Couronne ou marguerite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de pain.
En voyant mon levain Baloo, faire une triste mine,
j’ai pensé qu’il s’ennuyait beaucoup et qu’il était temps de le remettre au travail.
Aussitôt dit, aussitôt fait, j’ai utilisé la pâte des Baguettes Monge,
mais j’ai eu envie de faire une forme originale.
En feuilletant mon livre, j’ai trouvé 2 pains qui me plaisaient,
mais voilà : Impossible de me décider pour l’un ou l’autre…
Alors, Couronne ou marguerite?  j’ai fait les deux.

 Couronne, marguerite? - juillet 2009 041 copiePain marguerite - juillet 2009 038 copiePain étoile - juillet 2009 035 copie

Couronne ou marguerite
Pour deux pains

Sur ma paillasse :
– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc de levure SAF (ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur étuvée

Au travail :
Vous trouverez la recette de la pâte ici.
Une fois la pâte prête, je l’ai partagée en 2 pâtons : Environ 1/3 et 2/3.
J’ai façonné 2 boules que j’ai laissé reposer sous un torchon humide pendant une dizaine de minutes.

 Pain Couronne

Pain étoile - juillet 2009 035 copie

 Avec le tiers de la pâte.
Pain étoile - juillet 2009 009 copie
Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ 20 cm de diamètre (Pour m’aider, j’ai dessiné un cercle de ce diamètre sur la feuille de papier sulfurisé qui tapissait ma plaque).

 

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le centre en étoile à 8 branches.
Prendre chaque pointe de l’étoile et la retourner sur la couronne qui se dessine.

Laisser lever le pain, couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes.
Vaporiser le pain d’eau.
Décorer à volonté : Pour moi, graines de Sésame et graines de Pavot.

Enfourner pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain Marguerite

Pain marguerite - juillet 2009 038 copie

Avec le deuxième pâton.
Dessiner sur la feuille de papier sulfurisé qui tapisse la plaque un cercle de 30 cm.

Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ ce diamètre.
Saupoudrer la pâte de farine et placer un verre au centre de ce disque.

Pain marguerite - juillet 2009 020 copie

 

 

Couper la pâte en languettes tout autour du verre.

Enlever le verre.
Soulever chaque pétale et le tourner d’un quart de tour.

Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (entre 30 et 40 minutes suivant la température).
Vaporiser abondamment, avec de l’eau.
Décorer à volonté ( Pour moi, graines de lin sur le cœur de la fleur).

Enfourner, pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Alors, Couronne ou marguerite?  lequel choisissez-vous?

Pains étoile & marguerite - juillet 2009 042 copie

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Voilà des pains fantaisie, bien agréables à regarder et délicieux à croquer!

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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