Croquant Fondant Gourmand

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  • Pâte Sablée de Gaston Lenôtre *

    Pâte Sablée de Gaston Lenôtre *

    Pâte Sablée de Gaston Lenôtre

    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une recette du 20 octobre 2008
    .

    La pâte sablée de Gaston Lenôtre
    est une pâte riche, délicate et très friable
    avec de la poudre d’amande et quand même… beaucoup de beurre.
    Elle sert pour les tartes mais elle vous donnera aussi d’excellents sablés.
    .
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    .
    Pâte Sablée de Gaston Lenôtre Sablés de Marseille - octobre 2009 021 (Copy).jpg RPâte Sablée de Gaston Lenôtre Sablés de Marseille - octobre 2009 022 (Copy).jpg RPâte Sablée de Gaston Lenôtre
    Pour 1,200 kg de pâte :


    – 500 g de farine
    – 350 g de beurre
    – 125 g de sucre glace
    – 2 œufs
    – 1 pincée de sel
    – 1 sachet de sucre vanillé
    – 125 g d’    amandes en poudre

     

    Mélanger la farine, la poudre d’amandes, les sucres et le sel.
    Ajouter le beurre mou en dés.
    Bien mélanger pour obtenir un sable grossier.
    Ajouter les œufs.
    Pétrir très rapidement pour rassembler la pâte et former une boule.

    Laisser reposer 1 heure au minimum ou même 24 h au réfrigérateur.
    Étaler au rouleau et foncer un moule à tarte ou
    découper des petits biscuits.
    Cette pâte sablée peut se conserver 15 jours au frais, bien emballée.
    Vous pouvez aussi la garder au congélateur pendant 2 mois, soit en pâton, il faudra alors la laisser reprendre pendant 24 h au frais avant de l’abaisser, soit comme je fais souvent, directement étalée dans le moule et bien emballée.
    .
    Pâte Sablée de Gaston Lenôtre Sablés de Marseille - octobre 2009 021 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Dans la cuisine de

      Citrine

      Anne-Marie Do 

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Pâte sablée Kayser *

    Pâte sablée Kayser *

    Pâte sablée Kayser à l’amande

    Une recette publiée le 6 aout 2015

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Éric Kayser recommande de préparer la Pâte sablée Kayser à l’amande la veille
    mais j’avoue qu’il m’est arrivé de la pétrir et de l’étaler tout de suite
    en laissant simplement le moule couvert au frais
    le temps de préparer la garniture.
    C’est un vrai délice avec des amandes mais également avec des noisettes.
    .
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    .
    Pâte sablée Kayser
    Pour un moule de 26 cm de diamètre

    – 145 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre (ou de noisettes)
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf
    .
    Mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
    Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir un sable.
    Incorporer l’œuf et travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.

    Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure ou encore mieux jusqu’au lendemain.
    Étaler la pâte au rouleau et en garnir le cercle ou le moule à tarte.
    Vu la chaleur qu’il faisait ce jour là, j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier film.
    Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
    Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
    Vous pouvez alors faire cuire la tarte « à blanc » suivant la recette que vous voulez réaliser.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Avec les petites chutes de pâte j’ai réalisé quelques sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.

    Paroles de Gourmands : Une pâte vraiment délicieuse et qui a l’avantage de se rétracter légèrement à la cuisson pour donner un démoulage très facile.

    Source :  L’atelier gourmand d’Éric Kayser

     

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés *

    Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés *

    Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    J’ai eu envie de tester cette recette de Pâte sablée amande ou noisette repérée depuis longtemps.
    Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
    quelques Petits sablés amande ou noisette.
    Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
    Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
    puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
    Cette pâte est très riche c’est vrai, mais
    outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
    les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
    .
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    .
    Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés p1070479-r (Copy).jpg    Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés 

     

     

    La pâte sablée :


    – 200 g de beurre pommade
    – 100 g de sucre glace
    – 100 g  d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
    – 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
    – 280 g de farine
    – 8 g de levure chimique

     

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 150°C

    Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
    Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
    Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
    Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
    Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
    Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
    À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.

    Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
    Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
    Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
    Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.

    Petits sablés amande ou noisette : 

    Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
    Déposer les biscuits sur la plaque.

    Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
    Enfourner pour  une vingtaine de minutes en surveillant.
    Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
    Les ranger dans une boîte en métal.
    .
    Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés p1070479-r (Copy).jpg    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!

    Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!

    Source et recette originale :  Meilleur du Chef

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do  (avec des noix)

      Citrine
    « Cette pâte est vraiment extraordinaire, elle a servi de base à une petite tarte aux pommes.
    Avec le reste, j’ai fait comme toi, des petits sablés…qui se mangent tout seuls ! »

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  • Pâte sablée au chocolat

    Pâte sablée au chocolat

    Pâte sablée au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Cette pâte toute tendre, au bon goût de chocolat
    va sublimer vos desserts!
    Je l’ai trouvée chez le chef Éric Kayser
    et je la partage avec vous.

    Pour 600 g de pâte soit 2 tartes de 22 cm de diamètre


    – 250 g de farine
    – 90 g de sucre glace
    – 35 g de sucre en poudre
    – 15 g de cacao en poudre
    – 155 g de beurre ramolli
    – 1 œuf
    – 4 gouttes d’extrait de vanille
    – 1 càs d’eau (1)

    Mélanger dans le bol du robot, la farine, les sucres et le cacao tamisé.
    Incorporer le beurre en parcelles et malaxer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation prenne l’aspect d’un sable.
    Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

    Travailler rapidement pour pouvoir former une boule (1) j’ai rajouté un peu d’eau à ce moment là.
    Aplatir le pâton, bien l’envelopper et le laisser reposer au-moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
    Attention sans-titre Il faudra le sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser pour que la pâte reprenne un peu de souplesse.

    Je l’étale entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier film, ce qui évite de rajouter de la farine.

    À propos de la recette :
    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
    (1) Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Moi j’ai rajouté 1 cuillerée d’eau.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la pâte crue en pâtons ou déjà étalée dans son moule, mais également cuite, il ne restera plus qu’à la garnir!

    Paroles de Gourmands : Un délice!!

    Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

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  • Pâte sablée fabuleuse.

    Pâte sablée fabuleuse.

    Pâte sablée fabuleuse

    Aujourd’hui, pour nous remettre de ce week-end chargé d’émotions,
    juste une petite recette.
    Pourquoi pas une pâte sablée fabuleuse?
    Je l’ai surnommée ainsi d’abord parce qu’elle est délicieuse
    et ensuite car elle ne gonfle pas (ou si peu).
    On peut la faire cuire « à blanc » sans mettre de poids. C’est génial, non?
    J’ai relevé cette recette à la télévision il y a bien des années,
    je ne saurai dire quelle émission passait à ce moment là.

    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8346_6107Pâte sablée fabuleuse - DSC_8376_6136Pour un grand moule à tarte

    Sur ma paillasse :
    – 300 g de farine
    – 125 g de beurre pommade
    – 120 g de sucre glace
    – 4 jaunes d’œufs
    – 1 œuf entier

    Au travail :
    Mélanger soigneusement la farine et le sucre glace.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8343_6104 Ajouter le beurre pommade en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8345_6106 Incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier et pétrir rapidement pour ramasser la pâte.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8346_6107 Former une boule avec la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant au moins 1 heure (si c’est plus c’est encore mieux!!).
    À la sortie du réfrigérateur, laisser ramollir un  peu la pâte avant de l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier film.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8362_6122 Tapisser le moule en laissant un peu dépasser la pâte sur les bords, et piquer à peine de 2 ou 3 coups de fourchette.
    Je ne l’ai pas fait, dommage, la pâte s’est légèrement boursouflée sur les côtés.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8375_6135 Après la cuisson à blanc, couper la pâte qui dépasse les bords.

    Il ne reste plus qu’à garnir et à vous régaler!

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    Bonne journée à tous.

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  • Ma pâte sablée

    Ma pâte sablée

    Ma pâte sablée

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

     

    Ma pâte sablée, c’est une des premières que j’ai réalisée
    en débutant la pâtisserie, mais je suis bien incapable de dire d’où elle vient.
    Nous la trouvons délicieuse.
    J’espère qu’elle vous plaira aussi

    Ma Pâte Sablée -DSC_2530_061 (Copy)Ma pâte sablée
    Pour un moule de 32 cm ou 9 tartelettes de 10 cm

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre en poudre
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 ou 3 càs d’eau
    – 1 pincée de sel –

     

    Mélanger la farine, le sucre et le sel.
    Ajouter le beurre mou en dés. Sabler la pâte.

    puis ajouter l’œuf et l’eau.
    Rassembler rapidement les ingrédients pour faire une boule.

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    Aplatir un peu la  boule et mettre la pâte couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.

    Ma Pâte Sablée -DSC_2530_061 (Copy)Étaler la pâte au rouleau.
    Maintenant, je le fais entre deux feuilles de papier film, ainsi je ne rajoute pas de farine
    et la pâte ne colle plus sur le plan de travail.
    Foncer le(s) moule(s) à tarte.

    [av_gallery ids=’196185,196186′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1zgad4′ admin_preview_bg= »]


    Mettre les moules couverts au frais pour 30 minutes au minimum.

    Pour une cuisson « à blanc » de votre pâte, reportez -vous à la technique ici.

    À propos de la recette
    –J’ai fait la pâte au robot, mais vous pouvez très bien la travailler à la main.
    – J’aime mieux faire reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je sais ce n’est pas la bonne façon de faire!!
    – Toutefois, la pâte est très friable, si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique, il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
    – Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais, à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
    – Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée, de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Tarte aux pommes en habit de gala *- Bataille food # 152

    Tarte aux pommes en habit de gala *- Bataille food # 152

    Tarte aux pommes en habit de gala
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte aux pommes en habit de gala avec son joli couvercle ajouré.
    Une pâte sablée très fondante emprisonne
    des dés de pommes caramélisés.
    C’est tout simple mais c’est bon!

    .
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    .
    Tarte aux pommes en habit de gala P1160803 (Copy)Tarte aux pommes en habit de gala
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    – 400 g de farine
    – 60 g de sucre
    – 190 g de beurre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 60 g d’eau
    .
    J’ai préparé la pâte au robot mais vous pouvez le faire à la main.
    Mélanger 400 g de farine avec 60 g de sucre.
    Déposer 190 g de beurre en parcelles et travailler  pour obtenir un « sable ».
    Incorporer 2 jaunes d’œufs et 60 g d’eau et mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
    Former une boule, couvrir et garder au frais.

    Les pommes caramélisées :

    – 1 kg de pommes
    – 20 g de beurre
    – 60 g de cassonade
    – 2 càs de jus de citron
    – 1 càc de cannelle
    .
    Éplucher, épépiner et couper 1 kg de pommes en petits dés.
    Dans une sauteuse, faire fondre 60 g de cassonade dans 20 g de beurre.
    Ajouter les dés de pomme et 2 cuil. à soupe de jus de citron, laisser caraméliser les pommes en remuant souvent.
    Hors du feu ajouter 1 cuil. à café de cannelle, remuer et laisser refroidir.

    La tarte :

    -1 jaune ou 1 blanc d’œuf
    – amandes effilées
    – sucre glace
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C
    .
    Partager la pâte en deux. Façonner un disque de 24 cm de diamètre et le poser sur un papier cuisson.
    Découper un petit cercle au milieu et tailler 8 rayons en arrêtant à 2 centimètres du bord extérieur et du trou central (moi je suis allé un peu trop loin).
    Soulever délicatement chaque portion de pâte avec la lame d’un couteau et pincer la pâte.

    Couvrir et déposer au frais le temps de préparer le fond de tarte.
    Étaler le deuxième pâton en disque de 24 cm de diamètre et le poser sur la plaque.
    Étaler les pommes froides en laissant 2 cm de pâte libre.
    Badigeonner ce contour avec du blanc d’œuf.
    Déposer délicatement le couvercle de pâte sur les pommes et souder tout le tour de la pâte.

    Dorer au blanc d’œuf (j’ai oublié) et parsemer de quelques amandes effilées.
    Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Déposer sur le plat de service et saupoudrer abondamment de sucre glace.
    .
    Tarte aux pommes en habit de gala P1160803 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux! Merci Chef.

    Source et recette originale :  D’après  Chef Burcinarda

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tarte aux pommes en habit de gala, je participe
    au défi Bataille Food # 152
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 8H
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Irisa du blog  Cuisine et couleurs, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à     Nessa du blog  Cuisiner avec Nessa

    Nessa a imaginé moderniser le logo et nous propose celui-ci qui me plait beaucoup

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nessa nous propose pour ce nouveau défi le thème

    Croque la pomme

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    Les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Tarte aux cerises et massepain *

    Tarte aux cerises et massepain *

    Tarte cerises-massepain

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 16 juillet 2010
    .

    Je vous propose une Tarte aux cerises et massepain.
    Une pâte sablée maison, des cerises (dénoyautées pour moi), des amandes en poudre,
    de l’amaretto pour renforcer le parfum et de la gelée de groseille pour la finition.
    une tarte très vite faite aussi mais qui n’en est pas moins délicieuse!
    .
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    .
    Tarte aux cerises et massepain R - DSC_5288_2825 (Copy)Tarte aux cerises et massepain - DSC_5290_2827 (Copy)    Tarte aux cerises et massepain
    Pour 8 Croquants Gourmands

     

    La pâte sablée :


    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre
    – 1 pincée de sel
    – ½ càc de levure chimique
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 à 3 càs d’eau

    2 moules à tarte de 35 cm X 10,5 cm ou 8 tartelettes de 10 cm de diamètre

    Préparer la pâte avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base.
    – J’ai ajouté un peu de levure dans la pâte sablée, je voulais qu’elle soit très tendre.
    Foncer les moules et les réserver couverts et au frais.
    – Vu la chaleur, la pâte a été très récalcitrante au rouleau. J’ai été obligée de finir avec les doigts. Mais pas de problème, on ne voit plus rien après la cuisson.

    La garniture :


    – 1 kilo de cerises environ
    – 200 g de poudre d’amandes
    – 5 cl d’Amaretto ou de Kirsch
    – 5 càs de gelée de groseilles


    Préchauffer le four à 200°C


    Laver et dénoyauter les cerises.
    – Il faudra plus ou moins de cerises en fonction de leur taille et des moules utilisés..
    Mélanger la poudre d’amandes et l’alcool.
    Éparpiller ce massepain sur les fonds de tarte.
    Ranger les cerises bien serrées sur la pâte d’amandes.
    Faire fondre la gelée de groseille pour la liquéfier.
    – J’ai fait fondre la gelée de groseilles quelques secondes au Micro-Ondes, vous pourrez le faire à la casserole sur feu doux.
    Badigeonner généreusement les cerises avec la gelée.
     Enfourner pour 30 minutes.

    Laisser refroidir un peu et démouler les tartes.
    Servir tiède ou froid.

    Vous pourrez les servir telles quelles ou les accompagner  de crème nature ou en Chantilly
    ou encore comme moi d’une boule de glace.
    .
    Tarte aux cerises et massepain - DSC_5290_2827 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Appréciée à l’unanimité. J’entendais des « c’est bon » entre 2 cuillerées.

    Source : D’après Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

     ma cousine Lau 

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tarte au citron Gaston Lenôtre *

    Tarte au citron Gaston Lenôtre *

    Tarte au citron Lenôtre

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 24 juin 2011
    .

    Il y a tellement d’années que je n’avais ouvert ce livre,
    que j’avais oublié cette délicieuse Tarte au citron Gaston Lenôtre.
    Une pâte sablée à l’amande,
    une crème pâtissière parfumée de citron et allégée de blancs d’œufs meringués
    et une croûte dorée de meringue qui masque le tout.
    C’est pour faire plaisir à Tèo, et pour changer un peu que j’ai ressorti cette recette
    qui n’est plus trop     à la mode d’aujourd’hui, mais qui nous a régalés.
    Vous n’aurez pas de photo de la coupe car nous avons dégusté la tarte chez ma fille.

    Pardon pour les photos je n’ai pas eu le temps de les refaire.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Tarte au citron Gaston Lenôtre R - DSC_1571_9499 (Copy)Tarte au citron Gaston Lenôtre
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 1 pincée de sel
    – 50 g de poudre d’amandes
    – 175 g de beurre
    – 60 g de sucre glace
    – 1 œuf
    .
    1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
    Préchauffage du four à 190°C


    À faire la veille de préférence suivant la recette de base, avec les proportions données dans les ingrédients.

    Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pendant 30 minutes au-moins.
    Étaler la pâte au rouleau et en tapisser le moule. Piquer à la fourchette.
    Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et     lester la pâte.
    Enfourner pendant 20 minutes.
    Sortir du four et retirer les poids et la feuille.
    Remettre au four pendant 5 à 10 minutes pour dorer le fond.
    Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

    La crème pâtissière :

    – ¼ de litre de lait
    – 1 pincée de poudre de vanille
    – 3 jaunes d’œufs
    – 30 g de sucre en poudre
    – 30 g de maïzena
    – 1 citron non traité

    Faire bouillir le lait.
    Fouettez les jaunes avec le sucre et la poudre de vanille.
    Ajouter la Maïzena et le zeste du citron.
    Délayer avec le lait bouillant.
    Remettre à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Ajouter le jus de la moitié du citron ou pour un goût plus prononcé de tout le citron.

    Laisser refroidir en couvrant à même la crème d’un papier film.

    La meringue italienne :

    – 2 blancs d’œufs
    – 125 g de sucre en poudre
    – 20 g de sucre glace
    .
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
    En même temps, mettre 3 cuillerées à soupe d’eau avec  le reste du sucre dans une petite casserole.
    Faire chauffer jusqu’à 120° (il faut environ 5 minutes).
    Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre la cuisson à 120° correspond au boulé : lorsqu’on jette une goutte de ce sucre dans un bol d’eau froide, la goutte forme une boule.
    Tout en fouettant, verser le sucre cuit sur les blancs fermes.
    Continuer à fouetter à petite vitesse jusqu’à refroidissement soit environ 10 minutes.
    Mélanger la moitié de cette meringue à la crème pâtissière au citron à peine tiède pour l’alléger.

    La tarte :

    Garnir le fond de pâte de crème allégée.

    Recouvrir la surface du reste de la meringue.
    Saupoudrer de sucre glace et dorer la surface au chalumeau.
    Si vous n’avez pas de chalumeau, passer la tarte sous le gril pendant 2 minutes environ en surveillant attentivement.
    .
    Tarte au citron Gaston Lenôtre R - DSC_1571_9499 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Cette tarte est beaucoup moins forte en citron que celles que l’on a l’habitude de faire aujourd’hui. Mais la crème est légère et délicieuse. Un régal!!

    Source : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre – Flammarion

     

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tarte framboises ricotta *

    Tarte framboises ricotta *

    Tarte framboises ricotta

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 2 octobre 2009
    .

    Une Tarte framboises ricotta, car je ne peux plus le cacher :
    Nous aimons la Ricotta et les framboises aussi!
    Alors voici un joli dessert qui associe ces 2 ingrédients dans une pâte sablée maison
    et qui nous a régalés cet été.
    J’ai oublié de peser les framboises, j’en ai utilisé la quantité nécessaire pour couvrir la tarte.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Tarte framboises ricotta
    Pour 12 Croquants-Gourmands :

    La pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre
    – 1 œuf
    – 125 g de beurre
    – 2 ou 3 càs d’eau
    – 1 pincée de sel

    1 cercle ou 1 moule à tarte de 32 cm de diamètre


    Faire la pâte sablée en suivant la recette de base.
    Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette.
    Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.

    La garniture :


    – Framboises (QSP)
    – 500 g de ricotta
    – 300 g de crème fraîche
    – 4 œufs
    – 150 g de sucre en poudre
    – 1 càc de vanille liquide
    – 2 càs rases de farine
    – les zestes râpés d’une orange et d’un citron
    – 1 càc de jus de citron
    – sel
    – sucre glace
    Préchauffage du four à 170°C

    .
    Fouetter     la ricotta et la crème.
    Incorporer les jaunes d’œufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, le jus de citron et la vanille.
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
    Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte.
     Recouvrir de framboises.
    Verser le reste de garniture et égaliser.
    Enfourner et laisser cuire 1 heure environ.
    Laisser refroidir la tarte et la mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.
    Au moment de servir, démouler la tarte et la saupoudrer de sucre glace.
    Présenter très frais.

    J’ai complètement oublié le sucre glace et j’ai présenté avec un peu de coulis de framboises.

    Il me restait un peu de pâte, j’ai fait 2 petites tartes aux mendiants  avec de la confiture de framboise :
    .
    Tarte framboises ricotta - aout 2009 136 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante


    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Commentaires de la Tablée : Un régal (n’est-ce pas Agnès?).

    Source : Cuisine Actuelle


    Dans la cuisine de

     Sandrine G

     Citrine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

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