Szarlotka la tourte aux pommes polonaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mes enfants étaient en Pologne,
nous avons fait plusieurs fois le voyage pour leur rendre visite
et à la carte de tous les restaurants de Cracovie était affichée
la Szarlotka.
Olga m’a expliqué que contrairement à ce que je pensais,
ce n’était pas une charlotte mais une tourte aux pommes.
J’avoue que j’ai oublié le goût de cette tourte,
mais je sais que nous nous étions régalés.
Aussi, lorsque je l’ai vue chez Anna, puis chez Mounet
j’ai mis la recette de côté et je regrette d’avoir tant tardé à la faire.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 300 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 75 g de sucre
– 150 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 3 càs de crème fraîche
– 5 Spéculoos
La garniture :
– 1 kg de pommes
– ¼ de càc de cannelle
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 càc de sucre

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour l’incorporer jusqu’à obtenir un sable grossier.
Incorporer rapidement les œufs puis la crème cuillerée par cuillerée en fonction de l’état de la pâte.

Lorsqu’elle peut former une boule, arrêter de travailler la pâte et la mettre au frais après l’avoir enveloppée.
La garniture :

Réduire les biscuits en chapelure.
Mélanger le sucre avec la cannelle et la poudre de vanille.

Peler les pommes et les couper en lamelles fines.
Le montage :

Étaler les 2/3 de la pâte, foncer le moule en appuyant bien la pâte sur le fond et les côtés et piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond du moule de chapelure de Spéculoos.
Ranger les lamelles de pommes en superposant les couches.
Saupoudrer du mélange au sucre et épices.

Étaler la pâte restante et poser le couvercle sur les pommes. Rentrer la pâte du couvercle sur le pourtour de la tourte et le faire adhérer à la pâte qui tapissait le moule.

Piquer à la fourchette en traversant la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfourner pendant 1 heure en vérifiant la cuisson.
À mi-cuisson, j’ai couvert le moule d’une feuille de papier cuisson pour que la pâte ne brunisse pas trop.
Sortir la szarlotka du four et laisser refroidir avant de démouler.

Napper la szarlotka de chantilly ou saupoudrer de sucre glace.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Encore un dessert applaudi par toute la Tablée. Nous avons par contre trouvé que la chantilly n’était pas indispensable. La prochaine fois, je saupoudrerai la tourte de sucre glace.
Merci Anna, merci Mounet.

Source et recette originale :
– La cuisine d’Anna
– Cerises et clafoutis

Dans la cuisine de

Geneviève –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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