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Biscuit tiramisu *

Biscuit tiramisu

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 7 octobre 2016
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Il était sur un vieux magazine, présenté comme un dessert de Noël,
mais dès qu’il l’a vu, mon petit-fils Mischa
m’a demandé de le préparer avant son départ.
Un biscuit moelleux à la noisette, une crème au chocolat et au mascarpone…
Difficile de dire non… et puis après tout, pourquoi ne pas faire
de ce Biscuit tiramisu un dessert du mois d’août?
D’autant plus que j’ai beaucoup transformé la recette.
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Biscuit tiramisu
Pour 8 Croquants Gourmands

Le biscuit :

– 1 œuf entier
– 2 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 100 g (75 + 25 g) de sucre en poudre
– 75 g de noisettes en poudre (1)
– 60 g de farine
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Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Un moule à cake ou un cadre ovale de 27 cm x 11 tapissé de film alimentaire.
Préchauffage du four à 180°C
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Monter en neige les 4 blancs d’œufs avec 25 g de sucre.
Dans un saladier, travailler au fouet un œuf entier et 2 jaunes avec 75 g de sucre en poudre.
Incorporer les noisettes en poudre et la farine et mélanger au fouet.
Ajouter 2 cuillerées de blancs d’œuf pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste de blancs, délicatement, à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque.
Égaliser la surface à la spatule.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir le biscuit sur son papier.
Le découper en 3 aux dimensions du moule ou du cadre.

La crème :

– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 200 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 125 g de sucre en poudre
– 3 càs d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 250 g de mascarpone
– 250 g de crème fleurette
– 100 ml de sirop de sucre (2)
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le café à chaleur douce ou au micro-ondes.
Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu, chaud, et lisser le mélange.
Incorporer le mascarpone et fouetter pour obtenir une crème homogène.
Monter la crème froide en chantilly.
Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’au « petit boulé » .
Pour tout savoir sur ce degré de cuisson, je vous renvoie sur le site de Christophe : Le Sot L’y Laisse.
Verser le sirop en filet sur les 3 jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
L’incorporer à la préparation au chocolat en mélangeant soigneusement.
Ajouter délicatement à la spatule la crème montée.

Le montage :

Déposer une abaisse de biscuit au fond du cadre.
Le puncher de sirop au pinceau.
Recouvrir d’un tiers de la crème au chocolat.
Couvrir d’une abaisse de biscuit punchée de sirop et étaler le second tiers de crème.
Déposer la dernière tranche de biscuit et la puncher.

Tasser avec le dos d’une cuillère, couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
Garder également le reste de crème au frais. Il faudra la remettre un moment à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, le déposer sur le plat de service, retirer le cercle et le couvrir entièrement de la crème au chocolat.

Décorer à l’envi et garder au frais jusqu’à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Et pourquoi pas d’amandes?
(2) J’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés, mais vous pouvez faire un sirop avec de l’eau et du sucre et l’aromatiser si vous le désirez avec une goutte d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement moelleux!! Un délice, vraiment!!

Source et recette originale : d’après Maxi Cuisine

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.