Catégorie : fougasse

Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara *

Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 22 mai 2017
.

Et si nous allions en Italie?
Vous le savez, je ne m’en lasse pas et c’est encore grâce à Silvia
que nous partons pour Naples avec cette Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara.
C’est une variante du « Gatto » de pommes de terre traditionnel,
créé par les sœurs clarisses du Monastère de Sainte Claire à Naples.
Cette fougasse italienne très souple et très moelleuse,
discrètement parfumée de jambon et de mozzarella
a l’énorme avantage de se préparer à l’avance et de se conserver parfaitement pendant plusieurs jours,
ce qui est bien appréciable lorsque la tablée est bien garnie de Gourmands affamés!
Je l’ai proposée à l‘apéritif, coupée en carrés avec des tomates cerises
mais elle pourra être dégustée seule, ou à la place du pain
ou encore accompagnée de charcuterie et pourquoi pas faire partie du pique-nique…
.
édit du 20 avril 2026
J’ai refait cette fougasse la semaine dernière lors d’une réunion familiale
et bizarrement personne ne s’en souvenait.
En revanche mes enfants et mes petits enfants ont a-do-ré
alors je vous la propose au cas où vous seriez passés à côté.
Croyez moi, elle vaut le détour!
.
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.
Fougasse napolitaine ou Gatto de Santa Chiara
Pour 8 Croquants Gourmands

– 1 pomme de terre moyenne (130 g)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 50 g de beurre ½ sel

Laver la pomme de terre.
La faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Peler la pomme de terre et l’écraser à la fourchette ou avec un presse-purée.
Laisser refroidir.
Égoutter la mozzarella et la couper en petits dés, laisser dégorger sur une assiette.

Couper le beurre en dés, et le laisser à température ambiante, il doit être mou.

Le levain :

– 60 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger (1) ou 20 g de levure fraîche
– 1 càc rase de sucre
– 50 g d’eau

Mélanger la farine, le sucre et la levure sèche (1) et la déposer dans un saladier.
Creuser un puits et y verser l’eau tiède.
Incorporer petit à petit la farine à l’eau à l’aide d’une fourchette pour obtenir un pâton plutôt liquide (au besoin, rajouter un peu d’eau).
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La pâte :

– 190 g de farineT55
– le beurre, mou, la pomme de terre et le levain préparés précédemment
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– la mozarella égouttée
– 100 g d’allumettes de jambon
– huile d’olive

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
J’ai doublé les proportions et j’ai utilisé un cadre de 37 cm x 28

Préchauffage du four à 180°C

Disposer la farine en puits dans le bol du robot (2).
Déposer au centre la pomme de terre écrasée, le beurre, une pincée de sel et les œufs.
Rajouter le levain.
Pétrir jusqu’à ce que le pâton se forme et commence à se détacher bien que la pâte soit toujours collante.
Ajouter la mozzarella et les allumettes de jambon et pétrir encore quelques secondes pour bien les incorporer.
À l’aide d’une spatule, étaler la pâte dans le moule.
Découper un papier sulfurisé à la taille du moule et l’huiler à l’aide d’un pinceau.
Couvrir la surface du gâteau avec le papier, face huilée contre la pâte.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Retirer le papier et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser tiédir la Fougasse napolitaine sur une grille.
Si vous la préparez à l’avance, l’envelopper soigneusement dans un torchon et la laisser à température ambiante, elle se conservera sans problème plusieurs jours.
Elle se Savourer tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(2) – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est parfumée et toute moelleuse, et a été très appréciée par tous mes Gourmands. Merci Silvia.

Source et recette originale : Silvia Savoirs & Saveurs

Dans la cuisine de

Ma belle-fille Olga

Citrine « parfait au moment de l’apéritif »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2026
Focaccia pugliese *

Focaccia pugliese

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 12 août 2012
.

Une focaccia que j’ai servie en petits carrés à l’apéritif.
Je l’ai trouvée chez Edda
et nous nous sommes régalés avec cette fougasse tellement moelleuse
grâce à l’ajout de la pomme de terre dans la pâte.
En route pour l‘Italie.
.
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..
Pour 36 carrés de Focaccia pugliese

La pâte :

– 200 g d’eau
– 2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 300g de farine T 45
– 150 g de semoule fine
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
– 2 pommes de terre
– origan
– thym citron
.
1 plaque à four de 37 cm X 31 cm tapissée de papier cuisson
.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les éplucher, en prélever 200 g et les écraser à la fourchette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer la farine et la semoule puis la levure dans un puits.
Ajouter la pomme de terre écrasée et une grosse pincée d’origan et de feuilles de thym.
Mettre en route le programme « Pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler sur la plaque.

La focaccia :

– 18 tomates cerise
– huile d’olive
– fleur de sel
– thym citron

Préchauffage du four à 180°C ou
.
Couper les tomates en deux et les répartir régulièrement sur la pâte en les enfonçant un peu.

Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et émietter quelques feuilles de thym citron sur toute la surface.
Laisser lever environ une heure.
Enfourner pour une vingtaine de minutes : La pâte a bien gonflé, elle est dorée et croustillante.
Démouler en s’aidant du papier.

Laisser tiédir avant de découper en carrés.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Lorsque la pâte a été étalée sur la plaque, vous pouvez la couvrir et la glisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous reprendrez à ce moment là le cours de la recette.
– Vous pouvez aussi la faire cuire la veille. Il suffira alors de la repasser quelques minutes au four à 180° pour lui redonner son croustillant.
– Vous pouvez badigeonner la focaccia d’un peu d’huile d’olive à la fin de la cuisson.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès.

Paroles de Gourmands :Elle est magnifique, le dessus est croustillant, l’intérieur très moelleux et les tomates ainsi que les herbes l’ont délicieusement parfumée. Merci Edda.

Source et recette originale : Un Déjeuner de Soleil

Dans la cuisine de

Cécile

Citrine « Elle fait vraiment l’unanimité à chaque fois ! »

Martine « proposée avec une tartinade de courgettes »

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Bonne journée à tous.

24 mars 2025
Pain-fougasse *

Pain-fougasse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 juin 2013
.

J’ai servi ce pain-fougasse à l‘apéritif lors d’un repas de famille.
Une recette tirée du magazine Régal et que j’ai découverte chez Sabine.
Une pâte à pain à l’huile d’olive,
une garniture faite de lardons, fromage blanc, tomates séchées, olives…
J’ai juste rajouté ma petite touche.
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Pain–fougasse
Pour 2 grosses fougasses

La pâte :

– 150 ml (150 g) d’eau tiède
– 150 ml (165 g) de lait tiède
– 50 g d’huile d’olive
– 2 càc de sel fin
– 500 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 blanc d’œuf pour dorer
.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter les herbes de Provence.
Lancer le programme « Pâte ».

La garniture :

– 4 échalotes
– 100 g de lardons nature
– 2 grosses càs de fromage blanc
– 7 tomates séchées (14 pétales)
– 30 olives noires
– comté râpé
– huile d’olive

Mettre les tomates à tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les réhydrater.
Les égoutter puis les couper en dés.
Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Hacher les lardons.
Hacher finement les échalotes.
Les mettre à suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les lardons et laisser dorer.
Égoutter et réserver.

La fougasse :

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
Lorsque le programme de la pâte est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer.

La partager en deux morceaux égaux.
À l’aide du rouleau, étirer un grand rectangle avec le premier pâton.
Étaler une grosse cuillerée à soupe de fromage blanc sur la moitié du rectangle en laissant une bande sur le côté.
Déposer la moitié des dés de tomate, la moitié du mélange échalote-lardons et la moitié des olives hachées.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Refermer la fougasse en rabattant la pâte sur les 4 côtés et la coucher sur la plaque (jointures en dessous).
Faire des entailles sur la longueur.
Recommencer avec le second pâton.

Laisser lever jusqu’à ce que les fougasses soient bien gonflées (environ 30 minutes).
Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Déguster à température ambiante ou faites réchauffer quelques minutes au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte au robot ou à la main.
– Vous pouvez varier la garniture suivant l’humeur du moment…

J’ai testé pour vous la congélation : Il suffit de retirer la fougasse du four avant qu’elle ne soit complètement cuite. L’envelopper dans un sac congélation dès qu’elle est froide. Il ne reste plus qu’à la passer à four chaud à la sortie du congélateur pendant une dizaine de minutes!!!

Commentaires de la Tablée : Approuvée (et dévorée) à l’unanimité! Merci Sabine.

Source et recette originale : Confit Banane

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Yolande

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Bonne journée à tous.

17 mars 2025
La focaccia de Valérie *

La focaccia de Valérie

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Les fougasses ne manquent pas sur le blog, mais j’ai eu envie
de tester La focaccia de Valérie.
Absolument aucune difficulté pour la réalisation,
il faudra juste respecter les temps de pause.
J’ai rajouté quelques olives et des dés de tomates séchées à l’huile d’olive.
Je l’ai préparée la veille et je l’ai congelée pour qu’elle ne rassisse pas.
Allez, je vous emmène en Italie.
.
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La focaccia de Valérie
Pour 10 Croquants-Gourmands

L’émulsion :

– 25 g d’eau
– 25 g d’huile d’olive
.
Émulsionner l’eau et l’huile dans une tasse et réserver.

La pâte :

– 500 g + 40 g pour moi de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de fraiche
– 8 g de sel fin
– 15 g d’huile d’olive
– 300 g d’eau tiède
– 15 olives noires
– 8 pétales de tomates séchées à l’huile
– Brindilles de romarin
– Fleur de sel

Une plaque à pâtisserie de 36 cm x30 tapissée de papier cuisson
.
Suivant la température de votre cuisine vous pourrez laisser lever la fougasse couverte à température ambiante ou la mettre dans le four à 35°C.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.
Bien égoutter les pétales de tomates et les couper en dés.
Mélanger dans la cuve du robot 500 g de farine et la levure sèche.
Faire un puits et y déposer l’huile, le sel et l’eau tiède.
Pétrir longtemps à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme, moi j’ai dû rajouter 40 g de farine.
Incorporer les olives et les dés de tomate et pétrir encore pour que le mélange soit fait et que la pâte ne soit plus collante.

Sortir la pâte et former une boule.
La déposer dans un saladier huilé.
Couvrir et laisser lever 10 minutes.
Poser la pâte sur le papier à la taille de la plaque.
Couvrir et laisser lever 10 minutes.
Étaler délicatement la pâte au rouleau sur la surface de la plaque.

Laisser reposer 20 minutes.
Faire des trous sur la pâte avec le manche d’une cuillère en bois.
Mélanger l’émulsion et en badigeonner la pâte en veillant à ce que les trous soient bien remplis.
Parsemer de brindilles de romarin coupées petits morceaux et d’un peu de fleur de sel.
Laisser lever 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C .
Enfourner la focaccia pour 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée.

La couper en parts et la servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieuse, merci Valérie

Source et recette originale : Valérie C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) – 2 – Marion H – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024

Clic sur le logo

10 juin 2024
Fougasse provençale

Fougasse provençale

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Une fougasse provençale qui m’a interpellée il y a bien longtemps.
J’ai fait quelques variantes pour adapter la recette à mes réserves.
Et voilà une fougasse provençale « à ma façon ».
J’ai utilisé de la béchamel, car il m’en restait de mes moelleux aux petits pois.
Vous pouvez bien sûr la remplacer par de la crème épaisse.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

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Pour une belle fougasse provençale

La pâte :

– 145 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 250 g de farine T 55
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
.
Mettre l’eau, le sel et l’huile dans la cuve de la MAP.
Déposer la farine et la levure et lancer le programme « pâte » (1 h 20).

La garniture :

– 1 oignon
– 3 moitiés de tomates séchées à l’huile
– 2 càs de béchamel froide (ou crème épaisse)
– 10 olives noires
– 30 g de comté râpé
– herbes de Provence
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C ou
.
Émincer finement l’oignon.
Couper les tomates en petits dés.
Dénoyauter les olives.
Faire suer l’oignon sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter 1 pincée de sel et couvrir. Laisser à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour laisser confire l’oignon.
Mélanger l’oignon et les dés de tomates.

La fougasse :

À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner la moitié du rectangle avec la béchamel.
Répartir le mélange tomate-oignon.
Éparpiller des morceaux d’olives et parsemer de fromage râpé.

Poivrer.
Rabattre la deuxième moitié de pâte sur la garniture et bien souder les bords.
Donner une forme ovale et poser sur la plaque du four.
Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Faire des incisions avec un couteau bien tranchant. Bien écarter les fentes.

Enfourner pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille.

Déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem !

Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur se dégage et quel délice! Merci Cécile.

Source et recette originale : Les bonnes petites recettes de la grande pages

Dans la cuisine de

1 – MMC – 2 – Ma petite-fille Tania – 3 – Emmanuel – 4 – Nicole L

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29 août 2023
Fougasse au Beaufort et Lardons

Fougasse au Beaufort et Lardons

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Pour un apéritif rapide j’ai proposé cette Fougasse au Beaufort et Lardons
La garniture faite d’échalotes, lardons et dés de Beaufort est bien moelleuse.
J’ai découpé la fougasse en petits carrés et je l’ai servie tiède.
Je crois que les enfants en auraient bien fait leur repas….
J’ai préparé la fougasse à l’avance et je l’ai faite tiédir
quelques minutes au four avant de la découper et de la servir.
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Fougasse au Beaufort et Lardons
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 310 g d’eau tiède
– 15 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraiche)

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Pendant ce temps, préparer la garniture.

La garniture :

– 2 grosses échalotes
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 125 g (100g+25g) de Beaufort (1)
– Huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180° C

.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Faire suer les lardons dans une poêle sèche.
Ajouter les échalotes et les laisser fondre.
Laisser refroidir.
Lorsque la pâte est prête, la dégazer sur le plan de travail fariné.

L’étaler finement en un grand rectangle.
Couvrir la moitié du rectangle avec le mélange lardons-échalotes.
Répartir 100 g de Beaufort coupé en dés.
Replier l’autre moitié de pâte sur la garniture et bien sceller les bords sur tout le tour.
Faire glisser la fougasse sur la plaque.

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Couvrir d’un torchon et laisser lever une vingtaine de minutes.
Lorsque la pâte est bien gonflée faire des trous avec les doigts sur toute la surface.
Asperger d’huile d’olive puis saupoudrer avec 25 g de Beaufort (1) râpé.

Enfourner pour 20 minutes.

Découper la fougasse en carrés et la porter sur la table.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou Comté ou autre fromage râpé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Talya

Source et recette originale : Inspiré de P’tit Chef

Dans la cuisine de

1 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

27 septembre 2021
Des Fougassettes pour l’apéro

Des Fougassettes pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Fougassettes pour l’apéro, car il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
J’avais justement mis la veille des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.
J’avais publié cette recette en 2011 pour Culino Versions créé par Kaderick.
Je les ai refaites, cette fois un peu plus épaisses,
à vous de faire le choix.

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Pour 8 petites Fougassettes pour l’apéro

La pâte :

– 100 g de lait (Ribot pour moi)
– 170 g d’eau
– 25 g d’huile
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).

La crème :

– 70 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 65 g de farine
– sel & poivre du moulin

Mettre la farine dans un bol, faire un puits et verser l’huile et le lait.
Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
Saler et poivrer.

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Réserver.

La garniture et le façonnage :

– 8 pétales de tomates séchées
– 12 olives noires
– 8 filets d’anchois à l’huile
– un peu de lait
– origan séché
– parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.

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Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager
en 8 boules d’environ 105 g chacune.
Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

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Tartiner de crème.
Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.

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Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.

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Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
(la seconde fois, j’ai retourné les extrémités pour que la fougasse soit moins longue et plus épaisse).
Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

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Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.

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Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 septembre 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

C’était ma première participation à Culino versions

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 mars 2021
Focaccia à la semoule et au levain

Focaccia à la semoule et au levain

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
Pour changer j’ai préparé la Focaccia à la semoule et au levain d’Isabelle.
Pas de mystère, il faudra un levain en forme, de la semoule et une bonne huile d’olive.
Le levain était prêt et j’avais une huile d’olive fruitée offerte par ma fille.
Je l’ai servie en entrée avec de un zaalouk de carottes et un Houmous de betteraves au cumin.
Un petit voyage en Italie, ça vous dit?

La pâte se prépare la veille.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Focaccia à la semoule et au levain
Pour 10 parts
– 500 g de semoule fine
– 1 càc de sel
– 375 g (300g + 75 g) d’eau tiède
– 120 g de levain
– 80 g (50g + 30g) d’huile d’olive + 1càs
– quelques sommités de romarin ou de thym
– fleur de sel

1 plat à four de 20 cm x 30 (1)
Préchauffage du four à 230°C
.

Pour préparer le levain, il faudra vous y prendre à l’avance.
Mettre dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y mettre 300 g d’eau et le levain.
Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Rajouter le reste d’eau petit à petit en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Incorporer 50 g d’huile en petit filet et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes.
La pâte est souple et un peu collante, la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser pousser 4 heures à température ambiante
en rabattant la pâte 2 fois à une heure d’intervalle.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain, verser les 30 g d’huile dans le plat.
Y déposer la pâte en l’étirant doucement, elle va remplir le plat
pendant la levée qui va durer 3 heures à température ambiante.

Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive qui ressort sur les côtés du plat.
Faire des trous profonds avec les doigts et insérer des brins de romarin ou de thym.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
La badigeonner au pinceau avec la cuillerée d’huile.
Démouler sur une grille, saupoudrer de fleur de sel et laisser tiédir.
Couper la focaccia en parts avant de la servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Mon plat est un peu vieux, j’ai préféré le tapisser de papier cuisson.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien appréciée, mais je l’avoue j’aime mieux les focaccias que je fais habituellement.

Source et recette originale : Pourquoi pas??

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Vous pouvez aussi aller voir la Focaccia alla genovese d’Olivier
et toutes mes recettes de fougasses ici

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Bonne journée à tous.

8 mars 2021
Fougasse aux trois fromages

Fougasse aux trois fromages

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé cette Fougasse aux trois fromages pour le plaisir de mes 3 petits enfants
car si on ne se voit pas souvent en ce moment
chaque visite reste une fête et l’occasion d’inventer de nouveaux checks
pour se dire bonjour ou au-revoir même si pour moi, rien ne remplace
le gros bisou en se serrant dans les bras.
Bref, je m’égare, revenons à ma fougasse…
Beaufort, parmesan et Ossau Iraty, parfument délicieusement la pâte
et cette fougasse a eu un succès fou auprès des petits et des grands.
Si vous voyez des ombres sur les photos, c’est parce que je me suis levée très tôt.
La fougasse était donc préparée à l’avance
je l’ai passée au four pendant quelques minutes pour la tiédir avant de la servir.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour une grande Fougasse aux trois fromages

– 300 g d’eau tiède
– 30 g d’huile d’olive
– 5 g de sel
– 500 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 125 g de Beaufort
– 125 g d’Ossau Iraty
– 100 g de parmesan
– huile d’olive
– Poivre du moulin

Une plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.

J’ai préparé la pâte à la MAP.
Si vous voulez le faire au robot, vous trouverez le pas à pas
dans la recette de la Fougasse fromage et saucisson.
Pendant la préparation de la pâte, râper les fromages.
J’avais râpé le Parmesan la veille pour une autre préparation,
je l’ai mélangé au Beaufort et à l’Ossau Iraty hachés très fin au Thermomix.

Lorsque la pâte est prête, la dégazer délicatement
en incorporant la moitié du fromage râpé.

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Étaler la pâte sur la plaque.
Badigeonner d’huile d’olive, parsemer du reste de fromage et poivrer.

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Enfourner pour 35 minutes environ.
Découper la fougasse en portions.

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Servir à l’apéritif ou pourquoi pas en entrée avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas eu le temps d’essayer mais je pense qu’il n’y a pas de problème.

Paroles de Gourmands : Tellement bon que Lino est allé en manger une part après avoir fini son repas et ses deux desserts!

Source et recette originale : D’après L’atelier des Chefs

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2020
Fougasse aux olives noires et vertes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’étais certaine que cette Fougasse aux olives noires et vertes
allaient faire plaisir à mes petits enfants qui aiment tant prendre l’apéritif,
qui bien sûr pour eux s’arrose de jus de pomme.
J’ai accompagné la fougasse d’une tartinade au chorizo et d’un plateau de mignardises
composé de mini-quiches sans pâte et de petites bouchées aux tomates cerises (à venir).
Je peux vous dire que le succès a été au rendez-vous.

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Fougasse aux olives noires et vertes
Pour 4 fougasses

– 320 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– 30 g d’huile d’olive + un peu pour la finition
– 10 g de sel
– 520 g de farine T 65 ou T 55
– 2 g de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraîche
– 200 g d’olives noires et vertes dénoyautées + quelques-unes pour décorer
– 100 g de comté râpé

Plaques du four doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans la cuve de la MAP (1), l’eau, l’huile, le levain et le sel (éloigné du levain).
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure (2).
Lancer le programme pâte.
Hacher 100 g d’olives au couteau.
10 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les olives hachées.
Et oui, ça… j’ai complètement oublié

Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Dès qu’elle est incorporée, ajouter les olives hachées.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

Dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 morceaux d’environ 245 g et les rouler en boules.
Laisser reposer pendant 15 minutes sous un linge humide.

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Étaler les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les placer sur la plaque.
Les vaporiser largement d’eau.
Répartir le fromage râpé entre les fougasses.
Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour le faire adhérer à la pâte.

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Entailler chaque fougasse en épi à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Élargir les fentes à la main pour éviter qu’elles se ressoudent lorsque la pâte va gonfler.

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Décorer avec quelques olives (pour moi toutes les olives).

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Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

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Enfourner pendant 5 minutes à 220°C puis baisser la température à 210°C et laisser encore 10 minutes.
À la sortie du four, badigeonner les fougasses au pinceau avec de l’huile d’olive.

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Les laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

(2) Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quel régal!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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29 juin 2020