Catégorie : Pâtes à tarte, pizza & autres

Pâte Sablée de Gaston Lenôtre *

Pâte Sablée de Gaston Lenôtre

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine.
…
Une recette du 20 octobre 2008
.

La pâte sablée de Gaston Lenôtre
est une pâte riche, délicate et très friable
avec de la poudre d’amande et quand même… beaucoup de beurre.
Elle sert pour les tartes mais elle vous donnera aussi d’excellents sablés.
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Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Pour 1,200 kg de pâte :

– 500 g de farine
– 350 g de beurre
– 125 g de sucre glace
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125 g d’amandes en poudre

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, les sucres et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés.
Bien mélanger pour obtenir un sable grossier.
Ajouter les œufs.
Pétrir très rapidement pour rassembler la pâte et former une boule.

Laisser reposer 1 heure au minimum ou même 24 h au réfrigérateur.
Étaler au rouleau et foncer un moule à tarte ou
découper des petits biscuits.
Cette pâte sablée peut se conserver 15 jours au frais, bien emballée.
Vous pouvez aussi la garder au congélateur pendant 2 mois, soit en pâton, il faudra alors la laisser reprendre pendant 24 h au frais avant de l’abaisser, soit comme je fais souvent, directement étalée dans le moule et bien emballée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 septembre 2025
Pâte express presque feuilletée *

Pâte express presque feuilletée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose de préparer une Pâte express presque feuilletée.
Bien sûr difficile de comparer à une pâte feuilletée,
mais le résultat est quand même très agréable :
Elle est moelleuse, légère et aérienne et se prépare en un temps record.
Après avoir préparé mon Fromage de chèvre maison à la Multi Délices
il me restait des petits suisses, et voilà qui tombait bien
car je voulais des petits biscuits pour utiliser mon Pesto aux olives.
Je prépare cette pâte depuis des années après l’avoir vue sur de nombreux sites.
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Pâte express presque feuilletée

En fait le principe est très simple, suivant la quantité de pâte que vous voulez obtenir il suffit de prendre le même poids de farine et de petits suisses et la moitié de ce poids en beurre.
Suivant l’usage ajoutez en plus du sel, des herbes aromatiques, des épices ou autres parfums pour un usage sucré.

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– 4 petits suisses bien égouttés (4 x 60 g)
– 240 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence (en option)
– 120 g de beurre froid
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en parcelles et mixer quelques secondes pour obtenir un sable.
Intégrer les petits suisses bien égouttés et travailler rapidement juste le temps d’amalgamer les ingrédients.

Mettre la pâte en boule, l’envelopper et la laisser au frais, le temps de se raffermir.
Il n’y a plus qu’à l’étaler.

Il faudra la piquer et la lester pour une cuisson de tarte à blanc.
Vous pouvez aussi préparer quelques petits biscuits que vous garnirez ou non
par exemple avec ma Tartinade pesto aux olives et fromage frais.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème avec a pâte crue ou cuite.

Paroles de Gourmands : La pâte est à la fois croustillante et friable, c’est délicieux!

Dans la cuisine de

Citrine « elle tient ses promesses »

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23 juin 2025
Pâte à pizza rapide *

Pâte à pizza rapide

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

Je voulais préparer une pizza mais pas envie de me lancer dans une longue préparation pour la pâte,
j’ai trouvé cette recette de Pâte à pizza rapide
et je n’ai pas regretté, rapide et facile à préparer,
je l’ai trouvée agréable à manier et parfaite pour une pizza pour 4
et pour cette nouvelle recette de Pizza normande au camembert.
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Pâte à pizza rapide
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 280 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger
– ½ càc de sel
– 1 càc de sucre en poudre
– 150 g d’eau tiède
– 2 càs d’huile d’olive

Vous pouvez la préparer à la main dans un saladier, moi j’ai tout mis dans le bol du robot et en 2 minutes la pâte était prête.

Mélanger dans le bol du robot la farine et la levure.
Déposer le sel et le sucre.
Verser l’eau et l’huile.
Mettre le robot en route jusqu’à ce que tous les ingrédients soient ramassés.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, former une boule.

Déposer la pâte dans un saladier.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi dans le four à 35 ° C pendant environ ¾ d’heures.

Il ne reste plus qu’à étaler la pâte, la déposer sur une plaque (30 cm de Ø) et à la garnir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Paroles de Gourmands : Effectivement très vite faite et très bonne!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Mon amie Véronique H –

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Bonne journée à tous.

6 février 2024
Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin

Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose de préparer une Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin.
Il ne faut pas travailler trop longtemps la Pâte à choux.
Vous pouvez la faire entièrement à la main ou utiliser le robot pour incorporer les œufs.
Vous pouvez aussi la préparer dans le Thermomix.
Vous pourrez aussi laisser les choux tels quels ou les coiffer
avant la cuisson d’un petit chapeau ou craquelin.
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Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin

Méthode traditionnelle :

Pour environ 25 choux :
– 250 g d’eau (ou½ lait-½ eau)
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 150 g de farine
– 5 œufs (*)
– 2 càc de sucre (facultatif)
– sucre glace

* Choisir les œufs de façon à ce que leur volume soit égal à ¼ de litre.
Couper le beurre en petites parcelles de façon à ce qu’il fonde rapidement.
Mettre dans une casserole le liquide, le sel, le sucre (éventuellement) et le beurre.
Chauffer doucement pour que le beurre fonde puis augmenter la température et retirer du feu dès le début de l’ébullition.
Ajouter la farine en une seule fois.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte en tournant à la spatule pendant 1 minute environ.

Mettre la pâte dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites à la main) et incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque.
Arrêter de travailler dès que la pâte est homogène.

Dresser suivant la forme souhaitée.
Saupoudrer de sucre glace.
La pâte à choux doit être dressée immédiatement et cuire dès qu’elle est prête pour éviter de craquer.
On peut saupoudrer de sucre glace pour avoir une forme plus régulière après cuisson.
Tremper une fourchette dans l’eau, l’égoutter puis quadriller le dessus des choux pour la même raison.

La cuisson se fait à 190°C pendant environ 30 minutes mais vérifier le temps en fonction de la forme et de la taille des choux.

Au Thermomix :

Et si vous préférez préparer la pâte au Thermomix :
pour 21 choux ≅

– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
– 120 g de farine
– 3 œufs

Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte quelques minutes (j’ai déposé la pâte sur une assiette pour aller plus vite).
Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.
Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.

Mettre la pâte dans une poche à douille.
Dresser les choux sur la plaque comme dans la première méthode.

Le craquelin :

Et pour terminer, vous pouvez coiffer chaque chou d’un petit chapeau avant de le faire cuire.
Ce petit disque va permettre la levée plus régulière du petit chou et lui donner un léger croustillant.
Il va se fendiller lors de la cuisson et donner cet aspect « craqué » d’où son nom.
Suivant la recette réalisée, ils peuvent être aromatisés (herbes, vanille, cacao..) et une partie de la farine peut être remplacée par de la poudre de pistache, noisette ou amande.

Pour une 12 à 15 petits choux

– 50 g de farine
– 50 g de cassonade
– 40 g de beurre

Mélanger la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et sabler du bout des doigts ou comme moi dans un petit mixeur.
Lorsque la pâte est homogène, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3 millimètres (je l’ai étalée plus finement sans le vouloir).

Mettre la pâte protégée par ses deux feuilles au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
Retirer la feuille du dessus et découper à l’emporte pièces des petits disques du diamètre des choux (ou des petits carrés).
Coiffer chaque chou d’un craquelin et enfourner immédiatement.

s’il reste quelques disques, ils peuvent repartir au congélateur pour une prochaine fois.

Pour comparer : à gauche les choux avec craquelin et le petit esseulé n’a pas eu droit à son chapeau
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

– Une recette du 4 décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les choux peuvent se conserver dans un sac en plastique pendant 1 semaine au réfrigérateur et un mois au congélateur.

Source et recettes originales :
– Faites votre pâtisserie comme Lenôtre
– à table avec Thermomix
– Mathieu chez Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

22 novembre 2023
Tarte au caramel et aux noisettes

Tarte au caramel et aux noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Je vous propose aujourd’hui la Tarte au caramel et aux noisettes
du Chef Christophe Adam adaptée à ma façon.
Une pâte sucrée à la noisette et à l’amande

garnie d’un crémeux au caramel et nappée d’un glaçage au caramel
dans lequel viennent s’installer des noisettes caramélisées.
Vous serez prévenus, si vous détestez le caramel… fuyez!
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai conservée au réfrigérateur.
.
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Tarte au caramel et aux noisettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le glaçage neutre :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 75 g d’eau minérale
– 100 g de sucre en poudre
– 25 g de glucose en poudre
.
À préparer la veille suivant la recette du glaçage neutre de Christophe Felder, avec les proportions indiquées.
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur.

La pâte sucrée :

– 195 g de farine T 55
– 25 g d’amandes en poudre
– 15 g de noisettes en poudre
– 85 g de sucre glace
– 2 g de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 130 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cercle à tarte de 26 cm deØ beurré
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre, le sel et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mixer pour obtenir un « sable ».
Incorporer rapidement l’œuf.

Terminer de former la boule de pâte à la main.
Envelopper la pâte et la laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson, foncer le cercle et piquer la pâte.

Choisir la méthode préférée pour lester la pâte et la faire cuire à blanc.
Enfourner pour 15 minutes puis retirer le lestage et laisser cuire et sécher pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le cercle.
Déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Le crémeux au caramel :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 200 g de sucre en poudre
– 30 g de glucose en poudre
– 60 g d’eau
– 380 g de crème fleurette
– ½ càc de vanille en poudre
– 6 jaunes d’œufs (≅ 120 g)
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau et laisser cuire pour obtenir un caramel.
Mélanger la vanille avec la crème et faire chauffer.
Lorsque le caramel est brun, ajouter très doucement et avec précaution la crème.
Sur feu doux incorporer les jaunes d’œufs battus en fouettant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Mixer au mixeur plongeant.

Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte.

Laisser figer au réfrigérateur.

Les noisettes caramélisées :

– 100 g de noisettes
– 50 g de sucre en poudre
.
Concasser légèrement les noisettes.
Préparer un caramel avec le sucre et 2 cuillerées d’eau.
Ajouter les noisettes pour bien les enrober.
Les étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Le glaçage au caramel :

– 100 g de sucre en poudre
– 80 g d’eau
– 200 g de nappage neutre
.
Préparer un caramel brun avec le sucre à sec ou en rajoutant 4 cuillerées d’eau.
Déglacer doucement et avec précaution avec l’eau restante.
Mélanger avec le glaçage neutre.
Verser délicatement sur le crémeux pris.

Déposer les noisettes.
Garder au frais (pour moi jusqu’au lendemain).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Lino qui raffole du caramel.

Source et recette originale :Caramel – Christophe Adam

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16 juin 2023
Pâtes à l’aubergine à la sicilienne *- Foodista challenge # 89

Pâtes à l’aubergine à la sicilienne

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Des Pâtes à l’aubergine à la sicilienne pour satisfaire quelques gourmands.
Après avoir parcouru quelques recettes qui ne me convenaient jamais tout à fait,
j’ai cuisiné avec les ingrédients en réserve et à ma façon.
Des aubergines, des anchois, des olives noires et du coulis de tomate maison.
Voilà une sauce délicieuse qui est venue napper les pâtes
et personne n’a oublié le parmesan!!
En route pour la Sicile.
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Pâtes à l’aubergine à la sicilienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g d’aubergines
– 60 g d’anchois à l’huile égouttés
– 250 ml de vin blanc sec
– 600 g de coulis de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 100 g d’olives noires dénoyautées
– 2 grosses cuillerées de câpres
– Poivre du moulin
– Huile d’olive
– 500 g de pâtes
– Parmesan râpé

.
Laver les aubergines et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans un petit filet d’huile d’olive en remuant bien.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes en remuant de temps en temps.
Réserver.

Dans la même sauteuse, faire fondre les anchois coupés en morceaux.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire des deux tiers.
Remettre les dés d’aubergine et bien remuer.

Ajouter le coulis de tomate et mélanger.

Ajouter les câpres bien égouttées et les olives coupées en rondelles.

Mélanger, couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter et les mélanger à la sauce.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec une coupelle de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai préparé la sauce à l’avance et je l’ai faite réchauffer au moment de faire cuire les pâtes.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit mes Gourmands à l’unanimité en goutant ces Pâtes à l’aubergine à la sicilienne.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Citrine

ma fille Carine

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Pâtes à l’aubergine à la sicilienne
je participe au Foodista challenge # 89

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Laurence du blog Plaisir & équilibre ?, marraine du mois de juin
a cédé son titre à Giulia du blog Un déjeuner en Provence

Giulia a choisi comme thème

La « Pasta » comme en Italie

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Giulia du blog Undéjeunerenprovence
Pâtes aux sardines…

Chantal du Blog Un grain de sable ou de sel
Linguine aux tomates cerises…

Delphine du Blog Oh, la Gourmande
Rigatoni aux chipolatas…

Michelle du Blog Plaisir de la maison
Penne à l’arrabiata

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Penne à la tomate…

Laurence du blog Plaisir et équilibre
Pasta a la norma

Assia du blog Gourmandises Assia

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tofarella…

Liliane du blog La cuisine de Lilly
Salade de fusilli

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Pâtes à l’aubergine à la sicilienne

Zika du blog La cuisine Bônoise de Zika
Spaghetti à la….

Vanessa du blog Popote de petit Bohnium

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi
Orrechiette…

Samar du blog Mes Inspiration Culinaires
Pâtes all Amatriciana

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Spaghetti alle vongole

Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Linguine alle vongole

Hélène du blog Keskonmangemaman?
Pasta al pesto

Karen du blog les Papilles de Karen
Pâtes aux bocolis

Ewa du blog Les horizons d’Ewa
Linguine aux St Jacques

Morgane du blog Glutons

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Ragù alla bolognese

27 août 2022
Orecchiette sauce au thon

Orecchiette sauce au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette rapide, avec ces Orecchiette sauce au thon
pour sortir très vite de la cuisine, et oui, il le faut de temps en temps…
C’est déjà ce que je disais en avril 2009… Rien n’a changé!
Des pâtes, du thon au naturel, de la crème,
du citron et des câpres pour le pep’s
tout est prêt très vite, et il n’y a plus qu’à déguster!
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Orecchiette sauce au thon
Pour 5 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 mn – Cuisson 20 mn

– 500 g d’Orecchiette
– 30 g de beurre
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 oignon finement haché
– 425 g de thon au naturel bien égoutté
– 2 càs de jus de citron
– 250 g de crème liquide
– 2 càs de persil plat haché
– 1 càs de câpres égouttées
– sel & poivre du moulin
– 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif) –

.
Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter le thon grossièrement émietté, le jus de citron, la crème, la moitié du persil et les câpres.
Rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter un peu de poivre du moulin et le piment de Cayenne éventuellement.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux et réserver au chaud.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente« .
Égoutter les orecchiette, les remettre dans la marmite.
Verser la sauce au thon sur les pâtes et bien mélanger.
Parsemer du reste de persil et servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 6 avril 2009

Commentaires de la Tablée : Penser à bien assaisonner la sauce pour relever le goût du thon.

Source : Le Grand Livre des Pâtes – Könemann

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sara D S –

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29 mars 2022
Pâte à pizza au levain

Pâte à pizza au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Voilà mon levain au travail avec cette Pâte à pizza au levain qui s’est révélée vraiment délicieuse.
Croustillante et souple à la fois, elle nous a vraiment régalés!
Je sais que certains s’étonnent de voir l’ajout de levure en plus du levain
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
» J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »

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Pâte à pizza au levain
Pour 2 grandes pizzas

– 260 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– 30 g d’huile d’olive
– 9 g de sel
– 500 g de farine de blé T 65 (ou T 55)
– ½ càc de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraiche
– 15 g de sucre en poudre

Plaque du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Par ici, si vous voulez préparer le levain maison.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain l’huile et le sel.
Ajouter le farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Diviser en 2 pâtons d’environ 463 g chacun.
Étaler chaque pâton et le déposer sur une plaque.
Les piquer à la fourchette sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm.

Laisser lever dans le four à 30°C pendant 30 minutes.
ou, couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air.
Avant de la garnir, je l’ai piquée une seconde fois sur toute la surface.

Il ne reste plus qu’à garnir de sauce tomate et de charcuterie et fromage à votre envie.
Pour moi, sauce tomate, mozzarella et comté râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et si comme moi vous n’avez pas de four à pizza
mais que voulez rivaliser avec la pizzeria du quartier,
je vous propose d’aller faire un tour chez Marco
et de suivre ses conseils.

Cuisson-pizza.fr

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre..

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai découpé la pizza en parts avant de la congeler! Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très souple et délicieuse! À refaire cette pâte.

Source et recette originale : Le larousse du pain – Eric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 mai 2020
Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés *

Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai eu envie de tester cette recette de Pâte sablée amande ou noisette repérée depuis longtemps.
Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
quelques Petits sablés amande ou noisette.
Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
Cette pâte est très riche c’est vrai, mais
outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
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Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

La pâte sablée :

– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
– 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
– 280 g de farine
– 8 g de levure chimique

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.

Petits sablés amande ou noisette :

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque.

Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les ranger dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!

Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (avec des noix)

Citrine
« Cette pâte est vraiment extraordinaire, elle a servi de base à une petite tarte aux pommes.
Avec le reste, j’ai fait comme toi, des petits sablés…qui se mangent tout seuls ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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21 décembre 2017
Gougères au Beaufort

Gougères au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, je n’ai rien pour l’apéritif…
alors, vite fait, même si ce n’est pas bien fait car je le reconnais volontiers, je ne me suis pas appliquée,
voici des gougères toutes légères garnies de Beaufort que vous pourrez remplacer par du comté.
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Gougères au Beaufort
pour 38 pièces

La pâte à choux :
– 250 g d’eau (ou½ lait-½ eau)
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 150 g de farine
– 5 œufs (*)
– 1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)
La garniture :
– 115 g de Beaufort

La plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Râper 65 g de fromage et couper les 50 g restants en petits dés.

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Préparer la pâte à choux suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.
Lorsque la pâte est prête, ajouter le fromage râpé et le fromage en dés.

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Mélanger rapidement.
Dresser aussitôt les choux sur la plaque.
Je l’ai fait à la cuillère, mais le résultat sera plus soigné si vous le faites avec une poche munie d’une grosse douille.
Je voulais présenter une grosse couronne, j’ai mis 17 choux en cercle en les espaçant très peu pour qu’ils puissent se rejoindre.
Le reste des choux est disposé sur la plaque.
Tremper une fourchette dans le jaune d’œuf battu ou simplement comme moi dans de l’eau et quadriller le dessus des choux en les écrasant légèrement.

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Enfourner immédiatement pour 25 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de déposer les choux sur le plat de service.
J’ai disposé une pyramide de choux au milieu de la couronne.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les choux à l’avance et les réchauffer quelques minutes avant le service.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!!!

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Barbara –

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28 décembre 2016