Ekmek ou pain Turc
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je commence la semaine avec ce pain turc.
J’aime bien voyager en restant dans ma cuisine
et ce pain nous a beaucoup plu.
Ekmek signifie pain en turc.
Mais celui-ci a la particularité d’être rond
avec un quadrillage en relief sur le dessus.
Encore une recette trouvée sur le forum La Panetière et qui venait d’Avital.
Je ne pourrai pas vous mettre le lien de la recette originale
puisque le forum n’existe plus et que je n’ai pas retrouvé la recette
sur le blog de Sandra.
Pour 2 pains Ekmek
Sur ma Paillasse :
– 300 g d’eau
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1 càc de miel
– 500 g de farine T 65
– 50 g de levain liquide
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 2 g de levure fraîche
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
Au Travail :
Si comme moi, vous voulez préparer votre levain liquide, vous trouverez la recette ici.
Mettre dans le bol de la MAP l’eau tiède, le miel, l’huile et le sel.
Répandre la farine, faire un puits et y déposer le levain liquide et la levure.
Lancer le programme « Pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.
La pâte a bien gonflé.
Verser le pâton sur le plan de travail fariné et le diviser en 2 morceaux égaux.
Les aplatir avec la main en 2 galettes rondes. La pâte est un peu collante, il faut se fariner les doigts.
Poser les galettes sur la plaque du four, les couvrir et les laisser lever (pour moi dans le four à 40°C pendant 30 min).
Badigeonner les galettes d’un peu d’huile d’olive.
Inciser la pâte en dessinant un losange.
Cuire pendant environ 30 minutes.
Dès la fin de la cuisson, badigeonner à nouveau avec un peu d’huile d’olive.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 11 mai 2009
Paroles de Gourmands : Un délice à la mie bien alvéolée sous une croûte douce. Ma fille qui passait par là a emporté un des pains.
Source et recette originale : Forum La Panetière
Dans la cuisine de
1 – Samia –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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