Category: Foie de volaille

Tartinade de foies de volaille aux épices *- Foodista challenge # 125
Tartinade de foies de volaille aux épices

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé une Tartinade de foies de volaille aux épices
qui se fait cuire au four comme une terrine.
J’ai bien sûr adapté la recette à mes envies, mais la base reste fidèle à l’originale :
Des foies de volaille, des herbes, et des épices Rabelais
j’avais tout sous la main pour préparer une petite entrée sympathique
et j’ai servi la tartinade avec des tranches de pain de mie brioché
des tomates cerises, des olives, des cornichons et de la fleur de sel.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tartinade de foies de volaille aux épices
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 40 g de mie de pain
– lait qsp
– 190 g d’oignon
– 50 g d’échalote
– 1 gousse d’ail
– 300 g de foies de volaille parés
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càs de persil haché
– ½ càs d’épices Rabelais
– 1 œuf
– 150 g de crème fraîche (ou fromage blanc)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.
1 petite terrine de 80 cl – ≅ 15 cm x 10
.
Préchauffage du four à 190°C
.
Mettre la mie de pain dans un bol et la couvrir de lait.
Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail dégermé.
Les faire blondir dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les foies de volaille coupés en morceaux jusqu’à ce que ces derniers “raidissent”. Laisser refroidir.
Mettre dans le bol du mixeur les foies de volaille, la mie de pain bien essorée, les herbes, les épices (que vous pouvez remplacer par les épices de votre choix) et mixer.

Incorporer l’œuf et la crème, saler et poivrer.
Mixer .
Verser la préparation dans la terrine.
Faire cuire dans un bain-marie bouillant pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.

Contrairement à une terrine habituelle, la préparation ne se coupe pas en tranches mais elle est souple et se tartine.
Vous pouvez la conserver pendant plusieurs jours au frais.
Je l’ai servie avec des tranches de pain de mie brioché
des tomates cerises, des olives, des cornichons et de la fleur de sel.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une tartinade appréciée par tous les gourmands. Merci Marie-Laure.

Source et recette originale : Marie-Laure Ôdélices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tartinade de foies de volaille aux épices
je participe au Foodista challenge # 125
Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Jackie du blog La cuisine de Jackie, marraine de l’édition #124
a proposé le titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Viviane a choisi le thème

|| Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !! ||

Liste des participant(e)s :

Delphine du blog Oh, la Gourmande
Tartine à l’avocat

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine
Tartines aux figues et magret de canard

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
Toasts aux haricots verts braisés

Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Tartine de burrata, jambon Serrano..

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
Tartine d’avocat crémeux…

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tartines à la fondue de légumes…

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
Tartine de zacousca

Mam’s du blog Notre Cahier de Recettes Plein de Miettes

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Tartine bessarde

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
Bruschetta poulet, mozzarella..

Annick du blog Au gré de mes Envies
Désolée mon anti virus me refuse l’accès au blog

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Tartine à la fourme d’Ambert..

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
Tartines aux légumes grillés…

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo
Tartines aux pêches, lard..

Catalina du blog Le blog de Cata
Tartine tomate mozzarella au Ninja Airfryer

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Tartinade de foies de volaille aux épices

Christine du blog Pause Nature
Tartine aux pommes et spéculoos

Ewa du blog Les horizons de Ewa
Pain perdu à la béchamel..

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Tartine à la compotée de rhubarbe…
Liste des précédentes éditions

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins

Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

Aude de Contes et Délices : Le Brunch

Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps

Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces

Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?

Valérie de I love cakes : La magie de Noël

Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day

Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands

Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School

Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage

Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes

Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !

Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états

Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea

Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito

Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette

Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,

Virginie de Tea Time & Delicatessen

Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi

Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?

Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête

Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !

Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !

Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro

Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !

Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,

Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin

Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween

Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine

Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins

Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras

Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!

Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière

Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,

Guy de guy59600 : Le chocolat

Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré

Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états

Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,

Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte

Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote

Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle

Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !

Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits

Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa

Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette

Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé

Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid

Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !

Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine

Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte

Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps

Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi

Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques

Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes

Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!

Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette Italienne

Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré

Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille

Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat

Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !

Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines

Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !

Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !

Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie

Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté

Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël

Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres

Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades

Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs

Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été.

Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est.

Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.

Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette.

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères.

Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget !

Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc.

Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza.

Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée.

Dominique: La tarte dans tous ses états.

Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans.

Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois.

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika.

Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!

Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.

Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!

Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salés

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium : Ce matin un lapin

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? :« Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner »

Isca du blog La cuisine d’ici & d’ISCA : Le pesto

Romain du blog Foodtrotter : Trois tartinades d’été

Jackie du blog La cuisine de Jackie : l’abricot
15 September 2025
Tourte de fête au foie gras * – Bataille food # 133

Tourte de fête au foie gras

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Depuis quelques années mon fils aîné et sa famille qui vivent à l’étranger
arrivent la veille de Noël pour passer les fêtes avec nous.
Ce soir là nous fêtons tous leurs anniversaires
et j’avais préparé pour l’occasion cette tourte du célèbre charcutier Gilles Vérot
aménagée à ma façon.

J’ai troqué la pâte feuilletée pour une pâte brisée maison.
j’ai gardé les éléments de la garniture :
magret de canard, foie gras cru, foies de volaille, veau, quelques champignons
et j’ai parfumé avec un peu d’épices Rabelais.
J’ai un peu hésité devant l’ajout des fruits confits
puis je me suis lancée en réduisant la quantité, à tort ou à raison
parce que finalement ils ont tous bien aimé ce petit côté sucré-salé.
J’ai vu cette tourte sur de nombreux blogs mais comme je ne peux pas tous les citer
je mets juste les références du blog de ma copinaute Christalie.
la recette se prépare sur plusieurs jours
et se fait cuire la veille de la dégustation.
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Tourte de fête au foie gras
Pour 10-12 Croquants-Gourmands

Jour 1

– 1 magret de canard de 450 g
– 615 g d’épaule de veau
– 1 lobe de foie gras de canard cru et déveiné de 500 g
– 22 g de sel fin
– 4 g de poivre moulu
– 1,5 g d’épices Rabelais (ou 1 pincée de sucre)
– 5 càs d’Armagnac
.
Retirer la peau du magret et couper la viande en fines escalopes.
Hacher le veau avec la grosse grille.
Couper le foie gras en tranches épaisses.

Mélanger le sel, le poivre et les épices (ou le sucre).
Répartir le mélange ainsi que l’Armagnac entre les 3 viandes.

Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Jour 2

La pâte brisée :

– 400 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
.
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.
Envelopper et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 2 échalotes
– 180 g de champignons
– 100 g de foies de volaille
– 1 grosse càs de persil ciselé
– 50 abricots secs moelleux
– 50 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 1 càs d’Armagnac
– 50 g de crème fraiche épaisse
– 1 œuf + 1 jaune ou 1 blanc pour dorer
– 500 ml de bouillon de volaille
– 20 g de beurre
– sel et poivre du moulin
.
1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 4,5 cm de hauteur, beurré et posé sur une plaque à rebord
Préchauffage du four à 190° C
.
Éplucher et émincer les échalotes.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.
Hacher au couteau les foies de volaille.
Faire suer les échalotes dans 20 g de beurre fondu.
Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau.
Ajouter les foies de volaille et laisser revenir pendant quelques minutes.
Saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

Mélanger les abricots et les écorces d’oranges coupées en petits dés avec les raisins et 1 càs d’Armagnac.
Mélanger le veau haché avec le mélange champignons-foies de volaille, la crème fraiche et l’œuf.

Ajouter le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que la farce soit bien souple (j’ai tout mis).
Couper un cercle de la taille du moule pour faire le couvercle et réserver.
Avec le reste de pâte, tapisser le cercle en laissant déborder la pâte sur tout le tour.
Garnir la tourte en étalant et en tassant délicatement, successivement :
– Un tiers de la farce de veau, la moitié des filets de canard, la moitié des fruits, la moitié des morceaux de foie gras.

– le deuxième tiers de farce de veau, le reste des filets de canard, le reste des fruits, le reste de foie gras.
– Terminer en étalant le reste de farce de veau.

Rabattre le bord de la pâte sur la farce et le badigeonner au pinceau de jaune ou de blanc d’œuf.
Poser le couvercle et souder minutieusement les bords sur tout le tour.
Découper une cheminée au centre et décorer de chutes de pâte.

Dorer avec l’œuf.
Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures.

Comme moi, vous pouvez aussi à ce moment mettre la tourte au congélateur.
Je l’ai laissée décongeler avant de la faire cuire.

Après le temps de repos, dorer une seconde fois le dessus de la tourte.
Enfourner à 190°C pendant20minutes.
Réduire la température à 150°C et laisser cuire encore pendant 1 heure.

Laisser refroidir, filmer sans démouler et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour du service

Démouler délicatement la tourte.
Vous pouvez la servir à température ambiante avec une salade (il faudra la sortir au moins une heure avant) ou tiède en la réchauffant légèrement.
La tourte se conserve très bien au frais pendant une semaine.
Je l’ai congelée crue, mais vous pouvez aussi la congeler cuite.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J‘ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Une tourte très parfumée et vraiment délicieuse. Merci Christalie.

Source et recette originale : Les folies de Christalie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tourte de fête au foie gras, je participe
au défi Bataille Food # 133
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Flo du blog Floencuisine

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Flo a choisi le thème

Mon Anniversaire

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

– Flo du blog Floencuisine
Farandole de mini pizzas

– Alicia du blog Bal des saveurs
Corolle à la bûche de chèvre

– Delphine du blog Ohlagourmande
Gâteau à la ganache…

– Michelle du blog Plaisirs de la maison
Tarte fraicheur au saumon…

– Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Entremets poire-chocolat…

–Virginie du blog C anesentpasunpeulebrulela
Tarte amandine…

– Hélène du blog Keskonmangemaman
– Vanessa du blog La popote de Pb
Roulés de galettes…

– Babeth du blog Babethcuisine

– Catalina Le blog LeblogdeCata
Charlotte aux framboises

– Michèle du blog Croquantfondantgourmand
Tourte de fête au foie gras

– Nessa du blog Baking with Nessa
Galette des rois…
– Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Gâteau de semoule…

liste des précédentes éditions

Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P – Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu ! – Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie – Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie – Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: plats classiques français en mode végé –Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri – Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie – Bataille Food #68 : Choup’ du Pâte à Choup: Les souvenirs d’enfance – Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades – Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs – Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb – Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire – Bataille Food #73 : Michelle de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche – Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états – Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison – Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake! 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8 January 2025
Terrine de volaille au genièvre *

Terrine de volaille au genièvre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 25 novembre 2009

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Une toute petite Terrine de volaille au genièvre qui se fait très vite et qui nous a régalés.
Poulet, veau, chair à saucisse et foies de volaille, un blanc de poireau…
Il faut la laisser reposer 24 heures avant de la consommer.
Quelle aubaine, tout est prêt d’avance et la terrine fera une belle entrée
pour un repas en petit comité.
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Terrine de volaille au genièvre
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h – Réfrigération : 24 h

– 2 blancs de poulet
– 75 g de foies de volaille
– 100 g de veau (escalope pour moi)
– 100 g de chair à saucisse
– 1 oignon
– 1 petit poireau
– 1 gousse d’ail
– 1 petit pain au lait
– 10 cl de lait
– 1 œuf
– 7 baies de genièvre écrasées
– 1 càs d’aiguilles de romarin hachées
– sel & poivre du moulin

1 terrine de 12 cm X 8, 5 cm + 1 terrine individuelle
Préchauffer le four à 210°C ou 200°C

Nettoyer le poireau. Couper les 2/3 du vert, le fendre et le faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.
Faire tremper le petit pain dans le lait, l’essorer et l’écraser.
Hacher finement l’ail et l’oignon.
Tailler un blanc de poulet en lanières, dans le sens de la longueur.
Passer le deuxième blanc au hachoir avec les foies de volaille, la chair à saucisse et le veau.
Incorporer l’ail, l’oignon, le petit pain, le genièvre, le romarin, l’œuf.
Saler et poivrer et bien malaxer.
Tapisser la terrine de lamelles très fines de poireau si vous le désirez.
Mettre le 1/3 de la farce, et tasser.
Tapisser de la moitié des lanières de poulet et du poireau.

Mettre la moitié de la farce restante, tasser.
Couvrir des lanières de poulet.
Mettre le reste de farce et tasser le tout.

Il me restait un peu de farce, j’ai rempli une petite terrine individuelle.
Couvrir les terrines (j’ai mis une feuille de papier sulfurisé et j’ai emprisonné avec une feuille d’aluminium).

Cuire 1 h au four.
Laisser refroidir en tassant avec un poids et placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Déguster frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
chaleur statique ou convection naturelle

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié cette terrine bien fraîche avec quelques feuilles de salade, des cornichons et des tomates cerise.

Source et recette originale : Mathon

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 November 2024
Mousse de foies de volaille *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
J’avais dans mes favoris cette Mousse de foies de volaille
repérée il y a longtemps chez Catalina.
Rien de plus facile à préparer : Des foies de volaille, carottes, ail et échalote, du mascarpone
et une lichette de cognac pour relever le tout avec quelques herbes du jardin.
Ma fille et Talya en avait envie, je l’ai donc préparée pour une réunion familiale.
Elle est différente et plus légère que la délicieuse mousse
Délice de foies de volaille au Riesling
et elle a fait l’unanimité chez les petits et les grands,
tellement que Talya m’a demandé de la refaire quelques jours plus tard.
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Mousse de foies de volaille
Pour une petite terrine

– 350 g de foies de volaille nettoyés
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 3 petites échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 grosse carotte
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 càs de cognac
– ½ càc de sel
– 1 feuille de laurier
– 125 g de mascarpone
– 1 bouquet de ciboulette
– Poivre du moulin

1 petite terrine ou 1 moule de 25 cm x 7,5

Nettoyer les foies de volaille en retirant le gras, et les nerfs et en vérifiant qu’il n’y a pas de fiel.
Mettre les foies à tremper dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes.
Les rincer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement et les sécher avec un papier absorbant.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Eplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher et couper la carottes en dés.
Faire revenir les légumes dans une cuillerée d’huile, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser étuver doucement pendant 10 minutes.
Ajouter les foies, la feuille de laurier et le sel, bien remuer pendant quelques secondes sur feu vif.
Incorporer le cognac, couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Enlever la feuille de laurier, retirer du feu et déposer la gélatine bien essorée en remuant pour la faire fondre.

Verser la préparation dans le bol du mixeur (j’ai gardé quelques dés de carotte).
Incorporer le mascarpone et mixer très finement.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer, ajouter la ciboulette émincée et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.

Verser la mousse dans la terrine ou dans le moule.
La seconde fois je l’ai mise dans un petit moule à cake en glissant au-milieu quelques dés de carotte.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Au moment du repas, démouler la terrine et la couper en tranches.
Servir suivant l’envie avec quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises et du pain toasté.
Moi je l’ai proposé avec un Pain de mie aux blancs d’œufs.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé quelques petites tranches bien à plat dans une boite. Résultat très satisfaisant!

Paroles de Gourmands : Super bon! Merci Catalina

Source et recette originale :
– Catalina Le blog de Cata
– Cocotte chlorophylle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine “J’ai préparé deux petites terrines”

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Bonne journée à tous.

20 April 2023
Pâté en croûte de Noël – Bataille Food # 109
Pâté en croûte de Noël

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Mes Gourmands ont tellement aimé le Mini pâté en croûte pour l’apéritif
que j’ai décidé d’en refaire un en taille maxi.
Voici le Pâté en croûte de Noël que j’ai servi pendant les fêtes.
Pour la pâte, j’ai suivi le grand chef Auguste Escoffier.
Pour la farce, du porc, du magret de canard et des foies de volaille.
Mon moule était un peu grand, les tranches de pâté en croûte bien généreuses.
Commencer la préparation au moins 2 jours avant le service.
Vous pouvez congeler le pâté entier ou coupé en tranches.
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Pâté en croûte de Noël
Pour 12 Croquants-Gourmands

Jour – 2

La pâte à pâté Escoffier :

– 750 g de farine
– 10 g de sel
– 190 g de beurre
– 2 œufs
– 280 g d’eau

Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
Ajouter l’œuf et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.
Aplatir la pâte sur un plat, filmer et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

La farce :

– 400 g de magret de canard
– 600 g de lardons
– 600 g d’échine de porc
– 75 g de foies de volaille
– 10 g de sel fin
– 1,5 g de noix de muscade râpée
– 3 g de poivre de Sichuan moulu
– 75 ml de Cognac
– 40 g de pistaches émondées
– 15 g de chapelure

Dégraisser le magret et retirer les nerfs.
Enlever la peau et couper la viande en lanières.
Passer au hachoir (grille moyenne) l’échine de porc, les lardons et le magret.
Hacher au couteau le foie de volaille pour retrouver les morceaux dans la farce et les mélanger à la viande hachée.
Ajouter le sel (j’en ai mis beaucoup moins que dans la recette, il faudra vérifier l’assaisonnement), le poivre, la noix de muscade et le Cognac.
Incorporer les pistaches et la chapelure.

Bien mélanger avec les doigts, vérifier et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Jour – 1

Le pâté :

– 1 jaune d’œuf
– 500 ml de gelée au Madère

1 moule à pâté ou à cake de 30 cm x 12 graissé ou tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 210°C

Sortir la pâte un moment à l’avance pour la laisser revenir à température ambiante
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler dans le moule en la faisant bien adhérer sur toutes les faces et en marquant bien les angles en appuyant avec les doigts.
Laisser dépasser les bords sur 2 cm (égaliser en coupant avec des ciseaux).
Rouler les bords vers l’intérieur pour former un bourrelet tout autour du pâté.
Pincer avec les doigts ou avec une pince.
Remplir le moule avec la farce en tassant bien. La farce doit arriver presque en haut de la pâte.

Dorer le bord de la pâte avec le jaune d’œuf.
Enfourner à 210°C pendant 20 minutes puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 1 h 15 ( à vérifier).

Laisser tiédir le pâté à température ambiante puis le pencher délicatement au-dessus d’un saladier pour laisser écouler le jus de cuisson afin d’éviter qu’il détrempe la pâte.
Préparer la gelée et la laisser refroidir juste avant qu’elle ne fige.
Lorsque le pâté est froid, verser la gelée en comblant bien les côtés et laisser prendre au frais.
Renouveler l’opération pour que toute la farce soit couverte de gelée.
Entreposer au réfrigérateur.

Jour J

Couper le pâté délicatement en tranches et les déposer sur le plat de service.
Servir avec des olives et des cornichons et accompagner d’une salade verte.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les tranches restantes bien à plat et je les ai sorties au fur et à mesure.

Paroles de Gourmands : Les tranches étaient un peu trop copieuses pour moi, mais pas pour tout le monde 🙂

Source et recettes originales :
– Pour la pâte : Bloc notes culinaire
– Pour la farce : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Avec ce Pâté en croûte de Noël, je participe au défi Bataille Food # 109
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca

m’a proposé le titre
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

J’ai choisi comme thème

Terrine ou Pâté

Entouré d’une pâte ou cuit dans un plat… viande, volaille, poisson, légume…
Vous avez le choix.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1/ Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Terrine de cabillaud…

2/ Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
Terrine de jambon persillé epress

3/ Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains

4/ Alicia du blog Bal des saveurs
Terrine de saumon…

5/ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Pâté lorrain

6/ Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Bûche façon…

7/ Christine du blog Pause nature
Terrine aux 3 lentilles…

8/Viviane du blog Quoi qu’on mange?
Terrine de poulet et…

9/ Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Terrine aux restes de volaille

10/ Catalina du blog Le blog de Cata
Terrrine de courgettes…

11/Hélène du blog Keskonmangemaman
Terrine de mousseline de limande

12/ Ewa du blog les horizons d’Ewa
Terrine de lotte

13/Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Pâté en croûte de Noël

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Alicia de Bal des saveurs

Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie

Gabriela de Pierogi à la française

Line de Line Lisbonne Et Cie

Vanessa de Popote de petit_bohnium
4 January 2023
Délice de foies de volaille au Riesling

Délice de foies de volaille au Riesling

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je prépare ce délice de foies de volaille depuis des années
(je l’appelle “le foie gras du pauvre”),
mais c’est la première fois que je le réalise au Thermomix
et je reconnais que c’est bien pratique.
Je vous indique entre parenthèses et en bleu la façon de procéder sans Thermomix.

Vous trouverez ici, ici et là
la recette des pains de mie cuits dans des moules cylindriques
en forme de fleur, d’étoile et de cœur.
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Pour 1 petite terrine de délice de foies de volaille
Préparation : 10 mn – Trempage : 30 mn – Macération : 1 nuit
Thermomix : 11 mn (cuisson : 10 mn – Préparation 20 mn)
Repos : 2 h

– 300 g de foies de volaille
– 1/4 de feuille de laurier
– 7 grains de poivre
– 180 g de Riesling
– 215 g de beurre
– 1 càs de Marsala ♦
– 1,5 càc de sel
– 3 tours de poivre du moulin

Nettoyer les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel.
Les mettre à tremper pendant 30 min dans de l’eau salée. Égoutter et sécher.
Mettre les foies, le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans un bol.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit si possible.
Mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 8 min à 80° en vitesse 1.

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Vérifier la cuisson des foies et prolonger de 1 à 2 min si les foies sont encore trop rosés.
(Mettre le tout dans une petite casserole à tout petit feu et laisser frémir 10 min environ)
Égoutter les foies. Retirer le laurier et les grains de poivre.

Remettre les foies dans le bol (Mettre dans le mixer).
Laisser tiédir un peu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, l’alcool, le sel et le poivre.
Mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 à 10 (mixer l’ensemble) pour obtenir la consistance d’une mousse.

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Remplir une terrine avec le délice de foies de volaille.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
Servir la terrine de délice de foies de volaille en entrée ou à l’apéritif sur des toasts de pain de mie, de pain de campagne ou de pain de mie grillé.
Vous pouvez l’accompagner comme le foie gras d’une
confiture de poire épicée ou d’une gelée de pomme au vin blanc.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler…
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ ou de Porto, ou de Cognac
– La terrine bien couverte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2015.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ton foie gras m’a dit Angelina, aussitôt approuvée par Tèo.

Source : À table avec Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 May 2022
Terrine de foies de volaille aux figues

Terrine de foies de volaille aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Une jolie Terrine de foies de volaille aux figues bien parfumée,
qui me vient d’une amie malheureusement disparue.
Mais en cette période de confinement, vous n’aurez peut-être pas tous les ingrédients :
Des foies de volaille, du veau, du porc, des figues sèches et des noisettes…
alors, il faudra garder la recette de la terrine pour faire une grande fête lorsque
nous sortirons de ce cauchemar.

Comme toutes les terrines, il vaut mieux
la préparer au-moins deux jours à l’avance.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Terrine de foies de volaille aux figues
Pour 10 Croquants-Gourmands :

– 500 g de foies de volaille
– 250 g de noix de veau
– 1 citron
– 250 g d’échine de porc
– 250 g de lard gras frais
– 1 oignon
– ½ bouquet de persil
– 8 figues sèches
– 50 g de noisettes grillées
– 12 petites olives noires de Nice
– 3 œufs
– 150 g de pain de mie
– 100 g de lait
– 2 feuilles de laurier
– 6 càs de cognac
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

1 terrine ou 1 grand moule à cake
Préchauffer le four à 200°C

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Faire gonfler les figues dans de l’eau tiède.
Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.
Hacher très finement l’oignon et ciseler le persil.
Mélanger les viandes avec l’oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les œufs, le cognac.
Ajouter les noisettes et les 4 épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Mettre la moitié de la farce dans la terrine.
Disposer 6 figues coupées en 4.

Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.
Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.

Couvrir la terrine de papier cuisson.
Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 en retirant le papier à mi-cuisson.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Je l’ai servie avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique,
et une petite brochette de légumes au vinaigre.
Il en restait que j’ai servie plus tard avec une mini-verrine de crème de betterave et son tartare.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette déjà publiée le 29 mars 2009. Pardon pour la qualité et le manque de photos, mon blog était encore tout bébé.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!!

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6 April 2020
Crostini aux foies de volaille

Crostini aux foies de volaille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai servi ces Crostini aux foies de volaille en entrée avec une salade
Mais je les verrai bien également sur la table d’un apéritif dinatoire.
Quelques tranches de baguettes aspergées d’huile d’olive et rôties au four.
Une tartinade de foies de volaille et Saint-Morêt, rehaussée d’une touche de sauge,
tout est prêt pour se régaler!
.
Crostini aux foies de volaille
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 12 rondelles de baguette
– 1 échalote
– 125 g de foies de volaille
– 2 petites feuilles de sauge
– 60 ml de vin blanc sec
– 50 g de Saint-Morêt ou de mascarpone
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 200°C

Badigeonner les rondelles de pain des 2 côtés avec de l’huile d’olive.
Les faire rôtir au four 10 minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées.

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Réserver.
Éplucher et émincer l’échalote.
Retirer les nerfs des foies de volaille.
Ciseler la sauge.

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Faire revenir l’échalote dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les foies de volaille et laisser prendre couleur en remuant sans arrêt.
Ajouter la sauge et laisser cuire encore 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif.
Saler légèrement et poivrer. Laisser tiédir.

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Hacher finement les foies de volaille et les mélanger au fromage.

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Vérifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation sur les rondelles de pain.

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Servir à l’apéritif ou avec une salade en entrée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très apprécié sur ces croutons dorés.

Source et recette originale : Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 July 2019
Salade aux foies de volaille et aux herbes

Salade aux foies de volaille et aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément, ce livre ne quitte plus ma cuisine!
Cette fois, c’est une Salade aux foies de volaille et aux herbes
que j’ai interprétée à ma façon et que nous avons beaucoup aimé.
Pour cette salade, j’ai remplacé la mâche de la recette par de la sucrine (c’est mon dada du moment)
j’ai troqué le cerfeuil contre du persil et du basilic
et j’ai assaisonné les foies de volaille avec une moutarde à la pomme.
.

Salade aux foies de volaille et aux herbes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– brins de ciboulette, de persil et de basilic
– 1 cœur de sucrine
– 2 œufs de caille
– 4 foies de volaille
– 1 noisette de beurre
– 2 càs de bouillon de volaille
– 1 càs de vinaigre balsamique
– ½ càc de moutarde à la pomme (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Laver , sécher et ciseler finement les herbes pour en obtenir 2 cuillerées à soupe.

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Faire durcir les œufs de caille pendant 4 minutes à l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les écaler.

Laver et effeuiller le cœur de sucrine.
Tapisser de belles feuilles 2 assiettes creuses.
Parer les foies de volaille en retirant le gras, les petits nerfs et éventuellement la partie fielleuse.
Les éponger soigneusement dans du papier absorbant.

Les couper en gros dés.
Les faire revenir dans le beurre chaud pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ils doivent dorer mais rester moelleux. Saler et poivrer
Les retirer avec une écumoire et les déposer entre deux assiettes pour les garder au chaud.

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Remettre la poêle contenant le jus des foies sur feu vif.
Ajouter le bouillon de volaille et le vinaigre en raclant les sucs avec une spatule.

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Amener à ébullition, puis transvaser le jus dans un bol.
Mélanger avec la moutarde, un peu de sel et du poivre.
Verser l’huile en fouettant pour émulsionner.
Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.

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Disposer les foies de volaille tiède sur la salade.
Napper de la vinaigrette aux herbes.

Déposer les œufs de caille coupés en deux.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de moutarde douce

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Encore une fois, un régal en toute simplicité!

Source et recette originale : d’après Que des Salades

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

18 June 2018
Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pratique puisqu’il se prépare entièrement à l’avance.
Vous conserverez la terrine bien couverte au frais
et je vous conseille de la laisser reposer au-moins deux jours
avant de la déguster.
Dès que j’ai vu ce pâté aux foies de volaille chez Thierry,
je savais qu’il serait sur ma table très vite.
Je l’ai un peu modifié car je n’ai pas trouvé de piment d’Espelette frais
et je l’ai adapté à notre goût…
Pardon Chef!!!
La première fois, j’ai haché les viandes avec la grille fine.
La seconde fois avec la grille plus grosse.
C’était tout aussi bon, mais les tranches se tenaient moins bien
comme vous pouvez le voir sur les photos.
Vous pouvez aussi aimer la
Terrine aux foies de volaille
Terrine de foies de volaille aux figues
Délice de foies de volaille au Riesling
Terrine de volaille au genièvre
le plus difficile est de faire le choix!!

Pour 14 tranches

Sur ma paillasse:
– 575 g d’échine de porc
– 270 g de noix de veau
– 320 g de foies de volaille
– 4 échalotes
– 2 càs de Noilly Prat
(ou vin blanc sec)
– 2 càs de Porto
– persil
– thym
– laurier
– 8 pétales de tomates séchées
– 17 g de sel
– 1,5 g de poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

1 terrine de 26 cm x 11 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les veines et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l’alcool (facultatif).
Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l’alcool de macération des foies et l’assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.

Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.

Couvrir d’une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 min.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum.

Couper la terrine en tranches.
Servir la terrine bien fraîche sur un lit de salade accompagnée à l’envie de tomates cerise, cornichons, olives et dés de gelée.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous préférez.
– Lorsque j’ai fini de passer la viande au hachoir, je mets un morceau de pain dur qui permet de faire “descendre” la viande qui reste coincée dans le tube.
– si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez votre terrine au bain-marie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 novembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Les tranches emballées une par une, seront sorties quelques heures avant le repas et dégèleront au frais.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons goûtée au bout de 24 heures, puis deux jours après et nous l’avons trouvée bien meilleure. N’hésitez pas à la préparer à l’avance. Merci Thierry.

Source et recette originale : Un Chef dans ta Cuisine

Dans la cuisine de

Irène H (1&2) –

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Bonne journée à tous.

23 April 2015