Pain Pide turc
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 28 août 2012
.
Quelques heures après l’avoir vu chez Soulef,
le Pain Pide turc était sur ma table.
Une croûte dorée, une mie tendre et presque briochée à base de yaourt…
Nous nous sommes régalés avec ce pain et ce petit voyage en Turquie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pain Pide turc
Pour 2 jolis pains
Le levain :
– 20 g d’eau tiède
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de miel
– 20 g de farine
Mélanger dans un bol l’eau tiède avec la levure, le miel et la farine : On obtient une pâte « molette ».
Couvrir et laisser lever environ 20 minutes : La pâte gonfle et commence à buller.
Le pain :
– 480 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 20 g d’huile d’olive
– 125 g de yaourt (maison pour moi)
– un peu de lait pour dorer
– graines de pavot
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
ou 
.
Mélanger la farine et le sel. La déposer dans le bol du robot.
Déposer dans un puits l’eau, l’huile et le yaourt.
Ajouter le levain.
Commencer à pétrir en vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Pétrir alors en vitesse moyenne (1,5-2 sur mon Kenwood) pendant 6 minutes,
jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois et forme une boule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le pâton double de volume :
Une bonne heure dans ma cuisine bien chaude!
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 2 boules de 440 g environ.
Laisser reposer 10 minutes.
Aplatir chaque boule avec la paume de la main en cercle de 20 centimètres :
J’ai posé sur la plaque un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et j’ai étalé la pâte dedans.
Faire des trous sur toute la surface de la pâte avec le manche d’une cuillère en bois.
À ce moment là, j’ai retiré délicatement le cercle.
Laisser lever les pains, couverts pendant une quinzaine de minutes.
Badigeonner d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 minutes : Le pain doit être bien doré et il doit sonner creux lorsqu’on tape dessous.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre qu’il soit froid pour le couper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– Cette fois, j’ai utilisé le robot pour travailler la pâte, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans.la MAP
– Vous pouvez remplacer le miel par 1 càc de sucre.
– Vous pouvez dorer avec un jaune d’œuf à la place du lait.
– Vous pouvez remplacer les graines de pavot par des graines de sésame, de nigelle, des flocons d’avoine.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!
Paroles de Gourmands : Il est tendre, il est brioché, il nous a régalés! Merci Soulef.
Source et recette originale : Amour de cuisine
Dans la cuisine de
Citrine « Je me suis bien amusée à les réaliser »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
