Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : pomme

  • Tarte aux pommes en habit de gala *- Bataille food # 152

    Tarte aux pommes en habit de gala *- Bataille food # 152

    Tarte aux pommes en habit de gala
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte aux pommes en habit de gala avec son joli couvercle ajouré.
    Une pâte sablée très fondante emprisonne
    des dés de pommes caramélisés.
    C’est tout simple mais c’est bon!

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte aux pommes en habit de gala P1160803 (Copy)Tarte aux pommes en habit de gala
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    – 400 g de farine
    – 60 g de sucre
    – 190 g de beurre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 60 g d’eau
    .
    J’ai préparé la pâte au robot mais vous pouvez le faire à la main.
    Mélanger 400 g de farine avec 60 g de sucre.
    Déposer 190 g de beurre en parcelles et travailler  pour obtenir un « sable ».
    Incorporer 2 jaunes d’œufs et 60 g d’eau et mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
    Former une boule, couvrir et garder au frais.

    Les pommes caramélisées :

    – 1 kg de pommes
    – 20 g de beurre
    – 60 g de cassonade
    – 2 càs de jus de citron
    – 1 càc de cannelle
    .
    Éplucher, épépiner et couper 1 kg de pommes en petits dés.
    Dans une sauteuse, faire fondre 60 g de cassonade dans 20 g de beurre.
    Ajouter les dés de pomme et 2 cuil. à soupe de jus de citron, laisser caraméliser les pommes en remuant souvent.
    Hors du feu ajouter 1 cuil. à café de cannelle, remuer et laisser refroidir.

    La tarte :

    -1 jaune ou 1 blanc d’œuf
    – amandes effilées
    – sucre glace
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C
    .
    Partager la pâte en deux. Façonner un disque de 24 cm de diamètre et le poser sur un papier cuisson.
    Découper un petit cercle au milieu et tailler 8 rayons en arrêtant à 2 centimètres du bord extérieur et du trou central (moi je suis allé un peu trop loin).
    Soulever délicatement chaque portion de pâte avec la lame d’un couteau et pincer la pâte.

    Couvrir et déposer au frais le temps de préparer le fond de tarte.
    Étaler le deuxième pâton en disque de 24 cm de diamètre et le poser sur la plaque.
    Étaler les pommes froides en laissant 2 cm de pâte libre.
    Badigeonner ce contour avec du blanc d’œuf.
    Déposer délicatement le couvercle de pâte sur les pommes et souder tout le tour de la pâte.

    Dorer au blanc d’œuf (j’ai oublié) et parsemer de quelques amandes effilées.
    Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Déposer sur le plat de service et saupoudrer abondamment de sucre glace.
    .
    Tarte aux pommes en habit de gala P1160803 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux! Merci Chef.

    Source et recette originale :  D’après  Chef Burcinarda

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tarte aux pommes en habit de gala, je participe
    au défi Bataille Food # 152
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 8H
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Irisa du blog  Cuisine et couleurs, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à     Nessa du blog  Cuisiner avec Nessa

    Nessa a imaginé moderniser le logo et nous propose celui-ci qui me plait beaucoup

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nessa nous propose pour ce nouveau défi le thème

    Croque la pomme

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    Les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Tarte aux pommes CFG *

    Tarte aux pommes CFG *

    Tarte aux pommes CFG 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 17 avril 2013
    .

     

    Un dimanche tranquille, nous sommes seuls, le repas sera rapide…
    Mais que nenni!!! Mr CFG arrive en disant :
    « Une tarte aux pommes me ferait trèèèès plaisir
    Mais une tarte toute simple… un peu citronnée… mais pas caramélisée… avec… »
    Pour un peu, je me serais crue à Top Chef et j’attendais
    le départ du chrono pour courir dans mes réserves voir ce qu’elles contenaient!!
    J’ai donc démarré la Tarte aux pommes CFG avec ce qu’il y avait dans ma coupe de fruits
    des pommes et des poires
    et sans en savoir plus… d’où la photo de ma paillasse…

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    .
    Tarte aux pommes CFG DSCN5438_25494 (Copy).jpg RTarte aux pommes CFG DSCN5442_25498 (Copy).jpg R    Tarte aux pommes CFG
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée sucrée :

    – 250 g de farine
    – 50 g de sucre en poudre
    – 125 g de beurre
    – 70 g d’eau
    – l citron non traité
    .
    1 moule à tarte de 29 x 21 cm
    .
    Préparer la pâte comme dans la recette de base, en utilisant les ingrédients donnés.
    Il faudra ajouter à la farine, le sucre et le zeste du citron finement râpé.
    Étaler la pâte entre deux films de papier étirable.
    Foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette.
    Couvrir et réserver au frais.

    La garniture :


    – 2 poires
    – 1 grosse pincée de gingembre en poudre
    – 1 càc de sucre en poudre
    – 1 càs de Limoncello
    – 500 g de pommes
    – 6 biscuits (Petits Beurre)
    – 3 càs de cassonade

    Préchauffage du four à 190°C

    Peler les poires et les couper en petits dés.
    Les mettre dans une jatte avec le jus du demi-citron et les faire cuire au micro-ondes pendant 8 minutes à 1000 Watts (1)
    Égoutter les poires et les laisser refroidir.
    Ajouter le gingembre, le sucre en poudre et le Limoncello. Réserver.

    Éplucher les pommes et les couper en lamelles fines.
    Écraser les biscuits en poudre fine.

    La tarte :

    Répartir la chapelure de biscuits sur le fond de tarte.
    Couvrir avec la compote de poires.

    Disposer les lamelles de pommes bien régulièrement.
    Saupoudrer avec la cassonade.
    Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
    Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
    Déguster tiède.
    .
    Tarte aux pommes CFG DSCN5438_25494 (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1)  Vous pouvez aussi les faire cuire à la casserole, jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Mr CFG : « Magnifique!! La pâte est délicieuse,  j’aime beaucoup le goût citronné, rehaussé par le Limoncello… je me régale!!! »…  YES!!!

    Dans la cuisine de :

     Anne-Marie Do

      Citrine « avec des spéculoos…très bon! »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Caramba, entremets pomme-caramel *

    Caramba, entremets pomme-caramel *

    Caramba, entremets pomme-caramel

    Oyez, oyez..

    La Bataille Food#146 est annoncée
    Rendez-vous ici pour la découvrir 
    et pour vous inscrire.
    Nous allons nous régaler!

     

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 14 décembre 2008
    .

    Quand j’ai vu le Caramba sur le blog de Lydian, j’ai tout de suite eu envie de le préparer.
    Un crémeux aux carambars, des pommes caramélisées, un biscuit aux amandes et un bavarois vanille…
    Ma présentation n’est pas parfaite, mais CARAMBA, qu’est-ce que c’est bon…

    J’ai refait le Caramba, entremets pomme-caramel     en changeant cette fois quelques petits détails
    et en faisant des photos, mais c’était tôt le matin, il faisait nuit,
    alors désolée pour les ombres qui se sont invitées!

    La préparation est un peu longue, car il y a plusieurs étapes,
    mais tout est vraiment très simple à réaliser et tout peut se préparer en plusieurs fois et à l’avance    .

    .
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    .
    Caramba-entremets pomme-caramel P1150143 (Copy)Caramba-entremets pomme-caramel - 12-12- 2008 156 copie (Copy)    Caramba-entremets pomme-caramel
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    Crémeux au carambar :

    – 2 feuilles de gélatine
    – 12 carambars
    – 125 g de lait
    – 125 g de crème liquide
    – 4 jaunes d’œufs
    – 1 pincée de fleur de sel

    1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film et doublé de rhodoïd.

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
    Mélanger les jaunes d’œufs et la crème.
    Faire fondre les carambars à feu doux dans le lait. Bien mélanger.
    Incorporer le mélange jaunes-crème et faire épaissir sur feu doux
    jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise).
    Incorporer la gélatine bien essorée.
    Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
    Laisser refroidir complètement , filmer et  mettre au congélateur.

    Pommes caramélisées :


    – 3 pommes (520 g)
    – 3 càs de jus de citron
    – 15 g de beurre
    – 2 càs de cassonade

    Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés
    Arroser les dés de pommes de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes.
    Saupoudrer de cassonade.
    Remuer quelques instants sur feu vif pour caraméliser les pommes.
    Les laisser un peu s’assouplir mais elles ne doivent pas s’écraser.
    Laisser refroidir et réserver.

    Biscuit léger aux amandes

    – 4 blancs d’œufs
    – 3 jaunes d’œufs
    – 120 g de sucre
    – 60 g de farine
    – 70 g d’amandes en poudre

    Un moule ou un cercle de 22 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffer le four à 180°C Four Chaleur tournante

    Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
    Incorporer les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
    Incorporer délicatement à la spatule la farine et la poudre d’amandes tamisées.
    Verser dans le moule.

    Enfourner pour 20 min.
    Laisser refroidir avant de démouler (le gâteau se rétracte un peu).
    Moi, comme je fais cuire le gâteau dans un cercle, je le pose sur une grille et je retire le cercle pour laisser le biscuit refroidir.
    Couvrir et réserver.

    Sirop d’imbibage :

    – 50 g d’eau
    – 100 g de sucre
     – 50 g de rhum ou de Manzana

    Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
    Laisser refroidir et ajouter  le rhum ou la liqueur de pommes.
    Réserver.

    Jour 2

    Bavarois vanille :


    – 300 g de crème liquide
    – 4 feuilles de gélatine
    – 300 g de lait
    – 1/2 gousse de vanille ou une grosse pincée de graines de vanille
    – 3 jaunes d’œufs
    – 80 g de sucre

    Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et placer le tout au réfrigérateur.
    Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
    Faire bouillir le lait avec la vanille.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
    Verser le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance d’une crème anglaise.
    Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir mais sans figer.
    Battre la crème en chantilly.
    Incorporer délicatement crème vanille dans la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.


    Montage du gâteau :

    1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

    J’ai monté le gâteau à l’envers.
    Ainsi la mousse qui s’étale au fond sera bien lisse.

    Découper le biscuit en 2 disques.
    Couler un centimètre de bavarois dans le fond du cercle.
    Déposer un disque de biscuit en appuyant un peu pour que la mousse remonte sur les bords.
    Puncher le biscuit au pinceau avec la moitié du sirop.
    Recouvrir d’une mince couche de bavarois.

    Démouler le crémeux au carambar et le déposer au milieu du gâteau.
    Recouvrir d’un peu de bavarois.
    Disposer les pommes caramélisées sur la crème en ne touchant pas les bords.

    Poser le second disque de biscuit.
    Tasser un peu pour faire remonter la crème  et puncher de sirop.

    Filmer le cercle et placer au congélateur pendant plusieurs heures au minimum.
    Moi je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance.

    La veille de la dégustation :

    Plusieurs heures avant ou même la veille de la dégustation, décercler l’entremets sur la plat de service
    le biscuit est maintenant dessous, contre le plat.
    Laisser dégeler au réfrigérateur.

    Le jour J

    Pomme caramélisée

    – 1 pomme
    – 1 càs de cassonade
    – 15 g de beurre

    Peler et épépiner la pomme.
    La couper en tranches un peu épaisses.
    Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la cassonade.
    Lorsque le mélange commence à caraméliser, poser les tranches de pommes et retourner les délicatement à l’aide de 2 fourchettes
    pour les laisser s’attendrir et caraméliser.

    Les égoutter quelques instants sur une assiette juste le temps qu’elles refroidissent puis en décorer le gâteau.
    .
    Caramba-entremets pomme-caramel P1150143 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre..

    Paroles de Gourmands : Comme c’est beau! C’est bon! Je peux en avoir encore?

    Source et recette originale :  Lydian – Mirliton

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Streusel pomme *

    Streusel pomme *

    Streusel pomme
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Avec ces biscuits Streusel pomme des chefs Christophe Felder et Camille Lesecq,
    j’ai complété mon plateau de douceurs présenté pendant les fêtes.
    Des dés de pommes lentement séchés au four, une pâte à biscuit
    à l’amande parfumée de fève Tonka et d’un souffle de cannelle.
    Voilà un régal à grignoter et qui se conserve sans problème dans une boîte hermétique. 

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Streusel pomme P1140862 (Copy)Streusel pomme
    Pour une cinquantaine de biscuits

    Les pommes séchées :

    – 2 petites pommes Golden
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 60°C
    .
    Peler, épépiner et couper les pommes en dés pour en obtenir environ 100 g.
    Les étaler sur la plaque et laisser sécher dans le four pendant 3 heures en les remuant de temps en temps.

    Laisser refroidir.

    Les biscuits :

    – 60 g de farine
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 60 g de sucre en poudre
    – 1 g de sel
    – une ½ càc Tonka râpée
    – une ½ càc de cannelle en poudre
    – 60 g de beurre
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Mettre dans la cuve du robot la farine, les amandes en poudre, le sucre, le sel, la fève Tonka et la cannelle.
    Déposer le beurre en parcelles et mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.

    Ajouter les dés de pomme, mettre en boule..
    Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

    Étaler la pâte sur un petit centimètre d’épaisseur (j’ai étalé trop fin!!) et couper des carrés d’environ 3 cm de côté.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes.

    Laisser refroidir avant de déguster.
    Vous pouvez préparer ces biscuits avec d’autres fruits séchés (poire, abricot…).
    Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
    .
    Streusel pomme P1140862 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Miamm!

    Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Un vrai concentré d’arômes avec les pommes séchées »

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Confiture St Éloi *

    Confiture St Éloi *

    Confiture St Éloi

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 23 septembre 2009
    .

    J’adore faire les confitures, et c’est pour le plaisir que je me suis lancée
    dans la confection de la Confiture St Éloi.
    Pastèque, orange, prune, pomme, poire, nectarine, citron…
    Comment ne pas avoir envie de goûter à ce cocktail de fruits.
    En tous cas, elle sera bien appréciée dans un panier gourmand.

    Malgré mes recherches, je n’ai pas trouvé pourquoi cette confiture portait ce nom,
    je sais simplement que l’on disait « St Éloi le gourmand ».
    Si quelqu’un a la réponse, je serai ravie de compléter mon article. Merci d’avance.
    .
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    .

    Confiture St Eloi -aout 2009 195 copie (Copy)

    Pour 8 pots de confiture St Éloi

     


    – 2 kg de pastèque (1,650 kg de chair)
    – 500 g d’oranges
    – 4 petites prunes
    – 1 poire
    – 1 pomme
    – 1 nectarine
    – 1 citron
    – 1,5 kg de sucre
    – 1 gousse de vanille
    – 2 càs de liqueur de framboise


    Retirer la peau de la pastèque, et couper la chair  en dés en enlevant le maximum de pépins.
    Déposer les morceaux dans un grand saladier.
    Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes en recueillant le jus qui s’écoule.
    Verser les quartiers d’oranges et leur jus sur les dés de pastèque.
    Éplucher et couper les pommes en dés.
    Éplucher la poire, retirer les noyaux des prunes et de la nectarine et les couper en dés.
    Mettre une couche de chaque fruit dans le saladier en alternant avec du sucre et le jus du citron.
    Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
    Mettre dans la bassine à confiture avec la gousse de vanille dont on aura gratté les grains.
    Retirer les petits pépins oubliés qui vont remonter à la surface.

    Faire cuire à feu vif pour faire évaporer l’eau de végétation, puis à feu plus doux pour faire réduire les fruits pendant environ 1 h 30 minutes.
    Pendant la cuisson, remuer et écumer régulièrement.
    Vérifier la cuisson : Un peu de confiture étalée sur une assiette très froide ne coule pas quand on penche l’assiette.
    Comme je n’aime pas trouver de morceaux dans la confiture, j’ai donné un coup de mixer plongeant pour tout écraser. Mais à vous de voir.

    Ajouter l’alcool.
    Retirer la gousse de vanille.
    Remplir les pots jusqu’au bord.
    Fermer et les retourner.
    Laisser entièrement refroidir avant de retourner les pots.

    Mettre les étiquettes.
    Entreposer dans un placard à l’abri de la lumière.
    .
    Confiture St Eloi -aout 2009 172 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     Paroles de Gourmands : Mr CFG qui n’aime pas la pastèque mais qui est un grand amateur de confitures a mangé le premier pot sans demander d’aide.

    Source et recette originale : (Merci à Barbara) Zizou Un prof en cuisine

    Dans la cuisine de

     Citrine
    « C’est vraiment très parfumé et j’adore sa belle couleur ! »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Brioche polonaise aux pommes et aux noix *

    Brioche polonaise aux pommes et aux noix *

    Brioche polonaise aux pommes et aux noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’avais déjà repéré cette Brioche polonaise aux pommes et aux noix chez Béa,
    je l’ai revue chez Christelle,
    et puis… je l’ai oubliée au milieu de toutes mes recettes à faire.
    J’y ai repensé lorsqu’une envie de brioche s’est faite pressante et bien m’en a pris.
    Une pâte délicieuse, des pommes toutes dorées, quelques noix et du pralin pour le croquant.
    Difficile de s’arrêter lorsqu’on y goûte!
    J’ai ressorti pour l’occasion le plat offert par mes enfants lorsqu’ils habitaient la Pologne.
    .
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    .
    Brioche polonaise aux pommes et aux noix P1130442.jpg R (Copy)Brioche polonaise aux pommes et aux noix P1130446 (Copy)

    Briochepolonaise aux pommes et aux noix
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    La pâte à brioche :

    – 105 g de lait (ribot pour moi)
    – 2 œufs
    – 300 g de farine
    – 1 càc de levure sèche de boulanger
    – 20 g de sucre
    – 40 g de beurre mou

    Mettre dans la cuve de la MAP le lait et les œufs.
    Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
    Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.
    Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout, la pâte a doublé de volume.

    La garniture :


    – 3 pommes
    – 20 g de beurre
    – 25 g de vergeoise
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    .
    Pendant que la pâte se prépare, peler, épépiner et couper les pommes en très petits dés.
    Les faire caraméliser dans une sauteuse avec ;le beurre fondu et la vergeoise en remuant souvent.
    Ajouter la vanille, mélanger et laisser refroidir.

    Le streusel :

    – 25 g de farine
    – 25 g de vergeoise
    – 20 g de beurre

    Mélanger tous les éléments dans un petit robot (ou avec les doigts) pour obtenir un sable grossier.
    Réserver.

    Façonnage de la brioche :

    – 2 càs de pralin
    – 70 g de cerneaux de noix
    – 2 càs de lait ribot (ou un jaune d’œuf)
    .
    Une plaque doublée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C
    .
    Lorsque la pâte est prête, l’étaler en un rectangle d’environ 30 cm x 35.
    Couvrir avec les dés de pomme.
    Répartir les cerneaux de noix concassés et le pralin.

    Rouler la pâte en emprisonnant la garniture en un grand boudin et rassembler les extrémités pour faire une couronne.
    Pincer la couronne au centre pour former un 8.
    Poser la brioche sur la plaque, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (≅ 30 à 40 minutes suivant la température).
    Badigeonner la brioche au pinceau avec du lait ribot (ou un jaune d’œuf).
    Parsemer de streusel.
    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.
    À déguster à peine tiède ou à température ambiante.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Quel délice! Merci Béa, merci Christelle.

    Source et recettes originales :
    – Béatrice – Les petits plats de Béa
    – Christelle – La cuisine de Poupoule

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Barres aux pommes figues et noix *

    Barres aux pommes figues et noix *

    Barres aux pommes figues et noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Difficile de dire si ces Barres aux pommes figues et noix
    sont des parts de tartes ou des biscuits moelleux.
    Les pommes apportent un peu de légèreté, les figues leur parfum délicieux
    et les noix, ce petit croquant irrésistible.
    Ces bouchées gourmandes sont aussi délicieuses à température ambiante pour le dessert que servies
    encore chaudes à l’heure du café ou du thé mais dans ce cas plus difficiles à couper en parts nettes.
    .
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    .
    Barres aux pommes figues et noix P1130164.jpg R (Copy)Barres aux pommes figues et noix
    Pour 16 parts


    – 2 grosses pommes  (Granny Smith)
    – 2 càs de miel liquide
    – 4 càs de jus de pomme
    – 4 càs de jus d’orange
    – 250 g de figues séchées moelleuses
    – 375 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 140 g de cassonade
    – 250 g de beurre
    – ½ càc de cannelle
    – 125 g de noix (noisettes ou amandes)
    .
    1 plat rectangulaire de 33cm X 23 beurré
    Préchauffage du four à 185°C
    .
    Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés.
    Les mettre dans une casserole avec le miel et les jus d’orange et de pomme.

    Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres.
    Couper les figues en dés.
    Écraser les pommes avec le dos d’une cuillère en bois pour les réduire en purée.
    Ajouter les figues et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit sèche et moelleuse.
    Laisser refroidir.
    Mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en parcelles et travailler au robot ou à la main pour obtenir un sable grossier.

    Étaler la moitié de cette préparation (≅ 385 g) dans le fond du plat en tassant avec le dos de la cuillère.
    Couvrir uniformément avec la compote figue et pomme.

    Hacher les noix et les mélanger au reste de la préparation à la farine (moi je l’ai fait rapidement dans le robot).
    Étaler ces miettes sur les fruits.
    Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit doré.
    Laisser refroidir et couper les parts dans le plat.

    Une fois démoulées, ces barres se conserveront une semaine dans une boîte hermétique ou pourront se congeler.
    .
    Barres aux pommes figues et noix P1130167.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Café gourmand

    Dans la cuisine de

      Sandrine G  « super bonnes »

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja *

    Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja *

    Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ma belle-sœur m’a fait découvrir cette pomme Crimson
    une variété rustique créée en 1971 aux USA.
    Ces petites pommes à la jolie couleur rouge foncée sont croquantes, juteuses et peu sucrées.
    Finement acidulées, elles sont délicieuses à croquer
    mais elles sont aussi recommandées pour la cuisson au four ou en compote.
    Les pommes sont tout simplement farcies de sucre fleur de coco, d’amandes et de raisins secs.
    J’ai fait appel à l’Air Fryer Ninja pour un dessert très rapide
    mais vous pouvez sans problème utiliser le four.

    .
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    .
    Pommes Crimson à l'Air Fryer Ninja P1130009.jpg R (Copy)Pommes Crimson à l'Air Fryer Ninja P1130011.jpg R (Copy)Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja
    Pour 2 Croquants-Gourmands


    – 2 pommes Crimson ou autres
    – 4 càs de raisins secs
    – 4 càs de jus de pomme
    – 4 amandes
    – 1 càc de cannelle en poudre
    – 2 càc de sucre fleur de coco
    – 2 càc de jus de citron
    – 10 g (2 x5 g) de beurre
    .
    Air Fryer Ninja 
    .
    Ébouillanter les raisins secs puis les mettre à tremper dans le jus de pomme pendant 30 minutes au moins.
    Laver et sécher les pommes.
    Retirer le cœur à l’aide d’un vide pomme.
    Les déposer dans un petit plat.
    Farcir chaque pomme avec la moitié des raisins, 2 amandes, ½ cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de sucre fleur de coco et 1 cuillerée à café de jus de citron.
    Répartir le jus de pomme de macération dans chaque plat.
    Glisser un morceau de beurre sur chacune.

    Préchauffer l’AirFryer Ninja en lançant le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 5 minutes.
    Déposer les plats dans le tiroir 1.
    Lancer le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 25 minutes.

    Vérifier que les pommes soient cuites et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
    Servir les pommes chaudes avec le jus de cuisson seules ou avec une boule de glace vanille ou encore un peu de crème fouettée.
    .
    Pommes Crimson à l'Air Fryer Ninja P1130009.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est déjà prêt? C’est super bon!

    Dans la cuisine de

      Citrine « Je n’ai pas trouvé  ta variété de pommes, j’ai donc utilisé les miennes, des Rubinettes »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi *

    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi *

    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous l’ai dit, vous n’avez pas fini de voir des recettes du Chef.
    Aujourd’hui ce sera un Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi.
    Contrairement aux habitudes, les fruits ne sont pas mélangés dans la pâte à gâteau très moelleuse.
    Ici, les pommes sont coupées en grosses lamelles et après avoir macéré dans
    un mélange d’épices et de citron vert, elles sont simplement posées sur le dessus de la pâte.
    Pendant la cuisson, une partie des pommes s’enfonce dans le gâteau et devient moelleuse 
     les autres restent sur le dessus et sont bien dorées, presque « al dente ».
    J’ai un peu modifié la recette notamment en réduisant la quantité de sucre
    et en remplaçant les 4 épices par un mélange d’épices à pain d’épices.
    .
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    .
    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi 20250227_125048.jpg R (Copy)Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi 20250227_125300.jpg R (Copy)Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    Les pommes :

    – 3 pommes Reinettes (460 g épluchées et épépinées)
    – 2 pommes Granny Smith (125 g épluchées et épépinées)
    – 70 g de cassonade
    – 1 càs d’épices à pain d’épices (ou 4 épices)
    – 1 càs de jus de citron
    .
    Éplucher et épépiner les pommes.
    Les couper en tranches épaisses et les déposer dans un saladier.
    Les couvrir avec la cassonade, les épices et le jus de citron.
    Bien mélanger.

    Réserver le temps de préparer la pâte à gâteau.

    Le gâteau :

    – 120 g de beurre pommade
    – 130 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de sel
    – 4 œufs moyens
    – 2 càc d’extrait de vanille
    – 300 g de farine T 55
    – 1 sachet de levure chimique
    – 200 g de yaourt à la grecque
    .
    1 moule à gâteau de 22 cm de Ø à bords un peu hauts chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C
    .
    Crémer le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
    Incorporer l’extrait de vanille et les œufs un par un en travaillant bien au fouet entre chaque.
    Ajouter la farine mélangée à la levure et le yaourt.
    Travailler rapidement pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

    Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
    Déposer les fruits, il y en a beaucoup, pas de panique.

    Enfourner pour 65 minutes en vérifiant la cuisson, la pâte reste humide mais elle ne doit plus trembloter.
    Laisser reposer 30 minutes avant de démouler et de retirer délicatement le papier cuisson.
    Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

    Servir tiède ou à température ambiante de préférence le jour même mais il pourra attendre jusqu’au lendemain à condition d’être rangé dans une boîte hermétique.
    Vous pouvez aussi le congeler en parts.
     .

    Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi 20250227_125300.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Un vrai régal avec sa pâte moelleuse et ses fruits parfumés et légèrement croquants.

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Ma cousine Lau
    « Ce gâteau a surpris Philippe mais il y est retourné et il le trouve bon. »

      Anne-Marie Do
    « j’en ai profité toute la semaine au petit déj en le laissant au froid bien emballé »

      Sandrine G « un régal »

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Tiramisu aux pommes et spéculoos * – Bataille food # 135

    Tiramisu aux pommes et spéculoos * – Bataille food # 135

     

    Tiramisu aux pommes et spéculoos
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Pendant les vacances de mes petits-enfants j’ai préparé
    un Tiramisu aux pommes et spéculoos et voilà qui tombait à pic,
    puisque j’ai découvert que Lino adore ces biscuits.
    Les Tiramisus ne manquent pas sur le blog mais dans celui-ci
    les pommes sont caramélisées et parfumées de cannelle,
    le spéculoos imbibé de jus de pomme remplace le biscuit à la cuillère
    et la crème est préparée classiquement à base de mascarpone.
    Bref, les 3 Loulous se sont régalés et Talya a même repris une seconde coupe!

    .
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    .
    Tiramisu aux pommes et spéculoos P1120970.jpg R (Copy)Tiramisu aux pommes et spéculoos
    Pour 6 croquants-Gourmands

    Les pommes :

    – 3 pommes (Granny Smith pour moi)
    – 30 g de beurre
    – 30 g de sucre
    – ½ càc de vanille en poudre
    – ½ càc de cannelle en poudre

    Peler, épépiner les pommes et les couper en petits dés.
    Les faire dorer dans le beurre chaud avec le sucre.
    Ajouter la vanille et la cannelle, bien mélanger et laisser refroidir.

     

    La crème

    – 3 œufs
    – 100 g de sucre
    – 250 g de mascarpone

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
    Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien lisse.
    Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.

    Le tiramisu :

    – 12 spéculoos
    – 6 càs de jus de pomme

    6 coupes

    Mettre 1 spéculoos coupé en morceau dans le fond de chaque coupe et l’imbiber d’une cuillerée de jus de pomme.
    Répartir la moitié de la crème au mascarpone.
    Disposer 1 spéculoos coupé en morceau et couvrir avec la moitié des pommes froides.
    Répartir le reste de la crème.
    Disposer sur le dessus le reste des dés de pommes.

    Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (pour moi jusqu’au lendemain).
    Servir bien frais.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  C’est trop bon!!

    Dans la cuisine de

      Citrine « c’est excellent avec tous les ingrédients que nous aimons. »

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ce Tiramisu aux pommes et spéculoos, je participe
    au défi Bataille Food # 135
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Nessa du blog Baking with Nessa, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nathalie a choisi le thème

    Le TIRAMISU fait son Show

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1. Nessa du blog : Baking with Nessa
      Verrines tiramisu au baileys
    2. Vanessa du blog : Popote de petit bohnium
      Tiramisu à la mangue
    3. Delphine du blog : Oh, la gourmande
      Mini charlotte façon tiramisu
    4. Mam’s du blog : Cahier de cuisine à 4 mains
      Le tiramisu fait son show
    5. Giulia du blog : Un déjeuner en Provence
    6. Irisa du blog : Cuisine et couleurs
      Tiramisu à la mousse de poires
    7. Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA
      Tiramisu forêt noire
    8. Virginie du blog : Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
      Charlotte à la vanille façon tiramisu
    9. Laurence du blog : Plaisir et équilibre
      Tiramisu aux fruits de la passion et mangue
    10. Catalina du blog : Le blog de Cata
      Tiramisu cake aux spéculoos
    11. Alicia du blog : Bal des saveurs
      Tiramisu framboise et limoncello
    12. Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand
      Tiramisu aux pommes et spéculoos
    13. Nathalie du blog : Les Food’Amour
      Tiramisu au caramel
    14. Ewa du blog : Les Horizons d’Ewa
      Tiramisu aux cerises amarena
    15. Viviane du blog : Quoi qu’on mange?
      Tiramisu au panettone
    16. Zika du blog : Cuisine Bônoise de Zika
      Tiramisu dressage sur l’assiette
    17. Michelle du blog : Plaisirs de la maison
      Tiramisu aux rochers pralinés
    18. Hélène du blog : Keskonmangemaman?
    19. Natalia du blog : Sucre et épices
      Bonbons tiramisu à la pistache
    20. Christine du blog : Pause Nature
      Tiramisu au brownie cacahuètes
    21. Marion du blog : Marmotte cuisine… dilettante !
      Tiramisu au pamplemousse…
    22. Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo
      Tiramisu traditionnel