Brioche polonaise aux pommes et aux noix
Bienvenue dans ma cuisine
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J’avais déjà repéré cette Brioche polonaise aux pommes et aux noix chez Béa,
je l’ai revue chez Christelle,
et puis… je l’ai oubliée au milieu de toutes mes recettes à faire.
J’y ai repensé lorsqu’une envie de brioche s’est faite pressante et bien m’en a pris.
Une pâte délicieuse, des pommes toutes dorées, quelques noix et du pralin pour le croquant.
Difficile de s’arrêter lorsqu’on y goûte!
J’ai ressorti pour l’occasion le plat offert par mes enfants lorsqu’ils habitaient la Pologne.
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Briochepolonaise aux pommes et aux noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
La pâte à brioche :
– 105 g de lait (ribot pour moi)
– 2 œufs
– 300 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre mou
Mettre dans la cuve de la MAP le lait et les œufs.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout, la pâte a doublé de volume.
La garniture :
– 3 pommes
– 20 g de beurre
– 25 g de vergeoise
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
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Pendant que la pâte se prépare, peler, épépiner et couper les pommes en très petits dés.
Les faire caraméliser dans une sauteuse avec ;le beurre fondu et la vergeoise en remuant souvent.
Ajouter la vanille, mélanger et laisser refroidir.
Le streusel :
– 25 g de farine
– 25 g de vergeoise
– 20 g de beurre
Mélanger tous les éléments dans un petit robot (ou avec les doigts) pour obtenir un sable grossier.
Réserver.
Façonnage de la brioche :
– 2 càs de pralin
– 70 g de cerneaux de noix
– 2 càs de lait ribot (ou un jaune d’œuf)
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Une plaque doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
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Lorsque la pâte est prête, l’étaler en un rectangle d’environ 30 cm x 35.
Couvrir avec les dés de pomme.
Répartir les cerneaux de noix concassés et le pralin.
Rouler la pâte en emprisonnant la garniture en un grand boudin et rassembler les extrémités pour faire une couronne.
Pincer la couronne au centre pour former un 8.
Poser la brioche sur la plaque, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (≅ 30 à 40 minutes suivant la température).
Badigeonner la brioche au pinceau avec du lait ribot (ou un jaune d’œuf).
Parsemer de streusel.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
À déguster à peine tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Quel délice! Merci Béa, merci Christelle.
Source et recettes originales :
– Béatrice – Les petits plats de Béa
– Christelle – La cuisine de Poupoule
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Verser la pâte dans le moule.
