Pain bio à l’engrain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Lors d’un petit périple à Manosque, j’ai trouvé
de la farine d’engrain bio.
L’engrain ou petit épeautre est une céréale
cultivée au Moyen-orient dès – 7500 et dire que
j’ai attendu si longtemps pour la connaître!!
L’engrain ou petit épeautre est pauvre en gluten,
le pain ne lève pas beaucoup, mais il est magnifique avec sa mie orangée,
son parfum de pain d’épices et son goût délicieux!
Pour 2 petits pains
Sur ma paillasse :
– 450 g de farine d’engrain
– 50 g de farine de blé T65
– 1,5 càc de sel
– 310 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger
Un (ou deux) banneton bien fariné.
La plaque du four tapissé de papier cuisson.
Une plaque creuse déposée dans le bas du four.
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Mélanger les deux farines et le sel dans la cuve du robot.
Faire un puits et y verser l’eau, le levain et la levure.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente,
puis 4 minutes à vitesse rapide, jusqu’à l’obtention d’un pâton.
Fariner largement le plan de travail et y déposer la pâte qui est un peu collante.
La replier plusieurs fois sur elle-même avec les mains farinées.
Former une boule.
Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.
Si comme moi, vous préférez faire deux petits pains, partager la pâte en deux (2 x 464 g).
Retourner la pâte. Ramener les bords vers le centre, pour obtenir de nouveau une boule.
Déposer le pâton dans le banneton, soudure au-dessus.
Laisser reposer 1h30 sous un linge.
Retourner délicatement le pain sur la plaque, la soudure est dessous cette fois.
Lamer le pain en croix.
Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque creuse chaude.
Faire cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 190°C.
Laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour les petits pains et 10 minutes de plus pour le gros pain (à vérifier).
Laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
À propos de la recette :
– Farine d’engrain ou de petit épeautre et farine de blé T65 se trouvent en magasin bio.
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!
Paroles de Gourmands : Il est superbe, il sent bon et il est délicieux! What else?
Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire