Terrine de foies de volaille
Terrine de foies de volaille
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pratique puisqu’il se prépare entièrement à l’avance.
Vous conserverez la terrine bien couverte au frais
et je vous conseille de la laisser reposer au-moins deux jours
avant de la déguster.
Dès que j’ai vu ce pâté aux foies de volaille chez Thierry,
je savais qu’il serait sur ma table très vite.
Je l’ai un peu modifié car je n’ai pas trouvé de piment d’Espelette frais
et je l’ai adapté à notre goût…
Pardon Chef!!!
La première fois, j’ai haché les viandes avec la grille fine.
La seconde fois avec la grille plus grosse.
C’était tout aussi bon, mais les tranches se tenaient moins bien
comme vous pouvez le voir sur les photos.
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le plus difficile est de faire le choix!!
Pour 14 tranches
Sur ma paillasse:
– 575 g d’échine de porc
– 270 g de noix de veau
– 320 g de foies de volaille
– 4 échalotes
– 2 càs de Noilly Prat
(ou vin blanc sec)
– 2 càs de Porto
– persil
– thym
– laurier
– 8 pétales de tomates séchées
– 17 g de sel
– 1,5 g de poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
1 terrine de 26 cm x 11 cm
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les veines et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l’alcool (facultatif).
Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l’alcool de macération des foies et l’assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.
Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.
Couvrir d’une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 min.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum.
Couper la terrine en tranches.
Servir la terrine bien fraîche sur un lit de salade accompagnée à l’envie de tomates cerise, cornichons, olives et dés de gelée.
À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous préférez.
– Lorsque j’ai fini de passer la viande au hachoir, je mets un morceau de pain dur qui permet de faire « descendre » la viande qui reste coincée dans le tube.
– si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez votre terrine au bain-marie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 novembre 2012.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Les tranches emballées une par une, seront sorties quelques heures avant le repas et dégèleront au frais.
Paroles de Gourmands :
Nous l’avons goûtée au bout de 24 heures, puis deux jours après et nous l’avons trouvée bien meilleure. N’hésitez pas à la préparer à l’avance. Merci Thierry.
Source et recette originale : Un Chef dans ta Cuisine
Dans la cuisine de
Irène H (1&2) –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
J’avais mis ce billet en réserve pour venir « espincher » la recette. J’adore les terrines et pâtés aux foies de volaille. Mais voilà depuis je n’ai pas eu le temps de le faire. Maintenant j’ai bien tout lu, la recette est dans la file d’attente mais je pense qu’elle n’attendra pas trop longtemps, j’ai trop envie d’y goûter!
Bises et bonne journée
MIE
Et moi, j’adore le mot « espincher », très imagé… Si tu aimes les foies de volaille, tu as l’embarras du choix chez moi, tu as vu? Bon après-midi sous le ciel bleu. Bisous Mie
j’adore ce genre de terrine, je n’en ai fait qu’une fois mais c’est vraiment bon, je devrais en préparer plus souvent
bisous !
C’est délicieux! Bisous
waouuu j’aime les terrines et aux foies de volailles… que c’est bon !
manue :))
Un vrai délice!!
Une delicieuse terrine maison, delicieuse, bonne journée Michèle, bisous
Un régal vraiment!! Bisous Michelle
Avec l’arrivée des beaux jours toujours sympa une petite terrine accompagnée d’une petite salade. Bisous
Tu as raison, c’est vraiment un moment de bonheur! Bisous Jackie
elle est superbe avec une tranche de pain de campagne le top
bonne soirée bisous
Un régal!! Bisous Natt
Une savoureuse terrine ! Toujours beaucoup de plaisir a en préparer et a déguster. Bisous ♥
Tu as raison, j’ai aussi autant de plaisir à la préparer qu’à la déguster. Bisous Andrée
j’adore sa et ta terrine et superbe, bisous
Merci Pat. Bisous
figure toi que j’ai justement commandé des foies de volaille pour la semaine prochaine chez mon boucher afin de faire une terrine! la tienne est droelment appétissante
Il me tarde de voir la tienne. Bisous Ingrid
huuummm ! tu me donnes faim à cette heure !!
trop bon les terrines avec un bon pain de campagne
et quelques cornichons
rhooo la la ! j’ai faimmm !
merci pour ta recette
bizzz et très bonne soirée
Toi qui fais de si belles recettes, je suis fière de te donner faim!! Bisous Coco
Une valeur sure pour les buffets d’été Bisous
Je confirme! Bisous Michèle
Allez, sou, je sors le pain de campagne et les cornichons, et je déguste en pensant à toi…… Bisous
Et tu me fais très plaisir! Bisous Renée
Voilà une terrine come j’aime ! bisous et belle journée
Merci Joséphine, bisous
Je vais m’y atteler pour ce week-end. Merci de nous offrir un si beau site culinaire.
Merci Ireneh, j’espère que tu me diras ce que tu en penses et que tu m’enverras une photo de ta terrine. Bonne journée
Bonjour Michèle, eh bien voilà, j’ai fais la terrine aux foies de volaille selon ta recette; très réussie, elle à fait l’unanimité de tous mes convives. Par contre si tu peux me dire de quelle façon t’en adresser la photo, cela m’arrangerait car, je ne sais absolument pas comment procéder. Merci et bonne journée et, à bientôt pour d’autres bonnes recettes.
Super Ireneh! Tu peux m’envoyer les photos en pièces jointes sur l’adresse croquantfondant@yahoo.fr.
Il me tarde de voir ta terrine.
merci pour cette recette que je vais tester rapidement , il est sur que rassie elle est meilleure ! une semaine au frigo recouverte de gelée c’est parfait
bon apres midi HELENE
Tout à fait!! Merci Hélène, j’espère que tu me diras ce que tu en penses avec une petite photo. Bonne journée
en voilà une belle terrine gourmande ! bisous
Je suis ravie qu’elle te plaise. Bisous Nani
C’est super beau, il faudrait juste que je trouve comme remplacer l’échine de porc.
Le problème en supprimant le porc, c’est de supprimer le gras et de risquer d’avoir une viande trop sèche. Peut-être essayer de remplacer par de la chair de volaille et rajouter un peu de graisse d’oie ou du beurre à la rigueur. Je ne sais pas ce que tu en penses? Bisous Samia
Ces belles tranches font envie ! gros bisous Michèle !
Merci Colette. Bisous
appétissante ta terrine
Merci Carine
J’adore ce genre de terrine bien campagnarde et tes photos donnent bien envie ! Pour l’avoir faite (différemment) je sais que je referai très vite… avec du bon pain hummm !
Bisous Michèle
C’est vrai qu’il y a bien des façons de la faire, tu en as d’ailleurs plusieurs sur le blog. Je ne saurais dire laquelle je préfère; Bisous Stéph