Catégorie : Panier Gourmand

Sel au basilic maison *

Sel au basilic maison

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Du Sel au basilic maison réalisé si facilement qu’il serait dommage de s’en priver
pour assaisonner salades, légumes et grillades.
Il suffit de deux ingrédients, du sel de Camargue pour moi
et des feuilles de basilic tout juste coupées.
Pour assaisonner quelques tranches de tomates, les salades de l’été
un plat de pâtes, des légumes grillés et donner un délicieux parfum à une fougasse…
La liste n’est pax exhaustive je suis bien certaine que vous trouverez
comment l’utiliser et pourquoi pas dans un panier gourmand là
et encore ici (désolée je n’ai pas terminé de remettre de l’ordre dans l’index)

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Sel au basilic maison

– 50 g de feuilles de basilic fraîchement coupées
– 300 g de gros sel ou de fleur de sel
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Une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C
.

Laver les feuilles de basilic les sécher soigneusement : Pour moi un petit tour dans l’essoreuse à salade et ensuite séchage dans un torchon.
Déposer le sel et les feuilles de basilic dans le bol du robot.
Mixer rapidement pour obtenir une poudre.
Étaler le sel sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes en remuant au milieu du temps.
Le sel s’est aggloméré. Un petit coup de mixeur et la poudre est prête. Quelle odeur!!!
Mettre le sel dans un bocal hermétique.
Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité jusqu’à 12 mois.
Ce sel à l’arôme envoutant servira à assaisonner de simples tranches de tomates, une salade, des légumes au four, des pâtes, une fougasse.
Offrez le ou alors cachez le bien si vous ne voulez pas que le pot disparaisse.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum! C’est délicieux! Merci Barbara.

Source et recette originale : Barbara – French Vegan

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 septembre 2026
Biscuits pour l’apéritif *

Biscuits pour l’apéritif

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 19 novembre 2012
.

Je rentre dans l’après-midi après ce week-end à Soissons.
Comme j’ai préparé mon article à l’avance, je ne peux pas encore vous parler de l’ambiance
bien que je ne doute pas qu’elle fut chaleureuse et
que cette rencontre entre blogueurs fut un moment inoubliable.
Mais, je vous donne rendez-vous demain pour vous en dire un peu plus
sur le 5ème Salon du blog culinaire.

Pour présenter ma recette à Soissons, j’ai fait un tas d’essais de biscuits pour l’apéritif.
J’avais d’abord penché pour un cracker
et puis mes goûteurs ont tranché, ce sera celui-ci, trouvé chez Juliette.
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Biscuits pour l’apéritif
Pour une trentaine de biscuits

– 100 g de farine
– 50 g de beurre salé
– 1 càc d’origan
– 1 càs (5g) de parmesan
– 1 œuf

la plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger la farine avec le parmesan et l’origan.
Ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer la pâte bien enveloppée pendant une demi-heure au frais.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film ou cuisson, jusqu’à ce quelle soit très fine.

Découper les biscuits suivant la forme désirée.
Les déposer sur la plaque.
Si vous les faites à l’emporte-pièce, n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.

Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir bien à plat avant de conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Prise par le temps je n’ai pas laissé reposer au frais.
– Vous pouvez aussi supprimer l’origan pour avoir un biscuit plus neutre.

Commentaires de la Tablée : Ils sont sablés et croustillants à la fois, un régal!!
Merci Juliette.

Source et recette originale : Les recettes de Juliette

Dans la cuisine de

Isa gdc

Citrine
« Y’a pas photo, ils sont nettement meilleurs que ceux du supermarché ! »

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23 mars 2026
Caissettes aux amandes *

Caissettes aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 18 décembre 2009
.

Après la pâte à tartiner, voici des Caissettes aux amandes, quelques petites douceurs
pour garnir la table de fête et aussi les paniers gourmands.
J’ai tellement de blancs d’œufs en réserve, que j’étais ravie de les utiliser
pour réaliser ces meringues aux amandes douces et craquantes à la fois.
J’ai fait ces biscuits pour la première fois hier soir,
je ne saurai donc vous dire combien de temps ils peuvent se conserver.
Mais à mon avis lorsque vous les présenterez,
ils ne resteront pas longtemps dans leur boîte.
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Pour 30 Caissettes aux amandes n° 5 ou 6
ou 45 mini financiers

– 3 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 180 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g d’amandes effilées

Petites caissettes en papier ou plaques de mini financiers en silicone
Préchauffer le four à 120°C

Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre.
Le mélange doit doubler de volume et être bien ferme.
Ajouter les amandes en remuant délicatement avec la spatule.
Remplir les empreintes ou les caissettes.
Faire cuire pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient bien gonflés et assez secs pour se tenir sans retomber.
Laisser refroidir dans les empreintes avant de démouler délicatement.

Déposer les Caissettes aux amandes lorsqu’elles seront bien froides dans une boîte métallique hermétique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont si légers, qu’on a l’impression de croquer dans un nuage…

Source et recette originale : Tupperware

Dans la cuisine de

Sandrine G
« délicieuses, elles sont très très vite parties »

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11 mars 2026
Anisbredele *

Anisbredele

Oyez, oyez..

La Bataille Food#146 est annoncée
Rendez-vous ici pour la découvrir
et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 28 novembre 2012
.

Encore quelques biscuits préparés l’année dernière pour les gâteries de Noël.
Une recette très facile et très rapide à réaliser.
Il faudra juste prévoir le temps de séchage!!!
Une idée de plus pour vos paniers gourmands.
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Pour 75 biscuits Anisbredele

– 250 g de sucre semoule
– 3 œufs
– 15 g de graines d’anis
– 250 g de farine

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Ajouter les graines d’anis.
Incorporer enfin la farine.
Dresser des petits gâteaux à la poche à douille sur la plaque.
Laisser sécher pendant 12 heures.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Les gâteaux doivent gonfler, faire une croûte lisse et dure sur le dessus et un petit socle doré à la base.
Conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
La boîte s’est vidée très, très vite!!!!

Source : PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

Dans la cuisine de

Sandrine G
« le plus difficile c’est d attendre 12h c’est un régal »

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28 janvier 2026
Compote de mendiants *

Compote de mendiants

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 30 novembre 2010
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Je fais cette petite Compote de mendiants
tous les ans au moment des fêtes.
À base de fruits secs, elle est savoureuse à déguster telle quelle, délicieuse avec le foie gras,
mais aussi en accompagnement d’un dessert ou d’une entrée.
Je l’avais repérée il y a bien longtemps (où???) et je l’ai mise à ma main.
Figues, pruneaux, abricots et raisins secs se parfument d’un jus d’orange
et compotent tranquillement.
Un délice à mettre pourquoi pas dans les 13 desserts de Noël.
Vous pourrez la préparer à l’avance et la garder au réfrigérateur.
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Pour un joli compotier de Compote de mendiants

– 250 g figues sèches
– 100 g de pruneaux dénoyautés
– 120 g d’ abricots secs
– 60 g de raisins secs
– 1 orange bio
– 250 g d’eau
– 80 g de sucre
– 1 càc de très vieux Marc de Bourgogne

La veille :

Mettre chaque variété de fruits dans un grand bol et couvrir d’eau.
Laisser tremper toute la nuit.

Le jour J :

Égoutter les fruits qui ont bien gonflé.

Couper les figues, les pruneaux et les abricots en dés.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Râper le zeste de l’orange.
Ajouter le jus du fruit.
Faire chauffer et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter les figues, puis les abricots et enfin les pruneaux et les raisins.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter l’alcool. Remuer et laisser refroidir.
Servir froid pour accompagner du foie gras ou tout simplement avec des petits biscuits.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai eu droit au Marc de Bourgogne (très vieux!) de Mr CFG, mais vous pourrez le remplacer par du cognac, ou le supprimer si vous préférez.

Commentaires de la Tablée : Délicieux!

Dans la cuisine de

Mamou

Ma cousine Lau « nous nous sommes régalés »

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17 décembre 2025
Confiture courge-orange *

Confiture courge-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 1er novembre 2008
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La recette de la confiture courge-orange
m’a été donnée par une copine lorsque nous habitions la Savoie.
Il y avait une variété de courge plus adaptée mais laquelle?
J’avoue que je ne me pose pas la question, et j’essaie de trouver des oranges à la peau fine.
Je fais cette confiture depuis très longtemps et Mr CGF l’apprécie beaucoup.
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Pour 6 pots de confiture courge–orange

– 1,100 kg de chair de courge
– 2 kg d’oranges non traitées à la peau fine
– 2,550 kg (550 g + 2 kg) de sucre cristallisé

Une bassine à confiture ou une grande marmite

La veille :

Couper la courge en petits dés.
Les mettre dans un grand saladier avec 550 g de sucre.
Couvrir le saladier

Laisser macérer toute la nuit.
Bien laver et brosser les oranges.
Enlever un peu de peau.
Couper les oranges en lamelles (je le fais au robot).
Les mettre dans un grand saladier avec 2 kg de sucre.

Laisser macérer toute la nuit.

Le jour J

Mettre dans un grand récipient les oranges macérées.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
Remuer et écumer de temps en temps.
Ajouter la courge.
Ramener à frémissement, remuer et écumer de temps en temps.
Laisser cuire environ 1 h jusqu’à ce que la courge soit fondante.
Pendant ce temps, ébouillanter les pots et leurs couvercles.
Remplir les pots dès que la confiture est cuite.
Attention les doigts, ouille, ça brûle : Depuis j’ai investi dans un entonnoir à large embouchure!
Mettre le couvercle immédiatement et retourner les pots à l’envers.

Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Attendre 1 jour ou 2 avant de consommer, la confiture va se bonifier avec le temps!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La confiture se conserve comme toutes les confitures dans un placard à l’abri de la lumière.

Paroles de Gourmands : La douceur de la courge est relevée par la légère amertume de l’orange.
Cette confiture courge-orange est un régal même si elle est plus appréciée par les « grands » que par les enfants!!

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22 octobre 2025
Cake anglais *

Cake anglais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette de novembre 2009
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Encore une recette des premiers jours de
Croquant – Fondant … Gourmand.
J’ai aussi préparé ce cake anglais pour notre petite escapade à la montagne.
Ce cake est truffé de fruits secs et de fruits confits venant tout droit d’Apt
auxquels j’ai ajouté des tranches d’oranges confites maison.
Il est tellement bon (demandez à Mr CFG) que je ne résiste pas
à l’envie de vous le présenter une autre fois.
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Cake anglais
Pour 4 petits cakes ou un très gros

– 265 g de raisins secs
– 250 g de fruits confits (cédrat, melon multicolore et angélique)
– 200 g de tranches d’oranges confites
– 36 cerises confites
– 56 amandes entières
– 50 ml de rhum
– 250 g de beurre
– 280 g de sucre
– 6 œufs
– 450 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

4 moules à cake de 22cm X 10 cm beurrés et farinés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 140°C

Si vous voulez chemiser les moules de papier, vous pouvez voir ici la technique en image.

J’ai utilisé les tranches d’oranges confites maison.

Rincer les raisins secs, les mettre dans un petit saladier, les recouvrir d’eau et passer au micro-onde jusqu’à ce que l’eau soit très chaude. Égoutter.
Ajouter le rhum, les fruits confits (sauf les cerises) et les tranches d’orange découpées en petits dés.
Laisser macérer plusieurs heures si possible.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux.
Ajouter le sucre et bien mélanger en pommade.
Incorporer les œufs 2 par 2.
Bien travailler pour obtenir une masse homogène et mousseuse.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Incorporer les fruits et le rhum de macération.

Répartir la moitié de la pâte dans les moules.
Poser les cerises en ligne serrée au milieu. Recouvrir du restant de pâte.
Disposer en surface les amandes entières en ligne.
Faire cuire pendant 1 h 10 environ (tout dépend de la taille du ou des moules utilisés).
Démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

C’est difficile, mais il vaut mieux attendre le lendemain pour déguster le premier cake, il sera bien meilleur.
Les autres se conserveront sans problème plusieurs jours, bien emballés dans du papier d’aluminium ou dans une boîte en métal. Ils pourront aussi être congelés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des écorces d’oranges confites du commerce.
– Vous pouvez bien sûr varier la composition des fruits confits, mais si vous pouvez, prenez des « vrais », le goût est incomparable.
– Vous pouvez mettre les fruits à macérer la veille, ils seront encore plus parfumés.
– Vous pouvez bien sûr utiliser un grand moule (ou 2 moyens) pour faire des cakes plus gros, il faudra alors adapter le temps de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Toujours le même succès auprès de mes Gourmands. Même les inconditionnels du chocolat en redemandent! Merci Sissi.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppés, les cakes seront mis à dégeler à température ambiante et seront aussi bons que s’ils venaient d’être préparés.

Source : D’après Sissi sur Marmiton.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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20 août 2025
Sablés florentins *

Sablés florentins

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une envie de petits biscuits pour accompagner le café ou pour un panier gourmand.
Je vous propose ces Sablés florentins que j’ai réalisés à la taille d’une bouchée
mais que vous pourrez bien sûr décliner à votre préférence.
Une pâte sablée très tendre à base d’amande et de blanc d’œuf garnie d’une pastille de florentin.
Des petites gourmandises auxquelles on ne résiste pas.
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Sablés florentins

Pour ≅ 80 biscuits

Le florentin :

– 75 g de crème fraiche liquide
– 50 g de sucre semoule
– 40 g de glucose
– 20 g de miel
– 40 g de farine
– 50 g d’amandes effilées
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
Mettre dans une petite casserole la crème, le sucre, le glucose et le miel.
Faire chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 90°C.
Hors du feu incorporer la farine.
Ajouter les amandes effilées en remuant doucement pour ne pas les briser.

Étaler le mélange sur la plaque en couche un peu épaisse et enfourner pendant 5 minutes.
À la sortie du four, détailler en petites pastilles et réserver.

Le sablé :

– 275 g de farine
– 150 g de poudre d’amande
– 225 g de sucre glace
– 2 g de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 175 g de beurre à température ambiante
– 120 g de blanc d’œuf (≅ 4)
.
Empreintes à mini petits fours ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et la vanille.
Déposer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable (je l’ai fait au robot mais vous pouvez le faire du bout des doigts).
Verser les blancs d’œufs et travailler rapidement pour obtenir une pâte molle.

Déposer une petite cuillerée de pâte dans les empreintes ou déposer un petit dôme sur la plaque à la cuillère ou à la poche à douille.
Poser une pastille de florentin au centre et l’enfoncer légèrement.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte métallique.

Je les ai gardés une petite semaine, je ne saurai dire si on peut aller plus loin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Impossible de parler la bouche pleine mais vu la vitesse à laquelle ils ont disparu, je pense qu’ils étaient bons!

Source et recette originale : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane
et à Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de juin 2025

25 juin 2025
Fingerle, biscuits de Noël *

Fingerle, biscuits de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une recette du 22 novembre 2012

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Encore une série de biscuits pour les fêtes de Noël qui arrivent.
Ces Fingerle sont des biscuits traditionnels en Alsace.
Vous les mettrez sur la table mais aussi dans vos paniers gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Fingerle
Pour 60 biscuits environ

– 75 g de beurre pommade
– 125 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 250 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 1 blanc d’œuf ou 1 jaune d’œuf pour la dorure
– cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

.

Fouetter le beurre avec le sucre et les œufs pour obtenir une mousse.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et travailler pour obtenir une boule de pâte.
Façonner des petits rouleaux de la taille d’un doigt.
Les badigeonner de blanc d’œuf ou de jaune d’œuf.
Rouler les biscuits dans la cassonade et les ranger sur la plaque.
Couvrir et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, faire cuire dans le four pendant 12 à 15 minutes en surveillant.

Vous pourrez les conserver longtemps dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, mettez 115 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé.
– Vous pouvez utiliser à la place de la cassonade du sucre cristallisé tout simple ou encore aromatisé avec de la cannelle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Ces biscuits très gourmands ont été très appréciés par les petits et les grands.

Source : PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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6 décembre 2024
Pâte de pistache *

Pâte de pistache

Bonjour à tous et
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…

Une recette du 20 novembre 2010
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J’ai préparé la Pâte de pistache en prévision de quelques recettes à réaliser.
J’ai pris la recette chez Eva qui elle-même l’a trouvée sur un livre de
Sylvie du site Amuses bouche.
Des pistaches, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, un peu d’huile…
Eva je suis bien d’accord avec toi, toutes les recettes étaient plus ou moins compliquées,
celle-ci a l’avantage d’être simple et rapide et en plus, elle est délicieuse!!
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Pâte de pistache
Pour un petit pot

– 80 g de pistaches mondées
– 20 g de sucre en poudre
– 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
– 4 càc d’huile de tournesol

Préchauffage du four à 150°C
.
Étaler les pistaches sur une plaque et les mettre au four pendant 10 minutes, en les remuant une fois au cours du séchage.
Sortir du four et laisser refroidir.
Mixer les pistaches avec le sucre en poudre pour obtenir une poudre fine.
Ajouter l’extrait d’amandes amères et l’huile.
Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur.
Si la pâte est trop sèche, rajouter quelques gouttes d’huile.
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Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : On voudrait bien goûter un dessert maintenant!! tout de suite!!!

Source et recette originale : Eva cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G –

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1 octobre 2024