes

Le saucisson et les pommes de terre :

– 1 saucisson de Lyon pistaché de 800 g environ
– 20 cl de vin blanc sec
– 1 bouquet de persil
– quelques branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme
– sel & poivre du moulin

Poser le saucisson dans une casserole avec le bouquet garni et le vin blanc et ajouter de l’eau juste à hauteur.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes en surveillant pour qu’elles ne se défassent pas.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir un peu.
Les éplucher et les couper en tranches un peu épaisses et régulières.
Ou pour les préparer au Thermomix, les couper en rondelles et voir ici, c’est encore plus rapide!
Retirer la peau du saucisson et le tailler en rondelles épaisses.

La sauce :

– 25 g de beurre
– 20 g de farine
– 25 g de Porto
– 250 g d’eau
– ½ Kub
– 1 càc de concentré de tomate
– sel & poivre du moulin

Préparer un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter l’eau et le Kub, le Porto et le concentré de tomate. Saler & poivrer.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour que la sauce épaississe.

Disposer les pommes de terre sur les assiettes.
Garnir de tranches de saucisson.
Verser la sauce autour des pommes de terre.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une préparation très simple mais un plat délicieux.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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26 février 2025
Saucisson de Lyon pistaché en salade tiède *

Saucisson de Lyon pistaché en salade tiède

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 18 mars 2010

.

Il y avait bien longtemps que je ne m’étais pas arrêtée au rayon lyonnais de la charcuterie
et en passant devant, ces jolis cervelas pistachés m’ont fait de l’œil
et m’ont rappelé de vieux souvenirs.
Alors cette semaine, vous aurez 2 recettes pour le prix d’une
et je peux vous dire que nous avons aimé les 2 versions.
Voilà aujourd’hui le Saucisson de Lyon pistaché en salade tiède avec des pommes de terre vapeur.
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Saucisson de Lyon pistaché en salade tiède
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes

La vinaigrette :

– 5 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vinaigre de Xérès
– sel & poivre du moulin

Préparer la vinaigrette en mélangeant les éléments.
Réserver.

Le saucisson et ses pommes de terre :

– 1 saucisson de Lyon pistaché de 800 g environ
– 20 cl de vin blanc sec
– 1 bouquet de persil
– quelques branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme
– sel & poivre du moulin

Poser le saucisson dans une casserole avec le bouquet garni et le vin blanc et ajouter de l’eau juste à hauteur.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes en surveillant pour qu’elles ne se défassent pas.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir un peu.
Les éplucher et les couper en tranches un peu épaisses et régulières.
Ou pour les préparer au Thermomix, les couper en rondelles et voir ici, c’est encore plus rapide!
Retirer la peau du saucisson et le tailler en rondelles épaisses.

Disposer les pommes de terre sur les assiettes.
Garnir de tranches de saucisson.
Arroser de vinaigrette, parsemer de persil et servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une salade gourmande et délicieuse.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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25 février 2025
Ciambella salata *

Ciambella salata

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Ciambella salata… le nom de la recette m’a tout de suite fait rêver
et un petit voyage en Italie, n’était pas pour me déplaire!
Je vous propose de commencer le repas à l’apéro ou en entrée avec ce gâteau salé
à la pâte fourrée de mortadelle, gorgonzola et parmesan.
Bien sûr, il faut aimer le fromage mais chez nous pas de problème!
Pour obtenir cette pâte souple, Rossella utilise la « méthode mayonnaise »
et ce mode de préparation, permet de garder une pâte souple pendant plusieurs jours.
Mais je vais tout vous expliquer.
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Ciambella salata
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 90 g (100 ml) d’huile d’arachide
– 250 g de yaourt à température ambiante
– 250 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 55 g de lait
– 40 g de Parmesan râpé
– 200 g de Mortadelle (tranche épaisse si possible)
– 150 g de Provolone

1 moule en couronne de 26 cm de Ø, beurré et légèrement fariné.
Préchauffage du four à 180°C
.
Couper la Mortadelle (je n’ai trouvé que des tranches fines) et le provolone en petits carrés.
Dans un saladier, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajouter l’huile petit à petit en continuant à fouetter comme pour une mayonnaise puis continuer à fouetter pendant encore 5 minutes.
Le mélange est alors très mousseux.

Incorporer le yaourt délicatement à la spatule pour bien faire entrer l’air.
Ajouter en remuant toujours à la spatule la farine tamisée avec la levure et le lait.
Réserver 2 cuillerées à soupe de dés de Mortadelle et de Provolone.
Incorporer le reste avec le Parmesan à la pâte.

Verser la pâte dans le moule et répartir la Mortadelle et le Provolone réservés.
Enfourner pour 40 minutes et tester la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.
À servir pour l’apéritif ou en entrée avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci Rossella

Source et recette originale : Rossella Giallozafferano

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8 juillet 2024
Cervelas pistaché en brioche

Cervelas pistaché en brioche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cervelas pistaché en brioche présenté il y a bien des années
et voilà ce que je disais à cette époque..
Certains souvenirs me reviennent en mémoire et je me souviens de cette époque où
jeunes mariés nous habitions Lyon.
Et notamment en période de fête de Noël où il flottait dans l’air une atmosphère très particulière.
Les vitrines des charcuteries étaient encore plus alléchantes qu’à l’ordinaire
et c’était le moment de commander les cervelas, natures, pistachés ou truffés.
C’est à cette époque que j’ai commencé à les préparer en brioche.
Depuis, j’ai changé ma façon de faire mais c’est toujours la fête
lorsque cette belle brioche arrive sur la table.
Mes enfants me l’ont réclamé alors voici ce cervelas pistaché en brioche qui vous fera
une excellente entrée de fête.

.

Cervelas pistaché en brioche
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille :

La pâte à brioche :

– 50 g de lait
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 375 g de farine
– 125 g de beurre ramolli
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 20 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf délayé dans 2 càs de lait pour dorer
.
Dans la cuve de la MAP, mettre, le lait, les œufs, le sel et la farine.
Faire un puits et ajouter la levure, la recouvrir de farine.
Saupoudrer du sucre en poudre et ajouter le beurre ramolli en petits dés.
Lancer le programme Pâte (1 h 20).
Mettre le pâton en boule.
Le déposer dans un grand saladier, couvrir et entreposer au réfrigérateur
pendant au-moins 6 h ou mieux toute la nuit.

Le cervelas :

– 1 cervelas de Lyon aux pistaches
– 1 feuille de laurier
– sel
.
Piquer le cervelas avec une fourchette.
Le déposer dans une grande casserole et le couvrir d’eau froide.
Saler, mettre une feuille de laurier.

Porter à frémissement et laisser cuire 38 minutes.
(C’est très précis, la charcutière a bien insisté!!)
Laisser tiédir puis égoutter le saucisson.
L’entailler légèrement sur toute sa longueur avec la pointe d’un couteau, puis enlever la peau.

Le jour J

Le montage et la cuisson :

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 200° C

Sortir la pâte de son saladier (même au froid, elle a gonflé).
L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle suffisamment grand pour pouvoir envelopper le saucisson.

Badigeonner d’un peu d’œuf délayé dans le lait.
Poser le saucisson (quelquefois je le badigeonne de moutarde à l’ancienne) et l’entourer de brioche
en pinçant bien les bords de la pâte pour les souder.
Poser le cervelas sur la plaque en mettant les jointures dessous.

Décorer de chutes de pâte à volonté.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant environ 30 minutes (ou plus suivant la température de la pièce).
Dorer la brioche au jaune d’œuf.
Faire cuire 25 minutes environ.
Le présenter chaud, entier ou découpé en tranches, accompagné d’une salade.
.

Mini cervelas en brioche :

Cette fois, je ne savais pas combien de gourmands seraient autour de ma table.
J’ai donc décidé de faire mon cervelas en portions individuelles.

Voilà le déroulement en images :

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il faut préparer la pâte à brioche plusieurs heures à l’avance, l’idéal étant de la faire la veille.
– Il m’est arrivé aussi de couper le saucisson en tranches et d’envelopper chaque tranche de pâte à brioche pour obtenir de petites parts individuelles, et de congeler le surplus. C’est très pratique lorsqu’on est peu nombreux.
– Une recette de décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le saucisson cuit peut-être congelé entier ou en tranches. Il suffira alors de le sortir plusieurs heures avant le repas et de le réchauffer au four, bien enveloppé dans un papier cuisson et d’aluminium.

Paroles de Gourmands :Toujours le même enthousiasme devant cette entrée de fête.

Pourquoi pas un Beaujolais ou un Côtes du Rhône…

Dans la cuisine de

1 – Emmanuel T –

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Bonne journée à tous.

7 décembre 2023
Boulettes ou polpette de poulet *

Boulettes ou polpette de poulet

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai profité de l’absence de Coco pour m’introduire dans sa cuisine.
Ces Boulettes ou polpette de poulet m’attendaient
et m’ont permis d’échapper aux cartons pendant une matinée
et de partir vers l’Italie.
Des escalopes de poulet, de la mortadelle, de la mozzarella et du basilic
ont donné des boulettes tendres et parfumées.
Elles ont mijoté dans un coulis de tomate agrémenté d’olives et de câpres
et se sont simplement entourées de quelques pâtes.
Encore quelques ingrédients que les déménageurs n’ont pas eu à emporter…
.
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.
Boulettes ou polpette de poulet
Pour 16 boulettes

Les boulettes :

– 500 g d’escalopes de poulet
– 150 g de mortadelle
– 150 g de mozzarella en dés
– 1 bouquet de basilic
– 2 càs d’origan séché
– 1 œuf
– Piment d’Espelette
– Sel & poivre du moulin
– Farine
– huile

Mettre dans le bol du mixeur le poulet et la mortadelle coupés en dés
ainsi que les feuilles de basilic.
Hacher finement, ajouter la mozzarella, l’origan, l’œuf, une bonne pincée de piment d’Espelette,
saler légèrement et poivrer au goût.

Façonner des boulettes avec les mains mouillées ou comme moi avec des gants.
Rouler les boulettes dans une assiette contenant un peu de farine.
Les essuyer du bout des doigts pour retirer l’excédent.
Faire dorer les boulettes en les tournant de tous côtés dans un fond d’huile chaude.
Déposer les boulettes sur un papier absorbant puis les réserver.

Garder la sauteuse qui a servi à la cuisson.

La sauce et la finition :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 boites de pulpe de tomate (3 x 400 g)
– 1 bouquet garni (thym & laurier)
– 75 g d’olives vertes dénoyautées
– 25 g de câpres
– 1 citron non traité
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– Pâtes au choix
– parmesan

.
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire blondir dans la sauteuse qui a servi pour les boulettes (retirer un peu d’huile si besoin).
Ajouter la pulpe de tomate et le bouquet garni. Saler.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter les olives et les câpres égouttées.
Déposer les polpette.

Laisser mijoter encore 10 minutes.

Ces préparations peuvent être faites à l’avance et même la veille.

Au moment du repas, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
Disposer dans les assiettes chaudes les pâtes, les polpette et la sauce.
Saupoudrer de zeste de citron finement râpé (merci à Tèo qui l’a fait).

Décorer de basilic et proposer avec le moulin de poivre et le pot de parmesan.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance et même la veille.
Il suffira de faire réchauffer la sauce et les boulettes pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : Hum, hum!! Quel goût ces boulettes a dit Mr CFG et Tèo a approuvé! Merci Coco.

Source et recette originale : Cuisine en folie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Ma fille Carine

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30 septembre 2021
Gâteau de pommes de terre à l’italienne
Gâteau de pommes de terre à l’italienne

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Et nous repartons en Italie avec ce Gâteau de pommes de terre à l’italienne.
C’est un plat typique de la cuisine napolitaine et sicilienne.
Une purée de pommes de terre enrichie d’œufs et de parmesan
et fourrée de mortadelle (jambon cru pour Silvia), de mozzarella,
de tomme de montagne et de parmesan.

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.
Gâteau de pommes de terre à l’italienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les pommes de terre :

– 1 kg de pommes de terre
– 50 g de parmesan râpé
– noix de muscade
– 3 œufs
– sel & poivre du moulin

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros quartiers et les faire cuire à l’eau bouillante salée
pendant une vingtaine de minutes.
Les écraser dans un saladier, ajouter le parmesan, les œufs,
saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

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Bien mélanger.

La garniture :

– 150 g de mortadelle en tranches fines (1)
– 350 g de mozzarella
– 50 g de tomme de montagne

Couper la mozzarella en dés et la tomme en tranches fines.

Le gâteau :

– beurre pour le moule
– 40 g (20 g + 20 g) de chapelure
2 càs d’huile d’olive
– 40 g (20 g + 20 g) de parmesan râpé

1 moule à manqué de 22 cm de Ø tapissé de papier cuisson si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Beurrer le fond et les parois de moule (ou du papier éventuellement).
Parsemer de la moitié de la chapelure et la faire adhérer sur tout le tour.

Étaler les 2/3 de la purée.
Répartir la moitié de la mozzarella et couvrir des tranches de mortadelle.
Étaler le reste de la mozzarella et les tranches de tomme, saupoudrer de 20 g de parmesan.
Couvrir avec le reste de la purée et bien égaliser en tassant un peu.

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Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer du parmesan et de la chapelure restants.

Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service.
Déguster tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de jambon cru

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit les enfants, approuvés par les grands.

Source et recette originale : Silvia pour 750 g

Dans la cuisine de

1 – Ann P – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mai 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Catalina de Le blog de Cata
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Cécilia de Cécilia en cuisine
- Didier de Recettes de Didier
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Monia de Les délices de Nouche
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
- Véb de Recettes de Leyre et d’ailleurs
8 juin 2021
Petits roulés à la mortadelle
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Je vous propose ces Petits roulés à la mortadelle
posés sur une chiffonnade de salade
pour une petite entrée qui a été bien appréciée par mes gourmands du jour.
Des tranches de mortadelle un peu épaisses enroulées autour
d’une farce faite de ricotta, tomate séchée et noix.
Des antipasti italiens qui ont eu du succès à notre table.
La préparation se fait à l’avance et attend au réfrigérateur.
.
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Petits roulés à la mortadelle
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tranches épaisses de mortadelle
– 100 g de ricotta
– 4 càs de crème liquide
– 4 gros pétales de tomate confite (1)
– 8 cerneaux de noix
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Égoutter les pétales de tomate et les couper en petits dés.
Concasser les noix au couteau.
Ciseler les feuilles de basilic.
Écraser la ricotta à la fourchette et la mélanger avec la crème
pour obtenir un mélange onctueux.
Ajouter les tomates, les noix et le basilic et bien mélanger.

Saler et poivrer.
Couper les tranches de mortadelle en 4 (les miennes étaient un peu trop fines).
Faire un boudin avec la farce et le déposer sur le grand côté du triangle.

Rouler le triangle.
Réserver les petits roulés au réfrigérateur.
J’ai servi sur une chiffonnade de salade avec quelques tomates cerises.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou des poivrons comme dans la recette.

Paroles de Gourmands : Voilà une entrée fort appréciée par les gourmands qui étaient à table ce jour là.

Source et recette originale : La cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mai 2021

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- Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
- Carine de Kougelhopf et chocolat
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- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Cécilia de Cécilia en cuisine
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- Giovanni de Recettes piémontaises
- Monia de Les délices de Nouche
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
- Véb de Recettes de Leyre et d’ailleurs
24 mai 2021
Fougasse fromage et saucisson

Fougasse fromage et saucisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les fougasses ne manquent pourtant pas sur mon blog, mais j’aime bien changer
et Élise (qui s’est inspirée de Muriel) m’a tentée une fois de plus
avec cette Fougasse fromage et saucisson.
Une pâte bien tendre bien garnie de saucisson, de Tomme de Savoie et comté.
J’ai rajouté quelques herbes de Provence, histoire de mettre mon grain de sel et je n’ai pas fait d’entailles.
Quel dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage du four à la cuisson!!!
.

Pour une grande Fougasse fromage et saucisson

La pâte à fougasse :

– 500 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 1 càs d’herbes de Provence
– 30 g d’huile d’olive
– 300 g d’eau tiède
– 5 g de sel

Une plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure sèche et les herbes de Provence.
Faire un puits et y verser l’eau, l’huile et le sel.

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Pétrir rapidement juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients
Puis continuer à pétrir à petite vitesse pendant une dizaine de minutes
jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

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Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30
ou dans le four à 35°C pendant 40 minutes.

La garniture :

– 180 g de tomme de montagne ou de Savoie sans la croûte
– 100 g de comté sans la croûte
– 100 g de saucisson sec
– huile d’olive

Enlever la croûte des fromages et la peau du saucisson.
Couper les fromages et le saucisson en petits dés.

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Lorsque la pâte est bien gonflée, la dégazer légèrement sur le plan de travail fariné et
y incorporer les dés de fromage et de saucisson à la main.

Huiler légèrement le papier sur la plaque de cuisson.
Déposer la pâte et l’étaler avec les doigts sur une épaisseur égale.

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Badigeonner d’huile d’olive au pinceau.
Laisser reposer 30 minutes.

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Enfourner pour 20 minutes environ.

Découper en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Tu pourras en refaire? m’a dit Talya!

Source et recettes originales :
– Yumélise
– Cooking mumu

Dans la cuisine de

1-2-3 – Barbara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 mai 2019
Brochettes fraîcheur

Brochettes fraîcheur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai proposé ces petites Brochettes fraîcheur en entrée
mais elles auraient tout aussi bien eu leur place
sur un plateau pour un apéritif dînatoire.
Leur composition peut varier suivant les goûts des convives
en remplaçant jambon et mortadelle par du saumon fumé
et le comté par de la feta.

Si tous les muffins ne sont pas utilisés,
Vous pourrez congeler l’excédent pour plus tard.

Pour 30 mini muffins courgette

Pour les mini muffins :
– 1 courgette moyenne
– 140 g de farine
– ½ sachet de levure (5g)
– 60 g d’huile d’olive
– 20 g de lait
– 2 œufs
– 2 pincées de 4 épices
– sel & poivre du moulin
Pour la brochette :
– jambon cru
– mortadelle
– tomates cerises
– comté

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Les mini-muffins :

Laver la courgette et la râper sans l’éplucher.
La faire revenir dans une cuillerée d’huile, jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.

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Mettre la farine et la levure dans un saladier.
Faire un puits et y déposer l’huile, le lait, les œufs, les épices, du sel et du poivre.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter les courgettes.

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Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

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Les brochettes :

Composer les brochettes suivant l’idée en alternant demies tomates cerises, jambon et mortadelle, sans oublier un petit muffin
et terminer par un dé de fromage.
J’ai servi avec quelques feuilles de roquette.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

édit du 28 juin 2016

Je viens d’être avertie que

a sélectionné ma recette sur son blog

Un clic sur le logo pour découvrir les
apéro-légumes des blogueuses

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les petits muffins à la courgette sont partis dans une boîte au congélateur. Ils sont ressortis tout guillerets!!

Paroles de Gourmands : Tu en refais quand tu veux!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juin 2016