Catégorie : Panier Gourmand

Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
La boîte est vide!! Message reçu!
Voici des Biscuits pains d’anis des Pyrénées qui ont l’allure de petits macarons.
Ces petits biscuits, sans beurre, sont agréablement parfumés à l’anis.
Il n’y a pas d’heure pour les croquer mais ils seront
particulièrement agréables avec le thé ou le café.
Une bonne idée pour un panier gourmand.
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Biscuits pains d’anis des Pyrénées
Pour 60 biscuits

– 2 œufs
– 200 g de sucre glace (+ un peu pour la finition)
– 200 g de farine
– 1 càc d’anis en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C
.
Fouetter les œufs avec le sucre glace pour obtenir une préparation coulante.
Ajouter a farine et la poudre d’anis et fouetter pour une préparation bien lisse.

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À l’aide d’une poche à douille, dresser des biscuits (plus ou moins gros suivant l’envie) sur la plaque du four.
Saupoudrer de sucre glace.

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Laisser les biscuits « crouter » à température ambiante pendant 3 heures.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte métallique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux mais encore meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– Veb Ça à l’air bon d’après Mme Florence Edelmann

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2022
Amandes salées pour l’apéritif

Amandes salées pour l’apéritif

Voilà de quoi grignoter sainement avec ces Amandes salées pour l’apéritif
Rapides à faire et délicieuses,
ces amandes se conservent plusieurs jours dans un récipient fermé.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance pour un apéritif surprise.
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Amandes salées pour l’apéritif
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 200 g d’amandes mondées
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 1,5 càs de sel
– 15 g de beurre
– 3 càs d’huile d’olive
.
Mélanger le piment d’Espelette et le sel dans un petit bol.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les amandes et les faire dorer pendant 5 minutes.

Égoutter les amandes et les ajouter dans le bol contenant le sel.
Bien mélanger pour les enrober.

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Conserver (si possible) dans un bocal fermé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le piment d’Espelette peut être remplacé par du piment de Cayenne.
– Une recette déjà proposée le 8 janvier 2011

Commentaires de la Tablée : Inutile de songer à les conserver. L’assiette se vide en un clin d’œil.

Source : Goûts et saveurs de la Méditerranée

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 septembre 2022
Biscuits italiens au chocolat *

Biscuits italiens au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Des Biscuits italiens au chocolat pour satisfaire quelques gourmands.
Sous une fine croûte craquelée constellée de grains de sucre,
on découvre un intérieur moelleux et fondant.
Ces biscuitsitaliens au chocolat ont eu beaucoup de succès
Ils se conservent quelques jours dans une boîte en métal hermétique
et seront très appréciés dans un panier gourmand.
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Biscuits italiens au chocolat
Pour 29 gros biscuits

– 2 œufs
– 140 g de sucre vanillé (maison pour moi)
– 60 g de lait + un peu pour badigeonner
– 100 g d’huile neutre (tournesol pour moi)
– 420 g de farine
– 8 g de levure chimique
– 30 g de cacao
– 100 g de pépites de chocolat
– Sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.
Incorporer en les tamisant la farine, la levure et le cacao.
La pâte est très épaisse.
Ajouter les pépites de chocolat et les intégrer en mélangeant à la main pour obtenir une pâte brillante et un peu collante.

Façonner des boules de gâteau (je l’ai fait avec la cuillère à glace) et les déposer sur la plaque.
Les aplatir un peu puis les badigeonner au pinceau avec un peu de lait et les saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 15 minutes en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille.

Conserver quelques jours dans une boîte métallique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons a dit ma cousine Lau. Merci Saleha.

Source et recette originale : Saleha Aux délices du palais

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine
« ces biscuits sont délicieux. Croquants fondants et gourmands, voilà ce j’ai entendu ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

29 juin 2022
Délice de foies de volaille au Riesling

Délice de foies de volaille au Riesling

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je prépare ce délice de foies de volaille depuis des années
(je l’appelle « le foie gras du pauvre »),
mais c’est la première fois que je le réalise au Thermomix
et je reconnais que c’est bien pratique.
Je vous indique entre parenthèses et en bleu la façon de procéder sans Thermomix.

Vous trouverez ici, ici et là
la recette des pains de mie cuits dans des moules cylindriques
en forme de fleur, d’étoile et de cœur.
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Pour 1 petite terrine de délice de foies de volaille
Préparation : 10 mn – Trempage : 30 mn – Macération : 1 nuit
Thermomix : 11 mn (cuisson : 10 mn – Préparation 20 mn)
Repos : 2 h

– 300 g de foies de volaille
– 1/4 de feuille de laurier
– 7 grains de poivre
– 180 g de Riesling
– 215 g de beurre
– 1 càs de Marsala ♦
– 1,5 càc de sel
– 3 tours de poivre du moulin

Nettoyer les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel.
Les mettre à tremper pendant 30 min dans de l’eau salée. Égoutter et sécher.
Mettre les foies, le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans un bol.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit si possible.
Mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 8 min à 80° en vitesse 1.

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Vérifier la cuisson des foies et prolonger de 1 à 2 min si les foies sont encore trop rosés.
(Mettre le tout dans une petite casserole à tout petit feu et laisser frémir 10 min environ)
Égoutter les foies. Retirer le laurier et les grains de poivre.

Remettre les foies dans le bol (Mettre dans le mixer).
Laisser tiédir un peu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, l’alcool, le sel et le poivre.
Mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 à 10 (mixer l’ensemble) pour obtenir la consistance d’une mousse.

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Remplir une terrine avec le délice de foies de volaille.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
Servir la terrine de délice de foies de volaille en entrée ou à l’apéritif sur des toasts de pain de mie, de pain de campagne ou de pain de mie grillé.
Vous pouvez l’accompagner comme le foie gras d’une
confiture de poire épicée ou d’une gelée de pomme au vin blanc.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler…
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ ou de Porto, ou de Cognac
– La terrine bien couverte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2015.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ton foie gras m’a dit Angelina, aussitôt approuvée par Tèo.

Source : À table avec Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Anne-Marie Do –

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12 mai 2022
Gâteaux bretons au citron *

Gâteaux bretons au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici des Gâteaux bretons au citron, des petites mignardises
pour accompagner le café ou glisser dans un panier gourmand.
Pour anticiper la question que vous me poserez peut-être,
la jolie couleur de mes gâteaux vient
du safran, du curry, du colorant, non, non, non…
elle est due aux œufs des poulettes de mes neveux.
De jolies poules qui courent dans la campagne non loin de Vichy.
Et de Vichy à la Bretagne, il n’y a qu’un pas avec des bottes de 7 lieux
.
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.
Une deuxième gourmandise qui composait mon plateau, à côté des
cookies carachoc, amandines et financiers framboise

Pour une quarantaine de Gâteaux bretons au citron

– 270 g de beurre ½ sel mou
– 160 g de sucre en poudre
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 160 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 citron non traité
– sucre glace

empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 160°C

Travailler le beurre avec le sucre en poudre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
Incorporer le zeste finement râpé du citron puis la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Remplir les empreintes aux ¾ (les miennes sont un peu trop pleines).
Faire cuire 20 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler et de poudrer d’un voile de sucre glace.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le beurre ½ sel peut-être remplacé par du beurre doux + 1 càc de sel fin.
– Vous pouvez les préparer 48 heures à l’avance.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 16 septembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les congeler (testé et approuvé).

Merci à mes Partenaires :
– Les jolies cocottes de Sandrine et Christophe.

Paroles de Gourmands : Ils sont riches mais tellement délicieux avec leur moelleux et leur petit goût de beurre salé!

Source et recette originale : Guide cuisine?

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « Ils sont délicieusement fondants, parfaits avec le café… »

Anne-Marie Do

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26 avril 2022
Cookies Carachoc

Cookies Carachoc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cookies Carachoc faisaient partie d’un panier gourmand offert à mes amis
lors de notre petite escapade il y a quelques jours.
Pour ces biscuits, j’ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au caramel,
c’est pour cela que je les ai rebaptisés « carachoc ».

.
Ils faisaient aussi partie des petites douceurs qui composaient mon plateau de mignardises à côté des
amandines, gâteaux bretons au citron et financiers framboise
pour un café gourmand.

Pour 34 Cookies Carachoc

– 120 g de chocolat au caramel
– 70 g de beurre
– 1 œuf
– 100 g de pépites de chocolat noir
– 100 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 10 g de cacao amer (1 càs bombée) (1)
– ½ càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– sel

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 135°C

Faire fondre le chocolat au caramel avec le beurre.
Laisser tiédir.
Mélanger la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, le cacao, le sucre et une pincée de sel.
Incorporer en fouettant l’œuf et le chocolat fondu.

Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes.
Former de petites boules et les déposer en les espaçant bien sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir complètement les Cookies Carachoc avant de les retirer et de les ranger dans une boîte métallique hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 40 secondes.
(1) Les cookies étaient forts en chocolat, vous pouvez diminuer un peu la dose de cacao si vous préférez.
– Le nombre de cookies sera fonction de la taille que vous voulez leur donner.
bien espacer les boules sur la plaque car elles s’étalent beaucoup en cuisant, il est inutile de les aplatir.
– Les Cookies Carachoc peuvent se conserver une semaine (difficile de dire si c’est plus) dans une boîte métallique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 31 août 2010 et aussi le 24 mai 2017.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu des Mmmm sortant de bouches pleines… Moi je les ai trouvés presque un peu amers, je pense que je mettrai moins de cacao la prochaine fois.

Source : D’après La bible des macarons et mignardises

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

25 avril 2022
Biscuits de Pâques

Biscuits de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année, mon menu de Pâques s’est fait très tard, pour de multiples raisons.
Aussi dès que j’ai vu chez Iza ces magnifiques biscuits de Pâques à la poudre d’amande
je savais quelle friandise mes petits enfants auraient pour leur goûter de Pâques.
Allez faire un petit tour chez elle, vous verrez les merveilles qu’elle prépare.

J’ai suivi la recette d’Iza mai j’ai doublé les proportions
et j’ai obtenu 5 cloches, 5 poissons et 5 petits lapins.
.
Biscuits de Pâques
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 240 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 120 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– quelques bonbons acidulés de couleur vive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 190°C

Comme d’habitude, j’ai préparé la pâte au robot mais vous pourrez la pétrir à la main.
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petites parcelles.
Mélanger jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les œufs et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte.

Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au-moins une heure.
Placer 2 ou 3 bonbons de la même couleur dans un sac de congélateur et les briser en petits morceaux à l’aide d’un marteau.

Réserver.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 millimètres et les découper à l’emporte pièces.

Poser les formes sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Évider chaque biscuit à votre guise.
Remplir les cavités avec les bonbons pilés.

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Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
Sortir du four, faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de manipuler les biscuits.

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Les biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique bien fermée.
.

Voici ceux que j’ai fait pour Noël 2014

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 9 avril 2010

.Paroles de Gourmands :Croquants et tendres à la fois, ces sablés sont un régal. Ils sont tellement jolis, bien que mes bonbons n’aient pas rendu une jolie couleur vive. Merci Iza pour cette recette que j’ai beaucoup aimé réaliser.

Source et recette originale : La petite pâtisserie d’Iza

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13 avril 2022
Pâte de spéculoos *

Pâte de spéculoos

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il me fallait de la Pâte de spéculoos
pour préparer le Biscuit spéculoos et chocolat blanc.
Bizarre, j’ai trouvé le pot pratiquement vide
et comme je n’avais aucune envie de sortir faire des courses,
j’ai décidé de la préparer moi même.
Des biscuits spéculoos, du lait, du beurre, du sucre,
rien de plus simple à réaliser.
Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pourrez facilement le faire à la casserole.
Voilà un petit pot que vous pourriez glisser dans un panier gourmand.
.

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.
Pâte de spéculoos
Pour 1 petit pot

– 40 g de vergeoise
– 180 g de spéculoos
– 100 g de lait ½ écrémé
– 50 g de beurre
.
Mettre dans le bol du Thermomix, Les biscuits cassés en morceaux et le sucre.

Mixer pendant 10 sec/vit 8.
Incorporer le lait et le beurre en dés.
Programmer 4 min/50°C/vit3.
Mixer 5 sec/vit 9.
Verser immédiatement dans un pot.

Filmer à la surface, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur (environ 3 semaines).

Méthode à la casserole :

Je n’ai pas essayé mais c’est comme ça que je ferais…

Mixer Finement les biscuits et le sucre.
Verser la poudre dans une casserole.
Mélanger avec le lait et incorporer le beurre en dés.
Chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde et laisser frémir pendant quelques minutes.
Mixer finement au mixeur plongeant.
Verser dans un pot, filmer à la surface et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est trop bon à manger à la petite cuillère!

Source et recette originale : Cookomix

Dans la cuisine de

Citrine
« C’est très bon a dit mon gourmand de mari »

Maluva « Merci pour toutes ces bonnes suggestions »

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16 mars 2022
Curd de clémentine *

Curd de clémentine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
J’ai préparé ce Curd de clémentine sur le modèle
du Lemon curd rapide, mais l’idée m’est venue en voyant la préparation de Sylvie.
Et puisque c’est la chandeleur aujourd’hui, pourquoi ne pas
s’en servir pour fourrer les crêpes.
D’ailleurs sucrées ou salées, sur le blog vous avez le choix pour les crêpes.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
. Curd de clémentine
Pour un petit pot

– 150 ml de jus de clémentine (≅ 4 fruits suivant leur grosseur)
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 50 g de sucre en poudre
– 3 càc de Maïzena ®
.
1 pot à confiture (style Bonne Ma…).
Presser autant de clémentines que nécessaire
pour recueillir la quantité de jus demandée.
Verser le jus dans un petit saladier en verre et y mélanger les œufs.
Ajouter le sucre et la Maïzena ® et bien mélanger au fouet.

Mettre au micro-ondes pendant 1 minute puissance 900 Watt.
Mélanger au fouet.
Recommencer cette opération encore 2 fois.
Le curd a bien épaissi.
Le verser dans le pot et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Impossible de vous dire combien de temps il se conserve…

Paroles de Gourmands : Délicieusement parfumé!

Source et recette originale : La table de Clara

Dans la cuisine de

mon amie Véronique H

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « un curd très fin »

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2 février 2022
Spritz de Mamouzette

Spritz de Mamouzette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu les Spritz de Mamouzette dans les fabuleuses recettes
que Mamou nous offre tous les jours.
Des petits biscuits faits à la presse avec des amandes en poudre et du sucre vanillé.
Mes Croquants-Gourmands ont déjà pioché dedans, c’est bon signe!
.
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Spritz de Mamouzette
Pour 107 biscuits

– 165 g de poudre d’amande
– 125 g de sucre (vanillé)
– 2 œufs
– 120 g de beurre
– 250 g de farine
– 1 càc de levure

1 presse à biscuit
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre mou en petites parcelles.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure :
On obtient une pâte un peu molle.
Remplir la presse et déposer les biscuits sur la plaque.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir.
À déguster tout de suite ou à conserver dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

– Une recette déjà publiée le 23 décembre 2010

Commentaires de la Tablée : Délicieux ces petits biscuits! Merci Mamou.

Source et recette originale : La Table de Mamou

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22 décembre 2021