Catégorie : Recettes de base

Génoise de Gaston Lenôtre 

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 16 avril 2009
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La  Génoise de Gaston Lenôtre sert de base à de nombreux gâteaux et entremets.
Une recette du Chef que je fais depuis bien des années
facilement et avec toujours un résultat parfait.
Cette fois, après l’avoir préparée de façon classique, en diminuant les quantités
je l’ai trouvée trop petite, alors elle est partie au congélateur
j’ai recommencé et cette fois en testant la recette au Thermomix
Et bien, je suis convaincue!
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Génoise de Gaston Lenôtre

Méthode traditionnelle :

Masse 1 :

– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens 

Choisir les œufs pour que le volume total soit égal à ¼ de litre.

Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter le sucre et les œufs entiers
pour tiédir le mélange pendant 1 min.
Retirer le bol du bain-marie et fouetter à grande vitesse pendant 8 mn, puis à petite vitesse pendant 15 mn pour refroidir et alléger la masse.
La pâte doit former un ruban en coulant.

Masse 2 :

– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre

1 moule à génoise de 26 cm beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans trop chauffer.
Tamiser la farine.
Incorporer délicatement la farine et la vanille à la masse 1, puis le beurre à peine tiède.
Arrêter de remuer dès que le mélange est fait.
Verser dans le moule.
Faire cuire immédiatement  au four préchauffé pendant 30 min.

Et voici une façon encore plus simple et plus rapide qui m’a convaincue.

Génoise de Gaston Lenôtre au Thermomix

Les ingrédients sont les mêmes.
Insérer le fouet dans le bol et mettre 155 g de sucre et 5 œufs.
Régler l’appareil sur 6 mn/vit3/37°C.

Éteindre l’appareil (pour désenclencher la fonction chauffage) et laisser tourner encore sans chauffage 6 min/vit3.
Verser 155 g de farine tamisée avec la vanille et 45 g de beurre fondu tiède.
Fouetter 8 sec/vit 2 juste pour incorporer la farine.
Retirer le fouet, mélanger rapidement avec la spatule si besoin et verser dans le moule.
Faire cuire pendant 30 minutes en vérifiant.

Dans les deux cas :

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser bien refroidir la génoise avant de la couper.

La génoise de Gaston Lenôtre doit être bien emballée dans du papier d’alu ou un film plastique.
– Elle se conserve au frais, pendant 8 jours.
– Elle se conserve 1 mois au congélateur. Il faudra la sortir 24 h à l’avance et la laisser reprendre au réfrigérateur avant de l’utiliser.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Chaleur tournante

Source : Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre – Flammarion

Au Thermomix :  Lyse- Yummix

Dans la cuisine de

1 – Antonin et Renée H –

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Bonne journée à tous.