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Tartelette à la framboise meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 25 juillet 2012
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C’est le jour de Culino Versions. Pour ce mois de juillet, Cathy nous propose :
Tartelettes aux fruits d’été avec une pâte faite maison
J’avais préparé des tartelettes aux abricots
mais elles ne me plaisaient pas, alors j’ai changé mon fusil d’épaule
et je suis retournée vers mes framboises avec cette Tartelette à la framboise meringuée
J’ai respecté le règlement, la pâte est faite maison
mais aussi la poudre d’amande, le coulis de framboises et quelques blancs d’œufs sont partis!
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Tartelette à la framboise meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le coulis de framboise :

À faire en suivant la recette de base.

La pâte sucrée à l’amande :

– 125 g de beurre mou
– 85 g de sucre glace
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 25 g de poudre d’amande
– 250 g de farine
– 1 œuf
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8 cercles à tartelette de 9 cm de Ø posés sur la plaque de cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Pour la poudre d’amande :
Plonger les amandes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Retirer la peau.
Déposer les amandes sur une tôle à pâtisserie et passer au four pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis mixer en poudre fine.

Déposer dans le bol du robot le beurre mou, le sucre glace, la farine, la vanille et la poudre d’amande.
Mélanger jusqu’à obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 2 heures.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 2 mm environ.
Découper 8 disques de 11 cm de diamètre et foncer les cercles déposés sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette.
Mettre une feuille de papier cuisson et lester (billes de porcelaine ou haricots).
Faire cuire pendant 15 minutes.
Enlever les poids et les papiers et laisser refroidir.

La crème d’amande :

– 45 g de beurre mou
– 45 g de sucre glace
– 1 œuf
– 45 g de poudre d’amande
– 4 g de poudre pour crème pâtissière
– 1 càs de rhum
– 48 framboises

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre à flan et l’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la poudre d’amande et le rhum et bien mélanger.
 

La meringue italienne à la framboise :

– 115 g de sucre semoule
– 30 g d’eau
– 2 blancs d’œufs
– 45 g de coulis de framboise
 .
Faire cuire l’eau et le sucre à 118° C.
Un thermomètre de cuisson sera bien utile pour la meringue, si vous n’en avez pas, arrêtez la cuisson du sucre lorsque le sirop est à forte ébullition et que de grosses bulles viennent crever à la surface.
Pendant ce temps, monter les œufs en neige au mixer à vitesse lente.
Lorsque les blancs commencent à se raffermir, verser le sirop en filet sans cesser de fouetter.
Augmenter alors la vitesse jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède.
Incorporer le coulis de framboise à la  spatule.

Le montage et la finition :

Préchauffage du four à 200°C

Répartir la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.
Disposer 6 framboises dans chaque tartelette.
Enfourner pendant 10 minutes..
Sortir les tartelettes, retirer les cercles.

Répartir la meringue en dôme sur les tartelettes.
Remettre au four pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir seules ou accompagnées de purée ou de coulis de framboise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Chaleur tournante

 À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette quant aux proportions (la farine pour la pâte en particulier) et surtout dans la façon de procéder.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  C’est très bon Nana m’ont dit les petits, je suis bien obligée de les croire…

Source et recette originale :  Tartelettes! Christophe Adam

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

C’était ma participation pour ce mois de juillet 2012 à