Levain liquide Kayser
Levain liquide Kayser
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.
Voici mon nouveau Levain liquide Kayser.
En cette période de confinement, j’ai fait régulièrement du pain pour la journée
et du pain de mie pour le matin.
Mais ma réserve de levure diminuant à vue d’œil
je me suis décidée à remettre un levain en route.
J’avais oublié le plaisir de voir le levain se développer et
prendre de la vigueur jour après jour.
Alors Baloo n’est plus! Vive Baloo 2.
Les pains au levain ne manquent pas sur le blog, mais préparez vous à en voir d’autres.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Levain liquide Kayser
Pour 500 g environ de levain
– 140 g (20g + 40g + 80g) de farine de seigle (1)
– 240 g (20g+40g+80g+100g) d’eau tiède
– 10 g (5g+5g) de miel liquide (2)
– 100 g de farine T55 ou T65
Jour 1 :
Mélanger dans un bol 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau et 5 g de miel.
Couvrir d’un torchon et laisser lever au chaud pendant 24 heures.
Mélanger si le levain « croûte ».
Jour 2 :
On commence à voir quelques bulles à la surface.
Mélanger dans un bol plus grand 40 g de farine de seigle, 40 g d’eau, 5 g de miel.
Incorporer le mélange de la veille.
Cette opération s’appelle « rafraichir le levain ».
Couvrir d’un torchon et laisser fermenter pendant 24 heures.
Jour 3 :
Des bulles… des bulles…
Dans un petit saladier, mélanger 80 g de farine de seigle et 80 g d’eau.
Incorporer la préparation de la veille.
Couvrir d’un torchon et laisser fermenter 24 heures.
Jour 4 :
Ajouter dans le saladier 100 g de farine de blé et 100 g d’eau. Mélanger.
Le Levain liquide Kayser dit de « tout point » est prêt à travailler.
Il a la texture d’une pâte à crêpe épaisse.
Le verser dans un pot en verre et poser le couvercle sans le fermer
pour que le levain soit en contact avec l’air.
Entretien et conservation du levain :
À partir du jour 4, le levain peut-être utilisé,
il suffira de prélever la quantité nécessaire à la recette.
Il reste actif pendant les 3 jours qui suivent « le rafraichi ».
Il faudra donc le rafraichir tous les 3 jours
en lui ajoutant 50% de son poids en eau et en farine.
Par exemple, s’il reste 200 g de levain dans le pot,
il faudra le rafraichir avec 100 g de pâte soit 50 g d’eau + 50 g de farine.
Je vous conseille de noter le poids du pot vide,
ainsi il vous sera facile de savoir quel est le poids du levain qu’il contient.
Le levain se conserve dans son pot avec le couvercle juste posé dessus.
Laissez le dans un coin du plan de travail, un peu protégé des courants d’air
pour qu’il n’ait pas froid.
Par contre, si vous restez plusieurs jours sans utiliser le levain (ou s’il fait trop chaud)
fermez le pot hermétiquement et placez-le au réfrigérateur
où il pourra rester pendant plusieurs semaines.
Si vous décidez de faire un pain, sortez le pot du réfrigérateur la veille,
laisser le levain revenir à température ambiante, puis, faites un « rafraichi ».
Le lendemain, le levain peut se remettre au travail.
Voici une autre méthode trouvée chez Isabelle
et qui permet d’avoir une quantité moins importante de levain
si on l’utilise régulièrement
Il faudra de la farine de seigle et de l’eau de source de préférence
Jour 1 :
Mélanger 15 g de farine et 15 g d’eau dans un pot
Jours 2-3-4-5 :
On ajoute chaque jour 15 g de farine et 15 g d’eau et on mélange.
Le levain est prêt. On en a 150 g.
Pour l’entretenir, on procède de la même façon que précédemment
.
Bonne boulange!
À propos de la recette :
(1) vous pouvez prendre de la T80 ou de la T130 oui de la T 170
(2) ou de malt
Source et recette originale : Le larousse du pain – Eric Kayser
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bravo pour ce très beau levain mon pépère à plus de 40 ans est toujours aussi vigoureux il se transmet de père en fils la levure c’est quoi appar sa bravo pour tout ton travail et t’a passion
Merci Philippe et bravo pour ton Pépère.
Je vais me lancer dans ton levain mais j’ai une question pour la conservation, faut il comme pour le pain en pousse qu’il soit à l’abri des courants d’air car en ce moment les fenêtres sont ouvertes en permanence chez moi. Merci pour la réponse
Le levain se conserve dans son pot avec le couvercle juste posé dessus.
Laissez le dans un coin du plan de travail, un peu protégé des courants d’air pour qu’il n’ait pas froid. »
Je n’ai jamais fait de levain et là ça me donne envie. Je garde sous le coude. Belle après-midi. Bises
à suivre alors! Bisous Cécile
Je passe te souhaiter une bonne semaine, en semi-liberté ! Mais pour ma part, je ne change rien … je reste prudente !
Bisous de nous deux
Tu as raison, moi je ne suis toujours pas sortie! Bisous à vous deux
Il se porte visiblement comme un charme ton levain. Bravo Je m’étais promis d’en refaire également en profitant de ce confinement et finalement, j’ai fait tout autre chose. Bisous Michèle
Je ne sais pas toi, mais moi je ne sais plus où donner de la tête entre la cuisine, le blog et les masques 🙂 Bisous
Je crois que je vais me lancer avec ta recette. Bisous et belle journée Michèle
Une belle expérience! Bisous Jackie
Je m’y suis mise aussi, le même que toi et j’adore ! Je n’avais jamais osé me lancer, c’était le moment idéal pour le faire, et je ne regrette vraiment pas. J’ai d’ailleurs un article de prévu aussi, nous sommes nombreuses à l’avoir fait ! Des bisous Michèle
Le levain et moi c’est une longue histoire d’amour 🙂 Bisous Brigitte
très joli levain mais je ne fais pas de pains
une bonne soirée bisous
Bonne journée Guy, bisous
Le confinement a du bon pour prendre le temps de faire son levain, c’est chose faite pour moi aussi depuis 15 jours et quel délice le pain au levain… affaire à suivre. bon dimanche Michèle bisous
Oui, il y avait longtemps que je voulais en refaire un, c’était l’occasion. Bisous Michelle
Merci beaucoup pour tes explications qui sont bien claires
Bisous
Merci Delphine, bonne soirée
Kikous, c’est ça, je suis d’accord avec Barbara, te voilà chimiste !!!!
Bon Dimanche sous le soleil. Gros bisous doux. TA LOLO
🙂 Gros bisous ma Lolo
belle aventure !
moi ça dure depuis plus de 10 ans !!!!!
bonne boulange !
manue
J’ai fait le premier en 2005…
Merci pour ces explications.
Ici aussi j ‘ai relancé un levain au début du confinement,
et on fait avec bonheur toutes sortes de pains :
pain de campagne, baguette pour les hot dog des barbecue, pain de mie, pain au lait, brioches …
Je crois que pétrir m’aide à me défouler 😀 ( car je pétris tout à la main )
merci encore !
Bravo, j’avoue que mon arthrose ne me laisse pas ce plaisir de me défouler, mais je ne regrette pas l’aide de mes robots 🙂
Cela fait des mois que je me tâtais mais je n’ai jamais eu le courage d’essayer. Avec le confinement plus moyen de trouver de la levure par ici, j’ai failli me lancer mais plus de balance … pile morte. La levure est de retour dans les magasins cette semaine et j’ai acheté une nouvelle balance … ça sent la fin du confinement … mais on va tout de même essayer 🙂 Bisous Michèle
Super! Bisous Séverine
On s’est lancé avec mon fils. On en est au 3ème jour mais ça ne fonctionne pas bien. Très peu de bulles ma farine T110 Bio absorbe énormément l’eau. On a dû ajouter plus d’eau que dans la recette à chacune des étapes. Nous ne sommes pas de bons chimistes … on garde espoir tout de même. Il ne fait peut-être pas assez chaud dans la maison. A suivre … Bisous Michèle
C’est vrai qu’au début, il aime la chaleur, ne désespère pas!
j’avais moi aussi il y a quelques années un levain.. j’adorais faire mon pain au levain.
mais après avoir repris le travail à temps pleins.. + les 3 loulous… la maison.. et tout le reste… mon levain n’est plus…
au début du confinement, j’ai également songé à refaire du levain.. mais pas de farine de seigle dans les magasins près de chez moi … donc … 🙁
tu vas pouvoir te régaler avec de délicieuses boulanges au levain. (si le cœur te dit. j’ai quelques recettes au levain aussi sur le blog.. et une jolie brioche que j’avais vraiment adoré..)
bisous ma Michèle (et désolé pour le roman… me suis un peu étalée.. lol)
J’ai fait aussi beaucoup de recettes (mon 1er levain date de 2005) mais je ne les ai pas encore toute épuisées.. Bisous Yolande
moi j’aime tes romans Yolande bisous à toutes les 2
🙂
🙂 🙂 🙂
bisous à toutes les 2
Merci Yolande, bisous
@yolande : j’avais fait du levain en même temps que toi il y a quelques années quand j’avais découvert ton blog…..j’ai remis un levain en route mais je n’avais pas de farine de seigle, j’ai pris de la t65 et ça marche également.
@Michelle : je vais surfer sur ton blog à la recherche d’un pain au levain….
Merci Liliane
@Liliane… ah ben si j’avais su… j’aurais tenté aussi avec de la T65 … bon peut-être pour la prochain confinement ??? (je plaisante.. lol)
Pour dire la vérité, je n’avais plus non plus de T 65 cette fois!
merci pour cette recette
bises
Bisous Corinnette
Je me faisais tout un monde de la préparation du levain, tes explications sont claires, les astuces ( peser le pot vide, le mettre au froid si pas d’utilisation ) précieuses….le plus difficile en somme, c’est de lui trouver un petit nom !
Bonne journée !
Moi son nom est venu lors du 1er levain (2005) parce que mon petit-fils adorait le livre de la jungle et dansait comme Baloo (touchant souvenir) 🙂
Bon après-midi Citrine
ici c ‘est Bubulle 😉 Oui … on n’a pas cherché très loin ^^
et c’est très évocateur 🙂
Bonjour Michèle, une recette bienvenue dans le contexte actuel. La joie de faire son pain et ses brioches, et malheureusement plus de levure dans les magasins. Merci, bonne journée et prend soin de toi. Bises
Espèrons que ce sera bientôt terminé! Bisous Renée
Coucou ! Merci pour toutes ces informations !
Nous te souhaitons un bon dimanche !
bisous de nous deux.
Merci Choupette, bon après-midi et bisous à vous deux
Oh bravo il faut absolument que je me lance dans la confection du levain
Bonne journée bisous
C’est un vrai plaisir, tu verras, bisous
de la chimie 🙂
🙂