Pâte à pizza au levain P1240287 R
Pâte à pizza au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Voilà mon levain au travail avec cette Pâte à pizza au levain qui s’est révélée vraiment délicieuse.
Croustillante et souple à la fois, elle nous a vraiment régalés!
Je sais que certains s’étonnent de voir l’ajout de levure en plus du levain
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
 » J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

Pâte à pizza au levain P1240287 RPâte à pizza au levain
Pour 2 grandes pizzas

– 260 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– 30 g d’huile d’olive
– 9 g de sel
– 500 g de farine de blé T 65 (ou T 55)
– ½ càc de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraiche
– 15 g de sucre en poudre

Plaque du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

.
Par ici, si vous voulez préparer le levain maison.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain l’huile et le sel.
Ajouter le farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.


Diviser en 2 pâtons d’environ 463 g chacun.
Étaler chaque pâton et le déposer sur une plaque.
Les piquer à la fourchette sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm.

Laisser lever dans le four à 30°C pendant 30 minutes.
ou, couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air.
Avant de la garnir, je l’ai piquée une seconde fois sur toute la surface.

Il ne reste plus qu’à garnir de sauce tomate et de charcuterie et fromage à votre envie.
Pour moi, sauce tomate, mozzarella et comté râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.


Enfourner pour 20 minutes.

.

Pâte à pizza au levain P1240287 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre..

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai découpé la pizza en parts avant de la congeler! Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très souple et délicieuse! À refaire cette pâte.

Source et recette originale : Le larousse du pain – Eric Kayser

 

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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26 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour, j’ai fait confiance au Chef qui en a mis dans s recette, mais si le levain est suffisamment actif, je pense que la levure peut être supprimée. Bonne journée

      Répondre
  1. LOLO "les p'tites mains
    LOLO "les p'tites mains dit :

    Kikous, elle est bien belle ta pâte !!!! et ta pizza aussi bien sûr !!.
    bonne journée et gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre

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