Étiquette : levain

Pain de campagne

Pain de campagne

J’ai déjà publié un pain de campagne au levain
voici un autre Pain de campagne, différent mais tout aussi délicieux.
Cette fois je l’ai fait énoooorme
Il a été entièrement découpé en jolies tranches
et mis au congélateur.

Pour un gros Pain de campagne

Sur ma paillasse :
– 300 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 350 g de farine T 65
– 100 g de farine T 130
– 50 g de farine T 110
– 215 g de levain Kayser
– 1 càc de levure sèche de boulanger

1 banneton bien fariné
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Si comme moi vous voulez préparer votre levain, c’est ici.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec les farines dans lesquelles on cache la levure.
Ajouter le levain.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné (elle est un peu collante).
Dégazer la pâte légèrement et la façonner suivant la forme du banneton utilisé.

Déposer la pâte dans le banneton, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume : 45 minutes à 30°C dans le four pour moi.

Renverser le panneton sur la plaque du four : La pâte va s’étaler un peu..
Vaporiser le pain avec de l’eau et le saupoudrer de farine.
J’ai juste quadrillé le dessus au couteau, sans entailler la pâte (ne me demandez pas pourquoi!!).

Enfourner le pain pendant 35 minutes environ : La croûte doit être bien dorée et si on « toque » sur l’envers du pain, il doit sonner creux.
Laisser refroidir le pain sur une grille.

Découper le Pain de campagne en tranches et se régaler!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure; Vous serez peut-être étonnés de voir que je mets de la levure en plus du levain, mais j’ai pris cette habitude… à vous de voir!
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain très léger et super goûteux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 mai 2014
Pains noix et levain

Pains noix et levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Pains noix et levain pour mon repas de fête.
La recette vient du blog de Swinguette.
Elle l’a appelé « pain aux noix d’Anjou« ,
les noix que j’ai utilisées viennent du jardin de mon neveu
(merci Renaud, merci Sophie),
j’aurai donc pu l’appeler
« Pain aux noix d’Auvergne »

Vous en trouverez un autre ici

Pour 12 Pains noix et levain

Sur ma paillasse :
– 150 g d’eau
– 2 càs d’huile de noix
– 1 càs de miel
– 1 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 5 g de levure fraîche
– 200 g de farine T 65
– 100 g de farine de seigle
– 120 g de levain liquide Kayser
– 90 g de cerneaux de noix

1 plaque d’empreintes à petits pains ou la tôle du four habillée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Le levain :
Vous trouverez la recette du levain Kayser ici
Si le levain n’a pas travaillé depuis plusieurs jours, pensez à le nourrir la veille pour qu’il soit bien en forme.
Le pain :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le miel et le sel.

Déposer les 2 farines et creuser un puits pour y mettre le levain et la levure.

Lancer le programme « Pâte ».
Concasser grossièrement les noix et les ajouter dès que le pâton s’est formé.

À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail fariné.
Partager le pâton en 12 morceaux de même poids.
Façonner des boules et les déposer dans les empreintes (ou à défaut sur la plaque).

Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (la pâte doit presque doubler de volume, le temps dépendra de la température de la pièce).
Vaporiser d’eau tiède, saupoudrer de farine et entailler les petits pains en croix.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir les petits Pains noix et levain sur une grille.

Voici les Pains noix et levain en version familiale :

À dévorer sans modération

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas d’huile de noix, prenez une bonne huile d’olive.
– Vous pourrez également préparer un ou deux gros pains à la place des petits, vous les laisserez alors cuire pendant 30 minutes environ.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En version individuelle ou en gros pains, vous les ferez cuire quelques minutes de moins avant de les laisser refroidir et de les congeler.
Quelques minutes à four chaud, leur redonneront leur croustillant.

Paroles de Gourmands : En version familiale ou en version minis, ce pain est un régal! Merci Swinguette.

Source et recette originale : Swinguette 49 en cuisine

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Bonne journée à tous.

21 août 2012
Gâche normande

Gâche normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Attention, si vous vous attendez à une brioche
vous risquez d’être déçus.
Je n’ai pas parlé de Gâche vendéenne…
Mais si vous voulez un pain délicieux, alors servez vous.
Encore une recette trouvée il y a bien des années
sur le forum La Panetière d’après Éric Kayser.

Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 270 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mon levain était prêt.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache le levain et la levure.
Lancer le programme « pâte » : 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 3 pâtons d’environ 290 g.
Façonner des boules, les aplatir légèrement avec la paume de la main et les déposer sur la plaque de cuisson.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 minutes dans ma cuisine bien chaude).
Vaporiser de l’eau sur les pains et sur la plaque.
Saupoudrer de farine et donner 2 coups de lame de cutter en formant une croix.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches lorsque le pain est froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois je ne vous la conseille pas, je n’ai pas aimé le résultat!!

Paroles de Gourmands : Un pain qui a le bon goût du pain a dit Mr CGF!!

Source et recette originale :
– Samsara d’après Kscades sur le forum La Panetière
– 100% pain – Éric Kayser
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31 juillet 2012
Pain à la semoule et au levain

Pain à la semoule & au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain est en pleine forme depuis que je le fais travailler régulièrement.
Je l’ai donc sollicité une fois de plus pour préparer
un Pain à la semoule et au levain Kayser pris il y a bien des années
sur le forum « La Panetière ».
La recette venait de chez Sandra,
mais je ne pourrai pas vous en donner le lien car je ne l’ai pas retrouvé.
Je l’ai fait cuire en le moulant sur la plaque
Mais aussi en cocotte.
Vous pouvez choisir la version que vous préférez.

Pain à la semoule et au levain
Pour 3 petits pains longs ou 2 pains ronds

Sur ma paillasse :
– 330 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 390 g de farine
– 150 g de semoule de blé fine
(+ un peu pour le plan de travail et pour saupoudrer le pain)
– 50 g de levain Kayser
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 8 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 2 cocottes en pyrex avec couvercle, chemisées de papier cuisson mouillé et essoré
Réglage du four à
– 240°C départ à froid pour le pain sur plaque
– 250°C , départ à froid pour le pain en cocotte

Au travail :
Le levain :

Si vous voulez préparer votre levain, allez faire un petit tour ici.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.

Déposer la farine puis la semoule et y cacher le levain et la levure.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Sortir la pâte sur le plan de travail saupoudré de semoule.
La pâte était un peu collante je l’ai dégazée doucement en la saupoudrant d’un léger voile de semoule.
Le Façonnage :
Pains sur plaque :
Partager la pâte en 3 pâtons d’environ 310 g.
Les déposer sur la plaque et saupoudrer d’un voile de semoule.

À ce moment là un imprévu m’a obligée à partir.
Comme il faisait très chaud, j’ai mis la plaque couverte d’un torchon humide dans le réfrigérateur.
Elle y est restée 1 h 30 environ.

À mon retour la pâte avait légèrement gonflé.
Je n’avais plus le temps de la laisser lever, j’ai donc décidé de commencer la cuisson à four froid.
Mettre le four à chauffer et enfourner la plaque immédiatement (à froid) pour 30 minutes.
Déposer les pains sur une grille.

Attendre que le Pain à la semoule et au levain soit bien froid pour le trancher.

Pain en cocotte :
Couper le pâton en deux morceaux égaux.
Placer une boule de pain dans chaque cocotte.
Couvrir et laisser lever 1 h environ.
Vaporiser un peu d’eau sur le pain. Remettre le couvercle.
Mettre dans le four froid et laisser cuire à 250° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir le Pain à la semoule et au levain sur une grille.

Vous entendez comme le pain « chante » ? Moi j’adore entendre ce bruit.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez utiliser le robot ou encore la travailler à la main.
– Si vous utilisez la levure fraîche, il faudra la laisser reposer une dizaine de minutes après l’avoir délayée dans un peu d’eau (prélevée sur les 330 g).
– Vous pouvez aussi faire lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et enfourner ensuite à four chaud pendant 20 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai réussi

Commentaires de la Tablée : Malgré toutes ces péripéties, mon pain nous a régalés : Une mie légère, une croûte très craquante… un peu de réconfort…

Source : Inspiré de
– Samsara sur le forum « La Panetière »
– Le pétrin

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Bonne journée à tous.

24 juillet 2012
Pain cocotte bière-Levain

Pain cocotte bière-Levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aurai pu l’appeler pain de Savoie,
car j’ai découvert que la bouteille de bière achetée un jour pour faire du pain, lequel? j’ai oublié…
Bref cette bière était de la bière blanche de Savoie
et j’ai utilisé également du miel acheté il y a quelques semaines à un producteur à Chambéry.
Mais revenons à mon Pain cocotte bière-Levain que j’avais envie de faire cuire en cocotte
avec mon levain qui était en pleine forme cette fois.
(Si vous vous souvenez, je vous avais déjà présenté un pain à la bière mais je n’avais plus de levain)
Une recette trouvée sur le forum la Panetière il y a bien longtemps et que nous avons dégusté il y a déjà plusieurs semaines.
.

Pain cocotte bière-Levain
Pour un pain de 28 cm

– 210 g de bière
– ½ càc de sel
– 20 g de miel liquide
– 310 g de farine T 45
– 80 g de farine de seigle
– 90 g de levain
– 20 g de beurre
– ½ càc de levure sèche de boulanger

2 moules à cake en pyrex de 28 cm x 11 cm
dont un est tapissé de papier cuisson mouillé.
Pas de préchauffage du four

Vous pouvez préparer votre levain Kayser.

Mettre dans la cuve de la MAP, la bière (elle était à température ambiante et je l’ai remuée pour faire partir le gaz), le sel et le miel.
Recouvrir avec les deux farines.
Faire un puits et y verser le levain liquide et la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail fariné.

Le dégazer doucement, puis lui donner à peu près la longueur du moule.
Déposer la pâte dans le moule tapissé et fermer avec le second moule.

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Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure à 30° dans le four pour moi).

Mettre la cocotte et son couvercle dans le four froid et régler à 240°C.
Laisser cuire pendant 45 minutes sans soulever le couvercle.

Démouler le pain aussitôt sorti du four et le laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le Pain cocotte bière-Levain soit bien froid avant de le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je voulais avoir un pain long, pour cela j’ai utilisé un moule à cake et n’ayant pas de couvercle je l’ai fermé avec son jumeau.
– Vous pouvez bien sûr utiliser la cocotte de votre choix pourvu qu’elle ait un couvercle.
– Le fait d’utiliser une cocotte en verre permet d’éviter l’envie de soulever le couvercle : Aucune frustration, on voit le pain gonfler et dorer.
– J’ai mouillé le papier cuisson avant d’en garnir le moule, il est ainsi plus facile à « façonner » et il apporte un peu d’humidité à l’intérieur de la cocotte.

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est un peu serrée à cause de la farine de seigle, mais elle est très légère et très douce avec une croûte très croustillante. Un régal qui a embaumé la maison!

Source et recette originale : D’après Daninature – La Panetière

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 avril 2012
Couronne bordelaise

Couronne bordelaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me suis décidée à refaire mon levain,
il fallait donc le mettre au boulot.
J’ai ressorti cette jolie recette envoyée par mon amie Nicole
et ce joli banetton offert par Jean-Pierre
qui était tout à fait indiqué pour la recette.
J’ai adapté la recette avec mon levain et les farines que j’avais en réserve.

Pour une grosse Couronne bordelaise

Sur ma paillasse :
– 360 g d’eau
– 2,5 càc de sel
– 205 g de levain
– 500 g de farine T 65
– 100 g de farine T 110
– 8 g de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)

la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Le banneton ressemble à un sombrero.
À défaut, un grand plat rond avec un bol au centre pourrait le remplacer

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, le levain.
Déposer les farines, faire un puits et y enfouir la levure.

Mettre en route le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 30).
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné.
Partager la pâte en façonnant 9 boules de 118 g + 1 boule de 124 g.

Prendre la plus grosse boule et l’étaler au rouleau en un cercle assez grand pour recouvrir le centre du banneton.
Déposer le cercle sur le banneton.

Disposer les 9 boules restantes tout autour du rond central.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracer des rayons démarrant entre 2 boules de pâte et se rejoignant au centre du moule.
Rabattre chaque languette sur la boule correspondante.
Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1 h 30 environ pour moi).

Renverser délicatement la Couronne bordelaise sur la plaque de cuisson.
Vaporiser de l’eau sur la pâte.
Saupoudrer d’un voile de farine.

Enfourner pour 35 minutes : l’arête de pâte doit parfaitement se détacher des boules de pain.
Déposer la Couronne bordelaise sur une grille et laisser la refroidir.
Et là… Silence, écoutez le pain chanter, c’est un régal!!.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est dense en raison de la farine semi-complète, mais elle est légère avec une croûte qui craque. La maison embaumait et pour une fois j’étais assez fière en apportant ce magnifique pain sur la table. Merci Nicole, merci Jean-Pierre.

Source : Pains d’hier et d’aujourd’hui – Mouette Barboff
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

24 février 2011
Couronne ou marguerite

Couronne ou marguerite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de pain.
En voyant mon levain Baloo, faire une triste mine,
j’ai pensé qu’il s’ennuyait beaucoup et qu’il était temps de le remettre au travail.
Aussitôt dit, aussitôt fait, j’ai utilisé la pâte des Baguettes Monge,
mais j’ai eu envie de faire une forme originale.
En feuilletant mon livre, j’ai trouvé 2 pains qui me plaisaient,
mais voilà : Impossible de me décider pour l’un ou l’autre…
Alors, Couronne ou marguerite? j’ai fait les deux.
.
Couronne ou marguerite
Pour deux pains

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc de levure SAF (ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Vous trouverez la recette de la pâte ici.
Une fois la pâte prête, je l’ai partagée en 2 pâtons : Environ 1/3 et 2/3.
J’ai façonné 2 boules que j’ai laissé reposer sous un torchon humide pendant une dizaine de minutes.

Pain Couronne

Avec le tiers de la pâte.

Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ 20 cm de diamètre
(Pour m’aider, j’ai dessiné un cercle de ce diamètre sur la feuille de papier sulfurisé qui tapissait ma plaque).

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le centre en étoile à 8 branches.
Prendre chaque pointe de l’étoile et la retourner sur la couronne qui se dessine.

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Laisser lever le pain, couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes.
Vaporiser le pain d’eau.
Décorer à volonté : Pour moi, graines de Sésame et graines de Pavot.

Enfourner pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain Marguerite

Avec le deuxième pâton.
Dessiner sur la feuille de papier sulfurisé qui tapisse la plaque un cercle de 30 cm.
Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ ce diamètre.
Saupoudrer la pâte de farine et placer un verre au centre de ce disque.

Couper la pâte en languettes tout autour du verre.

Enlever le verre.
Soulever chaque pétale et le tourner d’un quart de tour.

Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(entre 30 et 40 minutes suivant la température).
Vaporiser abondamment, avec de l’eau.
Décorer à volonté ( Pour moi, graines de lin sur le cœur de la fleur).

Enfourner, pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Alors, Couronne ou marguerite? lequel choisissez-vous?
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Voilà des pains fantaisie, bien agréables à regarder et délicieux à croquer!

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2009
Pain de campagne au levain

Pain de campagne au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis allée une fois de plus chercher mon pain du jour chez Swinguette
et une fois de plus je ne l’ai pas, mais pas du tout regretté.
Cette fois, j’ai préparé un Pain de campagne au levain.
Comme d’habitude j’ai diminué la quantité de sel
et j’ai remplacé la levure fraîche par de la levure déshydratée.
J’ai façonné 2 pains, car nous n’étions pas nombreux ce jour là
et l’un des pains est parti au congélateur pour le lendemain
(je n’aime pas du tout le pain rassis).

Pain de campagne au levain
Pour 2 pains

Sur ma Paillasse :

– 300 g d’eau
– 1 càc de sel
– 200 g de farine T 65
– 300 g de farine pour pain de campagne
– 1,5 càc de levure déshydratée
– 125 g de levain liquide Kayser

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, les farines et dans un puits la levure déshydratée et le levain Kayser.
Lancer le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Démouler le pâton et le dégazer.
Partager le pâton en 2 morceaux de même poids et façonner 2 pains. Les poser sur la plaque du four.
Laisser lever, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés (pour moi 30 min dans le four à 40°).
Vaporiser d’eau les pains.
Les saupoudrer de farine et faire les grignes.

Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Sortir du four et déposer le Pain de campagne au levain sur une grille.
Laisser refroidir avant de découper.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : La mie est légère et aérée, la croûte craque sous la dent : Quel régal de pouvoir déguster le pain sortant du four et de sentir cette bonne odeur dans la cuisine. Merci Swinguette.

Source et recette originale : Le blog de Swinguette

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Bonne journée à tous.

18 mai 2009
Baguette Monge aux céréales

Baguette Monge aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? C’était un de mes premiers articles
les baguettes Monge au levain Kayser.

Je les ai faites aussi aux céréales.
Voilà la version Baguette Monge aux céréales ou la version cœur
en l’honneur de la Saint Valentin.

Baguette Monge aux céréales
Pour 16 petits cœurs ou 3 petites Baguettes

Sur ma Paillasse :
– 215 g d’eau
– ¾ càc de sel
– 250 g de farine T 65
– 170 g de farine aux céréales
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 80 g de levain liquide Kayser
– graines de pavot bleu 1001 épices

Au Travail :
Mettre dans la MAP, l’eau, le sel les farines, la levure et le levain.
Lancer le programme « pâte seule » (1 h 20).
À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler avec la main en rectangle. Le plier en 2.
Aplatir avec les mains.
Tourner le pâton de ¼ de tour, plier en 2, aplatir avec les mains.
Refaire plusieurs fois cette opération (c’est de plus en plus dur).
Ensuite soit vous formez 3 baguettes que vous déposerez sur la plaque de cuisson,
soit vous partagez le pâton en 16 morceaux de 46 g environ.
Dans ce cas :
Faire des boules un peu allongées.

Les fendre sur les ¾ de la longueur et écarter les 2 morceaux pour donner une forme de cœur.

Poser les petits cœurs sur la plaque de cuisson.
Laisser lever, couvert et au chaud (pour moi dans le four à 30°) pendant 30 min environ.

Lorsque la pâte a gonflé, asperger d’eau et saupoudrer de grains de pavot.
Mettre dans le four froid réglé à 220° pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir la Baguette Monge aux céréales sur grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une jolie croûte croustillante et une mie moelleuse. Un délice!

Source et recette originale :Marie sur le forum de la Panetière.

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17 février 2009
Pain canadien au levain

Pain canadien au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain canadien au levain, avec une croûte croustillante, une mie tendre et fondante.
J’ai trouvé ce délice chez Patricia.
Ce Pain canadien au levain est un délice et recueille toujours tous les suffrages.
.

Pour un gros Pain canadien au levain

– 180 g d’eau
– 3 càs de sirop d’érable (ou de sirop de glucose)
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain Kayser
– 150 g de farine T65 + un peu pour saupoudrer le pain
– 160 g de farine de campagne
– 80 g de flocons d’avoine + un peu pour garnir le pain

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’eau tiède, le sirop, l’huile, le sel, les farines, les flocons d’avoine.
Faire un puits et verser la levure et le levain liquide.
Laisser se dérouler le programme « pâte » jusqu’au bout.
À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer doucement.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.
Laisser lever à l’abri des courants d’air et couvert d’un torchon humide :
Le pain doit pratiquement doubler de volume.
S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine, vous pouvez le mettre dans le four à 35°C.
Vaporiser le pain avec de l’eau, saupoudrer de farine et garnir de quelques flocons d’avoine.
Faire des grignes à l’aide d’une lame tranchante.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir le Pain canadien au levain sur une grille avant de le trancher.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Mon four possède une fonction « cuisson étuvée » qui me sert pour faire cuire le pain et les brioches, dans le cas contraire, faire le coup de buée en enfournant le pain.

Paroles de Gourmands : On croirait manger de la brioche. Ce pain canadien est un régal!! Merci Patricia.

Source et recette originale : Swinguette 49 en cuisine

Dans la cuisine de

1 – Bellah –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 octobre 2008