Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : mascarpone

  • Tiramisu traditionnel *

    Tiramisu traditionnel *

    Tiramisu traditionnel

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 10 juillet 2009
    .

     

    Nous avons découvert le Tiramisu traditionnel il y a bien des années
    dans un petit restaurant italien.
    Depuis j’ai essayé plusieurs recettes et je me suis arrêtée sur celle-ci qui nous a beaucoup plu.
    J’ai peu à peu adapté la recette à notre goût
    et j’ai transformé le plat à partager en petites coupes individuelles,
    beaucoup plus pratiques pour le service.
    Un jour j’ai essayé de faire le Tiramisu la veille pour gagner du temps : Aucun problème le lendemain.
    Une autre fois, il me restait 2 coupes, je les ai mises au congélateur pour tester :
    Merveilleux, elles sont ressorties aussi délicieuses. Depuis je les fais à l’avance et je les congèle.
    j’ai toujours un petit dessert prêt pour les « invités surprise ».
    Le tiramisu peut se décliner à plusieurs parfums mais le traditionnel italien est à base de café.
    Il faudra du     mascarpone et des biscuits à la cuiller pourquoi pas maison (le must),
    mais faute de temps et de courage, je me suis contentée de biscuits du commerce.

    Alors, si ça vous dit, en route pour la recette.
    .
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    .
    Tiramisu traditionnel- juillet 2009 116 copie (Copy)Tiramisu traditionnel- juillet 2009 117 copie (Copy)    Tiramisu traditionnel
    Pour 7 Croquants-Gourmands :

     

     

    – Environ 24  biscuits à la cuillère un peu secs
    – 5 œufs
    – 500 g de mascarpone
    – 100 g de sucre en poudre
    – 200 g de café fort + 1 càs de café lyophilisé
    – 3 càs de rhum (facultatif)
    – cacao en poudre

    1 plat creux transparent de préférence ou 7 coupes individuelles


    Préparer un café très fort et en prélever 200 g. Ajouter le café lyophilisé. Laisser refroidir.
    Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
    Battre les jaunes d’œufs dans une terrine avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
    Ajouter le mascarpone et éventuellement le rhum.
    La masse doit être bien lisse et mousseuse.
    Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

    Trempez rapidement les biscuits dans le café et les ranger en les serrant au fond du plat.
    Si vous décidez de faire des coupes individuelles, il vous faudra retailler les biscuits en fonction de la forme et de la taille de vos coupes. La quantité de biscuits utilisés peut varier un peu.
    Couvrir les biscuits d’une couche de crème au mascarpone.
    Poser une nouvelle couche de biscuits imbibés.
    Finir en masquant le dessus avec la crème.

    Lisser avec une spatule.
    Mettre au frais pendant 4 heures minimum.
    Saupoudrer d’une fine couche de cacao avant de servir.
    .
    Tiramisu traditionnel- juillet 2009 116 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

    Paroles de Gourmands : Tout le monde adore chez nous !

    Et si comme nous vous aimez le tiramisu, vous en avez tout un choix en cliquant ici.

    Dans la cuisine de

      Ma petite-fille Tania (11 ans)

    Sandrine G

      Anne-Marie Do

      Mon amie Véronique H

     

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Fondant glacé au chocolat *

    Fondant glacé au chocolat *

    Fondant glacé au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 14 juin 2013
    .

    Ce Fondant glacé au chocolat de Cyril Lignac a beaucoup circulé sur les blogs.
    Du chocolat, du macarpone et un glaçage au chocolat noir.
    J’ai fait le gâteau il y a déjà quelques temps
    après l’avoir vu chez Julia et Agathe (le blog est fermé maintenant)
    .
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    .
    Fondant glacé au chocolat R DSCN6756_26876 (Copy)

    Fondant glacé au chocolat DSCN6755_26875 (Copy)

    Fondant glacé au chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le biscuit :

    – 200 g de chocolat noir
    – 250 g de mascarpone
    – 40 g de farine
    – 4 œufs
    – 75 g de sucre glace

    moule tablette ou moule carré beurré de 20cm de côté
    Préchauffage du four à 180°C

     

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi par petites séquences au micro-ondes avec 3 cuillerées à soupe de café.
    Travailler au fouet le mascarpone avec les œufs et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
    Ajouter la farine et le chocolat fondu.
    Travailler pour obtenir une pâte homogène.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 20 à 25 minutes.

    Le glaçage :

    – 50 g de beurre
    – 100 g de chocolat noir

    Dix minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le chocolat avec le beurre.
    Laisser reposer le gâteau dans son moule pendant quelques minutes : Il va s’affaisser légèrement.

    Verser le glaçage sur le gâteau et l’égaliser à la spatule ou en remuant le moule pour le faire couler sur toute la surface.

    Laisser refroidir avant de démouler et de couper en petits carrés.
    .
    Fondant glacé au chocolat R DSCN6756_26876 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Commentaires de la Tablée : Mhuumm, c’est bon!! Merci Julia et Agathe!

     

    Dans la cuisine  de

      Mon amie Véronique H

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan *

    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan *

    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Beaucoup d’occupations en ce moment mais il faut bien s’occuper du repas.
    Après un tour rapide dans les réserves du congélateur et des placards
    je me décide pour ce gratin de Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan.
    Au congélateur des escalopes de poulet bien dodues, des feuilles d’épinards 
    et au frais crème, mascarpone, parmesan et citron.
    Une pointe de paprika et de piment,  de la chapelure maison pour le croustillant.
    Un repas rapidement préparé mais qui nous a régalés.
    .

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    .
    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan P1150893 (Copy)Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 500 g de blancs de poulet
    – ½ càc de paprika
    – 1 grosse pincée de piment d’Espelette
    – ½ càc d’ail en poudre
    – 800 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 200 g de crème liquide (légère pour moi)
    – 100 g de mascarpone
    – 4 càs de jus de citron
    – 50 g de parmesan râpé
    – 25 g de chapelure
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Couper le poulet en dés.
    Mettre un filet d’huile dans la sauteuse et y faire revenir pendant quelques secondes le paprika et le piment d’Espelette.
    Déposer les dés de poulet et les laisser dorer en les tournant sur toutes les faces.
    Les déposer dans le plat à gratin en laissant l’huile de cuisson dans la sauteuse.

    Faire fondre les épinards dans cette huile en ajoutant l’ail.
    Les hacher grossièrement au couteau et les remettre dans la sauteuse  en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.
    Incorporer la crème, le mascarpone, le parmesan et le jus de citron.

    Mélanger, laisser mijoter jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer au goût.
    Verser les épinards sur le poulet.
    Parsemer de chapelure et arroser de quelques gouttes d’huile.

    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
    Servir chaud seul ou accompagné de riz ou de semoule de couscous.

    .
    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan P1150893 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est goûteux et surprise en découvrant le poulet caché sous les épinards! Merci Sophie.

    Source et recette originale : Inspiré de Sophie – Côté Soleils

    Dans la cuisine de

      Citrine « une super recette »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Crêpes au citron mascarpone et thym * – Bataille Food # 147

    Crêpes au citron mascarpone et thym * – Bataille Food # 147

    Crêpes au citron mascarpone et thym
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Crêpes au citron mascarpone et thym pour le défi de Michelle
    mais surtout pour notre plaisir surtout qu’il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi.
    Des crêpes garnies de lemon curd     et posées sur une crème
    faite d’un mélange de mascarpone, vanille et citron.
    Le tout gratine sous le grill avant d’être garni de
    dés de citron arrosés d’un caramel au thym et saupoudré de noisettes grillées.
    Le mariage m’a un peu surprise mais j’ai fait confiance au Chef
    et comme j’ai bien fait, tout le monde s’est régalé.

    .
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    .
    Crêpes au citron mascarpone et thym P1150437 (Copy)Crêpes au citron mascarpone et thym
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Vous pouvez préparer la veille 

    Les crêpes :

    Cette fois j’ai choisi la recette de Crêpes de Pierre Hermé.
    J’en ai utilisé seulement 6 pour cette recette, mais rassurez-vous les autres ont été dévorées le lendemain.
    Crêpes de Pierre Hermé P1080338 R (Copy)

    Le lemon-curd :

    À la casserole, au micro-ondes ou au Thermomix, choisissez la recette de Lemon-curd que vous préférez.
    Réserver au frais.

    Le jour du dessert

    La pâte de vanille :

    – ½ càs de vanille en poudre
    – ½ càs de sirop de canne roux
    .
    Il fallait de la pâte de vanille, non seulement je n’en avais pas mais en plus je ne savais pas que ça existait.
    Alors j’ai simplement mélangé la vanille en poudre avec le sirop (celui qui sert à faire des cocktails).

    Le citron au caramel :

    – 1 gros citron non traité
    – 75 g de sucre en poudre
    – 3 ou 4 petites branches de thym
    – ½ càc de « pâte de vanille »
    .
    Couper les 2 extrémités du citron puis le peler à vif.
    Retirer les suprêmes au-dessus d’un bol et presser le reste du fruits pour récupérer le jus dans le bol.
    Couper chaque quartier en dés et les réserver dans un autre bol.
    Faire chauffer le sucre avec une cuillerée d’eau dans une petite casserole sans mélanger avec une cuillère mais simplement en secouant doucement la casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
    Hors du feu, verser délicatement une cuillerée à soupe de jus de citron et une cuillerée à soupe d’eau  (attention aux projections).
    Ajouter une pincée de sel et les branches de thym.
    Remettre sur le feu et remuer délicatement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
    Retirer le thym, incorporer la « pâte de vanille » et verser le caramel sur les dés de citron.

    Réserver.

    La crème au mascarpone :

    – 100 g de mascarpone
    – le reste de « pâte de vanille »
    – 50 g de crème épaisse
    – 50 g de lemon-curd
    .
    Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse.

    Le plat de crêpes :

    – la crème au mascarpone
    – 6 crêpes
    – 6 càs de lemon-curd
    – 15 g de beurre fondu
    – 1 càc de sucre glace
    – les dés de citron au caramel
    – 1 càc de feuilles de thym
    – 1 càs de noisettes hachées et torréfiées
    .
    1 plat à tarte ou à gratin de 24 cm de Ø
    Préchauffage du four     
    .
    Étaler la crème au mascarpone dans le plat.
    Étaler une cuillerée à soupe de lemon-curd sur une crêpe et la plier en quatre.
    Faire de même pour les autres crêpes et les déposer en éventail sur la crème au mascarpone.
    Les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de sucre glace.

    Au moment du dessert, enfourner le plat sous le gril pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les crêpes soient dorées et qu’elles commencent à griller sur le bord.

    À la sortie du four, répartir les dés de citron et leur caramel, saupoudrer de feuilles de thym et répartir les noisettes hachées.
    Servir chaud.
    .
    Crêpes au citron mascarpone et thym P1150437 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Grill

     

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Ce parfum de caramel au  thym et citron, cette crème au mascarpone.. C’est un régal! Merci Chef.

    Source et recette originale : Ottolenghi – Comfort

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Crêpes au citron mascarpone et thym, je participe
    au défi Bataille Food # 147
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 8H
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à, Michelle du blog plaisirs de la maison

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Michelle a proposé pour ce nouveau défi 

    Les crêpes farcies salées ou sucrées

    Des crêpes salées ou sucrées et garnies de béchamel, de ricotta, de légumes,
    de jambon, des restes de volaille ou de poisson  pour la version salée,
    de crème pâtissière, de la crème Chantilly, des fruits frais, caramélisées ou secs…. pour la version sucré    e.

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1 – Nessa du blog « Baking with Nessa » https://bakingwithnessa.com
    Crêpes farcies du Moyen-Orient

    2 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com
    Crêpes au citron mascarpone et thym

    3 – Nathalie  du blog « Les Food’Amour » https://lesfoodamour.com
    Cornets de crêpes aux 3 parfums

    4 – Martine du blog « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr
    Crêpes aux poireaux

    5 – Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/
    Okonomiyaki

    6 – Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/
    Crêpes crousti-fondantes

    7 – Delphine du blog « Oh, La Gourmande » https://ohlagourmande.com/
    Gratin de crêpes farcies aux…

    8 – Christalie  du blog « les folies de Christalie »  https://christaliefolie.canalblog.com/
    Galette jambon raclette

    9 – Irisa du blog « Cuisine et Couleurs »   http://cuisinetcouleurs.canalblog.com
    Crêpes farcies aux champignons…

    10 –  Céline du blog Céline cuisine » https://celinecuisine19.canalblog.com/
    Crêpes façon cannoli

    11 – Vanessa du blog « la popote de PB » https://petitbohnium.over-blog.com
    Crêpes farcies au jambon…

    12 – Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’ISCA » https://cuisinedisca.blogspot.com/
    Galettes de sarrasin aux champignons et au bleu

    13 – Catalina du blog « Le blog de Cata » http://www.leblogdecata.com
    Crêpes fourrées à la ricotta..

    14 – Christine du blog Pause Nature » https://pause-nature.over-blog.com/
    Crêpes farcies aux lentilles façon bolognaise

    15 – Coco du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.com/
    Crêpes gratinées crevettes, poireaux…

    16 – Ewa du blog Les horizons d’Ewa    http://leshorizonsdewa.canalblog.com
    Crêpe farcie au chou et cheddar

    17 – Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.com
    Crêpes Sarrasin soufflées…

    18 – Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com
    Crêpes farcies au jambon et aux champignons de Paris

    19 – Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs 
    Bourek gourmand

    Les thèmes des éditions précédentes :

  • Cookies moelleux au citron *

    Cookies moelleux au citron *

    Cookies moelleux au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Pour grignoter avec le café ou dès que la gourmandise est trop forte,
    voici des  Cookies moelleux au citron.
    Citron et mascarpone entrent dans la composition de ces biscuits
    croquants sur le pourtour et bien moelleux au centre.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cookies moelleux au citron P1150289.jpg R (Copy)Cookies moelleux au citron P1150287.jpg R (Copy)Cookies moelleux au citron
    Pour 14 biscuits

    – 1 citron non traité
    – 100 g de beurre pommade
    – 100 g de mascarpone (ou autre fromage frais)
    – 120 g de sucre en poudre
    – 1 œuf
    – 230 g de farine
    – 1 càc de levure chimique

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C

    Râper le zeste du citron et exprimer le jus.
    Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre, le fromage et l’œuf.
    Incorporer la farine, la levure, le jus et le zeste de citron.

    Lorsque la pâte est bien homogène, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
    Lorsque la pâte a bien refroidi, former des boules avec un portionneur à glace et les déposer bien espacées sur la plaque car elles vont s’étaler à la cuisson.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes en surveillant.

    Laisser refroidir
    Ils se  conservent dans une boîte métallique pendant quelques jours.

    .
    Cookies moelleux au citron P1150289.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Ce ne sont pas mes préférés mais mon testeur du jour les a trouvés très bon. Alors merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Mariatotal
    – Jessica – Jess w Jess

    Dans la cuisine de

      Sandrine G « comme ils sont bons »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Bûche à la crème de marrons *

    Bûche à la crème de marrons *

    Bûche à la crème de marrons 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 2janvier 2010
    .

    J’ai découvert la Bûche à la crème de marrons, un délice facile
    et rapide à préparer même à 4 jours des fêtes de Noël.
    J’ai utilisé la crème de marrons artisanale  que Carine m’a rapportée
    de la fête aux marrons de Collobrières et mes marrons glacés
    Je n’ai pas mis d’alcool dans la crème car il y avait une femme enceinte et 2 enfants à table.
    Et enfin, j’ai préparé la bûche la veille.
    Elle a tellement eu de succès que j’ai recommencé, cette fois,  façon « gâteau d’anniversaire ».
    Comme Gabrielle, j’ai préparé la pâte à génoise au Thermomix
    mais je vous indique comment la préparer sans l’appareil (en bleu).
    .
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    .
    Bûche à la crème de marrons - DSC_2097 (Copy)Bûche à la crème de marrons - DSC_2098 (Copy)    Bûche à la crème de marrons
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    La génoise :

    – 4 œufs
    – 120 g de sucre (vanillé maison)
    – 30 g de farine
    – 70 g de Maïzena
    – 1 pincée de sel
    – 1 sachet de levure chimique
    .
    1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
    Préchauffer le four à 170°C Four Chaleur tournante

    Mettre le fouet dans le bol  du Thermomix et déposer les œufs et le sucre.
    Régler 15 min/ 37°/vitesse 3.
    À la fin du temps, incorporer la farine, la maïzena, la levure et le sel.
    Mélanger  vitesse 1/ 1 minute.

    Faire la génoise en suivant la recette de base.

    Verser la pâte sur la plaque en l’étalant de manière uniforme.
    Enfourner et laisser cuire 20 minutes en surveillant.
    Démouler le biscuit sur un torchon humide.
    Laisser refroidir quelques minutes puis retirer délicatement le papier cuisson.
    Enrouler le biscuit     avec le torchon.
    Laisser complètement refroidir.

    La crème :

    – 265 g de crème de marrons
    – 110 g de mascarpone
    – 1 petit verre d’alcool (cognac, rhum..)
    – 110 g de brisures de marrons glacés


    Mettre dans un saladier la crème de marrons, le mascarpone et l’alcool éventuellement.
    Battre quelques secondes pour bien mélanger le tout.
     Incorporer les brisures de marrons glacés.
    Dérouler le biscuit : La peau brune reste sur le torchon, au besoin, retirer délicatement le reste.
    Tartiner toute la surface du biscuit de crème au mascarpone.
    Rouler le biscuit bien serré et le mettre au frais le temps de préparer la crème de décoration.

    La finition :


    – 300 g de crème fleurette
    – marrons glacés
    – cacao

    Battre la crème en Chantilly bien ferme.
    Couper les extrémités du biscuit.
    Enduire le dessus du gâteau de crème et disposer les 2 extrémités du gâteau pour simuler les branches de la bûche.
    Recouvrir la surface du gâteau de la crème, strier à la fourchette.
    Décorer à volonté de marrons, de cacao en poudre, de petits bonbons…

    Mettre au frais pendant au-moins 2 heures.

    Pour la version Gâteau d’anniversaire :

    J’ai fait cuire la pâte dans un moule de 29 cmX22
    J’ai fait un peu plus de crème de garniture en mettant :
    – 145 g de mascarpone
    – 355 g de crème de marrons

    J’ai coupé le biscuit en deux et je l’ai fourré.

    .

    Bûche à la crème de marrons - DSC_2098 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    Commentaires de la Tablée : Le biscuit est très fin, la crème délicieuse. L’ensemble est très léger. Tout le monde s’est régalé et m’en redemande déjà. Merci Gabrielle.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Formidable, après quelques heures au réfrigérateur, la bûche ressort comme fraîche!!

    Source et recette originale :  Gabrielle  Jamais sans mon Superbol

    Dans la cuisine de

      Soazig

      Anne-Marie Do

      Geneviève B 

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non *

    Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non *

    Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’espère que vous aimez la soupe parce que je vous propose cette fois
    un Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non.
    Il se fait très facilement avec des endives bien sûr et quelques pommes de terre.
    J’ai rajouté un peu de mascarpone en fin de cuisson
    et pour la gourmandise, quelques lamelles de coppa au moment du service.
    Comme d’habitude, vous avez la marche à suivre pour la cuisson en casserole.

    .
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    .
    Velouté d’endives bretonnes au Cook Expert ou non
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 kg d’endives
    – 500 g de pommes de terre
    – 250 ml de lait (ou lait de coco)
    – 750 ml d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 50 g de mascarpone
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
     Cook Expert

    Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer le centre dur et amer.
    Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans la cuve du Cook Expert avec les endives coupées en tronçons.
    Lancer le programme Expert/5 min/140°C.

    Peler et couper les pommes de terre en tronçons, les jouter dans la cuve avec le lait (j’ai essayé le lait de coco mais je n’ai pas vu l’intérêt), les tablettes de bouillon et l’eau bouillante.
    Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

    Ajouter le mascarpone, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Relancer le programme pendant 1 minute.

    Faire tomber les endives coupées en tronçons dans 2 cuillerées d’huile.
    Ajouter les pommes de terre, le lait, les tablettes de bouillon et l’eau. 
    Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
    Ajouter le mascarpone, vérifier l’assaisonnement. Mixer    .
    Répartir dans les assiettes et ajouter suivant l’envie des lamelles de coppa et du persil haché.
    .
    Velouté d'endives bretonnes au Cook Expert ou non P1140743 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Trop bon ce velouté! 

    Source et recette originale :  Prince de Bretagne

    Dans la cuisine de

      Citrine « c’est excellent »

      Anne-Marie Do

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose aussi cette recette à Stéphane
    et  à Viviane du blog Quoi qu’on mange 
    pour le Défi cuisine de novembre 2025

  • Torta Paradiso al Mascarpone *

    Torta Paradiso al Mascarpone *

    Torta Paradiso al Mascarpone

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 9 octobre 2009
    .

    La Torta Paradiso al Mascarpone ou gâteau du paradis.
    Comment résister en lisant le titre de la recette?
    Moi je n’ai pas tenu plus de 24 heures, lorsque j’ai vu ce gâteau
    sur le blog de Eléonora Au fil de mes rêves d’amour
    mais je ne trouve plus le lien.
    tout m’a plu, la photo, les ingrédients, le Mascarpone et l’Italie.
    J’ai utilisé la délicieuse confiture de framboise faite maison par ma cousine Josy.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Torta paradiso al mascarpone - octobre 2009 100 copie (Copy).jpg RTorta paradiso al mascarpone - octobre 2009 109 copie (Copy).jpg R    Torta Paradiso al Mascarpone
    Pour 6 Croquant-Gourmands :

    Préparation : 20 mn  –  Cuisson : 30 mn

    Le gâteau :

    – 250 g de beurre
    – 180 g de sucre
    – 4 gros œufs (ou 5 petits)
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    – 225 g de farine
    – 25 g de Maïzena
    – 1 sachet de levure chimique
    – 70 g d’Amaretto

    1 moule à manqué de 26 cm de Ø tapissé de papier cuisson si non en silicone
    Préchauffer le four à 180°C
    .
    Faire fondre le beurre pour qu’il soit très mou.
    Le fouetter avec le sucre, puis ajouter les œufs, la vanille et l’Amaretto.
    Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure et incorporer ce mélange à la préparation précédente.
    Verser la pâte dans le moule.

    Cuire 30 min en surveillant.
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.
    Couper le gâteau en 2 abaisses.

    La garniture :

    – 300 g de mascarpone
    – 50 g de sucre en poudre (vanillé maison)
    – ½ càc d’extrait de vanille liquide
    – 4 grosses càs de confiture de framboise
    – sucre glace

    Battre le mascarpone avec le sucre et la vanille pour obtenir un mélange lisse.
    Tartiner la moitié inférieure du gâteau de confiture de framboises.
    Recouvrir avec la crème au mascarpone.
    Poser l’autre moitié du gâteau.

    Saupoudrer de sucre glace.

    .
    Torta paradiso al mascarpone - octobre 2009 100 copie (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Huuumm!!! Il est fin, il est frais, il est léger… Merci Eléonora.

    Dans la cuisine de :

       Anne-Marie Do

     Sandrine G  « une tuerie »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Velouté de tomate et curcuma au Cook Expert ou non *

    Velouté de tomate et curcuma au Cook Expert ou non *

    Velouté de tomate et curcuma au Cook Expert ou non

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voici un  Velouté de tomate et curcuma au Cook Expert ou non.
    Nous avons la chance d’avoir encore de belles journées très chaudes
    mais les soirées commencent à être fraîches
    et puis, il ne faut pas que je cherche des excuses, je l’avoue,
    j’aime débuter le repas du soir par un potage chaud ou froid.
    Des tomates mûres à point (ou de la pulpe de tomate en dés),
    du basilic, du mascarpone et une pointe de curcuma..
    Voilà un velouté rapide à préparer au Cook Expert ou à la casserole.
    .

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    .
    Velouté de tomate et curcuma au Cook Expert ou non
    Pour 4 Croquants Gourmands

    – 1 kg de tomates mûres à point (ou 400 g de pulpe de tomate en dés)
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 1 càs de concentré de tomate
    – 1 càc de sucre ≅
    – 1 càc de curcuma
    – 1,5 càs d’huile d’olive
    – 500 ml d’eau
    – 1 grosse branche de basilic
    – 100 g de mascarpone
    – sel & poivre du moulin
    .
     Cook Expert
    .
    Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
    Peler et couper en morceau l’oignon et l’ail dégermé.
    Mettre dans le bol de l’appareil les tomates, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le sucre et le curcuma et l’huile.
    Ajouter l’eau et saler.
    Mettre le couvercle et lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

    Effeuiller la branche de basilic et hacher grossièrement les feuilles.
    Á la fin de la cuisson, introduire par l’ouverture du couvercle les feuilles de basilic et le mascarpone.
    Relancer le programme 2 minutes.

    Rectifier l’assaisonnement en sel et rajouter un peu de sucre si le velouté est trop acide.
    Déguster chaud avec des petits croûtons maison.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux ce velouté

    Source et recette originale :   Cook Expert – Magimix

    Dans la cuisine de

      Citrine « Délicieux et si vite fait! »

      Anne-Marie Do

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose aussi cette recette à Stéphane
    et  à Élodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie… dans sa cuisine 
    pour le Défi cuisine de septembre 2025

  • Biscuit tiramisu *

    Biscuit tiramisu *

    Biscuit tiramisu

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 7 octobre 2016
    .

    Il était sur un vieux magazine, présenté comme un dessert de Noël,
    mais dès qu’il l’a vu, mon petit-fils Mischa
    m’a demandé de le préparer avant son départ.
    Un biscuit moelleux à la noisette, une crème au chocolat et au mascarpone…
    Difficile de dire non… et puis après tout, pourquoi ne pas  faire
    de ce Biscuit tiramisu un dessert du mois d’août?
    D’autant plus que j’ai beaucoup transformé la recette.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Biscuit tiramisu
    Pour 8 Croquants Gourmands

    Le biscuit :

    – 1 œuf entier
    – 2 jaunes d’œufs
    – 4 blancs d’œufs
    – 100 g (75 + 25 g) de sucre en poudre
    – 75 g de noisettes en poudre (1)
    – 60 g de farine
    .
    Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
    Un moule à cake ou un cadre ovale de 27 cm x 11 tapissé de film alimentaire.
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Monter en neige  les 4 blancs d’œufs avec 25 g de sucre.
    Dans un saladier, travailler au fouet un œuf entier et 2 jaunes avec 75 g de sucre en poudre.
    Incorporer les noisettes en poudre et la farine et mélanger au fouet.
    Ajouter 2 cuillerées de blancs d’œuf pour assouplir la pâte.
    Incorporer le reste de blancs, délicatement, à la spatule.
    Verser la pâte sur la plaque.
    Égaliser la surface à la spatule.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Laisser refroidir le biscuit sur son papier.
    Le découper en 3 aux dimensions du moule ou du cadre.

    La crème :

    – 3 g de gélatine (1,5 feuille)
    – 200 g de chocolat noir
    – 3 càs de café fort
    – 125 g de sucre en poudre
    – 3 càs d’eau
    – 3 jaunes d’œufs
    – 250 g de mascarpone
    – 250 g de crème fleurette
    – 100 ml de sirop de sucre (2)
    .

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Faire fondre le chocolat en morceaux avec le café à chaleur douce ou au micro-ondes.
    Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu, chaud, et lisser le mélange.
    Incorporer le mascarpone et fouetter pour obtenir une crème homogène.
    Monter la crème froide en chantilly.
    Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’au « petit boulé » .
    Pour tout savoir sur ce degré de cuisson, je vous renvoie sur le site de Christophe : Le Sot L’y Laisse.
    Verser le sirop en filet sur les 3 jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    L’incorporer à la préparation au chocolat en mélangeant soigneusement.
    Ajouter délicatement à la spatule la crème montée.

    Le montage :

    Déposer une abaisse de biscuit au fond du cadre.
    Le puncher de sirop au pinceau.
    Recouvrir d’un tiers de la crème au chocolat.
    Couvrir d’une abaisse de biscuit punchée de sirop et étaler le second tiers de crème.
    Déposer la dernière tranche de biscuit et la puncher.

    Tasser avec le dos d’une cuillère, couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
    Garder également le reste de crème au frais. Il faudra la remettre un moment à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.
    Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, le déposer sur le plat de service, retirer le cercle et le couvrir entièrement de la crème au chocolat.

    Décorer à l’envi et garder au frais jusqu’à la dégustation.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) Et pourquoi pas d’amandes?
    (2) J’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés, mais vous pouvez faire un sirop avec de l’eau et du sucre et l’aromatiser si vous le désirez avec une goutte d’alcool.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Tellement moelleux!! Un délice, vraiment!!

    Source et recette originale :  d’après Maxi Cuisine

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    Bonne journée à tous.

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