Pain de seigle moulé

Pain de seigle moulé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas « boulangé » ensemble.
Voici un pain de seigle moulé fait il y a quelques semaines.
Nous n’étions que 2 ce jour là,
j’ai donc fait des pains à notre mesure.

Pain de seigle moulé
Pour 3 petits pains

– 375 g d’eau
– 1 càc de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de miel (12 g)
– 395 g de farine T 55
– 145 g de farine de seigle
–  3 càc de levure sèche de boulanger (8g)

3 moules tapissés de papier sulfurisé (16 cm x 8 cm)
Préchauffage du four à 210°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, le sel, l’huile et le miel.
Verser les farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et une heure de levée).


Oups, j’ai du arrêter quelques minutes avant la fin, tellement la pâte avait gonflé!
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en 3 pâtons égaux et déposer dans les moules.
Laisser lever (30 minutes pour moi).

Faire cuire pendant 35 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit bien froid pour le découper.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai retiré le pain au bout de 30 minutes de cuisson et je l’ai laissé refroidir avant de le congeler.
Je l’ai mis au four à 210° pendant 10 minutes.
À la sortie du congélateur. Je l’ai laissé refroidir sur une grille avant de le retrouver tout frais!

Paroles de Gourmands :
La farine de seigle donne une mie un peu plus serrée, mais elle était quand même légère et le pain était délicieux!

Source et recette originale : Faire son pain – Aglaé Blin

Dans la cuisine de

1 – Geneviève – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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