le Nantais
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je ne suis jamais allée à Nantes,
mais j’ai souvent entendu vanter sa spécialité.
« Le gâteau nantais, c’est un bon goût mais aussi
un vrai morceau du patrimoine nantais.
«En 1820, on dit que c’est Monsieur Rouleau,
un maître fouacier installé quartier Saint-Clément
qui a inventé le gâteau nantais avec le sucre de canne
et le rhum qui venaient des Antilles, raconte le Chef Yvon Garnier.
C’est un gâteau qui relate l’histoire de Nantes,
et son commerce triangulaire qui en fait partie.»
«Sa particularité est aussi qu’il se conserve très bien.
D’ailleurs, on l’appelle aussi gâteau du voyageur»
20 minutes
Il a été remis à l’honneur dans les années 70
par la biscuiterie Lu et c’est un régal
à réserver aux adultes en raison de sa teneur en rhum assez prononcée.
J’ai suivi (pas fidèlement) la recette de Georgette,
de la Résidence Les Castalies en plein cœur de Nantes.
Ce gâteau demande à reposer au-moins 24 heures
et encore mieux plusieurs jours pour pouvoir s’imprégner de tous les parfums.
Il se conservera au frais, bien enveloppé
mais vous penserez à le mettre à température ambiante
un moment avant de le servir.
Si vous n’aimez pas le rhum, passez votre chemin,
car bien que j’en ai diminué la dose, son parfum est très présent!
.
Le Nantais
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Le gâteau :
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
Le nappage :
– 3 càc de confiture d’abricot
– 2 càs de rhum
Le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 2 càs de rhum
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C 
.
Le gâteau :
Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d’amande.
Ajouter enfin la farine et l’intégrer rapidement.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes : Les bords se détachent du moule, le gâteau est cuit,
il n’a pas levé mais il est bien doré.
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Attendre quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat de service.
Le nappage :
Filtrer la confiture pour enlever les morceaux. En faire chauffer trois cuillerées à café pour qu’elle soit bien fluide.
Mélanger la confiture avec le rhum et napper le gâteau encore chaud de ce mélange.
Laisser bien refroidir.
Le glaçage :
Mettre le sucre glace dans une tasse et y ajouter le rhum petit à petit.
le glaçage doit être à peine coulant!
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler sans le faire couler sur les bords.
Laisser durcir.
Comme mon glaçage n’était pas assez couvrant, j’en ai remis un autre
en mélangeant 50 g de sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Le glaçage n’était pas plus joli, mais nous avons bien aimé ce petit goût très discret donné par le citron.
Conserver le gâteau au frais, mais le remettre à température ambiante avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
– J’ai voulu comme Georgette, napper le gâteau de confiture d’abricot et de ce fait le glaçage n’est pas aussi blanc que je l’aurai souhaité, mais l’abricot tempère un peu le goût du rhum et c’est très bien!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :
Que vous dire, sinon que ce gâteau a été plébiscité. Et ce n’est pas mon frère qui vous dira le contraire!! Merci Georgette
Source et recette originale :
Georgette de la résidence Les Castalies
Dans la cuisine de
1 – Carolyn N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne C
1 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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