Étiquette : levain

Pain de mie brioché au levain

Pain de mie brioché au levain

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour le petit-déjeuner, je vous propose aujourd’hui un Pain brioché au levain.
Un pain de mie a ajouter à la liste qui commence à être longue
mais c’est la première fois que je le réalise avec l’aide de mon levain Baloo 2.
Et je sens que ce ne sera pas la dernière!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour un gros Pain brioché au levain

– 2 œufs (100 g) (1)
– 80 g d’eau (1)
– 50 g de levain liquide
– 12 g de levure de boulanger fraiche ou 5 g de levure sèche
– 16 g de lait en poudre
– 335 g de farine T 65 ou T 55
– 6 g de sel
– 24 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
– jaune ou blanc d’œuf ou lait ribot pour la dorure

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
avec la lèchefrite dans le bas du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP les œufs et l’eau (1).
Ajouter le levain liquide et la levure (2) et le lait en poudre.
Incorporer la farine et le sel.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte seule ».
Dès que la farine est incorporée, ajouter le beurre en parcelles
et laisser terminer le programme (1h20).

Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, les œufs (1), le levain, la levure, le sel le lait en poudre et le sucre.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter le beurre 4 minutes avant la fin du pétrissage.
Former une boule la couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 1 heure.

Lorsque le programme est terminé, la pâte a pris du volume.
La déposer sur le plan de travail et la partager en 4 pâtons (environ166 g).

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Former des boules et les déposer dans le moule.
Dorer au pinceau avec du jaune ou du blanc d’œuf ou encore du lait ribot.

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Laisser lever jusqu’à ce que les boules doublent de volume
(pour moi dans le four à 30°C pendant 30 minutes).
Dorer le dessus une seconde fois.

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Mettre le moule dans le four chaud et verser un verre d’eau bouillante dans la lèchefrite.
Laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le pain de mie soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

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Découper en tranches.
À tartiner de confiture ou de pâte sucrée mais aussi à proposer
en canapé avec une garniture salée (jambon, pâté, rillettes…).
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Peser les œufs dé-coquillés et rajouter de l’eau pour obtenir 180 g.
(2) Cette fois, confinement oblige, je n’avais plus de levure sèche, j’ai juste réduit la levure fraiche en miettes et je l’ai ajoutée sans la diluer.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches, vous pourrez prélever juste la quantité nécessaire pour vos petits déjeuners.

Paroles de Gourmands : Moelleux, goûteux, délicieux, et quelle odeur!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – ma cousine Lolo

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 juin 2020
Pâte à pizza au levain

Pâte à pizza au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Voilà mon levain au travail avec cette Pâte à pizza au levain qui s’est révélée vraiment délicieuse.
Croustillante et souple à la fois, elle nous a vraiment régalés!
Je sais que certains s’étonnent de voir l’ajout de levure en plus du levain
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
» J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pâte à pizza au levain
Pour 2 grandes pizzas

– 260 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– 30 g d’huile d’olive
– 9 g de sel
– 500 g de farine de blé T 65 (ou T 55)
– ½ càc de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraiche
– 15 g de sucre en poudre

Plaque du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Par ici, si vous voulez préparer le levain maison.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain l’huile et le sel.
Ajouter le farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Diviser en 2 pâtons d’environ 463 g chacun.
Étaler chaque pâton et le déposer sur une plaque.
Les piquer à la fourchette sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm.

Laisser lever dans le four à 30°C pendant 30 minutes.
ou, couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air.
Avant de la garnir, je l’ai piquée une seconde fois sur toute la surface.

Il ne reste plus qu’à garnir de sauce tomate et de charcuterie et fromage à votre envie.
Pour moi, sauce tomate, mozzarella et comté râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et si comme moi vous n’avez pas de four à pizza
mais que voulez rivaliser avec la pizzeria du quartier,
je vous propose d’aller faire un tour chez Marco
et de suivre ses conseils.

Cuisson-pizza.fr

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre..

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai découpé la pizza en parts avant de la congeler! Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très souple et délicieuse! À refaire cette pâte.

Source et recette originale : Le larousse du pain – Eric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

7 mai 2020
Levain liquide Kayser *

Levain liquide Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
*

Voici mon nouveau Levain liquide Kayser.
En cette période de confinement, j’ai fait régulièrement du pain pour la journée
et du pain de mie pour le matin.
Mais ma réserve de levure diminuant à vue d’œil
je me suis décidée à remettre un levain en route.
J’avais oublié le plaisir de voir le levain se développer et
prendre de la vigueur jour après jour.
Alors Baloo n’est plus! Vive Baloo 2.

Les pains au levain ne manquent pas sur le blog, mais préparez vous à en voir d’autres.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Levain liquide Kayser
Pour 500 g environ de levain

– 140 g (20g + 40g + 80g) de farine de seigle (1)
– 240 g (20g+40g+80g+100g) d’eau tiède
– 10 g (5g+5g) de miel liquide (2)
– 100 g de farine T55 ou T65

Jour 1 :

Mélanger dans un bol 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau et 5 g de miel.

Couvrir d’un torchon et laisser lever au chaud pendant 24 heures.
Mélanger si le levain « croûte ».

Jour 2 :

On commence à voir quelques bulles à la surface.
Mélanger dans un bol plus grand 40 g de farine de seigle, 40 g d’eau, 5 g de miel.
Incorporer le mélange de la veille.

Cette opération s’appelle « rafraichir le levain ».
Couvrir d’un torchon et laisser fermenter pendant 24 heures.

Jour 3 :

Des bulles… des bulles…
Dans un petit saladier, mélanger 80 g de farine de seigle et 80 g d’eau.
Incorporer la préparation de la veille.

Couvrir d’un torchon et laisser fermenter 24 heures.

Jour 4 :

Ajouter dans le saladier 100 g de farine de blé et 100 g d’eau. Mélanger.

Le Levain liquide Kayser dit de « tout point » est prêt à travailler.
Il a la texture d’une pâte à crêpe épaisse.
Le verser dans un pot en verre et poser le couvercle sans le fermer
pour que le levain soit en contact avec l’air.

Entretien et conservation du levain :

À partir du jour 4, le levain peut-être utilisé,
il suffira de prélever la quantité nécessaire à la recette.
Il reste actif pendant les 3 jours qui suivent « le rafraichi ».
Il faudra donc le rafraichir tous les 3 jours
en lui ajoutant 50% de son poids en eau et en farine.

Par exemple, s’il reste 200 g de levain dans le pot,
il faudra le rafraichir avec 100 g de pâte soit 50 g d’eau + 50 g de farine.
Je vous conseille de noter le poids du pot vide,
ainsi il vous sera facile de savoir quel est le poids du levain qu’il contient.

Le levain se conserve dans son pot avec le couvercle juste posé dessus.
Laissez le dans un coin du plan de travail, un peu protégé des courants d’air
pour qu’il n’ait pas froid.
Par contre, si vous restez plusieurs jours sans utiliser le levain (ou s’il fait trop chaud)
fermez le pot hermétiquement et placez-le au réfrigérateur
où il pourra rester pendant plusieurs semaines.
Si vous décidez de faire un pain, sortez le pot du réfrigérateur la veille,
laisser le levain revenir à température ambiante, puis, faites un « rafraichi ».
Le lendemain, le levain peut se remettre au travail.

Voici une autre méthode trouvée chez Isabelle
et qui permet d’avoir une quantité moins importante de levain
si on l’utilise régulièrement

Il faudra de la farine de seigle et de l’eau de source de préférence

Jour 1 :
Mélanger 15 g de farine et 15 g d’eau dans un pot
Jours 2-3-4-5 :
On ajoute chaque jour 15 g de farine et 15 g d’eau et on mélange.

Le levain est prêt. On en a 150 g.

Pour l’entretenir, on procède de la même façon que précédemment

.

Bonne boulange!

À propos de la recette :
(1) vous pouvez prendre de la T80 ou de la T130 oui de la T 170
(2) ou de malt

Source et recette originale : Le larousse du pain – Eric Kayser

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Bonne journée à tous.

3 mai 2020
Ekmek ou pain turc

Ekmek ou pain Turc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je commence la semaine avec ce pain turc.
J’aime bien voyager en restant dans ma cuisine
et ce pain nous a beaucoup plu.
Ekmek signifie pain en turc.
Mais celui-ci a la particularité d’être rond
avec un quadrillage en relief sur le dessus.
Encore une recette trouvée sur le forum La Panetière et qui venait d’Avital.
Je ne pourrai pas vous mettre le lien de la recette originale
puisque le forum n’existe plus et que je n’ai pas retrouvé la recette
sur le blog de Sandra.

Pour 2 pains Ekmek

Sur ma Paillasse :
– 300 g d’eau
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1 càc de miel
– 500 g de farine T 65
– 50 g de levain liquide
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 2 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au Travail :
Si comme moi, vous voulez préparer votre levain liquide, vous trouverez la recette ici.
Mettre dans le bol de la MAP l’eau tiède, le miel, l’huile et le sel.
Répandre la farine, faire un puits et y déposer le levain liquide et la levure.
Lancer le programme « Pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

La pâte a bien gonflé.

Verser le pâton sur le plan de travail fariné et le diviser en 2 morceaux égaux.
Les aplatir avec la main en 2 galettes rondes. La pâte est un peu collante, il faut se fariner les doigts.
Poser les galettes sur la plaque du four, les couvrir et les laisser lever (pour moi dans le four à 40°C pendant 30 min).

Badigeonner les galettes d’un peu d’huile d’olive.
Inciser la pâte en dessinant un losange.

Cuire pendant environ 30 minutes.

Dès la fin de la cuisson, badigeonner à nouveau avec un peu d’huile d’olive.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 11 mai 2009

Paroles de Gourmands : Un délice à la mie bien alvéolée sous une croûte douce. Ma fille qui passait par là a emporté un des pains.

Source et recette originale : Forum La Panetière

Dans la cuisine de

1 – Samia –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

25 avril 2016
Pain blanc au levain

Pain blanc au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à éliminer mes brouillons avec
ce pain blanc au levain maison
réalisé il y a plus d’un an.

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :

– 150 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 280 g de farine T65
– 1 càc de levure
sèche de boulanger (4g)
– 205 g de levain

2 petits bannetons saupoudrés généreusement de farine.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 220°C ou avec un plat creux posé dans le bas.

Au travail :
Vous pouvez préparer le levain ou tout simplement le rafraîchir comme indiqué dans la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Verser le levain fraichement rafraichi.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La pâte est collante, la travailler avec la corne en rabattant les bords vers le centre.
Faire pivoter la pâte et recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme et puisse former une boule.

La partager en deux pâtons d’environ 318 g.
Façonner chacun d’eux pour former une boule ronde et lisse.
Déposer les pâtons dans les bannetons.
Saupoudrer la pâte de farine.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (30 min dans le four à 30°C pour moi).
Renverser les bannetons sur la plaque.
Entailler la surface du pain avec des ciseaux pour réaliser un dessin.

Verser un verre d’eau dans le plat (qui a chauffé dans le four).
Réduire la température du four à 200°C et enfourner les pains pour 30 minutes : Le pain doit être bien doré.
Pour vérifier la cuisson, retourner le pain et tapoter la base : Cela doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille.
Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un bon pain à la mie légère!

Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2016
Pain boule au maïs

Pain boule au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un pain au maïs.
Cette fois, si je l’ai fait cuire de la même façon,
j’ai complètement changé les proportions des ingrédients.
Difficile à plusieurs mois d’intervalle de comparer les deux.
La mie est un peu plus colorée et il me semble que
la croûte est un peu plus sèche que dans la première version.
Ce qui est certain c’est que nous avons aimé aussi ce pain-ci.

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 200 g de levain
– 350 g d’eau
– 2 càc de sel
– 400 g de farine T 65
– 200 g de farine de maïs
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, l’eau et le sel.
Ajouter la farine de blé et la farine de maïs dans lesquelles on cache la levure.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, sortir la pâte et la peser.
Partager en deux pâtons (environ 580 g) et les installer dans les cocottes.
Fermer avec les couvercles.
Enfourner à four froid à 220° C , pour 1 heure de cuisson.
Dès la fin de la cuisson, sortir les pains, enlever le papier et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Attendre qu’ils soient bien froids pour les trancher.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches… Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Joli, léger et goûteux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 novembre 2015
Pain bio à l’engrain.

Pain bio à l’engrain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lors d’un petit périple à Manosque, j’ai trouvé
de la farine d’engrain bio.
L’engrain ou petit épeautre est une céréale
cultivée au Moyen-orient dès – 7500 et dire que
j’ai attendu si longtemps pour la connaître!!
L’engrain ou petit épeautre est pauvre en gluten,
le pain ne lève pas beaucoup, mais il est magnifique avec sa mie orangée,
son parfum de pain d’épices et son goût délicieux!

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 450 g de farine d’engrain
– 50 g de farine de blé T65
– 1,5 càc de sel
– 310 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger

Un (ou deux) banneton bien fariné.
La plaque du four tapissé de papier cuisson.
Une plaque creuse déposée dans le bas du four.
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mélanger les deux farines et le sel dans la cuve du robot.
Faire un puits et y verser l’eau, le levain et la levure.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente,
puis 4 minutes à vitesse rapide, jusqu’à l’obtention d’un pâton.

Fariner largement le plan de travail et y déposer la pâte qui est un peu collante.
La replier plusieurs fois sur elle-même avec les mains farinées.
Former une boule.

Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.
Si comme moi, vous préférez faire deux petits pains, partager la pâte en deux (2 x 464 g).

Retourner la pâte. Ramener les bords vers le centre, pour obtenir de nouveau une boule.
Déposer le pâton dans le banneton, soudure au-dessus.

Laisser reposer 1h30 sous un linge.
Retourner délicatement le pain sur la plaque, la soudure est dessous cette fois.
Lamer le pain en croix.

Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque creuse chaude.
Faire cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 190°C.
Laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour les petits pains et 10 minutes de plus pour le gros pain (à vérifier).
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches fines.

À propos de la recette :
– Farine d’engrain ou de petit épeautre et farine de blé T65 se trouvent en magasin bio.
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Il est superbe, il sent bon et il est délicieux! What else?

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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Bonne journée à tous.

8 juin 2015
Pain de seigle Kayser

Pain de seigle Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne me lasse pas de préparer le pain
et j’adore varier les farines.
Cette fois c’est au tour de la farine de seigle
de nous donner notre Pain de seigle Kayser du jour.
Je les ai façonnés de façon à avoir des tranches assez petites,
car j’avais l’idée d’en faire de petits canapés
et j’ai pu présenter les rillettes d’esturgeon de mon partenaire
en les agrémentant de perles de jus de citron de Menton
offertes par ma belle-sœur.
Vous pouvez aimer aussi la
Miche au seigle et lait ribot ou le Pain de seigle moulé.

Pain de seigle Kayser
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 100 g de levain liquide
– 360 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 350 g de farine de seigle T130
– 150 g de farine de blé T65
– ½ càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines, y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
Dégazer la pâte et la partager en trois pâtons d’environ 320G.

Laisser reposer pendant 15 minutes.
Aplatir chaque pâton délicatement avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et appuyer.
Replier l’autre extrémité et appuyer.
Plier la pâte en deux et souder les bords.

Rouler le pain pour lui donner sa forme et le déposer sur la plaque.

Faire des incisions.
Laisser lever pendant 45 minutes (dans le four à 30°C pour moi).

Vaporiser d’eau, Saupoudrer d’un voile de farine de seigle.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ne reste plus qu’à trancher le Pain de seigle Kayser.

J’ai taillé de fines tranches de ce pain pour en faire des canapés pour l’apéritif.
Tartinés de rillettes d’esturgeon et agrémentés de quelques perles de jus de citron qui explosent sous le palais, ils nous ont régalés, demandez donc à Tèo…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Merci à mon Partenaire :
pour les

et à Renée ma belle-sœur pour les

Paroles de Gourmands : La mie est dense mais il est délicieux! et en canapés pour l’apéro, c’est un vrai plaisir…

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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26 mai 2015
Pain spécial aux noix

Pain spécial aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, je n’ai pas oublié,
mais j’attendais le jour de la Saint Honoré.
C’est le vingtième anniversaire de la fête du pain
alors voici ma petite contribution à cet évènement.
J’adore les noix...
J’essaie de les oublier… je serai bien capable de toutes les manger!
Et ce serait dommage, car, lorsque j’en ressors quelques unes
et que je les mets dans la pâte à pain…
Mhuum que c’est bon!
Ce jour là, Baloo mon levain bullait à qui mieux mieux
J’ai fait un mélange de farines et
nous nous sommes régalés.

Pour 3 pains

Au travail :
– 210 g de levain
– 350 g d’eau
– 320 g de farine T65
– 120 g de farine de Kamut
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 135 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain et l’eau.
Couvrir avec la farine T65, saupoudrer de sel, verser la farine de Kamut et terminer par la farine T55, dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Pendant ce temps, décoquiller les noix (c’est le travail de Mr CFG) et les concasser grossièrement.
Dix minutes avant la fin de la levée, ma MAP sonne et se remet à travailler la pâte pendant quelques secondes. J’en ai profité pour incorporer les noix.
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte.
La partager en 3 pâtons d’environ 450g.

Façonner chaque pâton en pain et les déposer sur la plaque du four.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit gonflée (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Vaporiser le pain avec de l’eau et faire des grignes avec une lame.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches ou entier, c’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans ce pain! C’est un vrai délice!!

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16 mai 2015
Pain au maïs

Pain au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain a encore travaillé…
Cette fois j’ai mis la farine de maïs à contribution
et voilà le résultat :

Pour un gros pain au maïs

Sur ma paillasse :

– 180 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 2 càc d’huile d’olive
– 350 g de farine T 65
– 100 g de farine de maïs
– 250 g de levain liquide

une cocotte avec couvercle tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer les farines et le levain liquide.
Lancer le programme « Pâte », jusqu’au bout.
À la fin du programme, dégazer la pâte en la pétrissant doucement sur le plan de travail saupoudré de farine de maïs.
Former une boule et la déposer dans le plat.
Fermer avec le couvercle.
Glisser le plat dans le four froid et régler la température à 200°C.
Laisser cuire pendant 60 minutes sans soulever le couvercle.
Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Couper le pain au maïs en tranches fines.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
♦ Je mouille le papier sous l’eau puis je le froisse entre les mains pour bien l’égoutter et ensuite j’en tapisse le plat.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le pain coupé en tranches fines en sachet-portion, je n’ai plus qu’à les sortir le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!!

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23 février 2015