Étiquette : levain

Pain italien au levain Kayser *

Pain italien au levain

Oyez, oyez..

La Bataille Food#146 est annoncée
Rendez-vous ici pour la découvrir
et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 6 août 2012
.

J’ai vraiment envie de faire du pain en ce moment.
Je vous ai déjà présenté 2 pains italiens
le premier au tout début du blog ici, le second, sensiblement le même ici.
Cette fois, j’ai fait appel à Baloo pour préparer ce Pain italien au levain
Mon levain est vraiment en forme, quel plaisir!!!
Par contre il y a plusieurs semaines que j’ai fait ce pain
et impossible de me souvenir d’où il vient…
Si quelqu’un se reconnaît, je mettrai aussitôt le lien.
.
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Pain italien au levain Kayser
Pour 4 petites baguettes

– 350 g d’eau tiède
– 4 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 650 g de farine T55
– 150 g de levain Kayser
– ½ càc de levure sèche de boulanger

une plaque à baguettes ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Si vous voulez préparer le levain Kayser, c’est très facile et c’est un vrai bonheur que de le voir travailler.
N’hésitez plus… Rendez vous ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Couvrir avec la farine, faire un puits, y mettre le levain, couvrir de farine et cacher la levure dans un petit coin.
Mettre en route le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné (la pâte colle un peu).
Partager en 4 pâtons d’environ 300 g.

Façonner en baguettes et les poser sur la plaque du four ou sur la plaque à baguettes.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (il a fallu 1 heure dans ma cuisine).
Vaporiser largement le pain avec de l’eau.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir le Pain italien au levain sur une grille.

Attendre (si vous pouvez) que le pain soit froid avant de le couper!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

Commentaires de la Tablée : J’ai été un peu vite pour le façonnage. Il n’est pas très beau, mais dès la sortie du four un pain a été entamé, j’ai bien cru qu’il ne resterait rien pour le repas! La croûte est fine et craquante, la mie douce et légère, un vrai régal!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2026
Petits pains au levain Kayser *

Petits pains au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 1er décembre 2008
.

Des Petits pains au levain liquide Kayser car je cherche toujours de nouvelles recettes,
et cette fois, j’ai trouvé mon bonheur chez Guylaine.
Si vous ne connaissez pas son blog, allez vite y faire un tour,
c’est une mine de bonnes idées et d’excellentes recettes.
J’ai suivi la recette à la lettre à quelques petits détails près.
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Pour 12 Petits pains au levain Kayser

– 280 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2càc de sel
– 250 g de farine T110
– 250 g de farine T65
– 1 càs de sucre de canne blond
– 135 g de levain Kayser
– graines de pavot et de tournesol

Une plaque à empreintes petits pains ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Dans la cuve de la MAP , mettre tous les ingrédients.
Programme « pâte » complet (1h20).
Sortir et dégazer la pâte.
Façonner 12 boules (80 g environ) et les déposer sur la plaque garnie de papier sulfurisé ou dans des empreintes.
Laisser lever couvert d’un torchon humide jusqu’ à ce que la pâte double de volume (1 h environ).
Vaporiser d’eau et répartir les graines de votre choix.
Enfourner pendant 25 min environ.
Sortir la plaque du four et attendre quelques minutes avant de les poser sur une grille pour les faire refroidir.

Guylaine conseille d’attendre le lendemain pour les goûter, pour ma part,
j’ai horreur du pain rassis, alors je les ai mis au congélateur et je les ai ressortis le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la congélation : Quelques minutes à four chaud, et les voici tout frais!

Parole de Gourmands : Des Petits pains au levain Kayser tellement légers, tellement moelleux et goûteux avec leur garniture de graines qu’ils s’envolent…. comme des petits pains!

Source et recette originale : La cuisine de Guylaine

Dans la cuisine de

Bellah

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Bonne journée à tous.

25 novembre 2025
Baguette Monge au levain Kayser *

Baguette Monge au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et courage à tous les bacheliers.
…
Voilà ce que je disais le 27 août 2008
.
La Baguette Monge au levain Kayser est une recette trouvée sur le forum La Panetière.
C’est le premier pain au levain que j’ai réalisé, et c’est celui qui m’a donné l’envie de continuer.
Comme vous pouvez le voir, je me suis bien amusée en lui donnant plusieurs formes.
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Baguette Monge au levain
Pour 4 petites baguettes ou 1 gros pain…

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc (6g) de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc (2,5 g) de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraîche
– 100 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou
.
Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine dans laquelle on cache la levure.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).
Bien sûr tout peut se faire à la main (si vous êtes plus courageux que moi!).
À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer doucement.

Partager en pâtons suivant la forme que l’on veut donner.
Façonner suivant l’envie.
Baguettes, épis, couronne, petits pains individuels…
L’imagination peut travailler avec cette baguette Monge…
Déposer le pain sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever jusqu’à ce que le pain double de volume.
A ce stade, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain soit froid pour le découper.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Je retire le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), je le laisse refroidir sur une grille, puis je l’emballe avant de le congeler.
Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 190°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).

Dans la cuisine de

Bellah

ma cousine Lau

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16 juin 2025
Pain portugais au levain *

Pain portugais au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 3 mai 2012

Dès que j’ai vu le pain portugais au levain
j’ai demandé à mon levain Baloo s’il était d’accord pour me faire le même.
Il a gonflé de plaisir en salissant son bocal….
Alors c’est parti pource Pain au levain qui vient du Portugal.
Il a embaumé la cuisine pendant sa cuisson.
Sa mie est délicieusement moelleuse et sa croûte croustille sous la dent.
Un régal!!
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Pour un énorme Pain portugais au levain

– 200 g d’eau
– 200 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 615 g de farine
– 2 càs de flocons de pommes de terre
– 120 g de levain
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau et le lait tiède.
Couvrir avec la farine et les flocons de pommes de terre, faire un puits et y verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (20 min environ de pétrissage et une heure de levée).
Regardez comme la pâte a gonflé (merci Baloo).

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.

Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (1 heure environ).
Vaporiser d’eau largement.
Faire des grignes à l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant.
Saupoudrer de farine (facultatif).

Enfourner pour 35 minutes.
À la sortie du four, déposer le Pain portugais au levain sur une grille et le laisser refroidir.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le trancher.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : L’homme de la maison n’a pas arrêté de dire « comme ça sent bon! » pendant la cuisson et lorsqu’il a coupé une tranche il s’est exclamé que c’était délicieux!! Merci Yolande. Merci Natty.

Source et recettes originales :
– Les Petits Plats de Patchouka
– Nattycuisine

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Bonne journée à tous.

2 septembre 2024
Boomerang aux céréales

Boomerang aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Boomerang aux céréales est un pain au levain
que j’ai emprunté à Gatococo.
J’ai simplement diminué la quantité de sel.
Une préparation bien pratique qui se fait la veille.
Le pâte se repose au frais jusqu’au lendemain,
il suffit alors de mettre le pain en forme et de
le laisser lever avant la cuisson.

J’ai bien aimé sa forme qui m’a donné l’idée de le baptiser « boomerang ».
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Boomerang aux céréales
Pour 2 pains

Quelques jours avant, il faudra préparer le Levain liquide Kayser.
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Le levain :
– 80 g de farine T150 ou T110
– 70 g d’eau
– 120 g de Levain liquide Kayser

Le pain :
– 310 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine aux céréales

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

La veille :

La pâte

En début d’après-midi, sortir le levain du réfrigérateur.
Mélanger l’eau et la farine et l’ajouter au levain. Bien mélanger, et recouvrir d’un film.
Le laisser à température ambiante et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’il triple de volume.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, jusqu’au bout (à peu près 1h20 pour moi).
J’ai du rajouter de la farine, une cuillerée à la fois jusqu’à ce que mon pâton ne colle plus.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.

Le jour J :

Le pain :

Le lendemain matin, poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en 2 pâtons.
Aplatir le pâton avec la paume de la main pour faire un rectangle, le plier en 4 puis le façonner en boudin.
Recommencer avec le deuxième pâton.
J’ai un banneton en forme de couronne(merci Jean-Pierre).
J’ai déposé les 2 pains sur la couronne, sans qu’ils se touchent.
Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Retourner le banneton sur la plaque de cuisson.
Vaporiser d’eau, saupoudrer de farine et faire une incision tout au long du pain.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Quand il ne fait pas assez chaud dans la pièce, ou si je suis pressée, je mets la pâte à lever dans mon four réglé sur 40°.
– Vous pouvez bien sûr, mettre votre pain en forme directement sur la plaque.
– Mon four a une position « chaleur étuvée » pour cuire le pain, à défaut, ne pas oublier de faire le coup de buée.
– Une recette déjà publiée le 12 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le deuxième pain, bien emballé, au congélateur. Je l’ai sorti ce matin à température ambiante. Nous l’avons mangé à midi, il était aussi bon que celui d’hier.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Gatococo.

Source et recette originale : Atelier Pain

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Bonne journée à tous.

5 avril 2022
Petits pains aux noix

Petits pains aux noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.

J’ai déjà fait du pain aux noix .
Celui-ci est un peu différent, et il est également délicieux.
J’ai trouvé la recette chez Anne et je les ai façonnés en pains individuels.

Ces Petits pains aux noix peuvent ainsi partie de la déco de table au début du repas.
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Pour 20 Petits pains aux noix

– 250g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 25 g de sucre
– 75 g de levain liquide
– 1 + ¼ de càc de levure de boulanger lyophilisé
– 20 g de lait en poudre
– 75 g de beurre
– 125 g de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C ou

.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait en poudre et le sel.
Ajouter la farine. Faire un puits et verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et disperser le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme pâte en route.
Hacher les noix grossièrement et les incorporer quelques minutes avant la fin du pétrissage.
Laisser le programme se terminer.
Diviser la pâte en morceaux de même poids, suivant la grosseur des pains que vous voulez obtenir.
J’en ai fait 20 d’environ 50 g.
Poser les pains sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever pendant 1 heure environ.
Lorsque les petits pains ont bien gonflé, faire une croix avec l’incisette et vaporiser d’eau.

Enfourner pendant une quinzaine de minutes.

Si vous préparez ces Petits pains aux noix à l’avance, faites-les tiédir légèrement, ils seront tellement bons!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà publiée le 22 octobre 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Au bout de 10 min, j’ai sorti les petits pains que je voulais congeler et je les ai mis à refroidir avant de les emballer et de les sauver garder pour un prochain repas.
Il suffira de les mettre à four chaud encore gelés pendant une dizaine de minutes pour qu’ils soient comme « faits du jour ».

Paroles de Gourmands : Ils ont toujours un succès fou et se mangent comme des gâteaux. Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles et Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Nicole L –

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Bonne journée à tous.

20 décembre 2021
Focaccia à la semoule et au levain

Focaccia à la semoule et au levain

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
Pour changer j’ai préparé la Focaccia à la semoule et au levain d’Isabelle.
Pas de mystère, il faudra un levain en forme, de la semoule et une bonne huile d’olive.
Le levain était prêt et j’avais une huile d’olive fruitée offerte par ma fille.
Je l’ai servie en entrée avec de un zaalouk de carottes et un Houmous de betteraves au cumin.
Un petit voyage en Italie, ça vous dit?

La pâte se prépare la veille.

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Focaccia à la semoule et au levain
Pour 10 parts
– 500 g de semoule fine
– 1 càc de sel
– 375 g (300g + 75 g) d’eau tiède
– 120 g de levain
– 80 g (50g + 30g) d’huile d’olive + 1càs
– quelques sommités de romarin ou de thym
– fleur de sel

1 plat à four de 20 cm x 30 (1)
Préchauffage du four à 230°C
.

Pour préparer le levain, il faudra vous y prendre à l’avance.
Mettre dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y mettre 300 g d’eau et le levain.
Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Rajouter le reste d’eau petit à petit en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Incorporer 50 g d’huile en petit filet et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes.
La pâte est souple et un peu collante, la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser pousser 4 heures à température ambiante
en rabattant la pâte 2 fois à une heure d’intervalle.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain, verser les 30 g d’huile dans le plat.
Y déposer la pâte en l’étirant doucement, elle va remplir le plat
pendant la levée qui va durer 3 heures à température ambiante.

Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive qui ressort sur les côtés du plat.
Faire des trous profonds avec les doigts et insérer des brins de romarin ou de thym.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
La badigeonner au pinceau avec la cuillerée d’huile.
Démouler sur une grille, saupoudrer de fleur de sel et laisser tiédir.
Couper la focaccia en parts avant de la servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Mon plat est un peu vieux, j’ai préféré le tapisser de papier cuisson.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien appréciée, mais je l’avoue j’aime mieux les focaccias que je fais habituellement.

Source et recette originale : Pourquoi pas??

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Vous pouvez aussi aller voir la Focaccia alla genovese d’Olivier
et toutes mes recettes de fougasses ici

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2021
Pain de mie au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici un Pain de mie au levain Kayser, qui vient
allonger la longue liste des pains de mie présents sur le blog.
Celui-ci est au levain, mais j’avoue que je ne saurai choisir
celui que je préfère, je les aime tous!

Je sais que certains s’étonnent de voir l’ajout de levure en plus du levain
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
» J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »J’aimerais vraiment que vous puissiez sentir la bonne odeur qui se dégage pendant la cuisson.
Difficile d’attendre qu’il refroidisse pour le découper et surtout pour le goûter!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros Pain de mie au levain Kayser

– 280 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 10 g de sel
– 10 g de lait en poudre
– 500 g de farine de blé T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre
– 20 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
– Lait ribot ou 1 œuf pour dorer

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Si vous voulez le préparer allez voir la recette du levain Kayser.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le sel, le lait en poudre.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, déposer le beurre en parcelles et ajouter la crème.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 pâtons et les laisser reposer sous un linge pendant 15 minutes.

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Au bout de ce temps, rouler chaque pâton en boule et les disposer dans le moule.
Badigeonner la pâte de lait ribot (ou d’œuf battu) au pinceau.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait rempli le moule
(Pour moi 35 minutes dans le four à 35°C).
Dorer la pâte une seconde fois.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, je l’ai congelé coupé en tranches, il n’y a plus qu’à prélever la quantité nécessaire.

Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur, quel moelleux et quel régal!

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma cousine Lo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 février 2021
Le Vivarais au levain Kayser

Le Vivarais au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Il y a bien longtemps que Le Vivarais au levain Kayser attend dans mes brouillons.
Je fais le ménage dans mes photos en ce moment, et il est temps que je vous montre celles-ci
et que je vous emmène en Ardèche.
Ce pain au levain sent vraiment très bon en cuisant,
sa mie, bien qu’un peu dense, est souple et délicieuse et sa croûte bien craquante,
essayez vous verrez!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Le Vivarais au levain Kayser

Pour 2 pains

– 320 g d’eau tiède
– 10 g de sel (2càc)
– 100 g de levain liquide
– 465 g de farine T 55 ou T 65
– 65 g de farine de seigle (+ un peu pour le façonnage)
– 4 g de levure de boulanger fraîche
ou ½ càc de levure de boulanger déshydratée

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Si vous voulez préparer le levain, c’est par ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, le levain, les farines et la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Partager la pâte en 2 pâtons, les couvrir d’un linge humide
et les laisser reposer pendant 35 minutes.

Au bout de ce temps, façonner 2 pains.

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Les déposer sur la plaque, les saupoudrer de farine de seigle.
Les entailler en losange, les couvrir d’un linge humide
et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
(pour moi 45 min à 30°C dans le four).

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Vaporiser les pains et la plaque avec de l’eau.
Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 210°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
.
Couper le pain en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches, pas de souci!

Paroles de Gourmands : Une belle mie sous une croûte fine! Un régal!!

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2021
Petits pains noisettes et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour faire plaisir à mes petits-enfants, j’ai préparé ces Petits pains noisettes et chocolat.
Les petits pains ne manquent pas sur le blog
mais cette fois, le levain a été mis à contribution et il a coopéré de bonne grâce!
J’étais un peu déçue car bien que la pâte ait beaucoup gonflé, je trouvais qu’ils étaient un peu denses,
peut-être à cause de la garniture généreuse en noisettes et chocolat?
J’hésitais à publier la recette, mais les enfants et leurs parents m’ont convaincue…
« C’est trop bon! »… alors voici la recette qui demande un peu de temps
mais les compliments, ça se mérite!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore quelques temps.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour 12 Petits pains noisettes et chocolat

– 90 g de noisettes
– 24 petits bâtons de chocolat (ou 90 g de chocolat noir)
– 250 g d’eau tiède
– 9 g de sel
– 100 g de levain liquide
– 530 g de farine T 55 ou T 65
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 7 g de levure fraiche)
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre en parcelles
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
avec la lèchefrite en position basse.

.
Concasser grossièrement les noisettes.
Les faire dorer rapidement dans une poêle sèche.

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Laisser refroidir.
Si vous utilisez du chocolat à la place des bâtonnets, il faut le concasser et le mélanger aux noisettes.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain liquide.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de lait en poudre et de sucre en poudre.
Déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte ».
Ajouter les noisettes 10 minutes avant la fin du pétrissage.
Moi, j’ai oublié, je les ai intégrées à la fin du programme.

Pétrissage au robot :
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot.
Pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide.
Incorporer le beurre et pétrir encore pendant 3 minutes.
Incorporer les noisettes.
Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 12 pâtons d’environ 93 g et former des boules.

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Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Déposer un bâton de chocolat sur le bord et le couvrir de pâte.
Déposer un second bâton et l’envelopper de pâte.

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Bien souder les bords.

Si vous avez mélangé le chocolat avec les noisettes.
Il faut juste aplatir le pâton.
Replier le 1/3 inférieur sur le milieu de la pâte et bien presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure sur le rabat qu’on vient de faire et bien presser.
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et bien souder les bords.

Faire rouler légèrement pour obtenir la forme d’un petit pain.
Déposer les pâtons sur la plaque, soudure en dessous.
Dorer au blanc (ou au jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau.

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Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis faire des entailles avec un couteau bien tranchant.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure 15
ou comme moi dans le four pendant 30 minutes à 30°C.

Verser un demi-verre d’eau chaude dans la lèchefrite et enfourner immédiatement pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster au goûter ou au petit déjeuner.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes petits enfants approuvés par leurs parents!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Christel M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

29 juillet 2020